2019年07月30日

休日のお話し

こんにちは🎵
最近、格闘技を見ることにハマっております!
朝日向です✨

月曜日にお休みを頂いておりましたので、、、
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鎌倉在住の友人と約一年ぶりに横浜に遊びに行きました😄
一年前は中華街やみなとみらいに行ったので今回は横浜駅周辺でぶらぶらすることに!
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昼食はお寿司を食べ、、、
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いつぶりか覚えてない位久しぶりにゲームセンターに行ってクレーンゲームに没頭し、、、
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お洒落なカフェに行き、コーヒーを飲んで帰りました笑
で、夜は自宅で別の友人と冷房の効いた部屋で大好きなビールとおつまみを準備して先週行われたRIZINを観賞しておりました!
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朝倉未来選手かっこよすぎて興奮しておりました😎
僕にとってものすごく充実した休日を送ることができ心をリフレッシュできました😄
皆様により良いサービスが出来るよう邁進していきます!


〈終わり❗〉
posted by マノワ at 18:46| 朝日向真樹のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年07月26日

嬬恋キャベジ



おはようございます〜!!!
早坂です!!!

毎日暑いですねーー!!

しかーし!!

200万のクーラーのおかげか。

今年のマノワ、冷え冷えです〜
素晴らしい〜

むしろ、お客様に寒いと言われるほどです!💦

未だかつてこんなにクーラーが効いていた夏はありません!!笑

その恩恵預かり、中村さんのご機嫌も毎日良く、200万円の価値がありました〜😭✨笑


ぜひ、暑さしのぎに、クーラーガンガンのマノワへ!シャンパーニュ飲みに来てください〜♪☆



、、ということで、話は変わりますが

先日、
ご近所のくろいわさんから、嬬恋キャベツをたくさんいただきました〜〜〜!!!


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毎年、ありがとうございます!!

今年も広島風お好み焼きにしていただきました〜😆❤️

こーへいが作りましたよ✨


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いつも賄いはフレンチ縛りなので、

たまに、こんな賄いがあると、とっても嬉しいですo(≧ω≦)o✨

くろいわさん、ありがとうございました💓





そして、いただきものがいくつかありますので、ご紹介させていただきます♪

I様からは、マニアックな中国茶をいただきました💓

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私も、無類のお茶好きですが、I様のマニアックさはハンパないです!!

わざわざ、台湾の生産者さんのもとへ、通訳を雇って買い付けに行かれるんですって😱

もはや業者です😱笑

ちなみにこのお茶は、鉄観音という烏龍茶の一種なんですが、

この生産者は、ビオディナミで作っているらしく、認定のビオマークが付いているのは珍しいそうです!

ちなみにそのお味もビオ感があるそうです!

ブルゴーニュでいう、フィリップパカレ的な感じらしいです(笑)

なかなか面白いですね!!😂


勉強になりました。

いつも貴重なお茶をありがとうございます!!



また、F様からはアーモンドのケーキをいただきました✨

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思い出すだけで、よだれが出てくるくらい美味しいケーキでした😱❤️

みんなで、美味しくいただきました!!

いつも、ありがとうございます!!😆❤️


もうすぐ、、中村さんと私が書いた、愛の暑中見舞いが届くはずです!!

みなさま、梅雨明けをお楽しみに!!笑


posted by マノワ at 13:57| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年07月25日

暑中見舞いを書きながら、毎年思う今日この頃!

昨日、九州の梅雨明けが宣言され、煽られている、中村です。

暑中見舞い申し上げます

そーなんです!もう何年も昔から、暑中見舞い、年賀状を欠かさず、お客様にお出しさせて頂いているのですが、、、、、、、、

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今日はそんな話です!

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ブログを読んで下さっている、若い方は、知らないと思いますが、その昔、ミシュランのガイドブックが出るよりも昔のお話し、、、、

見田 盛夫さんがお書きになっていた、、、

エピキュリアン

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と言う、書籍がありました。ミシュランと同じ様に、東京のフレンチレストランを星付けしているガイドブックなのですが、、、、、

ここにも書いてありますが、本当に、高級店から、ビストロまで、超辛口でコメント書かれておりました。

今の時代、問題があると、吉本◯業に爆破予告が来る程なので、10年ひと昔と言いますが、今では、とても考えられない時代です。

当時僕は、辻調理師専門学校のフランス校から帰って来て、、、、、、

そのフランスでは、ジュラとモナコの一つ星レストランで、当然、料理をやっていたのですが、、、、、、、

当時、東京では、キッチンに入る前に、1年間はサービスを経験する、フレンチレストランが多かったと思います。

当時20歳の僕は、代官山のラブレーで働いており、当然ながら、キッチン志望でしたが、、、、、

オーナーの、山田さんのアプローチもあり、、、、、、、、

このままサービスを続けるか?調理場に入ってシェフを目指すか?

うちの実家には、僕の独立に、お金を出してくれる余裕なんか無い事は、とっくに分かっていたのですが、、、

30歳で東京のど真ん中でフランス料理店を独立する。

ってのが、目標だったので、20歳から30歳までの10年間、星の数より多くいるライバルより、自分がぶち抜いて、お店を持つにはどーしたら良いか?考えていた頃、、、、、、

先程の、エピキュリアンって言う書籍がありました。その著者の、見田 盛夫さんがご来店されて、山田さん始め、先輩がもちろん接客をされるのですが、、、、、、

お帰りの際、、、、

【君は輝くサービスをしているね?頑張りなさい!】
って、握手と共に、チップを握らせて頂きました。

誰もが、大きな人生の岐路は必ずあると思いますが、今振り返ると、あの日の、あの瞬間が僕にとって、大きな岐路だった様に、今、思います。

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その年の、エピキュリアンのラブレーのページに書かれていた、コメントです!

今の時代、星の数より、多くいる、フードライター?料理評論家!

僕の人生の中で、後にも先にも、若者の人生を変える程の、料理評論家は、見田盛夫さん以外いなかった様に思います。

これ以上喋んなくても良いと思いますが、、、、

そして、その後、ラブレーの山田さんに、本格的にフランス料理のサービスのイロハを教わるのですが、、、、

その中で、たくさんの言葉を頂きましたが、当時から今だに実行している事があります。

暑中見舞い、年賀状です。

今の時代、SNSが発達して、年賀状を書くなんて言う、習慣がとくに若い世代に無くなりつつある様ですが、、、

【全てのお客様に誠意を持って、接客し、次回ご予約の電話を頂く際に、中村君はいますか?って言われるサービスをしなさい!その瞬間からあなたが、サービスを担当すれば良い】と!

ラブレーはオーナーの山田さんがサービスの方なので、山田さんに会いにいらっしゃる方々が非常に多く、もちろん、レストランなので、料理は最も大切ですが、それ以上に、もう一回お客様が来たいと考えるのは、サービスが作り出す、空気感、そして、何よりも大切なのが、、、、、

サービスの人間力だと学びました。

山田さんに【日経新聞、週刊文春】は必ず読みなさい、でないとお客様と会話なんて出来ないよ!って言われた事が、今だと良く分かります(笑)

また、当時は今と比べ物にならない位、個人情報の保護が軽かった影響もあったのか?お客様にご連絡先を聞ける様な状況がありました。

【日本の素晴らしい習慣の、年賀状、暑中見舞いは大切にしなさい!】

って言う、山田さんの教えの元、20歳の頃から、お客様に、自腹で、暑中見舞い、年賀状を出して来ました。

20年近くフレンチ業界をやっていると、たくさんの方々に出会い、、、、

現在では、ひと言書いて、1200枚程お出ししているのですが、、、、、


(マノワを僕が独立する時には3000枚を超えていました)

これこそが、サービスをやっているのであれば、最高の財産だと思います。

だって毎日お客様と会話する機会がそこにあり、それこそが、自分を大きく成長させて貰える、未来に繋がるチャンスだと思うんです。


はい!今日も、感謝の気持ちを込めながら、半分寝ながら、書いてます(笑)

これが終わると、夏休み!

と言う訳で、、、、

2019年8月26日から9月6日ランチ迄の11日間、夏休みを頂きます。

9月6日金曜日のディナーから、通常営業になります。

よろしくお願い申し上げます。

そんな、ラブレーの山田さんとは、今もたくさんお世話になっており、今日も朝から、豊洲市場でスタッフと共に、勉強させて頂きました。

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このシャコとトビウオは、今日の僕の仕事終わりの夕ご飯だったのですが、スタッフが食べたいオーラを出して来るので、急遽、、、

シャコとトビウオの塩焼き+刺身定食に今日のまかないがなりました(笑)


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っあ!せっかくなので、さっきの、エピキュリアンの当時の、2001年の三ツ星・二ツ星レストランを載せておきます!

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時代は常に変わって行くけど、この本が2001年発行なので、今はその18年後な訳で、、、、、、

自分が何をしたいか?どーやって生きて行くのか?

今、この時間をどーやって全力で生きるか?これが最も大切な事何だと、ここ最近、良く思います(笑)

最後に、、、

僕ら業界は、本当に大変で、なんの為に生きているのか?分からなくなる、若者が多いと思います。

一つだけ言いたいのは、、、、

今働いているお店を辞めても、10年後も20年後もそのお店のオーナーと、一緒に酒を飲める、バカやれる、豊洲市場に一緒に買い出しに行ける、、、、

そんな関係になって欲しいと、若者には思います。

終わり!

posted by マノワ at 20:04| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年07月20日

そろそろ夏本番ですね。

皆様こんにちは。
最近、両足に魚の目が出来ました。
朝日向です✨

梅雨明けはまだ先みたいなのでどんよりとした天気が続いておりますね。
天気がどんよりしていると気持ちまでどんよりとしてしまいます(笑)
梅雨明けに先駆けて、自宅付近でこんなものを見つけました。
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もう夏祭りの季節か!
と、時間感覚を失いかけてた僕は、お世話になっている美容室でいつもより髪を短く切ってきました!
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で、なんとなく去年の今頃自分は何をしていたかな?と思い、スマホの写真フォルダを見ていたら、、、
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去年の今頃僕は、富士急ハイランドにひと夏の思い出をつくっておりました(笑)
一年たつのは早いな、、、としみじみ思いますね😞
先ほどからおじいちゃんみたいなことを言ってますが今年の夏は沢山の思い出を作りに行こうと今計画しております!

僕は、人の話を聞くことも自分の話をすることも好きな人間なので、マノワにいらした際には是非!皆様の夏の思い出を聞かせて頂ければ、、、と思います😄

僕はまず同期のこーへいと旅行に行く予定です!
このブログをおそらく見てるであろういつも行き当たりばったりなこーへいに一言!

「そろそろ旅行の計画立てない?」

序盤から終盤まで身内ネタになってしまいましたが、今回もブログを見てくださり有難うございました!


〈終わり❗〉
posted by マノワ at 16:53| 朝日向真樹のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年07月19日

ラグビーワールドカップが日本で行われる事でいろいろ思い出した話し!

先日テレビ見てたら、、、、、

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高校時代の恩師がテレビに出てました。

梶原宏之さん

ラグビーが日本でワールドカップが行われる事もあり、何かとテレビでラグビーを見る機会が多くなったのですが、ふとテレビに恩師が映っていました。

今やラグビー界ではレジェンドとされている方です!


1995年、ラグビーワールドカップで、あのオールブラックス(ニュージーランド)相手に2トライしたんですよ!

https://www.wowow.co.jp/sports/rugby/info/detail_190611_01.html

僕が山梨県の白根高校に通っていた頃、僕の担任がこの、梶原宏之先生でした。

当時から日本代表のラグビー選手でした。

1994年から1996年が僕の高校時代なのですが、1995年、梶原先生は、ラグビーワールドカップ1995にも出場されてました。

熱血指導な方で、うちの高校のラグビー部は弱小だったのですが、梶原先生が赴任されてから急に強くなり、指導者でこうも違うのか?って高校生ながら思いました。まー授業は下手クソでしたが、、、、

僕は当時バレー部だったのですが、授業に出たくない(笑)のもあり、ラグビー部が試合の時、人手が足りないと借り出され、ウイングでボールを貰ったら、ひたすら走ってました(笑)

その頃、まさか日本でワールドカップが行われるなんて1ミリも思ってませんでした。

200人の芦安村から出て、人口以上の生徒がいる高校の担任が、梶原先生だったのですが、今思えば、そんな出会いは運命みたいなもんだったのかも?知れません。

聞いた事は無いですが、梶原先生は何故?ラグビー選手として、輝かしい社会人のキャリアを歩んでいた全盛期に、山梨県・白根高校に1994年に来て、僕の担任になって、1995年のワールドカップ出てたのか?って!勝手に考えております。

当時はラグビー人気がこんなになると誰もが、思って無く、ラグビー部の部室は、プロテインと筋肉鍛えるダンベルが転がり、とにかく臭かった位しか思い出も無いです(笑)マネージャーは、すげー可愛かったですが(笑)

当時僕は、結構ヤンチャだったのですが、、、、、

僕バレー部だったのですが、良く呼ばれてラグビーの練習にも参加させられ、今は梶原先生は覚えて無い?かも知れませんが、可愛がって貰ってました。

今思うと、当時は全く思ってませんでしたが、あのレジェンドに教えて貰った事を有り難く思います。

しかし、いまさらながら、自分の担任がワールドカップ出場で、オールブラックスと戦うって漫画でもありえないですよね?同級生が現役アイドルとかよりもはるかにレアかも?知れません。

いや、過去のワールドカップ出場者に担任持っていた先生なんて世界全体でもかなり少ないのではって思いますよね?Hさん!


梶原先生は僕の事を覚えて無いとは思いますが、いつかまた、再開する事を夢見て頑張ります!

っで!


先日買うつもりは無かったのですが、渋谷のロフトで買ってしまいました。

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クリスティアーノ・ロナウドがCMやっている、、、、

シックスパッド

ダイエットしている事は何度も書いてますが、3〜4キロ痩せましたが、最近止まってるんです。

販売員のイケメンの男性のプレゼンが凄く、腹筋の奴を試させて頂いたのですが。、、、、

今まで、こー言うのを何回も試したのですが、正直馬鹿にしてましたが、このシックスパッドは馬鹿に出来ないくらい凄かったんです。

もちろん、僕が即決して買える金額じゃないので、奥様とうちのガキンチョに、ロフトのイケメンと一緒にプレゼンして、、、、

無理矢理買いました(笑)

正直、シックスパッドって幾らするか知ってます?

絶対値下げしない事で有名ですが、腹筋の奴で、39800円します。

ロフトにいた方と話ししたら、1番痩せるのは、太ももの奴で、29800円✖️2=59600円

しかも、それにくっつけるジェルみたいなシートは2ヶ月位で交換しなきゃならないのに、1カ所1万円位します。

お会計時に、割引が少し入ったにせよ、12万円弱位しました(笑)

近年、飲食以外でこんな金額払ったのは、いつぶりか?

そうなんです!

常に結果を出す僕は、、、、

先ずは、お客様に、、、

「中村さん痩せましたね?」って言われる位痩せます(笑)

イケメンの話しだと2から3ヶ月で効果が分かるそうなんです!

乞うご期待!

終わり!

追伸:オリンピックもそうですが、ラグビーも非常に楽しみですね?ただ、チケット取れるんだろうか?
posted by マノワ at 15:01| 休みの日の出来事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする