2020年10月20日

10月1日、鹿児島県から北海道函館へ!問題勃発のお話し!

10月1日、本来なら北海道の狩猟解禁日で、ハンティングをする予定だったのですが、急遽大事な予定が入りました。

鹿児島県姶良市の市長様に、お会い出来る様になったんです。

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午前中に、姶良市の市長様にお会いさせて頂き、マノワの取り組みや、未来事業をお話しさせて頂き、その後、地元の猟友会の方々と一緒に、地元新聞社の取材を受けさせて頂きました。

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そして、そのまま、鹿児島空港から、北海道函館空港に✈️飛びます。

コロナの影響で、飛行機が減便されており、鹿児島空港から、羽田空港、そして、函館空港に向かうのですが、この便が1日1本しか無いんです。

ちなみに、ハンティングをする為に、猟銃を持って行くのですが、どーやって飛行機乗るか?知ってますか?

空港の搭乗カウンターで、ペットなどを預けるのと同じ様に申請して、ジェラルミンケースの中に、銃と弾を別々にして、入れて預けて、現地に到着したら、現地の空港職員から手渡しで受け取る仕組みです。

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鹿児島空港から、羽田空港にたどり着き、その後飛行機を乗り換えて函館空港に行くのですが、、、、、

さー、飛行機に乗り込もうとした瞬間に、大問題勃発します!

空港内放送で、僕の名前が呼ばれます。

先の話し、猟銃と、銃弾って、別々のジェラルミンケースに入れるのですが、その銃弾の重さには制限があります。

 5キロ迄です。

前に、知人がその重量制限の問題で、飛行機に乗れなかった事件のお話しを聞いており、僕はいつも、4,5キロに調整して運んでおります。

周りの皆々様が飛行機に乗り込み、僕だけ取り残され、空港職員と警察官に囲まれて、飛行機から僕の荷物が降ろされるのを待ちます。その間にも空港職員と警察官とお話ししているのですが、何せ知識が無いんです。

そもそも、鹿児島空港から既に羽田空港迄飛んで来ているのに、、、、、

羽田空港の職員は、鹿児島空港では、3キロの銃弾とジェラルミンケースが3キロだったと、、、、

 ちなみに鹿児島空港で重量超過で、しっかりとお支払いもさせて頂いております。

あのですね?ジェラルミンケースは5キロの重量には含まれませんし、そもそも、銃弾は4,5キロです。

 って言うか?その後、僕の散弾銃を、空港職員がジェラルミンケースから勝手に取り出したりしてますが、そもそも銃刀法って知ってますか?

それから、警察官による数分の取り調べを受け、やっと手元に僕の荷物が運ばれて来ます。

しーーんとした、空港のど真ん中、みんなが凝視する中、僕が銃弾を手に取り秤の上に乗せます。

はい!4,5キロちょうどです。

先の話し、函館迄行く飛行機はこの1便しか無いんです。

空港職員にしっかりと、勉強しなさい!(もう1つの某有名航空会社では以前こう言う問題があり、それ以降徹底されており、この問題は起きません。)と言う旨をお伝えさせて頂き、多くの方々が待っている、飛行機に乗り込みます。

そりゃー散々待たされ、飛行機に乗って来た僕に対する、たくさんの方々の視線が怖かったのは言う迄もありません。

そんなこんなで、函館に着いた時にはもう真っ暗です!

明日の早朝から、みんなで鴨ハンティングをするので、いつもお世話になっております師匠のご自宅へ向かいます。

師匠の優しさか?お寿司のお土産がテーブルに置いてあり、お寿司を食べながら、明日の鴨ハンティングの準備をして、皆さんに迷惑の無い様に、直ぐ寝ます。

10月2日早朝!鴨ハンティング編に続く!
posted by マノワ at 18:46| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年10月18日

9月30日、鹿児島県霧島市、鹿児島市へ!

前日に福岡県糸島市の皆様と、お寿司食べて、お酒も一緒に飲ませて頂きたくさんの未来のお話しをさせて頂いて、マノワのスタッフの青木の実家に泊まらせて頂き、、、、、、、

9月30日、朝4時、鹿児島市に向けてまだ暗い中出発します。正直言って、本当はもっと寝たいんです(笑)

マノワのスタッフの青木が福岡県糸島市の出身なので、福岡県糸島市の出張には青木を同行させており、そのおかげで、今回も青木の同級生や、お父様や兄弟の知り合いにお会いして、話が繋がり、また未来事業に繋がりました。

しかしながら、9月30日絶対に遅刻出来ない約束があったんです。

そうそれは、数日後に地元の新聞にも掲載され、Yahooニュースにもなるんですが、、、。

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鹿児島県、鹿児島市、霧島市の市長様とお会いして、マノワが取り組んでいる、、、、、

ジビエを使って、持続的にふるさとに還元出来る事業をプレゼンしに行って来ました。

小学生の頃、社会科見学位しか、市長様にお会いする機会無かったのですが、多くの方々のご協力の元、市長様にお会いし、お話しさせて頂く機会を頂戴させて頂いている現在を、過去の僕に自慢してやりたいです(笑)

福岡県糸島市から、順調に高速道路をひとりぼっちっで、Mrs.Green Appleの僕のことを、全開で歌いながら、鹿児島県に着いたのは、約束時間の2時間前!とりあえず、鹿児島県の地元の魚たちを見させて頂き、魚種の豊富さも去る事ながら、その値段に驚き、、、。


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 そして、市長様にお会いさせて頂くので、当然ながらスーツに着替えるのですが、、、、、

スーツケースを開けて凄い事に気づきます、、、。

ネクタイと黒靴が無い!

急に大ピンチです(笑)とりあえずカーナビで、ファッションセンターしまむらとABCマートを探し出して、事なきを得ます。

そして、無事に市長様にお会いさせて頂き、マノワの取り組みと未来事業を提案させて頂き、、、、、


その後、明日は鹿児島県姶良市の市長様と、地元の新聞社の取材があり、、、、

鹿児島県の地元の猟友会の方々にお会いし、お話しし、一緒にお酒飲んで来ました。

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鹿児島県の地元のお料理を食べさせて頂き、地元のお酒を一緒に果てし無く飲み、いろいろお話しさせて頂く、、、、。

せっかく東京から中村君が来てくれたんだから、地元の煮染めと、鶏刺しを食べて貰いたいんだよ!とKさん。

その昔は、全世界の日常に、こんな事が、当たり様に起こったんだと僕は思いますが、現代の東京人では難しいと思います。

しかしながら、それこそが、僕が両親から育んで貰った人間力であり、最も大切な事だと、僕は考えております。


そして、上記の新聞になり、Yahooニュースになり、地元の方々の未来の幸せに繋がります。

毎度言ってますが、お金が欲しいから、僕1人で、マノワのジビエのセットだけ持って、全国の市長さんにプレゼンして回ってるんじゃないんです。

僕は、人口300人位の山梨県芦安村で、高校時代迄育ち、田舎の魅力と問題を誰よりも知ってます。

2020年、コロナの時代に誰でも時間は分け隔て無くあったはずです。

僕は東京広尾で、小さなフランス料理店を経営している事の意味をたくさん考えました。

先日、農水省にお伺いし、しっかりとお話しさせて頂きましたが、お金では無く、捨てられているジビエ!捨てられている命を使って、その自治体に還元し、ハンターに還元し、、、、、

それが持続的に還元する社会を作る事が、山梨県の田舎に生まれ、両親の愛情の元育まれ、今、たくさんの方々の支えの元に、東京のど真ん中で、フランス料理店を経営している僕の宿命の様に、烏滸がましくも勝手に考えております。


鹿児島県の皆々も、本当に優しかった!そして、毎回思うのですが、九州の方々は本当にお酒が強い!

僕も、関東圏では、お酒は無類の強さを誇りますが、九州の方々と、焼酎が重なると、僕も勝てません!

鹿児島県の皆々様、そして、何より、鹿児島県姶良市の猟友会の皆々様これからも末永くよろしくお願い申し上げます。

次回、鹿児島県姶良市から、北海道函館へ!

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この距離はヤバイでしょう?
posted by マノワ at 00:25| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年10月16日

9月29日、福岡県糸島市2日目!

9月29日、、朝から福岡県糸島市の漁港の方々にお会いさせて頂き、、、、、

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今年はコロナの影響で、名物の牡蠣小屋にお客様が全く来れず、大量の牡蠣が倉庫に眠っている現状をお伺い致しました。この牡蠣や、天然真鯛や、ハマグリなど、様々な魚介類を使って、、、、、

 既にマノワでジビエを使ってはじめている、、、、

持続化的に、幸せが循環し、糸島市に還元される世界の為、僕に何か出来ないか?

 僕の考える魚介類の未来のお話しを、糸島漁港の方々に提案させて頂きました。

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その後、昨日とは違う場所の糸島市のジビエの解体処理施設へ、、、、


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実は、昨日の夜一緒に食事した、武藤から、糸島市にすげーハンターがいると紹介頂き、急遽行って来ました。

ここのハンターのEさん。半端なかったです。Eさんのジビエを使わせて頂き、マノワで近い未来新しい事業も計画しております。

何事もそうですが、全ては出会いと行動力で未来は変わると、僕は信じております。

その後、若手の頃からいつも気にかけて頂いております、フランス料理界の巨匠、アラジンの川崎シェフが、糸島市にお店を出されたので、ご挨拶させて頂き、ランチを食べさせていただきました。

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フランスの田舎にある、グランメゾンを感じる、素晴らしい空間でした。

川崎シェフありがとうございました。また、糸島市来ましたら、ご挨拶にお伺いさせて頂きます。

その後、今後糸島市でお世話になる方々や、生産者様にお会いし、ご挨拶させて頂き、夕食は、、、、、、


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夕食は、糸島漁港の方や、お世話になっている方々に、地元の地魚をつかった、お寿司を食べさせて頂きました。


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 ここのお店の店主もとても暑い方々で、たくさんのお話しをさせて頂きました。糸島市の方々って、非常に糸島愛が強い方々が多く、糸島市って非常に良い街だなあと、本気で思いました。

今回の2日間の糸島市の滞在でたくさんの方々にお会いさせて頂き、たくさん未来の話しをさせて頂き、今後未来に繋がると思います。

福岡県糸島市の皆々様ありがとうございました。また近いうちにお伺いさせて頂きます。

次回、鹿児島県編!


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明日の早朝この距離を車で移動します(笑)

鹿児島県は、姶良市、霧島市、鹿児島市の方々にお世話になりました!

続く!
posted by マノワ at 13:58| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年10月13日

9月28日、福岡県糸島市へ!

先日、9月28日から10月9日まで、全国を巡って来たのですが、その内容をブログに書きます。

 9月28日(月)早朝から、福岡県糸島市に飛び、ふるさと納税で既に、お世話になっております、、、、

福岡県糸島市に!

https://manoir-restaurant.jp/gibire/


福岡県糸島市のふるさと納税はこちらからお願い致します。

全国どこでもそうですが、桁違いの建設費で作られたにも関わらず、田舎で採算が合わず、収益が取れず、ほぼ使用されていなのに、多くのしがらみの元、地元の1部の方々しか使用出来ない、ジビエの解体処理施設が、ハンターの高齢化に伴い、多く存在しております。

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そんな、ジビエの解体処理施設を使って、地元に還元する為、そして、新しい未来事業に繋げていく為に、現場と、現場に従事する方々、糸島市役所、そして、ふるさと納税事業を運営している方々と、未来事業のお話しをしました。

いつも思いますが、全ては情熱持って、今を超えて行く熱量だと、東京だけじゃ無く、地方に行っても感じております。

まずは、糸島市と言ったら、、牧のうどんから、今回の濃密な遠征が始まります。

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そして、その後たくさんの大人の方々とお会いさせて頂き、マノワの未来事業をお話しさせて頂いて、ご協力をお願いして、、、、、

元マノワでシェフを務めていた、武藤聖郷のお店に、、、!

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まー、とんでも無くオシャレでした(笑)

福岡県に行く機会がある方々、是非、武藤聖郷のお店もよろしくお願い申し上げます。

その後、武藤と共に、福岡県で流行っているお店を2軒ほどはしごして、福岡県の地元の料理と、福岡県でとても流行っている、わら焼きのお店で、様々なお話しをして、、、、、

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前日の日曜日の仕事終わってから、朝の飛行機の時間が早く、1睡も出来なかったので、ホテルに戻って一瞬で眠りにつきました。

2日目の福岡県糸島市に続きます!
posted by マノワ at 20:26| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年09月13日

先日の反響があまりに凄まじいので、、、、。

先日の、新店舗のマノワラボのブログに大きな反響があり、僕も正直なところ、驚いております。

たくさん方々から、たくさんのご意見や、ご批判、取材のご依頼、常連様からの多くの期待の声を頂戴し、心温まる想いです。その全ての皆々様の想いを胸に秘め、これからも僕らしく、たくさんの常連様と生きて行きたいと願っております。

皆々様、今後とも、お手柔らかにお願い致します(笑)

ちなみに、既にご予約頂いております常連様にはお伝えさせて頂いてますが、マノワは通常営業しておりますが、9月29日から10月10日のランチタイムまで、僕はマノワにおりません。

この期間は、シェフ始め、店長麻衣に(笑)お願いして、私は全国に旅立ちます。

先日のブログでも書きましたが、マノワのコンセプトを、既に多くの自治体様にご指示頂いております。

コロナの問題で、東京から僕が出れ無かったのですが、15日には東京都の僕ら飲食業界は、現在置かれている状況から、1つの段階が下がると思います。ここが前提ではありますが、、、、

そこで、9月28日は先ず、鹿児島県姶良市、9月29日は福岡県糸島市、、、

そして、そのまま北海道に飛んで、10月1日のハンティング解禁に伴い、北海道の地元の方々とハンティングし、、、

前にもお話ししてますが、大切な常連様のご好意で、北海道に取得した2500坪弱の自社土地をこのコロナの間に、整地を終わらせているのですが、この自社土地を使って、北海道のジビエ、並びに、実は今回のチーズケーキ事業もなのですが(今度ゆっくり話しします)

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全てをより良い社会を形成し、循環させる為に、地元で地元の方々の意見を聞き、その後の行動に繋げます。

 僕はただ単に、地域の皆々様の収益の向上や、社会的地位の向上しか僕は考えて無く、僕がどーこーしたいとは何も考えてません。

 地方創生って言葉を、散々誰もが聞いると思いますが、それこそが未来の日本を作る事だと、日本の中でもトップクラスの田舎で幼少期過ごした僕は、本気で考えております。

 実は既に僕らしく動いてますが、このジビエの問題を循環出来る1つの事例を僕が成し遂げたら、多くの方々にその蜜は譲渡し、、、、

 次は、誰もが超えられない日本の海の問題に行きます。

 もちろん、ジビエより難しい事は誰よりも存じてます。しかしながら、既に1つの僕らしい答えを考え、地方自治には提案しており、ご協力頂けるプレゼンの為に、この期間に海のある自治体にもお伺いして来ます。

 誰も想像出来ない、けど、誰もが可能な、単純な方法で、法律を遵守し、この問題が、今より前に1歩だけ進める様に、東京のフランス料理店で生きて来た者として、提案し、未来実行します。それが叶ったら、その後は、地方自治体に託したいと思っております。

 先日、農水省にお伺いし、小さな世界でしか生きていない、料理人の前でも言いましたが、利益とか、固定観念では超えられない、そして、僕ら世代が、僕の息子世代に、未来安全なが日本で続ける様に考えているだけであり、たまたまなのか?僕は寝なくても生きていける人間なので(笑)その多くの食の問題を、僕の息子世代の未来により良い方向に繋げるように、今成し遂げる事が、宿命の様に勝手に感じてます。

っで、九州での様々な出会いの後、、、、

 でっかい北海道を移動し、次回、ふるさと納税がほぼ決まっている、北海道白糠町や、既にお世話になっている、北海道岩見沢市の方々にお会いし、その後、僕の父型の親戚が今も住む北海道北見市に辿り着き、仲間の地元ハンターと共に、蝦夷雷鳥ハンティングする予定です。

 蝦夷雷鳥に関しては、既に3年待ちのお客様がいらっしゃるので、あまり多くは言いませんが、間違いなく、日本で、皆さんが食べても良いジビエの中で、最も貴重なジビエが蝦夷雷鳥であり、、、、、、

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 数年前に、とある誰もが知っている有名雑誌で、この蝦夷雷鳥の取材依頼があり、そのライター含め、雑誌編集者のあまりにジビエに対する教養の無さに、ブチ切れし、それ以降全ての取材を断ってきました。その節は、この業界の諸先輩方々、大変ご迷惑おかけ致しました。

 最近では、僕も少しだけ大人になりました(笑)

 あれからも、これからも、毎年、北海道の山に仲間たちと入り、蝦夷雷鳥ハンティングしてますが、、、、、

 ハンティングって1人では出来ません。

 しかも、僕のハンティングのパートナー(僕が勝手に思ってるだけですが)が、先日脳梗塞になりました。

 僕は真っ白になりました。

 彼の回復を心から願い、僕と仲間たちは、北海道北見の山の中で、ずっと待ってます。

 その全ての事を超えて、運が良くても、1日2羽だけ1人のハンターが手に入れる事が出来るのが、、、、、

 蝦夷雷鳥です。

 そりゃー、世界中で、圧倒的に蝦夷雷鳥を皆々様にお出しさせて頂いてますが、マノワですら3年待ちです。

そこには、お金に出来ない価値があり、そこには北海道の食文化があります。

ロマネコンティの様に300万円払ったら飲めるでしょう?っていう食材じゃ無いんです。

 お金で解決出来る事なんて、たかが知れていると、僕は常にマノワのスタッフに言ってます。

 だからこそ、何年待ったら蝦夷雷鳥食べれるんだ!って言う方々には、一生マノワでは蝦夷雷鳥は食べれません。自分でとって来てみてください。

 それこそが文化なんだと、僕は思ってます(笑)

 蝦夷雷鳥って、元々北海道のごく一部では、年越し蕎麦を作る時の出汁と貴重な肉の為にとっていたという、文化が今もあります。

 それを知っている方々にしか僕は蝦夷雷鳥をマノワではお出ししません。

大自然の中では、人間なんて、何の力も無いんだと僕は、誰よりも良く知ってます。

 その先の、お金で買えない形なき贅沢をを求めて、マノワにご来店頂いている常連様がほとんどで、その常連様と一緒に僕は未来も生きて生きたいと願っております。

 そんな些細なもんなんです(笑)

 まー僕が、求めているのは、お金じゃない事、、、、、

 ただ、食の世界で、僕ら世代ではもう解決出来ない問題を未来の世代に良い方向に繋げて生きたいと思っているだけです。

ちなみに、10月9日には東京に戻って来ますが、10月10日が息子の幼稚園の運動会があり、シカトすると家庭の問題に発展するので(笑)お父さんが走る種目があったら、若いお父さんに負けず、ぶっちぎって走って来ます(笑)

と言う事で、9月29日から10月10日のディナーまで、僕はマノワにはおりません。その代わり、未来、僕の代わりにこのフランス料理業界をリードして貰わないといけない、男の子のスタッフに、麻衣と真樹と共にマノワで働いて貰います。

その彼は、隊長と周りから呼べれ(笑)去年僕と一緒に北岳登った位、中々ヤバイ奴です(笑)

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本来なら、今年仙丈ヶ岳か?劔岳に、一緒に登ろうと思っていた位、ナヨナヨなサービス人が多い中、この業界のサービス人では珍しい、体育会系です(笑)

麻衣ちゃんは、好きだけど、中村が嫌いって言う、おじさまの皆々様、この機会に是非マノワにご来店よろしくお願い申し上げます(笑)

っで、ここで終わるのも、なんなんで、、、、、、



先日の、ヒグマの手のお話し、、、。

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怖い物見たい方々が多いのか?質問が多いので、あのヒグマの手は今現在この状態です。

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ここからヒグマの出汁と、贅沢にトリュフと赤ワインたっぷり使って、ソースを作ります。

正直言って、ヒグマの手のお料理はとてつも無く手間と原価がかかります。人生で1回でも食べられたら、ラッキーです。

食べれた方は、一生山の神を宿る事になります(笑)僕くらいになると、月の輪熊や、日本鹿など、多くのジビエを父親から散々食べさせられたので、とっくに山の神を宿っている者として、、、、

ちなみに、都市伝説となっている、蜂蜜を食べているから、熊の右手が上手い説!

な訳ねーだろう?って僕は思います。そもそも、うちの田舎にも月の輪熊出ますが、田舎の山の中で蜜蜂が蜂蜜作ってる所見た事無いし、そもそも熊がみんな右利きな訳ありません。

むしろ、この写真の断面写真見て頂くと分かると思いますが、当然ながら、手より足の方が肉厚で、可食部が多く美味いです。

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ちなみにマノワでは、右手を食べたいと言うご要望は承っておりません(笑)

と言う事で、今月末からしばらく北海道で山籠りしてますが、もし、ヒグマに出会っても、例え僕が銃を所持していても、ウサインボルトを超える速度で山を走り抜けます(笑)

その辺のお話しはまた書きます。

 お問い合わせの多い、チーズケーキの販売時期ですが、僕が東京にいない時に、杉本先生にたくさん作って頂き、10月中旬を考えております。

 ジビエと違い、改めて、チーズケーキファンならびに、お菓子ファンが多くいらっしゃる事を再認識しております。

 今後ともレストランマノワ並びにマノワラボをよろしくお願い申し上げます。

#マノワ #ジビエ料理 #ヒグマ #ヒグマの手の姿煮 #正直言ってヒグマの手の料理はもう一生やらないかも @ マノワ
posted by マノワ at 15:01| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする