レストランマノワ

レストランマノワは2011年にオープンして14年目、僕は東京のフランス料理店で働き始めて26年目になります。おかげさまで、僕が20歳の頃からご来店頂いている常連様も非常に多く、毎日形ない幸せにとても感謝しております。




　そんな中常連様から、、
【もう昔みたいに食べられなくなったので、品数をもう少し少なくしたコースを作って欲しい！】
　とのお声を頂いておりました（そのお気持ち僕も最近分かる様になりましたw）
　そこで、平日限定で7品構成のコースをご用意させて頂きます。

Menu Terroir〈大地のコース〉　14,800円（税込・サ別）　全7品構成

　マノワのお客様のために、生産者さんが情熱と愛情を持って育てた"こだわりの食材"を使った、平日限定の７品構成のお任せコースとなります。
　全世界から届く厳選した食材を使用し、旬を大切にした繊細ながらも驚きのあるフランス料理をシェフ林弘善が作り上げます。
　同じ季節に何度もご来店頂いているお客様には、前回と違うお料理をシェフ林弘善のインスピレーションの元お出ししております。ご予約時に来店履歴やご希望等お申し付けください。

※ジビエが苦手なお客様は、含まれない旬の季節の食材を使ったコースをご用意できますのでお伝えください。

ご予約はこちらからお願い致します。
レストランマノワのご予約はこちらからお願い致します。
https://res-reserve.com/ja/restaurants/manoir

マノワ　ワインショップ
https://www.manoir-wine.com
マノワラボ　ジビエ商品、バスクチーズケーキ等
https://www.manoir-labo.com

また、一休や食べログのサイトからもご予約頂けます。
一休予約サイト
https://restaurant.ikyu.com/125104

食べログ予約サイト
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13133477/...

　皆様にお会い出来ます事をスタッフ一同心よりお待ちしております。
@tsuy0shi.nakamura
@manoir.jp
@manoir_labo2929
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今年初の蕗のとうが届き始めました。同じ日に採集したふきのとうですが、大きさも香りも全く別物になります。



　右手側が北海道森町の山の中のふきのとう
　左手側が山梨県芦安の山の中のふきのとう







ふきのとうって、本州と北海道だと全く大きさと香りが違っているって知ってますか？

北海道の蕗のとうは、大きくなると、となりのトトロが持ってそうな位でっかいフキになるんです。なので、当然ですが、蕗のとうも拳位大きくなります。
　鹿も熊もそうですが、本州と北海道ではそもそも品種が違いますが、北海道の方が圧倒的に大きくなります。

　僕は山梨県の芦安の北岳の麓で高校卒業まで育ちましたが、北海道の山の中に初めて1人で入った時はその自然の圧倒的な力に感動しました。
　ハンターなので、銃を持って山に入りますが、1人になるとやっぱ怖いもんです。その辺の話しはまた今度書きます。
　ちなみにこの次の日、山梨県芦安も北海道森町も共に大量の雪が降りました。

　ふきのとうの次は、こごみや藪萱草、行者にんにく、山ウドやたらの芽、コシアブラそして、わらびや根曲り竹って言う感じで一気に春は駆け巡り、また暑い夏がやって来ます。







　マノワで一瞬の春をお楽しみくださいませ。
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北海道森町のマノワラボのエゾ鹿のソーセージの販売を開始しました。





　お得な5%割引のセットもございます。こちらからお買い求めくださいませ。



マノワラボネットショップ　ジビエ商品、バスクチーズケーキ等
https://www.manoir-labo.com

マノワ　ワインショップ
https://www.manoir-wine.com

北海道森町のふるさと納税
https://www.furusato-tax.jp/search?q=北海道+森町+マノワラボ&header=1&target=1&sst=A

レストランマノワのご予約はこちらからお願い致します。
https://res-reserve.com/ja/restaurants/manoir

マノワのジビエ 鹿のソーセージ 4本　90g 600円
【プレーン･ブラックペッパー･ハーブの3種のお味からお選びください】

　マノワラボが自信を持ってお届けする「マノワのジビエ 鹿のソーセージ」は、北海道の豊かな自然で育ったエゾ鹿を使用した贅沢な逸品です。このソーセージは、肉好きの皆さまにぜひ味わっていただきたい自慢の商品です！

　厳選されたエゾ鹿肉を使用し、ストレスのない自然環境で育てられた鹿は、ジューシーで深い旨みを持っています。口にするたびに広がる風味は、一度食べるとそのリピートを促すこと間違いなしです。自宅で手軽に北海道の美味しい味を楽しめるのは、何よりの楽しみです。

　ご家族や友人との特別なディナーやバーベキューにぴったりなこのソーセージは、お祝いやおもてなしのシーンでも多くの感動を生むことでしょう。グリルで焼き上げれば、香ばしさとともに溢れる肉汁が理想的な食卓を彩ります。

　選べる3種類のお味で、皆さまの食卓をさらに楽しませてくれる「マノワのジビエ 鹿のソーセージ」をぜひご賞味ください。その贅沢な味わいと自然の恵みを感じる特別な瞬間をお楽しみいただけます。

お召し上がりになる際は、冷蔵庫でゆっくり解凍してから、フライパンやグリルで焼いてお楽しみください。





※冷凍配送商品になります。
※北海道森町のマノワラボから直送する為、バスクチーズケーキとの同梱は出来ません。
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白子/トリュフ







フランス産の小麦、発酵バターを使用した自家製折り込みパイ生地

リッチな帆立のムースと共に包んだ白子のパイ包み焼き

ソースぺリグー

説明はいらないやつ、熱っ熱で食べてほしい
単純にうまいやつ

また冬になったら👋





Milt/Truffle

Homemade folded puff pastry made with French wheat and cultured butter

Milt wrapped in scallop mousse and baked in a pie

Sauce Perigueux

No explanation needed, eat it hot

Simply delicious

When winter comes again 👋

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ものすごい縞鯵/縮みほうれん草/烏賊肝



和歌山県カネナカ水産より届いた縞鯵のロースト

ちぢみほうれん草の葉はエチュベにして甘みをもった茎はフリットに

トマトやサフランベースの魚の出汁に墨烏賊の肝を加えたソース　南仏の郷土料理、烏賊のセート風のようなイメージ





Amazing striped horse mackerel/shrunk spinach/squid liver

Roasted striped horse mackerel delivered from Kanenaka Fisheries, Wakayama Prefecture

Shrunk spinach leaves are made into an etouffée, and the sweet stems are made into fritters

A sauce made from tomato and saffron-based fish stock with the addition of black squid liver, reminiscent of the southern French local dish, squid sète

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