2019年07月18日

すももと桃と連休


おはようございまーす\\\\٩( 'ω' )و ////

毎日ジメジメした天気が続いておりますが、

それを吹き飛ばすように

夏の美味しい食材がたくさん届いております!!

今日の担当は、麻衣です♪☆



みんな、この時期、桃!桃!って

桃好きが騒ぎ出しますが、

落ち着いて

安心してください

ちゃんと、今年も届いてますから笑


しずめ園の日本一の桃🍑!!

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美味しそう〜〜

香りがハンパないです

柔らかくてジューシー系も良いですが、カリカリ甘い系もいいですよね。

どっちも、、いい❤️笑




私も桃大好きなんですが、、

桃よりも好きな、これも届いています!!!


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すもも!!

まずはソルダムです!!


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この甘酸っぱさがたまりません😇❤️

新作デザートが楽しみですね〜


食後には

フレッシュヴェルヴェーヌも✨


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ご用意しております∩^ω^∩♪

桃のデザートにぴったりですね〜✨




そんな梅雨明け直前ですが、、


​7月22日(月)、23日(火)は

​2連休をいただきます!!


久しぶりの連休😭✨
私は姪っ子が数日前に産まれたので、会いに行ってきます!!

たのしみです!!😭❤️


スタッフ一同リフレッシュして参ります。

連休明けもみなさまどうぞよろしくお願い致します




posted by マノワ at 18:49| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年07月16日

200万円あったら何買いますか?エアコンを破壊した、栃木県の若者のその後の理不尽なお話し!

200万円あったら何買いますか?

そーそれは、3月にピエール瀧さんが逮捕されたあの日、、、、

僕も渋谷警察署で夜中の2時30分ごろ取り締まりを受けてました(笑)

そーそれは、その数時間前のお話、、、、、、、

その日も、最後のお客様をお見送りして、お店の片付けをしていた頃、マノワの裏の方から、でっかい奇声が聞こえ、その後、裏のエアコンの室外機を殴っている音が聞こえました。

僕がマノワの外に出ると、裏のエアコンの室外機を蹴って破壊している、若者が目の前にいました。

当然訳分からない、奇声を発しているので、隣のマンションの方と、奇声や、奇行を静止させ、抑えて、警察官を呼びました。

正直、酒に酔っているのか?違法薬物やっているのか?とにかく、正常じゃない感じでした。

その後、そいつは逃走し、マノワの裏手にある、川に飛び込みました。

ちなみに、塀の上から川までは、相当な高さがあります。

奴はその下水の川を走って逃げ、渋谷橋を超えて、さらに渋谷側に走った辺りで警官に捕まりました。

警察官ってすげーな?って思いました。

っで、その被害届や調書を取る為に数時間、警察署で取り調べを受け、さらにその後も何度か、警察署に通い被害届けを出しました。

次の日から、そいつに蹴られ破壊された、エアコンは調子が悪くなり、夏になる前に、エアコンを直さなきゃならず、、、、、

マノワにご来店頂いている方々にはお分かりになると思いますが、、、、、

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このオシャレな空間に、エアコンをむき出しで設置出来ないですよね?

マノワのエアコンは、オシャレな空間を作る為に、配管が全て天井裏にあり、簡単には、直す事は出来ないんです。しかも、マノワは8年たっているので、当時のエアコンの室外機は廃番になっており、丸々変えると、、、

500万円かかります

流石にその金額は急にお支払い出来ないので、、、、、


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全て、特注でエアコンを作りました(笑)

200万円しました。

レストラン続けるって言う事は、様々なお金がかかります。

お客様はあまり気づかないかも?知れませんが、僕はお店の修繕や清掃にとってもお金を払っております。月に1回、業者さんにお店全体を掃除して貰うのはもちろん、マノワは、この8年の間に、床は2回張り替え、トイレの便器は最新式に取り替え、椅子も2回張り替え、また、今年の夏休みに3回目の張り替えをします。

しかし、この予想外の200万円は正直言って痛かったです!

でも?思いますよね?この200万円は誰が払うべきか?を!


マノワの顧問弁護士にお願いして、エアコンの室外機を破壊した、栃木県の若者を訴えました。

しかしながら、多くの時間を使い、隣のマンションの方にも、警察署に出頭していただき、証言して貰ったにもかかわらず、警察からの答えは、、、、、

【その若者が蹴った事によって、エアコンの室外機が壊れたと言う、因果関係が証明出来ない!】

と言う事で、不起訴処分となり、民事裁判も難しくなり、弁護士とも話した結果、断念せざるを得ない状況になりました。

こんな理不尽な事ってあるんですかね?って思いません?そりゃー深夜に禁断の、チーズラーメンも食べます(笑)

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っで、ここで終わりのはずだったのですが、、、、、、


逮捕の瞬間! 警察24時

6月16日にフジテレビで放送された番組ですが、、、、、

https://www.fujitv.co.jp/b_hp/taihonosyunkan/index.html


お客様から連絡があり、そこに、この日の栃木県の若者が映っていました(笑)

僕が通報して、その若者がマノワの裏のドブ川に飛びおりて、逃げまわり、最終的に警察官に逮捕されているその全てです。

お客様からDVDを貰って確認しましたが、その服装から話し方までまさに栃木県の若者でした。しかも、映像の中で、、、

【警察官相手に、このヤロー!栃木市だーー!】

って、ベロベロになりながら、叫んでました!


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この地図見て下さい!まさにマノワの地図ですよね?

ある日突然、酔っ払いに店のエアコンの室外機壊され、何時間も取り調べを受け、弁護士費用払って訴えても、エアコンは自腹しなきゃならず、、、

警察もこれだけの証拠があり、テレビ撮影まで入れていたのに、証拠不十分で不起訴って、、、、、

どー思います?世の中って理不尽過ぎませんか?

ちなみに、その栃木県の若者を僕が取り押さえた時に最初に僕に言った言葉は、、、、

【お父さんに言うぞ!】

ですからね?是非言ってくれって思いますよね?

その後、弁護士とのやりとりのを、全てそのお父さんと、僕が会話して、たくさんお話ししましたが、未だに本人始め、ご両親も挨拶にすら来ないですからね?

フジテレビのDVDを送ってあげたいもんです!

200万円あったら何するかな?

ちなみに僕の田舎の芦安では、庭付き一軒家が買えます。

今だったら、船を買います(笑)

終わり!

posted by マノワ at 20:49| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年07月12日

ホヤの捌き方✨


おはようございます!!

ホヤ坂です!!


ホヤの季節がやってきましたね☺️❤️

いつも気仙沼から送られてくるのを楽しみにしているのですが、

その前に、なんとシェフが豊洲で見つけてきて下さいました💓

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賄い用にと💓💓💓

ありがとうございます😂✨✨




、、、ちなみに、ホヤの捌き方ってみなさんご存知ですか?

意外と知らない方も多いと思いますので、

突然、ホヤを貰った時の為に!!(あるのか?!)笑

ホヤの捌き方、ご紹介します🙇‍♀️


まず、
この突起が二つ出ているんですが、
この先を切り落とします。

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ちなみに、この突起の先をよーーく見ると、
プラス➕とマイナス➖マークが付いています!!

本当です!笑

気仙沼のキャラクター、ホヤぼーやの頭にもプラスとマイナスマークがあるんですよ〜!

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っで、切ったところまで戻りまして、

そうすると、
中から水が出てくるんですが

これが、

​ホヤ水​です。

ホヤ水は、旨味成分が入っているので、
ボウルなどに取っておいた方がいいです。

あまり香りが好きじゃない方や、
衛生的に気になる方は捨ててください👍

殻からはつるんと取り出せますので、

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縦に切り込みを入れて、内臓の茶色い部分を切り取ります

氷水でさっと洗い、

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お好きな方は、取っておいたホヤ水に浸けます。

以上!!


これに酢をかけて30分くらい置くと、、

ホヤ酢

の完成ですー!

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シンプルに1番美味い食べ方です❤️笑

賄いでは、ホヤのカッペリーニを少し作りました✨

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ミネラリーで旨みたっぷりのホヤは

同じく旨み成分を持つトマトとも相性が良いです◎

う〜〜ん!!
ワインが欲しくなりますね😆💓💓


まだ梅雨明けは先になりそうですが、

夏を感じる食材が増えてきましたねっヽ(´∀`)ノ✨✨

posted by マノワ at 18:02| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年07月11日

原点と忙しない休日

こんにちは🎵
朝日向です!

先日の月曜日に実家のある千葉県柏に帰りました✨
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で、今回は特に用事もなくなんとなく帰ったわけですが、折角なら、、、と母を連れて食事に出かけました。
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それがこの店!
「Le couple」

実はこの店は僕がまた中学生だったときに父に連れられて来たお店でフランス料理というのを知らなかった僕はそれはとても感動したのを今でも覚えております。
この店が行ったことがきっかけで僕は今フランス料理業界におります(笑)
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で、いまこのお店で中学生の同級生が働いております!
なんか人の繋がりって凄いと、この業界に入ってしみじみ思います。
ここまでが僕の原点の話でしたがこの日は僕にとっては珍しく忙しい休日となりました。
美味しいランチを食べ終え店を後にすると東京ディズニーランドで有名な浦安にすんでいる祖母から連絡があり、急遽そちらに訪問することに!

で、小一時間程の談笑を終え、家に帰り掃除や洗濯でもやろうと思った矢先、僕の専門学生時代の親友から急にLINEが来て、「今日呑みに行かない?」と、、、
親友からの誘いに断れない僕は池袋に赴き、、、
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明くる日の2時まで呑んで語り合いました(笑)

最近ではマノワでも私生活でも毎日が同じではなく「異常が日常」で、そんな日々を毎日僕は頑張っております(笑)


〈終わり〉
posted by マノワ at 17:56| 朝日向真樹のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

今日も豊洲市場に行って来ました!

代官山のフランス料理店、ラブレーの山田さんのこの背中を見て、僕は20歳の頃、料理人を目指しておりましたが、30歳で東京でフランス料理店を独立する為、フランス料理業界のサービスを目指しました。

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あれから20年経ちましたが、今も山田さんとは、豊洲市場に一緒に買い出しに行き、一緒に食事したり、一緒に酒を酌み交わしております。

そー言えば、一緒に北京に行って、万里の長城も一緒に登り、バンジージャンプも一緒にしました(笑)

ラブレーの卒業生は非常に多く、偉大な先輩たちがフランス料理業界の一線で今も働いております!

マノワのスタッフには常に言ってますが、、、、

僕ら業界は本当に小さな世界で、お金では無く、信頼と信頼で成り立っている業界だと思います。(20歳の頃、山田さんに言われた言葉ですが、、)

今働いているお店を辞めても、そのオーナーと一緒に酒を酌み交わせる様な関係を作る事は、簡単な様に思えてとっても難しいと思います。

そんな関係が作れれば、もっとフランス料理業界が盛り上がるのになぁと!ブログ書きながら、中々良い写真が撮れていたので、ちょこっと書いてみました。

山田さん、いつもありがとうございます。

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どんちっち アジって知ってます?

従来から島根県西部沖で獲れるマアジは脂ののりが良く、旬の時期はトロにも匹敵すると言われていたそうです。

近年、水産技術センターにおいて浜田のマアジの旬を解明すべく脂質含有量の経年変化の調査が行われました。その結果、浜田港に水揚されるマアジは他産地のものより脂肪含有量が高く、旬には10%を超え、時には15%を超えることが明らかになりました。(一般のアジは3.5%)。そこで私たちは厳しいブランド規格を設定して「どんちっちアジ」の品質を保持しているそうです。

僕は恥ずかしながら知らなかったのですが、今日市場で教えて貰いました。

あとは、知っている様であまり知らない、このウニの違いや、、、、

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週末どうしても、天然アユが食べたいと言う常連様の為に、豊洲市場中を回って、お話し聞いたり、、、、

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もちろん、僕もいろいろ勉強しておりますが、山田さん始め、市場の方々とお話しさせて頂いて、新しい発見があり、そこから、多くのインスピレーションを受けて、新しい料理の創造に繋がります!

そして、それこそが、この業界で生きている、自分の見聞を広げ、人生の彩りを与えることに繋がると思います。

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ぁあ!麻衣がいつも、豊洲市場に行く前の日に、、、

ホヤを食べたい!ホヤを食べたいって、念仏の様に唱えて、うるさいので、まかないで、宮城県のホヤをたらふく買って来ました!


その辺は麻衣がブログに書くはずです!

ホヤが好きな、20代の女の子って近くにいます?

ねー麻衣さん?

終わり!
posted by マノワ at 14:06| こだわり食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする