2017年07月18日

暑中見舞い申し上げます!

昨日、関東圏の梅雨明けが宣言され、煽られている、中村です。

暑中見舞い申し上げます

そーなんです!もう何年も昔から、暑中見舞い、年賀状を欠かさず、お客様にお出しさせて頂いているのですが、、、、、

今日はそんな話です!

ブログを読んで下さっている、若い方は、知らないと思いますが、その昔、ミシュランのガイドブックが出るよりも昔のお話し、、、、

見田 盛夫さんがお書きになっていた、、、

エピキュリアン

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と言う、書籍がありました。ミシュランと同じ様に、東京のフレンチレストランを星付けしているガイドブックなのですが、、、、、

ここにも書いてありますが、本当に、高級店から、ビストロまで、超辛口でコメント書かれておりました。

今の時代、浦和◯ッズ批判して、殺害予告が来る程なので、10年ひと昔と言いますが、今では、とても考えられない時代です。

当時僕は、辻調理師専門学校のフランス校から帰って来て、、、、、、

そのフランスでは、ジュラとモナコの一つ星レストランで、当然、料理をやっていたのですが、、、、、、、

当時、東京では、キッチンに入る前に、1年間はサービスを経験する、フレンチレストランが多かったと思います。

僕は、当時21歳、代官山のラブレーで働いており、当然ながら、キッチン志望でしたが、、、、、

オーナーサービスの、山田さんのアプローチもあり、、、、、、、、

このままサービスを続けるか?調理場に入ってシェフを目指すか?

うちの実家には、僕の独立に、お金を出してくれる余裕なんか無い事は、とっくに分かっていたのですが、、、

30歳で東京のど真ん中でフランス料理店を独立する。

ってのが、目標だったので、20歳から30歳までの10年間、星の数より多くいるライバルより、自分がぶち抜いて、お店を持つにはどーしたら良いか?考えていた頃、、、、、、

先程の、エピキュリアンって言う書籍がありました。その著者の、見田 盛夫さんがご来店されて、山田さん始め、先輩がもちろん接客をされるのですが、、、、、、

お帰りの際、、、、

【君は輝くサービスをしているね?頑張りなさい!】
って、握手と共に、チップを握らせて頂きました。

誰もが、大きな人生の岐路は必ずあると思いますが、今振り返ると、あの日の、あの瞬間が僕にとって、大きな岐路だった様に、今、思います。

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その年の、エピキュリアンのラブレーのページに書かれていた、コメントです!

今の時代、星の数より、多くいる、フードライター?料理評論家!

僕の人生の中で、後にも先にも、若者の人生を変える程の、料理評論家は、見田盛夫さん以外いなかった様に思います。

これ以上喋んなくても良いと思いますが、、、、

そして、その後、ラブレーの山田さんに、本格的にフランス料理のサービスのイロハを教わるのですが、、、、

その中で、たくさんの言葉を頂きましたが、当時から今だに実行している事があります。

暑中見舞い、年賀状です。

今の時代、SNSが発達して、年賀状を書くなんて言う、習慣がとくに若い世代に無くなりつつある様ですが、、、

【全てのお客様に誠意を持って、接客し、次回ご予約の電話を頂く際に、中村君はいますか?って言われるサービスをしなさい!その瞬間からあなたが、サービスを担当すれば良い】と!

ラブレーはオーナーの山田さんがサービスの方なので、山田さんに会いにいらっしゃる方々が非常に多く、もちろん、レストランなので、料理は最も大切ですが、それ以上に、もう一回お客様が来たいと考えるのは、サービスが作り出す、空気感、そして、サービスの人間力だと学びました。

山田さんに【日経新聞、週刊文春】は必ず読みなさい、でないとお客様と会話なんて出来ないよ!って言われた事が今だと良く分かります(笑)

また、当時は今と比べ物にならない位、個人保護が軽かった影響もあったのか?お客様にご連絡先を聞ける様な状況がありました。

【日本の素晴らしい習慣の、年賀状、暑中見舞いは大切にしなさい!】

って言う、山田さんの教えの元、20歳の頃から、お客様に、自腹で、暑中見舞い、年賀状を出して来ました。

20年近くフレンチ業界をやっていると、たくさんの方々に出会い、、、、

現在では、ひと言書いて、数千枚お出ししているのですが、、、、

はい!今日も、感謝の気持ちを込めながら、半分寝ながら、書いてます(笑)

これが終わると、夏休み!

と言う訳で、、、、

2017年8月28日から9月8日ランチ迄の12日間、夏休みを頂きます。

9月8日金曜日のディナーから、通常営業になります。

よろしくお願い申し上げます。

そんな、ラブレーの山田さんとは、今もたくさんお世話になっており、今日は朝から、築地でスタッフと共に、勉強させて頂きました。

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っあ!さっきの、エピキュリアンの当時の、2001年の三ツ星・二ツ星レストランを載せておきます!

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時代は常に変わって行くけど、この本が2001年発行なので、今はその16年後な訳で、、、、、、

自分が何をしたいか?どーやって生きて行くのか?

今、この時間をどーやって全力で生きるか?これが最も大切な事何だと、ここ最近、良く思います(笑)

最後に、、、

僕ら業界は、本当に大変で、なんの為に生きているのか?分からなくなる、若者が多いと思います。

一つだけ言いたいのは、、、、

今働いているお店を辞めても、10年後もそのお店のオーナーと、一緒に酒を飲める、バカやれる、築地に一緒に買い出しに行ける、、、、

そんな関係になって欲しいと、若者には思います。

終わり!

posted by マノワ at 14:43| Comment(0) | お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月16日

限定でっす

みなさま、
3連休は楽しんでますか?(^o^)

早坂です!


那須高原の今牧場から届きました、

シェーブルチーズ

「茶臼岳」


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一個だけ入荷してます☺️❤️


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見た目はヴァランセのようですが、


テロワールがガツンと口に広がる

フランス産に比べ、

繊細で上品な日本人好みのお味です。


今のところ
熟成は中程度ですが、

酸味とほろほろ感のバランスがとれて
食べやすい頃合いだと思います。

しっかり熟成が好きな方には物足りないかもしれませんが、、


なんせ、

​一個しかないので​(笑)

そして、
早坂のつまみ食い分も差し引きまして、、笑


無くなり次第終了です✋


ちなみにこのチーズは
JALのファーストクラスでも使われているようです😊

春から夏にしか作られないシェーブル、
ただでさえ数が少ないのに、
なかなかすぐには入荷しません💦

気になる方はぜひ\( ˆoˆ )/💕



posted by マノワ at 16:35| Comment(0) | 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月14日

8月28日(月)から9月8日(金)まで夏休み頂きます。

空前絶後のーーーー!

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最近やたら、暴れてます(笑)中村です。


2017年のマノワの夏休みは、、、、、


8月28日月曜日から9月8日金曜日のランチまでの12日間、、、、、、


9月8日金曜日のディナーより、通常営業致します。

8月のお盆の時期は、月曜日の定休日以外、通常営業致します。

宜しくお願い致します。


っで、今日は夏の貴重な食材、、、、、、

岩手県・奥州市から、純粋サフォーク種の、、、、

やながわ仔羊


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が、半頭届きました。

やっぱり、国産食材って最高だと思います。

今、内臓は僕が食べましたが、すげー美味かったです!

Sさんいつも、貴重な食材ありがとうございます!

posted by マノワ at 12:45| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月12日

いっこうさんの庭

おはようございます!

毎日暑いですねー😵💦💦

コーヒーは
アツアツのものを、
飲むのが好きなのですが、

さすがに暑すぎるので、

先日、スタバで水出しアイスコーヒーを
初めて飲みました💦

が!

衝撃的に美味しかったです😱✨

水出しの素晴らしさを知った、24歳の夏。


早坂です。




ということで(?)

今回は、これといったネタがないので。笑


マノワの​クールスポット​のご紹介です。




みなさん
いつもこの光景を見ながら
マノワへご来店頂いていると思いますが、、


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そう、、


門をくぐって、、




竹林のアーチをくぐって、、




っと、

ちょっとストーーープ!!


一度、落ち着いて、

右をご覧ください。







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むむむ??




よく見て〜



よく見て〜



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?!



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そこには、、



青木いっこうさんの庭が

ひっそりとあるのです。




マノワのスタッフは、



​Jardin d'Ikko
​(ジャルダン ディッコウ)



と、呼んでいます。

イッコウさんが毎日水をやり
大切に育てています。


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先日、


この庭の存在をいち早く知った、

作家のM大先生より、

バジルを寄贈していただきました✨✨





しかし、今のところ
バジルとローズマリーしか見当たりません。


今後、増えていくのでしょうか、、!


注目です。



ちなみに

植えてほしいハーブのお持ち込み、

大歓迎です(笑)




そして、先日S様より
美味しいお菓子をたくさん頂きました。


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この他にも、
フィナンシェやガレットを頂いたのですが、

速攻でなくなってしまい(笑)

すみません、
写真がありません😭💦


かなり、美味しかったですっ❤️

いつもお気遣いいただきまして、
ありがとうございます。



夏バテには、甘いスイーツが1番ですね❤️


posted by マノワ at 18:50| Comment(0) | 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月11日

お問合わせの多い、ワイン事業、もう直ぐ、はじめます!

アマゾンのプライム会員限定のセールが、昨日から始まり、プレステ4とドラクエのセットを密かに狙っていたのですが、一瞬にして売り切れて、がっかりしたのは、僕だけではないはずです!中村です。

昨日はお休みだったのですが、、、、、

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マノワのオリジナル ワインの撮影をしておりました。

お客様にも、多くお問合わせ頂いておりますが、前々から、お話ししております、ワイン事業とホームページを作り直しておりまして、間も無く出来上がる予定です。詳しくはまた今度、お話し致します。どうぞ、ご期待下さいませ!


っで、撮影終わって、先日、Sさんから頂いた、フランス・ロワールのビール飲んで、、、、

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冷やし中華食って、、、、

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家に帰ると、、、、

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息子とメオがこんな感じで、お互いが、意識してんだか?してないんだか?微妙な距離をとっており、、、、

息子を写真に撮ろうとすると、しれーっと、後ろから、メオが顔を出してたり(笑)

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誰に似たんだか、最近はやたら偉そうで、、、、

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社長って呼んでます(笑)

この仕事をしていると、ほとんど家におらず、仕事終わって帰る時間には、当然寝ているので、子供の成長ってやたら早いな?って感じる今日この頃でした!

多くの方々に、生まれた時、たくさん頂いた、洋服が最近着れる様になり、助かっております。
posted by マノワ at 14:16| ワインのお話し | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする