2019年07月30日

チーズプロフェッショナルの試験でした。

そーなんです。タイトル通り先週、チーズプロフェッショナルの1次試験がありました。

常連様からどーだった?って聞かれるので、正直に書きますね?

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今年は4月から毎週、恵比寿にある、かじたいずみチーズ教室に通い、この日に向けて勉強して来ました。ここ最近、1級船舶免許の試験ぐらいしか、試験らしい試験なんかしてなかったのと、チーズプロフェッショナルの試験は、ソムリエの試験と違い、記述なので、漢字も書けなきゃならず、結構びびってました。

しかも、過去問を繰り返しやっていたのですが、すこぶる難しく、かじたいずみチーズ教室では、毎週鬼の様に難しい試験をやるのですが、ここ最近は70点ギリギリ位しか取れず、今年の1次試験はどうなんだろう?って思い試験日を迎えました。

ちなみに、前日には常連様とも、お話ししたのですが、もうこれで落ちたらしょうがないって位、自分の中では久しぶりに勉強しました
(笑)

今、毎日プールで泳いでいるのですが、平泳ぎしながら、息継ぎの度に、、、、、

ケソ マホレロ・アルスア ウジョア・サンシモン ダコスタ・フエルテベントゥーラ・バレアレス諸島・アペニン山脈・カンタブリカ山脈・ヴォージュ山脈そして、リステリア モノサイトゲネス、、、、、!

呪文の様に繰り返して1時間泳いでました(笑)正直言ってヤバい奴です!

っで、当日、試験時間は2時間です!


袋を開けてテスト問題を始めました、、、、、


ん!?どーした?

フエルテベントゥーラは良いとしても、問題に◯◯◯モノサイトゲネスって!しかも、計算問題は計算じゃないし、1番厄介なはずのチーズの製造行程は、モッツァレラだし、、、、、?!


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ここ数年チーズプロフェッショナルの試験問題が徐々に簡単になっているのは分かってましたが、今年の試験はあまりにも簡単過ぎました。僕だけでは無く、同じ学校に通っている方もその様に感じてました。

100点取ったんじゃ無いか?って正直思いました(笑)1時間で問題を解き終わり、確認して、1時間30分後には会場を出ました。完全試合は無理かもしれませんが、ノーヒットノーランは達成したと思います。

そんな大口叩いて、過去チーズプロフェッショナルの試験でマノワのスタッフが2人落ちてますので、、、、、、

ちなみに業務連絡ですが、タムさん、試験の回答用紙に名前を書く欄はありませんでしたよ!だから落ちたのは、タムさんの実力不足です!

8月9日が結果発表なので、あんまり大口叩いて落ちたら恥ずかしいのですが、今年の問題はあまりに簡単過ぎた様に思いますがどーでしょう?

ただ、70点以上が合格ラインと言われてますが、合格ラインが上がるか?2次試験がすこぶる難しいんじゃないか?とも思いますがどーでしょうね?

そんなチーズプロフェッショナル1次試験でした。

終わり!
posted by マノワ at 19:17| チーズのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年06月19日

営業後に2つの山に登り、ペコリーノ!

古代ローマ時代のお話し、兵士の疲れや英気を養う為に、戦さに必ず持って行ったとされるチーズ!


ペコリーノロマーノ

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羊のミルクから作られ、塩味の強い硬いタイプのイタリアを代表するチーズです。


この間の日曜日のディナーの営業を終え、そのままシャワーだけ浴びて、24時に東京を出発し、目指すは、、、、


飛騨高山

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こんな蛇苺久しぶりに見たなーって!

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朝方に到着した時の気温は、7℃

この季節に7℃ですよ?中々の寒さです。かえるの鳴き声がこだまし、田んぼには、カルガモが泳ぎ回り、そんな田園を横目に僕は、、、、


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先ずは、この山を登ります。中々の山登りでした。

その後、、、、伊勢志摩に向かいます!


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日本地図を頭の中で想像してみてください!

東京から飛騨高山迄6時間30分、そして、ここ飛騨高山から、目指す、伊勢志摩迄5時間30分、、、、、、

伊勢志摩の山に到着です。今度はこの山に登ります。


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先程迄の飛騨高山とは打って変わって、暖かく、道にはこんな鹿達が頻繁にやって来ます!

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その後山に入って行くんですが、、、、


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今度は久しぶりに蛇が挨拶に来たり、、、、

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この山は、その昔、宮本武蔵が修行した山だそうです!そりゃーキツイっす!そろそろ、ローマの兵士が歓喜したと言う、あれを食べる時じゃあないでしょうか?


はい!ペコリーノロマーノ(ちょっと違った!)


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物が有り余っている現代、疲れた時にペコリーノロマーノを食べると、、、、、

喉が乾きます(笑)


この伊勢志摩の山の反対斜面は、伊勢神宮の外宮に繋がっており、山から20分の所に伊勢神宮があります。と言う事で、汚い格好で申し訳無いのですが、、、、

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伊勢神宮でお参りして、おかげ横丁で、伊勢うどん食べて、、、、、

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赤福食べて、、、、、、


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7時間の道のりで、東京に戻って来た、そんなこの間の休みの日でした。

今回は2つの山登りでしたが、今年はまだまだ続きます(笑)なので、本格的に痩せないと、夏場に登る、北岳は難しいんです!

