クロッシュ(cloche・仏)ってご存知ですか？中村です。
1.フランス語で「鐘」という意味。
2.釣り鐘形で縁は下に向き、山にリボンを巻いた婦人帽子。
3.料理にかぶせる金属製の覆い。
現在のフランス料理店では、あまり見かける事は少なくなりましたが、僕が20歳の頃働いていた、代官山ラブレーでは、銀で出来たクロッシュがあって、あの銀クロッシュを磨かないと先輩たちに良く怒られたもんです。
また、お客様の立場だと、あの磨かれた銀のクロッシュを被った、お皿が自分のテーブルに運ばれて来る、、、、、
それをサービスマンがタイミングを合わせて、一気に開ける。
そこに広がる、フランス料理の香り、盛り付け、味、そして、フランス料理店でしか味わえない、あの
ドキドキさせられる空気感！フランスにいた時代は、ろくにお金がないにもかかわらず、無理して、星付きレストランに行って、その空気感を味わい、、、、
僕は、僕の人生かけてこの世界を進んで行こうと思ったもんです。日本に戻った、20歳から、ラブレーで3年働き、クロッシュ始め、ナイフ、フォーク、スプーンの銀食器をたくさん磨いたもんです。
最近では、クロッシュはもちろん、銀食器でフランス料理を提供する、フランス料理店も少なくなったと思います。
六本木・オーシザーブルこの伝説のフランス料理店を、フランス料理好きのお客様、また、僕らフランス料理業界で働いているスタッフ達で知らない人は少ないんじゃ無いでしょうか？
2018年AUX SIX ARBRESは40周年を迎え、6月30日を持って多くのファンに惜しまれながらも、閉店されました。
いつでも、あると思っていらっしゃる方が多くいらっしゃったそうで、閉めるの！？！？と、ショックを受けるお客様がとても多かったそうです。
僕もその1人でした。
僕とオーシザーブルの思い出で、先ず浮かぶのは、、、、、
ラブレーで3年間働き、次の職場になる、西麻布のルブルギニオンをラブレーのオーナーの山田さんにご紹介して頂いたのですが、その時、ブルギニオンのオーナーの菊地シェフと面接を兼ねて、お食事させて頂いた場所が、この、オーシザーブルでした。
あれは、16年前のお話です。
山田さんと菊地シェフは、このオーシザーブルで一緒に働かれていた、先輩、後輩で、このオーシザーブルから旅立っていった、先輩たちは、数え切れない程で、、、、、、
間違い無く、日本のフランス料理業界の礎になったレストランと言って過言では無いと思います。そんな、オーシザーブルに、山田さんと共に、Sオーナーにご挨拶にお伺いさせて頂いた所、、、、、、
そーなんです。もうお話しは分かりますよね？
烏滸がましながら、さっきのオーシザーブルって彫ってある、唯一無二の
クロッシュを頂きました。
マノワで大切に使わせて頂き、僕もいつか、次の世代に引き継ごうと思います。
人生って不思議なもので、、、、、
オーシザーブルは、東京で40年営業致しました。
たまたまなのか？僕は、今度、40歳になります。 オーシザーブルの開店の年に僕は産まれた事になります。
そのオーシザーブルで使っていた、銀食器を僕が受け継ぐ！
これってとっても凄い事で、いろいろ考えさせられます！
マノワは、今おかげさまで、7年目の営業をしておりますが、いつまで続くか？は、正直分かりません。
まして、40年フランス料理店を続けるって、日本では、並大抵の事では無いと思います。
日本ではあまりその習慣はありませんが、フランスでは、銀食器を先祖代々、引き継いで使っていきます。
その昔、フランスで働いていた時代に、フランス人に、、、
【レストランの寿命と、人間の寿命ってどっちが長いと思う？】
って、聞かれた事があります。
多くの方々は、そりゃー人間の寿命の方が、長いに決まってるって、お思いの方々が多いと思いますが、フランスでは、100年以上続いているレストランも少なく無く、、、、、
お客様に愛され、その
国の宝になっているレストランがたくさんあります。
だからこそ、僕は、食は文化だと考えております。
そーんな事を考えながら、マノワの未来も重ね合わせ、1人で、マノワしか輸入していない、僕より若い、ブルゴーニュの次世代の、若手生産者のワインを飲みながら、日本対ベルギーのサッカー見てると、いろいろ考えさせられるもんです！
終わり！
