2017年08月22日

真夏のBBQ!feat.SPOON


おはようございまーすっ\( ˆoˆ )/★

早坂です♪

昨日になりますが、マノワBBQ大会が初開催されました〜✨✨

西荻窪にあるカレーの名店、SPOONのスタッフさんと合同で行われましたー(^o^)★

SPOONの和田社長は、中村さんのブルギニオン時代の後輩ということで、いつもお世話になっています!

そして、和田さんはかなりのBBQマスター!!

中村さんがBBQやろう!
と、言い出したにも関わらず、

和田さん率いるSPOON のスタッフのモチベーションの方が、、高すぎます!(笑)

場所から道具から何から何まで、教えていただき、ありがとうございます!


、、ということで、秋川渓谷でのBBQが始まりました〜✨✨


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毎日雨が続くので、天気が心配でしたが、
なんと快晴☀️✨✨

さすが晴れ男、中村さん👍笑


そして、お互いのお店のお食事券をかけた、

​マス釣り大会開催!!💨💨



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釣りマスター和田さんの釣りレクチャーをみんなで聞いてます



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釣れたーっ

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さて、どっちがたくさん釣れたでしょーか?


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釣りに夢中になり過ぎて、
遅れながらも、、
バーベキュー始まりましたっ!!


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もはや火事です!


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ウリ坊とかスペアリブとかフィレ肉とか、、
塊で炭火焼きっ!


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かんぱーーい🍻


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ニジマス



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ナンとカレー


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この後、焼きそばもありました。

満腹です



そして、、

釣り大会の結果は、、


​SPOONチームの勝利!​✨✨

マノワのお食事券ゲットです👍👍
ぜひ、お待ちしております(^o^)♪


その後、BBQ場を後にし、

近くの鍾乳洞と、滝へ行ってきました〜♪




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和田隊長の指揮のもと、探検です♪♪

タータラッタータータラー♪♪
私の頭ではインディジョーンズのテーマが流れていました、笑


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いやー、癒されました😊😊


ということで、一日中お疲れ様でした✨
スプーンのみなさんありがとうございます!
これからも、よろしくお願いします🙈💕



posted by マノワ at 18:29| Comment(0) | 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月18日

東京で、目覚めに、襲われたお話し!

決して、気を抜いていた訳じゃー無いんです。中村です。

ここの所、雨が東京は、ずっと、続いていて、、、、

今朝は朝は降って無く、久しぶりに朝日と共に、目を覚ましたのですが、なんか賑やか賑やかだなーって、、、、、

スズメか?ヒバリか?なーんて、目を開けると、そこには、見た事ある、あの鳥達が!

はい!

ヒヨドリ


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ヒヨドリは、日本全国に存在する、鳥で、みかん畑や、キャベツ畑など、団体でやって来ては、喰い散らかす、、、!

農家さんにとっては、大変厄介な害鳥なんです。

今の季節は、ハンティングは出来ませんが、毎年、僕と、11月15日からの3ヶ月間、毎週いろいろな知恵を絞って、戦っております!

その、ヒヨドリのお料理に、ご興味の方は、ポチッとどうぞ!

http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/448004319.html?1502936723


っで、当然、東京のど真ん中では、捕まえる事は出来ないので、その一部始終を見てるしか、無かったのですが(笑)

先日も、ブログで書いた僕のピノ・ノワール巨峰

はい!ほとんど、喰い散らかされ、綺麗に持ってかれました(笑)

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すげー奴は、綺麗にぶどう食べて、ルーフバルコニーの反対側に食べ切った、ぶどうの茎の部分は、捨ててくんです(笑)

あいつ、育ちの良い、すげー上品なヒヨドリでした。

そりゃー農家さんも、一気に全部喰われれば、くそ〜って思いますよね?

ぶどうがやっと甘くなって、今度の休みの月曜日に収穫しよう思っていたんです。(マジです!)

田舎の方々はお分かりだと思うのですが、、、、、

東京にお住まい皆様、まさに、野生獣と人間の戦いはこんな感じで、、、、、

田舎のじーさん、ばーさんは、明日、収穫しようと思っていた、野菜や果物を、その日に、鹿いのしし、そして、1番タチの悪いのが

毎朝、新聞配りやっていた僕より、早く起きて、畑仕事して、やっと実った、農作物を喰い散らかされる!

この、ダメージは、ドラクエ11で、知らないキャラクターに、急にザキを唱えられ、ボスの直前で、ザオラル唱えられる、キャラクターが死んだ時より、死にたくなります。

そりゃー、田舎の畑は荒れるってもんです!この辺の話しは、今度、時間がある時、ゆっくり語ります(笑)

っで、東京のど真ん中でも、カラスに家庭菜園の、トマトや、残飯を荒らされたと言う話しは、聞きますが、ヒヨドリにぶどう喰われる事もあるんだと言う、教訓になりました(笑)

ちなみに、釣り人にとって、今の季節1番厄介な害鳥は、こいつです!

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川鵜です!

田舎の川の堤防歩いていると、絶対こいつに会いますよね?

今の季節、先日もブログでも、書きましたが、多くの綺麗な川には、釣り人の為に、が放流されております。

その鮎を、川鵜が、1羽で、300匹以上食べてしまうそうです。

そりゃー放流している方々や、お金払って、釣りしている方々には、えらい迷惑な話しです。

しかも、駆除しようにも、民家が近くにある事が多く、中々、銃を撃つ事が難しく、全国の河川で、非常に増えている厄介な害鳥なんです。

ちなみに、デカイので、食べ応えもあるし、とって、食べちゃえば良いじゃんって考えの方もいらっしゃると思うんですが、、、、

川鵜、くそ不味いらしいです!

良く考えてみると、僕ら日本人が、普段、美味しく食べて、いるお肉って、植物食べてません?

魚喰ったり、動物喰ったり、残飯喰ったりしている奴らは、大抵不味いです!

なので、マノワでは、同じジビエでも、何処で、何を喰っていたか?どー捌いたか?について、こだわってます。



ちょーど、そんな所で、、、、

和歌山県から、果樹園を荒らしまくった、丸々太った、うり坊が3頭届きました。

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美味いに決まってます(笑)

いつも通り、話しがずれましたが、僕の自宅の、こだわり抜いて育てた、ピノ・ノワールをたらふく喰った、ヒヨドリは、美味いに決まってます。

そんな、ヒヨドリに、、、、、、

【脂たくさん着けて、また、11月15日に千葉県で会おう】

って、ヒヨドリが飛んで行った方向に叫んだ、、、

早朝から、変な東京のおっさんのお話しでした。

終わり!

posted by マノワ at 12:50| Comment(0) | 狩猟、ジビエの事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月17日

うなぎの会!✨


毎日雨が続きますねっ

最近買った、新しい日傘が、
もはや雨傘としてしか使われてません(笑)


ブログサボり気味の🙈💦💦
早坂です!
すみません💦
こんにちは!
むしろ、お久しぶりです!笑


お盆はゆっくりお過ごしになりましたかー?


マノワはお盆休みはないですが、
ついに、ついに、今月末から夏休み、、!!
カウントダウンが早くも私の中で始まっております。。、

あと、、11日。( ◠‿◠ )にやにや

全力で働いて、全力で休みます😆笑


さて、この間の月曜日。

いつもお世話になっている、

中村さんのソムリエの先生でもあり、
日本酒の先生でもあり、
習字や季礼文字の先生でもあり、

いつもマノワのクリスマスリースを作ってくださる、

とにかく、
女子力高すぎるT師匠のお家にお邪魔してきました(^o^)★


中村さんが鰻を食べたいと言ったので、、
T様が、鰻の会をやりましょうと、言ってくださり、この会が実現しました✨

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こちらはT様の手描きです!

素敵すぎますっ💕💕

T様のお宅にある、様々な季礼文字に、
ワーキャー興奮気味の私でした😆😆💦💦


まずは、

マノワのシャンパーニュで乾杯〜〜🍻

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安定の美味しさ❤️


さっさんといっこうさんのスペシャル前菜!!


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鮎のリエット、イノシシのリエット

鹿のテリーヌ


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琵琶マスのマリネ


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カナッペ




そして、アワビ。


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かぶりつく幸せ😱❤️


合わせてT様から美味しい日本酒を。。冷で🍶

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そして

そして

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メインイベント。

ふっくら鰻。

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赤だしのなめこも最高でした😭😭


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こちらは、燗で🍶♨️


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お酌していただき、、


いや。お気付きかもしれませんが、私、何もしてない!!笑
すみません!!😂💦💦


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デセールは沖縄パインと杏仁豆腐🍍


とてつもなく、
素晴らしいお料理と
最高の時間でした✨✨✨



T様、何から何までありがとうございます。
勉強になることばかりでした😂✨

次回は私も何かしらお手伝いを。。😅

ぜひまた、お邪魔させてくださいm(__)m


本当にありがとうございました。




posted by マノワ at 14:27| Comment(0) | 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月08日

Kさんの、沖縄マンゴーのお話し!

台風が去って、本格的な夏を感じますね?中村です。

夏を代表する、フルーツってたくさんあると思うのですが、僕は1番好きなのは、、、、

マンゴーです!

最近では、東国原さんが、知事になった事もあってか?東京でも高価で販売されている、

宮崎マンゴーなども有名ですが、沖縄に移住したいと考えている、僕はやっぱり沖縄マンゴーが好きです(笑)

今から、10年くらい前に、銀座のフランス料理店で働いていたのですが、その時に出会った、Kさんから、今日、ご自身が作られた、、、、

沖縄マンゴーが送られてきました。

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沖縄に移住され、沖縄でマンゴーを作るって言うのは、とっても大変な事だと思います。

そんな、沖縄マンゴー、さっきまかないで、食べました。お世辞抜きに、本当に、感動する程、美味かったです。

Kさん、いつもありがとうございます!

ちなみに、ここからは、Kさんから、聞いたお話です。マンゴーの豆知識話しです。これだけ話せれば、千疋屋で、女の子との会話に困らないと思います(笑)

先程も書いたのですが、宮崎県のマンゴーは、東京でも、有名ですよね?

でも、九州地方ではマンゴーにとって、寒いので暖房がないと出来ません。なのでハウスの中でボイラーを焚き、暖めてあげます。

そして、その燃料代がなんと年間数百万円単位にもなるそうです。

だから宮崎マンゴーは単価が高くなるんだそうです。

そして、沖縄県のマンゴーと出荷時期がかぶってしまうと当然 安くなってしまう為、沖縄のマンゴーよりも早めに出荷出来るように、ボイラーをガンガン焚きます 。

沖縄でも一部、ボイラーを使用される農家さんもいらっしゃいますが、皆さん、出荷時期が重ならないように苦労されているそうです。

東京に居ると、宮崎マンゴーや、宮古島マンゴーなどデパートで並んでいるのを良く見ますが、中々毎日食べれる様な価格じゃないですよね?

それでも、たまに食べたくなると、24時間やっている、ハナマサで売っている、フィリピンマンゴーやメキシカンマンゴーを買いますが、それでも中々のお値段します。

普通に美味しいのですが、食べてみると、スジがあって歯にひっかかったりすることがあると思います。

フィリピンもそうですが、メキシコも遠いし、遠路遥々船便でやって来ます。だから出荷時はまだ青いマンゴーとなります。

早い時期に収穫されたマンゴーは、熟すとスジが残るのだそうです。なので、、、

高価なマンゴー = 日本国内のマンゴー =スジがない
と、いうのも納得出来ますよね?

また、マンゴーを育てる上で、面白い話しがあるのですが、、、、

Kさんの育てているマンゴーは、土壌だけは最高の状態で育っているそうなのですが、水と肥料においてはスパルタ教育しているそうです。

と、いうのも与え過ぎると、なんと葉っぱばかりを付け、身はおろか、花さえ咲かさなくなるそうです。

面白いですね!

この辺りは人間と同じなんでしょうね?


親が 過保護になり過ぎるとその子供は、、、

ということなのでしょうか。この辺の話しをすると長くなるので、今日は辞めておきます(笑)

この地球上において、森羅万象、全ては自然に通じます。逆にその辺りが理解出来れば、いいマンゴーが育つという事なのかもしれませんね?

って、Kさんが言ってました。

最後に、表には出ない本当のマンゴー話!

とっても、宮崎マンゴー有名ですよね?

そんな宮崎マンゴーの原木は、実は、沖縄のマンゴーの木から分けられたモノなのです。

それも、Kさんが、お世話になっているマンゴー農家さんの、先代から譲られた枝だったそうです。

約45年前、沖縄にて、マンゴーを育てようと、その先代は試みます。そして、莫大な資金を借りる為に、県庁に頭を下げに(JAがなかった)行くと、その担当者は先代に対し

「沖縄でマンゴーなんて育つ訳がない!」とバカにしたのです。

そこから、先代は大変な苦労を重ね、沖縄でも立派なマンゴーが育つことが、今となっては知られるところとなって参りました。

それから数十年が経ち、その当時の担当者が、先代のマンゴーハウスを見た時には、ぐうの音も出なかったのは言うまでもありません。

ちなみに、Kさんは沖縄の北部で、沖縄マンゴーを作っております。

沖縄でも南部の方でも、村や町をあげて、沖縄マンゴーを作っております。

ただ、全ての作物には、それぞれ「適した土壌」というものがあります。

お店を出店する際にも言えると思いますが、立地を選ぶと思います。

沖縄の南部は、サンゴの影響を受け、アルカリ性の土壌です。これだとマンゴーが、障害を発生してしまいます。

そこで、どうするかと言うと、土を入れ替えるのです。

そして、沖縄北部の土壌は、と言うともともと酸性で、PHで言うと※※※ ぐらいと適してるのです。← 数字は控えておきます

それと、もう1つ。

果物の味を表現する時に、、、、

「みずみずしくて美味しい♫」という表現があります。

マンゴーの場合は、これはあまり嬉しい表現ではない場合があります。

マンゴーにおいて、ですが、、、、

「水々しい」というのは、「水っぽい」と、いうことでありまして、本当の良いマンゴー、とはちょいと違います。

オマケに糖度も下がるゆえ、農家さんにとって実は褒め言葉ではないかも知れません!

何でもそうですが、知らない、ってことは、怖いことですな♫

ただ東京だと、水々しいマンゴーが、良い物と評価されてるので、良いマンゴーを、知っている顧客さんは、それらを買いません。

Kさんが、お手伝いさせて頂いてるマンゴー農家さんのハウスの中はいわゆる、「汚い」そうです!

それは出来るだけ、自然に沿うようにしてるから。

マンゴー自体も、スーパーでワックスがけされて、綺麗な真っ赤にピカピカなマンゴー、ではありません!

マンゴー食べる際に、皮をマジマジと見ながら食べてる人なんて、あまり存在しません。

そんな所に神経を遣うより、もっと「本質」に神経を遣われているそうです。

本当に美味しいとされるマンゴーは、コックリとしてトロけるような感じです。

この味が分かってしまったら、ある意味、不幸かもしれませんね?だって、より美味しいマンゴーを知ってしまうことになるのですから!

ただ、そんな美味しいマンゴー、美味しい食材、美味しいワイン等、、、、

たくさんの、想いれが詰まった、食べ物を、美味しいと感じられる、舌と、感受性を、僕は持っていたいと、最近良く思います。

人間、生きていると、何に対しても、言えるのかも知れませんが、、、、、、

本当の美味しい究極を目指すと、そこには、人生かけて、何世代にも渡り、苦労し、常に良い物を目指している、生産者さんに、必ず出会います!

そんな、生産者さんの思いも一緒に、マノワでは、伝えていけたらな?って、思いますし、20年近く、東京のど真ん中で、ギャルソンやってる、僕の宿命の様にも、40歳が近づいて来て、最近感じております!

終わり!
posted by マノワ at 19:49| Comment(0) | こだわり食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月03日

ありがとうございます!



最近お気に入りのそらくん写真。


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初めて見るオモチャ。

音が鳴るらしいのですが、その音を聞いて、驚きの表情。


からの、



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気に入ったぜ。


。。か、可愛すぎる😂💕

中村さんから、
リアルゴールド1本と、
そらくんの写真1枚トレードしてもらってるんですが(笑)

最近私のiPhoneにそらくんフォルダが📂出来ました。笑

完全に親戚のおばちゃん化している💦💦
早坂です✋


先週から、たくさんいただきものをしているので、ご紹介させていただきます!


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H様から美味しいチョコレート💕💕

ぎゃー!かわいいー!✨✨

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チョコ好きにはたまらないケックでした😭💕

ありがとうございます!!


そして、、


ヨーロッパに行かれていたYさんからは

ショコラやワッフル、

そして、、こっそりリクエストしていた36ヶ月熟成のコンテ!!😂💕💕



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コンテ、美味しすぎて
毎日モリモリ食べてます(笑)

もうなくなりそうです😢😢

いつもありがとうございます!!


そしてそして、

S様からは、

クセになる、しらすチップス!

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せんべいにしらすが練りこんであるのかと
思いきや、

そのまましらすがペチャンコになった
チップスでした😱😱

しかし、食べだしたら止まらない。。笑


それと、ヨコスカラムもいただきました✨

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ありがとうございます(^o^)✨✨


最後に、、

中村さんの辻調時代のパティシエの先生からは


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先生がシェフパティシエを勤めるお店のお菓子をいただきました😆❤️

焼き菓子、美味しかったですっ\( ˆoˆ )/✨

ありがとうございます!!


みなさま、たくさんのお土産ありがとうございます。
毎日の賄いが、いただきもので充実しております!!😋✨✨笑
posted by マノワ at 14:23| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする