レストランマノワ

蝦夷鹿/牛蒡/和栗



北海道森町のマノワの解体所より送ってもらっている蝦夷鹿芯芯のロースト

鹿のファルスで包んだ高農園さんのサラダ牛蒡を牛蒡のパウダー入りのパン粉でフリット

鮎魚醤を加えた黒ニンニク味噌とオキザリス

牛蒡の香りを移したソースポワヴラード、ホワイトチョコレートを加えた和栗のピューレ



Ezo deer/burdock/Japanese chestnut

Roasted Ezo deer core sent from a lab in Morimachi, Hokkaido

Salad burdock from Takanoen wrapped in deer farce and fried with bread crumbs containing burdock powder

Black garlic miso and oxalis with sweetfish sauce

Sauce poivre with the aroma of burdock,Japanese chestnut puree with white chocolate

#レストランマノワ
#マノワ
#フランス料理
#フレンチ
#ジビエ
#蝦夷鹿
#牛蒡
#和栗
#chevreuil
#東京
#東京レストラン
#広尾
#広尾レストラン
#広尾フレンチ
#manoir
#restrant
#french
#gibier

苺/蕗の薹/酒粕/抹茶





酒粕のババロアの上には苺のクーリで和えたミントと苺のサラダ

蕗の薹のアイスクリームとパウダー

抹茶オイルとセルフィーユフリット

Strawberry/butterbur shoot/sake lees/matcha

Mint and strawberry salad tossed in strawberry coulis on top of sake lees bavarois

Butterbur shoot ice cream and powder

Matcha oil and chervil frites

#レストランマノワ
#マノワ
#フランス料理
#フレンチ
#苺
#蕗の薹
#酒粕
#デセール
#アシェットデセール
#スイーツ
#苺スイーツ
#抹茶
#ジビエ
#東京
#東京レストラン
#広尾
#広尾レストラン
#広尾フレンチ
#manoir
#restrant
#french
#gibier

マノワでお世話になっております、NOTO高農園の高さんご夫婦にご来店いただきました。



金沢から車で90分。能登半島の中腹あたりに位置するのが能登島です。
高農園はこの能登島で赤土の土づくりから味にこだわる有機野菜を生産されております。
　マノワでも様々なお料理に使わせて頂いております。














　NOTO高農園さんのホームページはこちらです。

https://taka-farm.com

　また、昨年の能登半島地震で震災され、その際に行ったクラウドファンディングでは多くの方々の応援があり、改めて多くの方々から愛されている生産者様だと思いました。震災の影響はこちらからどうぞ。

https://camp-fire.jp/projects/742345/view

　今後もマノワではNOTO高農園さんのお野菜を様々なお料理で使わせて頂きます。
　高ご夫妻ご来店いただきありがとうございました。僕も今度お伺いさせてください。
　今後とも末永くよろしくお願い申し上げます。
#マノワ
#マノワラボ
#中村豪志
#tsuy0shi.nakamura
#ジビエ
#gibier
#フランス料理
#広尾フレンチ
#manoir
#生産者
#能登半島地震
#noto高農園

北海道森町のマノワラボ！ここ最近雪が降り積もり、一面銀世界です。




　そんな中、マノワラボでは、蝦夷鹿のお肉を使って既に北海道森町とふるさと納税の返礼品は既に再開しておりますが、現地森町のマノワラボでは蝦夷鹿の製品を販売しております。是非お近くに寄られた際にはご来店くださいませ。イケメンスタッフがお迎え致します。













　間も無くマノワのサイトでも販売開始する予定です。



　ペットフードも人間が食べられるクオリティーの物を製作しております。
　是非捨てられる事無く全ての命が持続して循環する世界を今後も目指して参ります。
　#マノワ
#中村豪志
#tsuy0shi.nakamura
#ジビエ
#gibier
#フランス料理
#まかない
#広尾フレンチ
#manoir
#北海道森町
#美味しいもの好きな人と繋がりたい
#フレンチ好きな人と繋がりたい
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワイン
#フレンチ
#ペットフード
#ジビエ商品のテイクアウト間も無く始めます

2024年のマノワのクリスマス営業も無事に終わりました。
　ご来店くださった多くの方々に感謝申し上げます。



　今年は初めてのスタッフと迎えた事もあり、久しぶりにどーなるか？ドキドキ💓したクリスマスでした🎄
　予想外の問題もあったものの、スタッフの協力のおかげで、2024年のクリスマスも無事に乗り越えました。



　明日はお休みなので家族とゆっくり過ごして、27日から30日まで今年は営業致します。



　2025年は1月7日（火）から通常営業致します。

　皆様のご来店心よりお待ち申し上げております
#マノワ
#中村豪志
#tsuy0shi.nakamura
#ジビエ
#gibier
#フランス料理
#まかない
#広尾フレンチ
#manoir
#北海道森町
#美味しいもの好きな人と繋がりたい
#フレンチ好きな人と繋がりたい
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワイン
#フレンチ
#クリスマス終わりました
#もう正月
#ドンペリ
#バスキア
#ドンペリバスキア