レストランマノワ

北海道阿寒湖から北海道遠軽町へ！その後、一気に北海道美深町へ！
【オホーツクジビエ】



　阿寒グリーンファームさんで急遽紹介して頂いたジビエの解体場、オホーツクジビエさん



　突然の訪問にも関わらず、とっても丁寧に対応して頂いたFさん。本当にありがとうございました。
　こちらの、オホーツクジビエさんは新しい施設で、とっても清潔なのはもちろん、働いていらっしゃる方々が自衛隊出身者が多く、非常にキビキビと働かれており、どのスタッフもハキハキとされており勢いを感じました。
　当然ながら、銃の扱いはピカイチで、様々な貴重なお話しを聞かせて頂きました。また、僕の父親は北海道北見市出身で、元々北見に知人ハンターが多いのですが、マノワでもお世話になっている、最高のハンターもこちらの解体場に卸しており、こちらの解体場の蝦夷鹿の質の良さは完璧だと思いました。
　Fさん今後とも末永いお付き合いよろしくお願い申し上げます。
　今年の猟期ハンティング勉強させてください。

　予定してなかった訪問が本当に勉強になり、改めて人間関係の大切さを感じました。その後Fさんにご挨拶して、遠軽町から北海道でも北の美深町まで一気に行くのですが、本来なら、知床半島から行く予定だったので、時間が無かったのですが、遠軽からだと少し時間の猶予が出来たので、美味い魚貝を食べたく、男2人で向かった先は、流氷が漂着するで有名なカニ爪のオブジェのある、、、

紋別へ！











　はまなすが普通に自生しているのを見て、北海道にいるんだと感じながら、紋別漁協にお邪魔して、漁協の目の前にある、紋別の名物のお店【まるとみ】さんで夕食を、、、





　オープン前から並んでいたので、入店出来たのですが、あっという間に満席になり、帰る頃には外までお客様が並んでました。
　最近紋別でフグがたくさん水上げされるそうで、店員さんのおすすめのそのフグ天丼と刺身定食を食べ、やっぱり紋別来たので、カニのお刺身とカレイの唐揚げも注文し、腹パンに、、、











このまま、ホテルで寝たい所なんですが、まだ目的地の美深町までは遠く、様々な道の駅で休憩しながら、道北をひたすら走っていると、至る所で蝦夷鹿を見る事になり、マノワラボのある道南地区では考えられない程の蝦夷鹿の遭遇回数にもはや笑いしか出ませんでした。
　間違いなく200頭以上は余裕でみました。
　また、キタキツネは道端で寝ており、何度もひきそうになりました。圧倒的な北海道道北の自然の力を感じながら、やっと美深町に到着。

　美深町は40年前から国産キャビアを作っている事で有名で、この広大な敷地内にはオートキャンプ場や温泉もあり、久しぶりに温泉に浸かって、次回最終日になります。



　北海道美深町から中川町、稚内に続く！
　
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北海道白糠町から阿寒町へ！
【阿寒グリーンファーム】









　皆様からたくさんの直接メッセージをありがとうございます。今回は4日間でこの日程を行っております。

　今回の目的は、お世話になっている生産者様へのご挨拶はもちろん、4つの大きな目的がございました。
�@北海道白糠町とのふるさと納税事業の再開と今後の協業について
�A冬場に足りなくなる、蝦夷鹿の問題
�B北海道美深町での国産キャビアの取り組み
�C北海道中川町の方々との今後の取り組み方についての視察

　この中でも1番重要なのは、�Aの蝦夷鹿の問題です。
　昨今、ヒグマの被害が毎日の様にニュースにあがり、蝦夷鹿も共に増え続けているとお考えの方々も多いと思います。
　コロナの3年間、レストランでのジビエの需要も少なく、この3年間に蝦夷鹿を商用目的としてハンティングする事が少なくなり、生息頭数が増えた事は事実だと思います。
　またこの間に、高齢に伴い、狩猟を辞めていった方も多く、とくに過疎地域では顕著な問題になっております。

　我がマノワラボがある北海道森町は、北海道でも函館近くの南にあり、今回訪れた、道東エリアや、道北エリアとは、蝦夷鹿達の生息エリアが異なります。
　北海道森町はかぼちゃをはじめ、じゃがいもやとうもろこしなど穀物を育てている生産者が多く、その栄養価の高い食物を食べて蝦夷鹿は育ちます。
　それに比べて、道東、道北は酪農家が多く、どこに行っても牧草地帯が広がり、その牧草を食べて蝦夷鹿は育ちます。
　牛肉でも草しか食べ無い、グラスフェットビーフなんてのもありますが、穀物食べているのとは全く身質が異なります。
　どちらが良いか？はお好みにもよりますが、蝦夷鹿の生息頭数は全く異なります。そうなんです。道東や道北の方が圧倒的に生息頭数が多いです。

　マノワラボがある道南エリアは、昨今マノワラボ以外にも解体場が新しく建ち、元々蝦夷鹿の生息頭数が少ない中、良いハンターの取り合いや、ハンターの高齢化に伴い、レストランの繁忙期である冬場に蝦夷鹿が足りないと言う事態に昨年陥りました。
　そこで、知人の北海道白糠町のジビエの解体場にお願いして、送って頂いていたのですが、今回の白糠町とのふるさと納税事業の再開や、間も無くはじまるマノワのペットフード事業など、、、
　蝦夷鹿の安定供給や、様々な自治体との協業を元に、マノワに携わる多くの方々が一緒に幸せになる未来に向けての行動の為、今回4日間で様々な方々にお会いし、未来を語り会って来ました。
　っで、、、
　大変お世話になっている、北海道白糠町の方々とお別れして、向かった場所が、、、

北海道阿寒町！
【阿寒グリーンファーム】

　そうそう、まりもっこりで有名な阿寒湖のある町です。コロナ前にもお伺いしたのですが、やはりコロナの間にレストランでの需要が無く、大変だったとお話しをお伺いしました。

　素晴らしい、ジビエの解体場を見学させて頂き、本来なら、知床半島がある、北海道斜里町に向かうはずだったんですが、斜里町の担当者の急用により、行けなくなり、たまたま、阿寒グリーンファームの方の知人に連絡を取って頂き、急遽遠軽町のジビエの解体場へ向かう事になりましたw







　遠軽に向かう途中で男2人で、阿寒湖に立ち寄り、その壮大な大自然を目の当たりにし、まりもっこりにご挨拶した所、ふと目が合った、、

　コロポックル



　北海道の方々には有名なのかも？知れませんが、本州に住んでいる方にはあまり馴染みが無いかも知れません。

【以下ネットからのコロポックル説明文】

アイヌの伝承に登場する小人で、アイヌ語で「蕗の下の人」という意味です。「コロボックル」とも呼ばれます。

コロポックルは、アイヌの伝説に登場する小人であり、「蕗（フキ）の下の人」という意味を持つとされています。

特徴:
恥ずかしがり屋で人前に姿を現しませんが、夜中にこっそり食べ物を置いていく優しい心の持ち主とされています。
交易の際、相手との接触を避ける、竪穴建物に住む、土器を製造・使用するなどの特徴が語られています。

コロポックルに関する説
日本の石器時代人であるという説。
北千島のアイヌであるという説。

コロポックルの影響
コロポックルをテーマにした観光スポットやイベントが開催されています。
環境保護や持続可能な社会を目指す動きのシンボルとなっています。
お土産の「じゃがポックル」の名前の由来にもなっています。
現在では、コロポックルは伝承上の非実在民族とされていますが、その物語は多くの人々に親しまれています。





　北海道遠軽町に続く！
　
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北海道白糠町へ！
【えぞ鹿ファクトリー】



　北海道白糠町とのふるさと納税事業を再開する為に、白糠町の蝦夷鹿を求めて、えぞ鹿ファクトリーさんへ！
　呉さんは東京のマノワにも来て頂いた事があり、久しぶりの再会でした。この蝦夷鹿ファクトリーさんは圧倒的な規模を誇る解体場で、ディ◯ニーランドを思い出すくらいのテーマパークの様な場所で、今後敷地内でレストランもやられるそうです。
　蝦夷鹿を使った加工品も様々作られており、まさに社会化の工場見学の様でした。
　呉さん、お忙しい中ありがとうございました。今後ともよろしくお願い申し上げます。

　その後、新しくなった、白糠町の道の駅に行き、呉さんの会社の鹿肉のミートパイを食べて、この日は、釧路でとっても有名なつぶ貝とラーメンのお店に！







【かど屋】さんへ！











　このお店は絶対行くべきお店だと僕は思います。感動します。
　先日のポークチャップのお店もそうですが、こう言う地元に根付いたお店はその街の価値を上げる、かけがえの無い財産だと思います。

　その後、白糠町に戻り、町の居酒屋さんでししゃもを食べようとふらっと、入ったら、隣に座った方が、白糠町のハンターでした。この方、先日ヒグマを仕留めましたw



　ここからまた新しい繋がりが始まりそうです。我ながら凄い強運の持ち主だと相変わらず思いました。多分、白糠町の祭りの餅が効いたんだと思います。

　白糠町恐るべし！

　続く！
　
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北海道白糠町へ！
【成澤さんの自然農法の野菜達】
無農薬・無肥料・無堆肥・自然栽培　もりもりふぁ〜む



　マノワでお客様にお出ししている、焼き立てのカンパーニュ。
　あのパンの中には、成澤さんが育てた、自然農法のさやあかねと言うじゃがいもが練り込んであります。
　成澤さんのお野菜は言うまでもなく、最高のお野菜達なのですが、その中のじゃがいもで、出荷が出来ない、規格外のじゃがいももマノワでは購入させて頂いております。

　その昔、北海道でハンティングをしていた時に、畑に山積みされて捨てられている、お野菜を見て、この野菜をマノワが買い取り、美味しく調理する事で、お客様はもちろん、生産者にも収益が入り、みんなが喜ぶ事に繋がると考え、作ったお料理が、フォアグラたい焼きでした。

　現在マノワではたい焼きのお料理はやって無いのですが、全ての方々にこの、成澤さんのじゃがいもをお召し上がり頂くべく、焼き立てのカンパーニュとしてお出ししております。



　そうそう、成澤さんもハンターなんです。じゃがいも以外にも、たくさんの豆類も作っており、その豆畑には無数のキジ鳩達がいるんです。





　【鳩に豆鉄砲】

　なんて言葉もありますが、まさに豆を食べにキジ鳩は飛んで来るのですが、北海道の方々は中々鳩を取らないんです。

　僕は鴨ハンティングで毎年北海道に行きますが、鳩を撃つと鴨が池から飛び出してしまう事があり、中々北海道でのハンティング時に、鳩を撃て無いんです。
　と言う事で、成澤さんにキジ鳩ハンティングもお願いしました。

　昨今の温暖化や、鳥インフルエンザお影響で、ジビエの季節に鳥系のジビエが手に入りにくい状況ですが、今年メニューに出て来たら成澤さんの豆をたらふく食べた、キジ鳩かもしれませんw
　写真の畑が、マノワのじゃがいも、さやあかねの畑です。



　時間は白糠町のジビエの解体場のお話し！
　続く！
　
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#キジ鳩とうさぎもお願い致します

北海道白糠町へ！

【酒井さんの羊】







　日本最高の羊飼い、マノワでもお世話になっている、酒井さんに会いに！
　NHKのプロフェッショナルに出られ、ご存じの方も多いと思いますが、酒井さんとのお付き合いはもう何年も前からになります。





　白糠町訪れた時や、酒井さんが東京にいらっしゃった時など、度々お会いさせて頂き、そのお人柄や考え方、人としての魅力をいつも感じさせて頂いております。







　今回は酒井さんの生き方についてたくさん学ばせて頂いた気がします。
　こう言う方が育てる、酒井さんの羊は紛れも無く、日本最高の羊だと改めて勉強させて頂きました。
　酪恵舎の井ノ口さんもそうですが、北海道白糠町には人として魅力ある方々が多いと改めて考えさせられました。

　そうそう、ポークチャップ食べて、お世話になっている北海道別海町のハンターにご挨拶させて頂き、次の待ち合わせ場所まで時間が無かったので確かに少しスピード出していたかもしれませんが、、、、

　またスピード違反で捕まりましたw



　その後、ギリギリ間に合った白糠町のお祭りで、お餅投げをやっており、餅をゲットしたので、ここからは良い事があるはずです！





　続く！
　
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