レストランマノワ

あっという間に寒い日々がやってきそうですね！

早坂です！！

フランスブログも、佳境を迎えて、、

最後は、、​​パリ編！​​です。

シャンパーニュからパリへ戻ってきて、、

シャンパーニュ飲みながら、

夜な夜などんちゃん騒ぎした、、のが前回のブログでした！

楽しかった！！😆✨

朝になり、、

ゆっくり寝て、、いる暇はありません！！

​​朝活！​​です！笑

9時にモンマルトル集合〜！

最初に、ジルマルシャルのパティスリーへ💓

食べたいものが山ほどありすぎて、

気持ちを抑えるのが、しんどかったです😭😭笑

その後は、モンマルトルをゆっくり散歩し、、

アーティストたちの絵や写真を見ながら、、、

自分たちも絵になりながら(笑)

​​サクレクール寺院​​へ！

寺院内は撮影禁止なので、

写真はないですが、、

本当に素晴らしく、また歴史を感じる場所でした。。

そして、

ここから見る、パリの街が

最高に綺麗でした！

また来たい！！

と思う場所でした。

案内して下さった、パリマスターのイグレックさん、ありがとうございます！😂✨

その後、

私と中村さんは、ちょうどパリに滞在中のお客様とランチの約束をしていたため、ここで一旦別行動へ、、

まだランチまで時間があったので、

ショコラティエを少し回りました😆✨

パトリックロジェ

と、

ジャックジュナン

となりにいたイタリア人が

僕は知ってます。皆さまがマノワのブログを楽しみにしている事を、、、、、！

ジビエじゃ無い、この時期に1日1000人を超える方々が、毎日、ご覧になっている事を僕は知ってます（笑）中村です。





うちの優等生ぶってる、麻衣がブログ書いてますが、今回のフランス旅行は、中々の問題だらけだったので、麻衣ブログのアナザーストーリーを書きます。

【人の不幸は蜜の味！】

古人は素晴らしい言葉を残してますね？

話しは大分遡って、2018年春頃、、、、、、

僕、もちろんクレジットカードは使うものの、マイレージってあんまり気にして無かったんです。そんな話しをお客様ととあるバーで飲んでた所、、、、

【絶対マイレージ貯まってるから見てみな？】


はい！世界一周出来る位、貯まってました（笑）

じゃー、今年のフランス旅行はマイレージ使おう！って事で今回の旅行は始まりました。

っで、ハンティング行ったりする時、飛行機乗るので、ほとんど全ての支払いANAカードにしてるので、今回、先ず、行きの便は、スターアライアンスの関係上、、、、、、、

羽田空港→北京 ANA

トランジットの時間は約1時間30分位

北京→パリ エアチャイナ

当日、、、、

羽田空港で飛行機に搭乗して、映画の検索し、見始め、、、、、、何故か中々飛ばず、、、、、、

その時間1時間30分位、、、、

もう、トランジット無理かな？って思いながら、北京空港に着いたら、優しい中国人に、絶対通ってはダメなんじゃないか？って位の裏口を駆け足で、通して頂き、そのまま飛行機に乗り込むのですが、別便で北京で北京ダックチャーハン食ってた、麻衣と、ここで待ち合わせしてるたんですが、、、

あまりの直前乗り込みに麻衣から出た言葉は、、、、、

【何やってたんですか？ 】









その夜は、ブルゴーニュのワインの生産者がこぞって集まる、ビストロ！


















その後、摘み取った、ピノノワールを発酵している所を見せて頂き、それを飲ませて頂き、、、、




さっき摘み取った、シャルドネを絞ったジュースを、、、

10月1日は、全国に先駆けて、北海道のみ、狩猟が解禁になります。中村です。

いつもお世話になっている、渋谷銃砲店に、18000円以上もする、高級バッジを貰いに行った所、、、、、、、

殺気漂う、おっさん達で、ごった返してました。

しかも、皆んな目が輝いて、北海道のハンティングの話ししてるんです。毎度、思うのですが、趣味持って、人生を楽しんでいる方々って、若いですよね？

あんな、カッコイイおっさんになりたいもんです（笑）なれるのかな？

下の文章でも書いてますが、先日、、とあるクソみたいな理由から、マノワの伝説のスタッフ、田村 ゆかさんと働いた時の1枚を貼っておきます（笑）



10月1日は、ハンターにとっては、お正月の元旦みたいなもんなんです！

今年も、多くのお客様にお問い合わせ頂いておりますが、日本のハンティングは、、、、、、

10月1日に、北海道のみが解禁になります！



他の場所は、東北などの1部の地域を除いて、ほとんどの地域が、、、、

11月15日が解禁日になります。

そー言えば、去年から、静岡県が解禁日が早くなるって言う噂話しがあったよーな？

なので、10月1日から、約1ヶ月半の間は、国産の鳥系のフレッシュジビエは、、、、、、

北海道のジビエしか、基本的には、存在しません。

しかも、この時期は、先日も書きましたが、今が旬の天然きのことシーズンが重なる、貴重な時期なんです！

何故、多くのハンターがこぞって、北海道に集まるか（羽田空港は、ハンターで溢れ、狩猟犬を連れているハンターや、迷彩服着ているハンターなどで溢れ、異様な光景になります、僕もその1人なんですが）、、、？

今の季節、シベリアから北海道に飛んで来た鴨達は、池の中で、のほほんと暮らしております！

まだ、全国的に、稲刈りをいてない場所が多くあります！

鴨達は、そんな、米をたらふく食べて、池で寝る！

そんな、3食昼寝付きの、羨ましい環境なんです！

そーなると、当然リラックスした状況で、ぷくぷく太りますよね？

そーんなんです！養殖の鴨では無いのに、ストレスフリーの中で、食べる物がいくらでもある、、、、！

天然のジビエで有りながら、美味い鴨なのは簡単に想像出来ますよね？

北海道以外の地域の11月15日の解禁日では、当然ながら、稲刈りは終わり、様々なハンターに追われ、まして、北海道では、寒過ぎて、池が氷り、鴨達は暖かい地域へと飛んで行きます！

だから、10月1日の解禁日の鴨撃ちには、毎年、お店を休みにして、函館から近くの某場所に、鴨撃ちに毎年行っております！

10月1日が月曜日という事で、前日の9月30日に現地入りしなくてはならず、、、、、、

僕は、9月30日のランチの途中から、こっそり抜け出し、10月5日金曜日迄、、、、

北海道で、ハンティングと言う名の、仕入れをして来ます（笑）

と言う事で、10月1日、2日は連休になります。

おい！じゃー、3日、4日、5日はどーすんの？って思う意地悪な方々が多いかも？知れませんので、その3日間は、僕の変わりに、、、、、



はい！マノワ史上伝説のサービス女王の田村 ゆかさんが、キャバ嬢バリの、高額のバイト代金で僕の変わりに、麻衣とサービスやってます（笑）常連さんにはあらかじめお話ししてありますが、滅多にない機会を楽しんでください！

ちなみに、10月6日土曜日は、いろいろありまして、ゆかと麻衣と僕と3人でサービスするっていう贅沢な予定です！



今年は、10月1日、2日は函館辺りで、鴨ハンティングをし、、、、

3日に毎年、日本地図の距離間違ってんじゃ無いか？っておもう、函館から遠く離れた北見まで、僕の親戚に会いに、、、、

マノワの野菜作って頂いているので、挨拶に伺う為、車運転して、、、、、


4日、5日は、そこから遠く離れた秘密の場所で、日本に存在する、レストランで出して良い、ジビエの中で、間違い無く1番貴重だろうと思われる。

蝦夷雷鳥

ハンティングに行って来ます。








エゾライチョウは、キジ目ライチョウ科に属する鳥類の一種で、本州の高山帯に生息するライチョウとは属が異なり、羽の色は変化しません。

身質は白身で最高に美味しい白身のジビエと言っても過言では無いと思います。

北海道では主に標高200〜800mの亜高山帯以下の針葉樹人工林に広葉樹を交えた針広混交林、落葉広葉樹林に生息してるはずなんですが、北海道での狩猟では全く見る事が出来ず、本当にいるのかよ？って疑いたくなるほどでした。

北海道にお住まいの方でも、蝦夷雷鳥は知らない方の方が多いくらいです。

エゾライチョウは、かつては一般的な野鳥であったそうなのですが、近年は自然環境の変化などにより、生息数が激減しています。

しかし、美味いという観点から、狩猟鳥指定から外すことに抵抗があるため、現在でも狩猟鳥なんです。

シチメンチョウが一般に浸透するまでは、欧米ではクリスマスの最高のご馳走と言えば、この鳥のローストであったと言われております。

その為、1920年代から1950年代には、北海道のエゾライチョウは年間5〜6万羽が捕獲され、輸出されていたそうです。また近年の減少は、キタキツネ、エゾタヌキによる捕食が大きな原因と言われてます。

面白い話しがあるんですが、、、、、

以前、根室市にお住まいのOさんという有名なハンターに、ガイドをお願いして、車の助手席に乗せていただいて、狩猟をしました。

東京のレストランで、蝦夷雷鳥がどれだけ貴重なのかをお話ししていたら、根室市の方々はその昔から、年越しそばは、この蝦夷雷鳥から出汁を取り、蝦夷雷鳥のお肉を入れて、年越しそばにするそうです！

そんな贅沢な年越しそばを食べたいもんです。

これは噂でしかないのですが、蝦夷雷鳥はその数の激減により、近々、獲ってはいけない禁鳥に指定されるかもしれません。なので、もし何処かのレストランで見かけたら、マノワ以外では、それなりのお値段はすると思いますが、食べて見る事をお勧めします。

ちなみに、某雑誌の取材でも、しっかりと書きましたが、マノワでも、蝦夷雷鳥は、予約は3年待ちの状態です！その存在、価値をお分かり頂けない方には、3年待って頂いてもお出し致しません。

何故、蝦夷雷鳥をわざわざ、店休みにして取りに行くのか？

しかも、蝦夷雷鳥は、1人のハンターが1日、2羽しか取ってはいけません。もし、仮に3日間ハンティングして、蝦夷雷鳥の大群に、出会ったとしても、1日2羽づつ、僕は6羽しか取れません。

また、今度ゆっくり書きますが、北海道の旅費、弾代、ガイド料金、宴会代、林道入る為の許可申請等、、、、、、、

毎度、言いますが、僕は、お金が欲しいからやっている訳でも無く、有名になりたいからやっている訳でもありません。

ただ、何年も常連様が、僕が撃った蝦夷雷鳥をお待ちになっていると言う事実があるだけです。

あとは、毎年、僕がハンティングが下手で、僕が、撃ち外し、生き別れになった、蝦夷雷鳥に会いたいって事ですかね？（笑）

蝦夷雷鳥だけで無く、マノワでお出しさせて頂いている、ジビエには、業者から買って、調理して、お客様にお出ししていると言う、単純な商売話しでは無く、、、、、、、、

そこに、沢山のストーリーがあります！

正直、業者さんから買った方が、ジビエは、はるかに安いです。ただ、そのジビエがどう言う状況でとられ、どーやって、捌かれ、メスか？オスか？さえも分からない事が良くあります。

マノワの為に、とってくださる、ハンターの思いに、ちょっとだけの僕のトークと思いを加えて、本当の意味での、採算度外視で、お出ししております。

その、ストーリーこそが、マノワにご来店頂くお客様の人生で、最も彩りを与えてくれると、僕は、ミスチルの桜井さんの次に、考えております（笑）

決して、ヒーローになりたい訳で無く、限られた人生を、常連のお客様と、スタッフと共に、僕に関わる人たちと、人生を生きて生きたいだけです！

http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/445638917.html

数年前に蝦夷雷鳥をハンティングに行ったブログです。ご興味ある方はどーぞ！

僕は、本番にはめっぽう強く、緊張した事が生涯一回も無く、まして、天気は晴れ男なので、台風24号も来ないと思っております！

真鴨と蝦夷雷鳥さえいれば、大丈夫だと思います（笑）



っで、そんなブログを書いている中、お世話になっているハンターさんから今連絡があり、、、、、、

ヒグマが1頭捕れたそうです。

おかげさまで、沢山のストック場所、セラーを持っている、マノワでも、これだけのジビエが重なったので、休み明けにホシザキの4面冷蔵庫を買いました（笑）

もし、真鴨、蝦夷雷鳥がとれなかった時は、常連さんの皆様お手柔らかにお願い致します。

その分いつも通りクソ笑って下さい！

終わり！

前回のクレイエール編、思いがけず、皆様から温かいメッセージをいただき、ありがとうございました！！

全然、大したことなかったので、本当に、ご心配をおかけしました！！

ランスは一泊だったので、

夜中に病院から戻ってくると、そのままホテルでぐっすり死んだように寝ると、、

次の日はもうすっかり元気！に。

低血圧と睡眠不足も原因のようでした💦

私は長いこと寝ていたので、ランスの街を歩いて見る時間はなかったのですが、、

この2ヶ所はしっかりと行ってきました！👍

まずは、、

デカすぎて、収まりきらない！！

ノートルダム大聖堂です！

出発前に、

ここに新婚旅行で行かれたお客様に、

ぜひ、大聖堂が素晴らしいから見てきて！

と言われていたので、とても楽しみにしていました！😊✨

外の入り口の彫刻から、また素晴らしく。。

微笑む天使を代表に、

人間と実寸大くらいの大きさなので、

こんだけずらりと並んでいると、

迫力がありすぎます。

いざ、中へ、、

ステンドグラスの周りにも、彫刻がたくさん。

ローマのパンテオンに行った時も全く同じ思いをしましたが、こんだけ高くて大きい石の建物、

どうやって建てたのか？

謎すぎます。。

パンテオンに比べたら、1000年以上最近の話ですが、それでもクレーン車なんてない時代ですよね？😅💦

この上のステンドグラスは、よーーく見ると、

アダムとイヴ、などいろんな場面が描かれているようです。。

が、非常に高いので、目を凝らして、やっと見えるかな、、？

というくらい、本当に大きい！！

ステンドグラスは、たくさんあり、シャガールのものや、シモン マルクなどによって制作されたものなど、雰囲気も様々。

↑これがシャガールのステンドグラス。

見えづらいですが💦💦

水彩画のような、、ブルーが本当に美しいです✨✨

観光客の方もそんなにゴミゴミしているわけでもなく、こんなに広く大きいのに、やはり静寂がありました。

パリのノートルダム大聖堂とはまた雰囲気が違いました。

絶対に日本には存在し得ないものなので、本当に行けて良かった、、！！

また、

ランスといえば、今、日本でも展覧会がやっていますが、、

藤田嗣治の礼拝堂。

晩年、ランスのノートルダム大聖堂にて洗礼を受けた藤田が、パトロンであり、マムの社長であったルネ・ラルー氏に依頼され、

この礼拝堂の設計と内装を手掛けました。

この礼拝堂はマムの敷地内でもあり、お隣はもちろんマムの建物です。

内装は、、

完全に藤田さんの世界でした。。

キリストの生涯の、いろんな場面が、順番通りではなく、バラバラに並んで描かれていました。

宗教画は時代によっても、画家によっても本当に様々ですが、このタッチのフレスコ画はとても新鮮でした✨✨

こちらの絵、、

左から4人目にラルー氏、5人目に自画像を描いているそうです。

このステンドグラスは、

戦争の悲惨さ、特に広島を呼び起こしたものだそうです。

ランスにいて、日本を少し感じる、不思議な礼拝堂でした。

とても、素晴らしかった、、、！！

そして、そして、

時間がない中、通訳のKさんがシャンパーニュの畑をぐるりと、案内してくださいました！！

シャンパーニュの畑は、、、

やはり広大！！！

東京にいると、1番遠くの景色って、目を凝らさなくても見えますよね、、目の前ビルですし。

宮城にいた時でも、1番遠くの景色は、結局、山でしたし、、

ここまで、

目を凝らしても、遠くがもう見えない、、

っていう景色に、、

なんて狭い世界で生きていたんだろう、と思ってしまいます！

土地的に！笑

北海道とかなら、こういう景色もあるのかもしれませんが！💦

(行ったことないんです北海道😂)

ドンペリニョン は、シャンパーニュの生みの親とも言われておりますが、、

このオーヴィレール修道院の酒庫係だった、ドンペリニョン が、発酵途中のワインを瓶詰めしたところ、瓶内で再発酵し、発泡性ワインが出来たといわれています。

そこから、ちゃんとしたシャンパーニュなるものが完成するには、ドンペリさんも相当大変だったと思いますが。。

この下に眠っているようです。

こちらの教会も、絵画が素晴らしく。。

急ぎ足だったので、写真を撮り忘れてしまいました💦💦

村ごとに、シャンパーニュらしい

可愛い建物や

お家が並んでおり、

そこに、大きなメゾンがたくさん。。

知ってるロゴがたくさん。。

ブルゴーニュとはまた違う、雰囲気でした。。

ランスに戻ると、通訳のKさんとは、ここでお別れです。

本当にお世話になりました！

私は本当に、感謝しか、ありません。

残された4人で、パリへ、向かいます。。

果たして、、

中村さんの荷物はパリのホテルに届いているのでしょうか、、？？

ホテルに着くと、、

なんと、、！！

​​届いていましたーーっっ！！​​😭😭

はしゃぎ喜ぶ、中村さん。

スーツケースの半分を占めていたものは、、

ブルゴーニュとシャンパーニュの生産者に渡すはずだった、揚げまんじゅう！！！

ガーン！！！

この日は、中村さんの部屋で深夜まで

宅飲みです！！

シャンパーニュの生産者にいただいた

ワインを片手に、

チーズやら生ハムやらパスタやら

持ち寄りパーティー🎉

荷物が戻って、超ハイテンションの中村さんでした！笑

デザートはもちろん、、

揚げまんぢゅう〜〜！！！笑

そしてパリの夜は更けていくのでした。

続く、、！！

麻衣です！

この雰囲気、

























美味しーい！！