ちなみに、常連様の予想を裏切り、もう3キロ痩せました!ただ、ここからあと2キロがキツイんですよね?

そー言えば、ペコリーノロマーノはいつでもマノワのチーズプロフェッショナルの麻衣が皆様にご提供してますので、ローマ帝国に戻った気分で食べて見て下さい(笑)

終わり!
posted by マノワ at 18:25| チーズのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月19日

フランシュ・コンテのチーズはモモコブルー?

チーズ教室も4回目に入り、今回は、山のチーズ達です!中村です。


学生時代に年号覚えたり、場所覚えたり、円周率覚えたり、たくさんの覚え方があったと思いますが、、、、。

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フランシュ・コンテのチーズはモモコブルー?

って中々の覚え方じゃないですか?

って事で、今週は、、、、、、


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テストでは、こんな感じでカットされて出されて、コメントします。

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そして、このチーズに合う料理の話しや飲み物の話、、、、、

ルブロッション サヴォワのチーズは、このタルティフレットだったり、、、、、

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僕もその昔、ジュラ地方に住んでいたのですが、このタルトフレットを地元の友達のご家庭にお呼ばれして食べた時は感動しました!

ただ、じゃがいもと玉ねぎとベーコン炒めて、にんにくきかせて、生クリームと牛乳入れて、ルブロッション サヴォワのチーズをグララン皿の上に乗せて、オーブンに入れるだけなんですが、とにかく美味いんです。

南仏で、山羊のチーズをパンの上に乗せて、軽く火を入れて、カリカリベーコンと半熟卵のサラダとか、、、、、

日本にいたら思いもしないチーズの料理が、ごく普通にフランスには、遥か昔から溢れていて、若かりし頃の中村少年は非常に感動しました。

http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/456883963.html

そんな中村少年が、ジュラ地方に住んでいた頃に感動したって言うか?人生を考えさせられた出来事を書いた、反響がとっても大きかった、過去のブログを貼りつけておきます。ご興味ある方は、上からポチッとどーぞ!

チーズお詳しい方ならご存知かも知れませんが、フランスのジュラ地方を代表するハードタイプのチーズで、コンテって言う有名なチーズがあり、あの3年近く熟成して、塩味が結晶化して、ジャリジャリ感じ、旨味の塊の様な状態のコンテがすこぶる好きなのですが、、、、

やっぱり日本ではそこまで熟成したチーズが手に入らず、自分でやって見ても、、、、


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マノワでは、1ヶ月以上、こんな感じに熟成させている、山羊のチーズとは違い、、、、、、

コンテをはじめとする、大きなハードタイプのチーズは何度もチャレンジしましたが、やっぱり上手く出来ないんです。フランスには、チーズの熟成士って言う仕事があるんですが、やっぱり何事も極めている方って凄いなあ!って毎回失敗する度に思います。

まー何事も、チャレンジ精神持って挑み続ける事が大切だと思います。

全く違う話しですが、、、、、

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進撃の巨人凄い事になって来ましたね?

最近は、若者のスタッフが多く、進撃の巨人は当然ながら、ワンピース、キングダムこの3つは常に読んで無いと、会話についていけません(笑)

1番ショックだったのは、今の時代、男同士の会話では必ず出る、、、、、

【スッチー】【スチュワーデス】

って言葉は、本気で知らないんですね?

そんな若者たちとの交流も兼ねて、最近は深夜のラーメンが多くなりました(笑)


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休みの日には、チーズ喰いまくって、平日夜深夜にラーメン食べれば、そりゃー太ります。

終わり!
posted by マノワ at 20:53| チーズのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月07日

732年に(波に)乗れないサラセン人!

732年に(波に)乗れないサラセン人!

昔から、社会科が得意だったんですが、年号の覚え方ってめちゃくちゃですよね?マノワでは、営業中に波に乗れないと、麻衣にサラセン人って呼ばれます!中村です。


っで、チーズ教室は3回目に入りました。世の中狭いもんで、同じ教室にお客様がいらっしゃっるんですよね?中々、プライベートに会うと気まずいもんです。

でも、街中で会ったら、必ず声かけてください(笑)

その後、お店にいらっしゃって、この間とある場所で、見ましたよ?って言われるのが、1番ドキってするもんです(笑)

っで、チーズ教室は、山羊のチーズです。あと、シャンパーニュからブルゴーニュ辺りのウォッシュチーズのお勉強でした。


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フランスでは、山羊のチーズの多くをロワール地方とローヌ地方で山羊のチーズを作っています。


僕は、山羊のチーズがすこぶる好きなのですが、日本で手に入る山羊のチーズは、だいたいフレッシュのチーズしか手に入らないのですが、僕は、コンテやミモレット等のハードタイプのチーズもそうですが、カッチカチに熟成したチーズが好きなのですが、、、、、

日本では手に入らない為、マノワではチーズプロフェッショナルの麻衣監修の元、熟成させております。

ちなみに、去年麻衣がマノワで5年働いたので、フランスに連れて行ったのですが、その時にパリで寄った、フロマージュリーです。


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フランスでは、今日も、これだけのチーズが街中に溢れて、また、市場では、僕も全く知らない、修道院で作られたチーズや、農家さんが作ったチーズが果てしなく、毎週並び、産まれた時から、チーズと共に生きています。


そして、星付きレストランに行ったら、こんな黒服着た方々がワゴンでチーズを運んで来て、、、、、、

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好きなだけチーズが食べられる。

去年麻衣とシャンパーニュで葡萄摘み取りして、セゾニエを一緒に食事しても、最後には、しっかりと、チーズが出て来るんです。

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その辺のブログは上からどーぞ!


これこそが、僕が常日頃言う、、、、、

食は文化なんです。

そんな、空気を1ミリでもお客様にも、フランス料理店って言っているのであれば、感じて貰いたいので、マノワでは常に10種以上のチーズをご用意し、ワインも100%フランスワインを扱っているのです。


フランスに住んでいた時代は、そんな、フランス人にとっても憧れていたもんです。しかも、3ヶ月間ジュラ地方のレストランで働いていたので、レストランで余ったチーズが、まかないで食べ放題だったんです。


もちろん、そのおかげで、そーとー太りました(笑)しかも、ジビエの時にも良く言いましたが、1年間フランスで生活して、山梨県の田舎に帰って、うちの両親に先ず言われたのが、、、、

「お前、身体の中から臭いんだけど、、、、」

だから、豚骨ラーメンばっかり食ってる人は、必ず、豚骨の香りがするし、ペヤングばっかり食べている人は必ずペヤング臭がするんです。

これ以上書くとまた炎上するので、今日はこの辺で、、、、、

と言いながら、昨日はスタッフの若者たちに、帰り際に、、、

「お腹空きましたね?」って言われたので、、、、

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味噌ラーメン食べました(笑)

終わり!


posted by マノワ at 12:03| チーズのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月29日

今年は、チーズプロフェッショナルの資格でも取ろうかなぁって!

明治通りの桜も満開に咲き誇り、、、、

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ハンティングも終わり、今年はなんの資格取ろうかな?って事で、チーズプロフェッショナルの資格を取ろう思ったってお話しです。中村です。

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最近では、フランス料理店に行ってもあまり見かけなくなったチーズ!

マノワではたくさんのお客様がワインを飲まれるということもあり、通常10種類以上は常に取り揃えております。


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しかも、前にもブログに書いたのですが、日本では熟成したチーズが中々手に入りづらい為、マノワでは、ワインセラーを使って、シェーヴルチーズ等は、熟成させております。

さらに、チーズと一緒に、チーズプロフェッショナルの資格を、去年取得した麻衣が、チーズに合わせて、自家製パンを焼いております。

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そーなんです。マノワでは、既に麻衣がチーズプロフェッショナルの資格を持っているんですが、、、、

麻衣が持ってんのに、僕が持っていないってのは?って言うお客様の目線があるので、今回受けようって思いました。


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20年も東京のフランス料理店で働いて、毎日、チーズをお客様にサービスしているのに、今更チーズの資格?って

有名日本人プロ野球選手がメジャーリーグに行って、活躍するよーなもんだと思っていたんですが、正直言って舐めてました。


チーズプロフェッショナルの資格を取る為に、チーズの学校に通い始めました。

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いつぶりだろう?こういう真面目な学校に通ったのは?

毎日お店でチーズ使っており、もう長い事、フランス料理業界で働いているので、ある程度の知識はありますが、それだけでは、この資格は取れないと1回目の講習で感じました。

ソムリエの資格と違って、マークシートでなく、記述問題が非常に多く、、、、、

記述内容が一応正しくても、冗長な文脈、回答枠からのはみ出し、殴り書き等、的確さや丁寧さに欠けるものは、お客様への適切かつ、真摯な接遇対応力に問題があると判断され、減点対象になります。

中々、凄くないですか?

字が汚かったら、減点って、、、、


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とりあえず、漢字が書ける様に努力します(笑)

正直言って毎日パソコン仕事で漢字は打ち込んでますが、実際漢字って、領収書くらいしか書かないんです。

今笑った人いますよね?

じびいんこうか耳鼻咽喉科って漢字で書けます?

チーズの試験だと、かくはん攪拌って漢字で書けます?

正直言って、字があまり上手じゃない僕にとって、あの試験は漢字テスト見たいなもんです。

今、2回目の学校が終わった所ですが、そのうち、ブログやFBに書かなくなったら、落ちたんだと思ってください(笑)

ちなみに、最近若者が多く入社したので、あくまでも、北海道ゴーダチーズの勉強に、深夜に恵比寿の有名チーズラーメンを食べました。

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最近太ったのは、KONAMIのジム通いを辞めた訳でも、決してラーメンを深夜に、食っているからではありません(笑)

終わり!
posted by マノワ at 18:52| チーズのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする