2020年04月17日

こんな時代だからこそ!

なんだかこんな時代だから、ブログ書くのもどーか?って思っていたんですが、多くの方々に、ネットから、お食事チケットやジビエの商品、オリジナルキャビア、多くのワインをお買い上げ頂き、一緒に心温まるメッセージを頂き、改めて、多くの方々に支えられている事を日々実感しております。改めて感謝申し上げます。

ありがとうございます。

F9F65E04-5F2F-4D34-BCE7-28A61E08AD94.jpg

3DBB430C-0BA1-4312-A35C-71FEB20AF61A.jpg

7A839D60-8051-4546-8970-8435D9AA1411.jpg

234DF727-2EEA-4F6A-9389-82D55C495F2D.jpg

1639628E-2117-4903-A95C-F19FACF33CC8.jpg

13506C24-E4E2-4D68-BFA5-0530002AF61A.jpg

A88F83D6-B531-41A1-8A85-5DE17FF11F40.jpg

 ご注文はこちらからお願い致します。

https://www.manoir-wine.com/


 たくさんお買い上げ頂いております、ジビエの商品ですが、衛生面を第一に考え、マノワの商品は、マノワの店舗ではなく、徹底した衛生管理の元、その道のプロが工場で作っており、出来上がる迄に様々な検査等もあり多くの時間がかかります。その為、度々商品を切らせてしまい申し訳ございません。また来週には復活出来ると思います。よろしくお願い申し上げます。

 こんな時代だからこそ、生存確認も含めて田舎の両親から、心配の電話がひっきりなしにかかって来るので(笑)最近の近況をご報告致します。


先日もお知らせ致しましたが、マノワでは、客席数を減らして、スタッフは大半を自宅待機させ、、、、

 ランチは通常営業、ディナーは、17:00オープン、20:00CLOSEにて、ひっそりと営業しております。前日迄にディナーのご予約が無い場合は、ランチ営業後にスタッフを帰宅させております。

 当日でもご予約承れる場合もございますので、お電話にてご確認お願い致します。

 いろいろな考え方があると思いますが、ある意味、今のこの時代は、強制働き方改革みたいなもんなので、この時代が終わっても、良い意味で良い方向に進むのでは?とも考えております。物事は自分の考え方次第で未来全く別の道に進むと僕は考えております。

 いつも言いますが、常に僕は、ピンチはチャンスだと考えております。

っで、既に数日ディナー営業が無かった日があり、ランチ終了後に大人しく自宅に帰っております。

っで、うちのルールとして、休みの日も僕は、ほとんど自宅にいない事が多いのですが、たまに自宅にいる時は、僕が夕食を作り、後片付けもするのがルールなんです。

 そこで、この数日間も当然ながら、僕が夕食を作ってるんですが、、、、、

 奥様方の苦労が良く分かりました。はじめは、気合入れて作るのですが、次の日の朝ごはん作り、昼食作ったら、、、、、

 もう、夜はお好み焼きでいいんじゃね?って思ったり、鍋は2回やったら飽きるし、、、、、、

 次の日の昼食はうどんで良いんじゃね?そして、夕食はパスタで良いんじゃね?なーんて思っちゃうもんです(笑)改めて、レストランの大切さを実感し、奥様方の大変さを身に染みて感じております。

 3歳の息子がいるんですが、書斎でパソコン仕事で引き篭もっていても、入って来て、、、、

 【プラレールで遊ぼーよ!】って!

 珍しく僕が家にいると、テンション高くて中々寝ないし、あげくの果てには、一緒に寝てしまって、仕事が一切進まない(笑)

 そんな、今迄20年以上フランス料理業界で働いて来ましたが、家族と一緒にいる時間がこんなにあるのは初めてで、なんだかいろいろな事を考えます。

 息子はいつの間にやら『しんがたころなうぃるす』って喋れる様になってました(笑)

 っで、無駄にテレビつけていて、CM見てたら無性にこれが飲みたくなって、、、、


773C4532-1EDD-41FB-8882-F4F1DA0BE248.jpg

 ドライブスルーでしれーーっと買って来たり、、、、

 本来なら、3歳の息子は4月から某幼稚園に入学する予定だったものの、入学式自体が延期になっており、桜があるうちに、制服着させて、一瞬だけ写真撮ってみたり、、、、


A5208E37-0CFA-4B44-876E-9BC6017E7DB3.jpg

 愛犬チワワのメオの散歩行ったり、、、、、


EB370C37-895C-4A11-9CA7-99056CB650A3.jpg

26E03EE7-535C-4A01-8EFA-380EC86A6AA0.jpg

そんなこんなで、今だから出来る事を楽しんで過ごしております。

 また、この時代にも、多くの常連様に店頭にて、手渡しで商品を購入して頂いている方々も多くいらっしゃり、、、、、

商品よりもお土産の方が高価なんじゃないか?って思うほど、たくさんのお心遣いを頂戴しております。

 いつもたくさん、ありがとうございます。


常連様のO様からは、手作りのお漬物を大量に送って頂いたり、、、、、、、

A6610EB1-10E4-46A8-BCB6-4BFE81BF2DCB.jpg

 K様からは、めちゃくちゃ美味い、どら焼き貰ったり、、、

A57B0783-9C49-41CD-B7E8-3C8DB3813851.jpg

1F1EFDC7-2220-46CA-9F84-7D3B296D11A0.jpg

 とんでもない、高級チョコレートをI様から麻衣が貰ったり、、、、

FB5BAC6E-F6A1-44D1-9682-1092A6F79918.jpg

3C7F130F-A6EF-4DEC-90FD-EE46AF30737B.jpg

42C83E13-CE39-47EF-83DC-8539D251594D.jpg

 元スタッフのMからは、チョコレートケーキ貰ったり、、、

DB7BBE0E-1F8B-415B-81DE-390B037826FA.jpg


4DB5D8B6-801B-4C47-AEFD-6700E823C7EA.jpg

0809EF5E-B0AE-4DB7-B09F-5151C5C281A6.jpg

 Rさんからは、バスクチーズケーキ貰ったり、、、、

51B6629C-1D7C-4B3B-A9F0-AE751E423F4B.jpg

43BAD678-D83E-4892-8AAB-55E655412514.jpg

 田舎の皆様からは、大量の山菜や、天然クレソンを頂いたり、、、、、

448323D6-3013-4413-B27A-B1A12000098C.jpg

 山梨県の自宅には、日本カモシカが現れたり、、、、、

F0260A33-EF98-4E61-83F3-8FE7352C799A.jpg

 静岡県の親戚からは大量の夏みかん貰ったり、。。。


後輩の夏からは、どー見ても高級なチョコレート貰ったり、、、、

DD3E1B84-65A4-4EF3-A79A-EC83A0FB2AEC.jpg

76232ACA-00F6-4549-8A10-CACD33A3109B.jpg

B0A46947-8DB8-4E01-801B-EA78A51A4F25.jpg

Mさんからは、消毒液と貴重なマスクを頂戴し、、、、、

81D7E09F-175E-4F28-A835-99D0C9A949A5.jpg

Dさんからは、次亜塩素水を頂戴し、、、、

13B9B3E8-12BD-4A85-B276-B69AE8A407EA.jpg

Yさんからは、洗えるマスクを頂戴し、、、、

3CDEC3C4-F185-4A70-AB52-28304F43ADCC.jpg

Mさんから貰った、お菓子をみんなで食べ、、、、、、


42A12816-442E-48DE-A080-5866D254A52E.jpg

 Iさんから貰った、百年の孤独を飲みながら、今日も過ごしております。


 7C9BF99D-6B2A-42C9-BA92-FF18F9ADE23C.jpg

 孤独が1番辛いと言う事を改めて実感し、多くの方々とまたお会い出来る事を切に願い、皆様の温かさに触れながら、今日もひっそりと生きております。

 今後ともレストランマノワをよろしくお願い申し上げます。

 終わり!
posted by マノワ at 14:46| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月10日

明日からのマノワの事、そして、マノワのオリジナルキャビアの販売始めます。

毎日、光の見えないトンネルをひたすら走っている様な状況ですが、多くの常連様とお話ししたり、メールしたり、、、、

そんな時に、希望の光が見える様な気がしており、このフランス料理業界を20年以上、サービス人を続けて来て良かったな?って感じる今日この頃です。中村です。

予め言っておくと、この投稿を通じて、国がなんらかの補償をしろと言いたいわけではありません。また、この緊急事態宣言そのものを批判したいわけでもありません。人々の安全や生命はなにものにも優先されます。

ただ、人々に幸福と笑顔を届けることをやりがいとしている僕達、飲食店関係者は、今回の事件で本当に、本当に苦しいジレンマに立たされています。

お客様や従業員の健康や命を守るためには自粛はやむを得ない。しかし自粛が続くと、お客様に喜びを届けることも、従業員の雇用を維持することも、そして事業を継続することもできない。

今は耐えるしかない時期だと思いますが、同時に、耐えきれないお店が多くなるのはどなたにも明白だと思います。

コロナが過ぎ去ったその時に、同じ飲食店の風景はありません。今回の出来事は不可逆で、明確で、そして残酷な変化をもたらします。

それでも、この状況が落ち着いたら、皆さまに、ご友人やご家族と、生き残った好きなお店にご飯を食べに行って欲しい。飲食店に携わるものとして、そんなささやかな願いを抱きつつ、マノワはひっそりと本日も営業しております。

明日からディナーは、17:00オープンとし、20:00クローズに致します。また、お酒のラストオーダーは19時に致します。飲みきれないワインにつきましては、当店は酒販免許を取得しておりますので、お持ち帰り頂いて大丈夫です。

 ランチにつきましては、通常営業しております。また、前日迄にディナーの予約がない場合は、ランチ営業後にスタッフを帰宅させます。
 なるべく、前日迄のご予約をお願い致します。また、当日のご予約につきましては、承れる事もございますので、お電話にてお願い申し上げます。

そして、多くの同業者様がこのブログをお読み頂いていると思いますので、この酒販免許について、僕の知っている情報を書きます。

昨日4月9日に報道された、新型コロナウイルス感染拡大によって売り上げが低迷している料飲店へ資金確保のための特例措置として、国税庁が、通常の「期限付き酒類小売業免許」とは別の 「特例措置としての期限付き酒類小売業免許」を付与するとした件が正式に発表されました。

申請方法等、まとめましたので、ご参考になれば幸いです。

1)まずは国税庁のHPより下記のファイルを出力して下さい。
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/menkyo/tebiki/01.pdf


2)申請の際に必要な書類は、添付をご確認ください。

基本的にはすべて必要になりますが、あとから準備してもOKなものもあるようです。


3)酒類販売業免許申請書の記載方法は見本を添付いたします。

必要書類をそろえて、近くの税務署に提出すると、免許が交付となります。場所によっては申請から1〜2週間かかるところもあるようです。

申請書類一覧表にもある添付書類についてですが、申請者の住民票の写し、法人の場合は登記事項証明書及び定款の写しは必須書類のようです。

現時点での最新情報になりますが、おそらく内容は少しずつ更新されていくと思います。都度、国税庁のホームぺージをひらき、最新情報をご確認ください。

また問い合わせが殺到しているようで、電話はかなりつながりにくくなっているようです。

そして署員さんもコロナの影響で、少ないようです。

B98EFFEB-CAE1-48BE-8564-FE39D1ED76A8.jpg
5F4C14E4-B659-419B-BC38-5B870974522A.jpg

3614D53D-AE7E-48C6-9A80-E3CF96CA3739.jpg

5A01C55F-C10C-4997-B6AC-8DA54D364C1E.jpg


そしてマノワのコロナ対策は前回書きましたので今回は書きませんが、政府の言う、7割から8割の方々に接触しない様に、今現在マノワの大半のスタッフを自宅待機させ、お客様の数も7割から8割減に調整しながら営業しております。

何故?にそこまでして営業してるのか?と問われれば、、、、、、

その昔のお話しですが、とっても仲の良い常連様に言われた言葉を、最近良く思い出します!

【中村!常連様にとって、1番残念な事って何か分かる?】

【それは、自分が好きなレストランがある日突然無くなる事なんだよ!無くなる位だったら、1000円でも5000円でも多く払うから!】言って!

僕は、何度もこの業界でくじけそうになりました。でもその度に多くの常連様に助けて頂きました。そして今もたくさん助けて頂いております。

コロナとの我慢比べになってますが、1度閉店してしまうと、今の世の中、この空気感が改善するまで、また再びオープンするのは難しいと僕は考えております。もとより、引きこもって誰とも接触しないと、経営者としては、お金の事より、精神がおかしくなります。

正直言って、今の時代の空気を感じると、批判される事も多いので、多くは言いませんが、今、僕が出来る事なんて、ちっぽけな事ですが、必ず未来マノワが生き残る為、僕の考える、スタッフを本当の意味で守る為、家族を守る為、そして、皆様と普通に笑いながら、いつものマノワに戻れる様に今日もいろいろ考えております。

 僕はこのマノワ株式会社の決定は、スタッフと話し合い、決めております。ある日突然、経営者に明日閉店するって言われても誰も納得出来ないと考えております。だから、今も僕は多くの方々から今日本で起きている事を聞いて、自分で寝ないで勉強して、誰かが右向けって言ったから、右向く訳でなく、将来あの時にあの判断が間違っていたと言う後悔だけはしたく無いと思い、スタッフと話し合い自分の決定に責任持って行動して行きたいと考えております。

 ちなみに身内ネタですが、、、、、、、

 今自宅待機しているスタッフのご両親様が、しれーーっとマノワのサイトからたくさんの商品をご購入頂いている事を、僕は気付いておりますよ(笑)ご両親様に直接御礼申し上げられず申し訳ございません。

マノワでは、マノワのサイトから、多くの商品を販売しており、既に、多くのお食事チケット、並びに、ジビエのセット、そして、ワインをたくさんの方々からご購入頂いております。

 本当にありがとうございます!

毎回ご注文を頂く度に、皆様の思いを勝手に過剰に感じ、涙が出ます

マノワが潰れたら、皆様にご購入頂いている、多くのお食事チケットが紙切れになるので、未来目指して、今僕が出来る事を誠意いっぱい取り組んで生きます。

いつまで耐えられる分のキャッシュを積めば?この危機を乗り越えられるのか?現時点では、誰も全くわかりません。いくら借入をすれば乗り切れるのか不透明なままに、当座を乗り切る借入をするのか、店を閉めるのかの選択を、経営者は常に突きつけられ続けています。

僕は、料理人では無く、サービス人であるからかも?知れませんが、実店舗の価値はやはり実店舗にしか無いと考えております。

当たり前ながら、レストランはお客様とレストランのスタッフがいて成り立ち、、、、、

人と人との関係が、こんな時代に最も大切なんだと改めて感じており、やっぱり、20年以上東京でフランス料理店のサービスをやって来て良かったと感じております。

人をおもてなしすることが、何よりも楽しい!って改めて思い、その思いがあるから、今は未来目指せるのかな?って思っております。

今回のコロナの影響で、かなりの数の飲食店が廃業に追い込まれるとみんな思っていると思います。

これはもはや変えようのない事実となりつつあります。

ただ、飲食店というものが歴史上に現れてから以降、この世から飲食店がなくなったことはありません。

今回のコロナは多くの人々の命と共に、多くの飲食店の命も奪うでしょう。それでもこの危機を乗り越えた飲食店は、より一層本質的な価値をお客様に提供できるようになっていると信じています。

今回のコロナの一刻も早い収束を心より願っています。


っで、僕ら飲食店が閉店する事によって、最高の食材を提供してくれる、多くの生産者様は、もっともっと大変な状況になると思います。そこで、マノワでは、なるべく生産者様にたくさんの被害が出ない様にする事も僕ら飲食店の当然の宿務だと考えております。


今日は北海道・白糠町の酒井さんから仔羊が届いたり、、、、、


0EAAFDC6-4E2C-4384-B122-8D855597CCFF.jpg

田舎の方々からは、いつも通り、お野菜や山菜がメッセージ入りで届いたり、、、、、、
04B03180-4B44-48AD-B862-6050164FD0A2.jpg

E8E36CC3-268C-4724-A31D-FF417E9F5994.jpg

1FD3EFFF-5BF0-4D40-B92E-4E09567B5250.jpg

そして、タイトル通り、、、、、、、

マノワのオリジナルキャビアの販売始めます。

A94CB8E6-C0E6-4E18-B343-FE6F9885FA35.jpg

本来であれば、高級通販セットの事業でずっと温めていて、いつ発表しようか?ずっと悩んだのですが、ご協力頂いた業者様に少しでも貢献出来ればと思い、本日からオリジナルキャビアを販売開始致します。

業者様にご協力頂き、マノワの麻衣画伯が描いたオリジナルエチケットと共に、先ずはネットでの販売を開始致します。ワインをお買い上げの場合、クール便にて、ワインと一緒にお届け致します。

https://www.manoir-wine.com/


ご注文はこちらからどうぞ!


085A3DB5-F1B5-4E64-8648-802CDA0396E7.jpg

15g瓶  4320円(税込)

F6890BD7-5F8F-47E9-A9D8-8484CE968199.jpg

50g缶  6480円(税込)

47796A9F-76CD-4C9B-A266-92C5ECBAE605.jpg

15gマノワオリジナルキャビア瓶とマノワのオリジナルシャンパーニュのセット 8720円

A5CB69D7-ABB4-48DE-8681-54CA01CEF125.jpg

50gマノワオリジナルキャビア缶とマノワのオリジナルシャンパーニュのセット 10880円


キャビアの商品説明

【イタリアが生んだ奇跡のキャビア】

ブラックオパールキャビア セレクション(バエリ・パストライズ)

水の都ベネツィアから北に40km。社長を中心としたファミリーカンパニーで運営していながら、イタリアでもシェア2位を誇るキャビアメーカーが丹精込めて育てたキャビアが、ブラックオパールキャビアセレクションです。

美しい河川と地下水を利用してコンクリートの池で育てられたチョウザメは、一年を通じて13℃から15℃で一定になる様管理された水槽で常に新鮮な水を用いて育てられます。また、出荷直前はサーモグラフィーで魚卵の包括度を調べ、より水質の良い水槽で臭みなどが発生しない様に細心の注意を払って解体、塩蔵ののち2〜3週間の熟成期間を経て出荷されます。

この様な環境で育ったチョウザメからとれるキャビアは非常にクリアですっきりとした味わいを持ち、あらゆる料理にご利用頂ける素晴らしいキャビアであるとともに「ブラックオパールキャビア セレクション」の名に恥じない、マノワオリジナルのキャビアのコストパフォーマンスを実現しました。

原産国 イタリア


シベリアチョウザメ からとれたキャビアを'バエリ'と呼びます。 因みに'オセトラ'はほぼほぼロシアチョウザメからとれた物で、キャビアの王様の'ベルーガ'はオオチョウザメからとれた物です。

多くの方々が知っている世界3大珍味

フォアグラ・トリュフ・キャビア

この2つ、フォアグラとトリュフは、今やファミレスやラーメン屋さんでも使われる様になり、だいぶ一般的な食材になった様な気がしております。

しかしながら、キャビアは偽物があるにしても、やっぱりキャビアはキャビアだけでしかなく、キャビアは最後の砦だと僕は考えておりました。

僕は魚卵が好きなんですが(笑)キャビアだけは流石にそんなに食べる機会は無く、まして食べる機会があっても、フランス料理店に行って、お皿の上にちょこっと出て来る程度しか食べる事は無いんですが、、、、

僕ら業界はお店で使う為、毎日使っておりますが、、、、

あのキャビアの瓶を開ける瞬間の【パコッ】って言う感覚や、缶を開ける瞬間って、本当に贅沢だと思うんです。

こんな時代だからこそ、ご自宅で贅沢にキャビアを食べる機会があっても良いのかも?と思い今回販売開始致します。

皆様のかけがえの無い大切な食卓に贅沢に、マノワのシャンパーニュとキャビアが寄り添うそんな日があっても良いのかも?しれません。

ご注文はこちらからお願い致します。

https://www.manoir-wine.com/

今日、ハローワークに行かなきゃならず、ランチの営業が終わって、一瞬資料を取りに帰る為、自宅に数秒戻ったんです!

 僕には3歳の息子がいるんですが、、、、、

 毎日自宅に僕が帰る時間には、当然寝ており、休みの日もほぼ自宅にはおらず、僕は世間一般で言う、育児放棄の状態なのですが、、、、、、

 その息子に数秒会って、言われた言葉が、、、、

 【じゃーね!バイバイ!また明日!】

 ですからね?3歳になって、やっと会話出来る様になり、たまたま、思いもしない時間に帰ったら、、、、、、

 そんなもんです(笑)


1日でも早い数週間前の、何気無い日常が戻って来る事を切に望んでおります。

また、皆様にお会い出来る事を楽しみにしております。

終わり!
posted by マノワ at 14:37| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月01日

4月1日からのマノワの営業について、そして、【ディナーお食事ペアチケットの販売】と【期間限定4月末迄マノワのワイン500円割引】致します。

お客様各位

いま、私たちは先の見えない困難に直面しています。お客様、そしてご家族や取引先のみなさまも、きっと各々不安や課題を抱えていることと思います。

マノワにおきましても、3/25の小池都知事の会見以降、ご予約のキャンセルや空席の状態が続いております。
しかしながら、この様な状況下におきましても来店頂けるお客様もおり、大変ありがたく思っております。
苦しい状況下ではございますが、私たちは出来る限りを尽くしたいと思っております。

誠に勝手ではございますが、4月中は以下のような営業とさせて頂きます。

19CB5B80-A575-4A2A-8EFC-3ED5FEEC90EF.jpg

<ご予約について>
※ランチ&ディナー問わず前日までにご予約下さい。ディナーの予約が無い日は、ランチのみの営業とし、スタッフは直ちに帰宅させます。また、全てのスタッフは自転車で通勤しておりますが、多くの方々が密集する場所への出入りや、なるべく、電車での移動を制限するよう指導致します。
※店内の清掃、消毒は当然ですが、厨房スタッフは営業中もマスクを着用致します(マスクが手に入る限り)
※当日予約承れる場合もございます。お尋ね下さい。
※安全の為、席間隔を離しますので、通常よりテーブル数を3組少なくし、ご予約は1営業、5組迄とさせて頂きます(ご予約のレイアウトにより変更する場合がございます)
※換気につきましては当店オープンキッチンの為、厨房ダクトにより新鮮な空気が循環しておりますのでご安心ください。
※今後の時代の流れや、行政の指導、補助金や助成金の決定等により、3週間程度の営業自粛も今現在考えております。その場合はまた御連絡申し上げます。

<ネット商品について>
※マノワにご来店したかったと言う多くの方々からのお声を元に、
ディナーのお食事ペアチケット

FC7F450A-6372-496D-B662-FB0F0DDB9A58.jpg

の販売を開始致します。ディナーお二人様分に食前酒がついてて、少しリーズナブルに販売させて頂きます。お客様のご来店なき今、これからもマノワをこのスタッフと一緒に続けて行く為に、お客様にこのお食事チケットをご購入頂く事が、1つの生命線になると僕は考えております。

また、このお食事チケットの販売の流れはお客様に、大好きな飲食店を助けて頂く方法と考えており、飲食業界に広がって行って貰いたいと僕は考えております。


※本日より、4月末迄限定でマノワのオリジナルワインのほぼ全ての商品を500円割引致します。

https://www.manoir-wine.com/

ご注文はこちらからお願い致します(マノワのオリジナルシャンパーニュ、ピノ・ノワール、シャルドネは元々ほぼ原価で販売しており、500円割引きすると原価を切ってしまう為、この3アイテムは除きます)

今後もご自宅でご家族と過ごす時間が多くなると思います。マノワのオリジナルワインで是非少しでもご家庭で幸せな時間が流れる事を願っております。

※先日の外出自粛要請を受けまして、ジビエ商品の限定セットを通常の半額で販売した所、注文が殺到し、一瞬で売り切れとなってしまい、今現在急ピッチで、衛生面や法を遵守して、工場にて生産中です。近日中に再度販売致します。

僕の想像を超えるあまりの反響に、ジビエセットが、一瞬で売り切れになってしまい、申し訳ございませんでした。

多くの方々が、生活必需品の購入に追われる中、レストランマノワが出来る事って?明治通りの満開の桜見上げて、何かな?ってふと思い、直ぐに行動しただけなのですが、税理士からは、この金額で売るって、ボランティアやってんのか?と言うつっこみが入りました(笑)

こんな時代だからこそ、ご家庭でも少しでも幸福感を味わって貰えればな?って思って、直ぐに行動しただけです。

僕らレストラン業界は、お店でもお店以外でも、人を幸せにする存在であり続けたいと僕は考えております。

そんな、形無い幸せを作り上げる事が出来る、素晴らしい仕事だと僕は思っております。

今後とも、レストランマノワを、そして、飲食業界をよろしくお願い申し上げます。

皆様に平穏な生活が戻り、レストランにて、かけがえの無い大切な方々と、かけがえの無い大切な時間をゆっくりと過ごせる日々が戻る事を切に望んでおります。

皆様のご家族、そしてご自身の健康を最優先に、何卒ご自愛くださいませ。
posted by マノワ at 02:05| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年03月27日

東京都の外出自粛に伴い、【数量限定】マノワのジビエ商品半額に致します。

2日前、東京都の外出自粛の呼びかけから、当然ながら飲食業界には、キャンセルドミノが相次ぎ、スーパーの棚からは、またも、食材が消えて、レジには長蛇の例、、、。

マスクは相変わらず何処にもなく、トイレットペーパーも買えず、日本人の主食でもある、お米すら棚から消える、、、。

そんなご時世にも当たり前ながら、桜は満開🌸🌸

1C483981-928B-40E4-9770-434AF3994B64.jpg

昨日も仕事が終わり、満開の明治通りの桜を見上げながら、こんな時に、マノワって何が出来るんだろう?って考えました。

 ちなみにマノワの全スタッフは、家賃補助を支給している事もあり、全スタッフがマノワから自転車で通える距離に住んでおり、今週末も通常通り営業致します。

それでも、現実のお話し、当然ながら、キャンセルドミノは止まらず、、、、、

週末にご予約頂いていた、多くの常連様もおっしゃられていたのですが、、、、。

【本当は、マノワに行くの凄く楽しみにしてたんだよ!】

そこで、これからまだ暫く続くであろう、自宅軟禁の方々にも、たまにはプチ贅沢にシャンパーニュや、マノワのジビエを味わって貰いと思い、、、、

801BFB3F-8A42-441B-A5AA-4C6427973453.jpg

CD8B04B9-D0C5-46BD-B5C8-6D47E9C68D93.jpg

通常10,800円で販売しているマノワのジビエセットを半額の5,400円で数量限定で販売致します。

ただ、実は通常販売しておりますこのオシャレなBOXは、、、、、、


@マノワのジビエ 日本鹿といのししのテリーヌ3枚づつとソーセージ4本づつ.jpg


先日ブログにも書いた、その昔一緒に働いていた、ETEの庄司夏子からご紹介して頂き、どうせ始めるなら、誰にも文句言われ無い様に、最高の箱を作ろう!と最高のBOXを作っており、その箱代金がびっくりする程、高価なので、今回の数量限定セットは、簡易の段ボールに上記の様な感じでお送りさせて頂きます。


https://www.manoir-wine.com/


ご注文は、こちらからお願い致します。

また、ネットだとクロネコ 代金がかかってしまう為、マノワのお店に直接ご来店頂きお渡しさせて頂く事ももちろん可能です。その場合、このジビエの商品はマノワとは別の場所で、-60℃で管理されており、当日直ぐにご用意が難しい場合がございますので、前日迄にお店のお電話や、中村のFBのmessenger等で御連絡頂きたく思います。

是非この機会に、マノワのジビエをお召し上がり頂き、免疫力を高め、コロナに打ち勝ち、また、ゆっくりとマノワにご来店頂き、僕のくだらない話しと、最高のフランス料理、そして、最高のフランスワインと最高のサービスが提供出来る、そんな平穏な日々が戻る事を切に望んでおります。

 僕ら飲食店が出来る事は、そんなちっぽけな事ですが、そんなちっぽけな事を大切な日常と考えてくださる、多くの常連様に、今日も感謝し、この混沌した時代を生き抜いて生きたいと思います。


でも震災があって、未曾有の台風があって、東京オリンピック延期?そして、コロナ?僕もそうですが、皆んな凄い時代に生きているんだと、思いますよね?

また平穏に笑顔が戻る日本を切に望む今日この頃です!


以下、ジビエの商品の説明です。

日本鹿といのししのテリーヌとソーセージ
日本鹿のテリーヌ3枚、いのししのテリーヌ3枚、鹿のソーセージ4本、いのししのソーセージ4本

@マノワのジビエ 日本鹿といのししのテリーヌ3枚づつとソーセージ4本づつ.jpg


マノワのジビエ 日本鹿といのしし テリーヌ6枚(日本鹿のテリーヌ3枚・いのししのテリーヌ3枚)とソーセージ8本(日本鹿のソーセージ4本・いのししのソーセージ4本)の詰め合わせ

自然豊かな日本に生まれ、青々とした野山を駆け巡り、のびのびと育つ『日本鹿』や『いのしし』。

どんぐりや山草などの栄養豊富な餌を食べ、すくすくと、脂肪分の少ない引き締まった肉が出来上がる。

そんな恵まれた環境下で育った『日本鹿』や『いのしし』が東京・広尾のフランス料理店レストランマノワによって、最高レベルのジビエと昇華する。

新感覚のジビエの美味しさをご堪能ください。

最高の状態で、脂肪分の少ない、良質でヘルシーな『日本鹿』と『いのしし』を世の中に送り出す事で、日本各地で増え続けている、鳥獣被害の解決の一端を担っていきます。

テリーヌは解凍後、直ぐにお召し上がりいただけますが、マスタードや、ジャム等と一緒にお召し上がり頂きますと、さらに美味しくいただけます。

ソーセージは解凍後、焼いていただき、マスタード等と一緒にお召し上がりいただきますと、大変相性が良く美味しくお召し上がりいただけます。

森からの贈り物を、力強い生命力にあふれるごちそうを、是非ご堪能ください。

本品は冷凍でのお届けとなります。お使いになる時は、前夜から冷蔵庫内で自然解凍して頂く事をお勧めします。この方法ですと、時間はかかりますが、肉の旨み成分の流出が最小限に抑えられ、より美味しくお召し上がりいただけます。

賞味期限は1ヶ月以上ございますが、お届け直後は特に美味しく味わって頂けますので、お早めの調理をお奨めいたします。

すべては北岳からはじまり、いつも北岳が教えてくれた

A010A27B-9428-458C-92BF-9B9BCA434BF0.jpg

2DDFBF4B-61F9-45E7-98BF-B2D9B6BD2B17.jpg

幼少期、父親が北岳(3193m)の山小屋を経営しており、北岳の麓の村、山梨県南アルプス市芦安で育ちました。

59136E18-B8BC-4CC4-87BF-441D5F3DB856.jpg

3F0CCD58-BC4C-4744-9EB2-23A5D4189D0F.jpg

身体いっぱいに大自然を感じ、父親と共に、春には山菜、夏には岩魚釣り、秋にはきのこ穫り、そして、鹿やいのしし等のジビエを父親と共にハンティングし、命の大切さ、そして、人間も大自然の一部だと感じ、僕の生き方に、真っ直ぐな線を引いてくれました。


フードロスのその先へ

これまでのジビエの概念を覆すべく、多くの方々に「おいしい」と召し上がって頂けるよう、徹底した衛星管理をして、こだわりを持って、大自然からの贈り物を、東京・広尾のフランス料理店レストランマノワによって、最高レベルのテリーヌやソーセージに昇華しました。

脂肪分の少ない、良質でヘルシーなジビエを世の中に送り出す事で、日本各地で増え続けている、鳥獣被害の解決の一端を担っていきます。



たくさんの意見や文句や不満、そして何より、これから先、どうしたら良いのか?の答えすら見失う様な時代ですが、こんな時こそ、僕は、自分が真っ直ぐに生きて来た人生をちょっとだけ振り帰り、そして、このピンチをチャンスに変える様、未来見て生きて行きたいと思いますし、既にとっくの昔に行動しております。

 僕らフランス料理業界は、ブラック企業と言われ続け、多くのフランス料理店が、ディナーのみの営業にして、コースを1本にして、人件費削り、お客様から頂戴する、値段を上げて、働き方改革に望んだお店が、近年東京には多くあります。

 マノワは絶対に、そこに未来のフランス料理業界は無いと思い、全く別の世界で僕は考え、生きてますが、、、、

 ここに来て、夜の外食は避けろと言う、僕ら飲食業界に何の保証も示さない、都知事の3日間で180℃変わる発言!

 3つの密の話しは100回ドヤ顔で聞いても、本当の蜜の話しは僕ら業界は誰も知らない。

 このままでは、半分のフランス料理店が、無くなる日はそう遠く無いように感じております。

 自分にとって何が幸せで、何が大切なのか?何を守るべきなのか?

 震災のあの日から9年が過ぎ!
 
 あの時の感情を、今思い出し、今日も生きています。そして、今日も自分に問いかけてみます。

 何が自分にとっての幸せなのか?そして、今自分に出来る事は何か?って!

 何が真実で、誰が真実なんでしょう?

 でも、信じるべきは自分と、今も無償の愛を与え続けてくれる、チワワの愛犬メオだけだと思うんです(笑)

 終わり!

posted by マノワ at 12:45| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年03月25日

福岡県糸島市2日目、ジビエ研究所のお話し!

なんだか麻衣が入院している期間に、多くの常連様にご来店頂き、たくさんのコメントや、お手土産を頂戴し心温まる想いです。あまりにお土産が多過ぎて、男ばっかりなので、お菓子が貯まっております(笑)毎日、そのお菓子の賞味期限を見ながら、順番にスタッフみんなで頂いております。

D8CB830A-E278-4764-88E0-9B5F4CAD5E93.jpg

B7B3FE43-3821-4A8C-9A14-71DD4D355DE4.jpg

76D165AF-7A2B-4B81-9F50-052986119B15.jpg

1117D7BF-10FE-4DCA-B0F1-A3CBDC016D94.jpg

AF344580-30C1-48D1-A8BA-09E1CD8DD96A.jpg

7DCA3243-2832-4C90-95BB-457CA6423D32.jpg

202AAF5C-969D-481B-80E3-5652DABC9A98.jpg

1FA812B3-63EB-4B6A-944C-C26B8D62910F.jpg

E3883288-9B72-4047-B2DD-569EE7677C0C.jpg

本当にありがとうございます。


と言っている側から、今度は宮城県気仙沼大島のK松さんから、大量の栗蟹とめかぶが届きました。

【大島では味噌汁の具にしかならないからって】僕はそんな味噌汁が飲みたいです。

A5BE2632-2263-4149-B38D-248B66FCCFF7.jpg

38E1DB84-3785-4C24-9EF2-CA2948A55CBB.jpg

CB477BC3-B252-434E-B82D-31831D6EB016.jpg

3DD24308-1941-464F-823D-4DC4F924EF0C.jpg

5D0ABDAF-605B-42A2-AF0B-93B220F767BC.jpg

06143A27-4C65-4C30-AB7C-29D13DBF2677.jpg

K松さんいつもお心遣い頂きありがとうございます。


っで、忙しいと言う言い訳の元、中々ブログが進んで無いので、、、、、


前回のブログの続き、、、

福岡県糸島市のジビエのお話し!

青木の実家に泊まらせて頂き、福岡県糸島市のジビエの解体場の視察に行くのですが、約束の時間まで少し時間があった為、青木の育った環境と、糸島市の海を見て、近くの道の駅を散策して、、、、

D7327496-F75A-498F-9A67-80BDAAEBBA68.jpg

5809D191-1B73-42C3-A8CE-65BB08738B90.jpg

B56AF544-1F4F-4F0C-B4BD-33FD7D081A2C.jpg

54BB00CB-9DAC-4098-8F6F-0E22612DBC98.jpg

4C2AB883-3873-4A29-AE9F-C319A22209D3.jpg

FA9DE26C-35A2-4F49-82B6-E31564D50FA6.jpg

1E96F3B8-7132-412B-9257-D4B45A0B19AC.jpg

24416B84-0387-4D00-A685-C9643BC23312.jpg

DB586729-097D-41D9-99B3-471E077304CF.jpg

21EC1A04-7A25-4738-9F68-32E9EE5508EF.jpg

83EF688D-ABBE-429C-9883-1DE0E07E195A.jpg

32B914FA-0213-4557-8AFA-35A6FF726982.jpg

C335A49F-7DDF-45A0-86A4-4BF1340D7C30.jpg

5BB8D5CC-B3DD-4573-9D23-90DC0C9AAB13.jpg

32C5CD31-10CE-4A25-9A27-596CF0D275CD.jpg

4E6B148A-0FA6-46DA-98AB-B838A76CCC1E.jpg

28D0ADDC-A489-4AAF-9A03-1A7D9ED0C707.jpg

AC6FF057-2513-451D-86C0-F44C691DA535.jpg


実はジビエの仕事で全国飛び回ってますが、未来の海の事業はここから始めたいと考えております。そして、その第一歩も既に踏み出しております。その話しは未来またお話しします。

 そして、、、

お客様から、うどんを食べた方が良いと言う情報を頂いていたので、、、、

9F80FCE1-BC27-4685-BF3F-FF20296DAFDD.jpg

A7875F64-F2AE-439F-B4E2-068FCA921557.jpg

417D40C1-26B5-4C9D-ADD6-64B1E63A93C5.jpg

FA27EBC3-AB60-4223-99FA-142D16B3DF89.jpg

福岡県のうどんって、関東で育って来た僕には非常に新鮮な体験でした。美味かったです!

っで、ここからがしっかりと真面目に、、、、

福岡県糸島市ジビエ研究所

904112F3-CE1D-4E76-9C60-674BCC4590D2.jpg

B6F4BA93-A4F7-430B-B1B9-686680B2180A.jpg

1A1E9559-4B27-4AB2-9A64-A494390AC549.jpg

B3E48043-1CD8-47A4-8B37-98FACC02B036.jpg

A04A236C-A67B-453C-9B22-A8BAB5863BA6.jpg

その名の通り、ジビエを研究されている施設です。

僕も多くのジビエの解体場を全国に見て回って来ましたが、ここ福岡県糸島市の施設のNさんはこの業界では有名な方で、、、、

ジビエに対する情熱や熟成の仕方、その流通のこだわり等、たくさん教えて頂きました。

正直言って、Nさんのジビエを食べた時、僕も青木も目を合わせました。

 【凄い!】と。取材を兼ねていたからのリップサービスでは無く、Nさんの熟成ジビエはこれだけ多くのジビエを扱っている僕でさえ、新しい感覚でした。

ジビエはまだまだ次のステージに行けるんだと確信しました
何が?って言う質問には今度取材時にお応えします。

全国の解体場に回ってここ最近良く思うのですが、、、、、

多額の補助金使って立派な施設を作って、地域貢献する事の理念は何処も変わりませんが、、、、

その施設をどうするのか?未来のヴィジョンがしっかり見えていて、何処に向かっているのか?

何事もそうだと思いますが、1番大切な事で、それはやっぱりそこに携わるで全然違うんだと当たり前ながら最近良く思います。

この糸島市の解体場は、そんな未来のヴィジョンを烏滸がましくも、しっかりと見えてるんだなぁ?って感じました。本来であれば、このNさんと、多くのお客様の前で、フーデックスで、ジビエについて語り合う予定でしたが、コロナの為中止になりましたので、とても残念に思っております。


そして、その後、、、、

九州のジビエはなるべく全てのお金が九州で回るべきだ

と考えており、地元のハム、ソーセージ工房を視察させて頂きました。


FAA5F896-2C99-4412-BBA4-FCAD69140C6D.jpg

873628F5-EDF2-44DD-931D-7F1810232D2B.jpg

今たくさんの試作を重ねてますが、福岡県糸島市ともこの、Nさんのこだわり抜いたジビエを使って、ふるさと納税を始める予定です。もうしばらくお待ちくださいませ。

 k迫さんこのハム美味かったです。


71B51A2D-3630-4709-8337-1081AD070AFA.jpg

これで鹿児島県と福岡県の2日間の僕の工程は終わりなんですが、福岡空港に向かう途中で車運転しながら、青木に、、、、

【そー言えば、福岡県来たのに、もつ鍋と明太子食って無いんじゃね?】

7B995E72-DB57-4B66-A5D9-05C0DADEC453.jpg

60F5F831-85E1-4F98-A3E1-7A9F51B9BC33.jpg

8C302613-EB0A-42CF-8FE4-67058C0AE130.jpg

C1E49A00-90DF-4C0B-9AF9-7C93D37D504D.jpg

急遽、無理をお願いしてもつ鍋食べて来ました。

っで、そんな青木が先日、36歳の誕生日を迎えました。

抱負は、、、、

狩猟免許を取るだそうです。
あっそ!

車の免許を更新忘れる奴が取れますかね?いつも一緒に行動してますが、全て僕が運転してます。


759E7A52-E6D0-473A-8588-CB5470655F23.jpg


4C0A4F20-48A7-490D-9F67-DC0E3BECB617.jpg

91F87FB2-C15B-4CC9-98C7-CB504CEB9604.jpg

4F903A94-1FE0-4A8F-976C-400DD2738A57.jpg


常連様のIさんから、青木の誕生日の為にユリスコランのロゼを空けて頂き、ラブレーの山田さんもたまたまご来店頂き、、、、

BF7DF9F9-2E54-4A07-8D5E-2CC18FBA3A94.jpg


経営者は、いつもひとりぼっちですが、最近、スタッフの生活水準の向上や、地方貢献、、、

未来のマノワのヴィジョンを良く考えます。何処に向かって、僕には何が出来るのか?

40歳過ぎて、様々な事を自分で出来る様になったぶん、8名のスタッフを抱える経営者として、まっすぐブレずに何をするべきなのか?

ピンチはチャンスだと思い、こんな時代に新たな事業を立ち上げております。その辺のお話しはまた今度ゆっくりお話し致します。


深夜1人でマノワを出ると、マノワの目の前の明治通りには、綺麗な桜咲いてました🌸

A6FC1D5E-BD7F-4D74-9C9D-DCDE3F98A3C8.jpg

なんだか、ありがたい事に、コロナに関係なく、毎日たくさん常連様にご来店頂き、改めて人の優しさを身体いっぱいに感じながら忙しく過ごしております。

ここ最近、たくさんの事があり過ぎて、なんだかこの桜が忘れられ無くなりそうです。

終わり!
posted by マノワ at 21:36| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする