レストランマノワ

金柑/ショコラ/カルダモン



筒状に巻いたショコラのラングドシャの中にはオレンジ風味のムースショコラ、高農園さんの金柑のソースとヘーゼルナッツのダッコワーズ、プラリネフィヤンティーヌショコラを層にして詰めてあります。

上には酸味を足した高農園さんの金柑のスライス、アリッサムの花

ローストしたヘーゼルナッツを加えたカルダモンのアイスクリームとオレンジパウダー





Kumquat/Chocolate/Cardamom

The cylindrically rolled chocolate langue de chat is filled with layers of orange-flavored chocolate mousse, Takanoen kumquat sauce, hazelnut dacquoise, and praline feuillantine chocolate.

On top are Takanoen kumquat slices with a sour taste, and alyssum flowers

Cardamom ice cream with roasted hazelnuts and orange powder

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墨烏賊/冬八朔/あやめ雪蕪/パースニップ



パースニップのブランマンジェの上にはミキュイに湯引きした墨烏賊と香ばしくグリルした高農園さんのあやめ雪蕪
を柚子のゼストとオイルで和える

和歌山の蔵光農園さんの冬八朔とペンタスの花

烏賊と蕪の食感のコントラスト、パースニップの甘味
八朔の自然な酸味、柚子の香りを一口で感じられます

蔵光さんの八朔がいい仕事してます🍊





Ink squid/Hassaku orange/Ayame Yukikabu/Parsnip

Parsnip blancmange topped with parboiled ink squid in a mi-cuis and fragrantly grilled Ayame Yukikabu from Takanoen, tossed in yuzu zest and oil

Winter hassaku oranges and pentas flowers from Kuramitsu Farm in Wakayama

You can feel the contrast in texture between the squid and turnip, the sweetness of the parsnip, the natural acidity of the hassaku orange, and the aroma of yuzu in just one bite.

Kuramitsu's Hassaku oranges are great🍊

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苺/蕗の薹/酒粕/抹茶



酒粕のババロアの上には苺のクーリで和えたミントと苺のサラダ

蕗の薹のアイスクリームとパウダー

抹茶オイルとセルフィーユフリット







Strawberry/butterbur shoot/sake lees/matcha

Mint and strawberry salad tossed in strawberry coulis on top of sake lees bavarois

Butterbur shoot ice cream and powder

Matcha oil and chervil frites

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蝦夷鹿/牛蒡/和栗



北海道森町のマノワの解体所より送ってもらっている蝦夷鹿芯芯のロースト

鹿のファルスで包んだ高農園さんのサラダ牛蒡を牛蒡のパウダー入りのパン粉でフリット

鮎魚醤を加えた黒ニンニク味噌とオキザリス

牛蒡の香りを移したソースポワヴラード、ホワイトチョコレートを加えた和栗のピューレ







Ezo deer/burdock/Japanese chestnut

Roasted Ezo deer core sent from a lab in Morimachi, Hokkaido

Salad burdock from Takanoen wrapped in deer farce and fried with bread crumbs containing burdock powder

Black garlic miso and oxalis with sweetfish sauce

Sauce poivre with the aroma of burdock,Japanese chestnut puree with white chocolate

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蝦夷鹿/牛蒡/和栗



北海道森町のマノワの解体所より送ってもらっている蝦夷鹿芯芯のロースト

鹿のファルスで包んだ高農園さんのサラダ牛蒡を牛蒡のパウダー入りのパン粉でフリット

鮎魚醤を加えた黒ニンニク味噌とオキザリス

牛蒡の香りを移したソースポワヴラード、ホワイトチョコレートを加えた和栗のピューレ



Ezo deer/burdock/Japanese chestnut

Roasted Ezo deer core sent from a lab in Morimachi, Hokkaido

Salad burdock from Takanoen wrapped in deer farce and fried with bread crumbs containing burdock powder

Black garlic miso and oxalis with sweetfish sauce

Sauce poivre with the aroma of burdock,Japanese chestnut puree with white chocolate

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