2019年12月01日

富士山と山梨県富士河口湖町と、、、!

もう12月になっちゃいましたね?相変わらず、毎日寝る間も惜しんでいろいろやってます(笑)今年も師走の忙しさを感じております。

先月、11月15日に8周年を迎え、たくさんの方々から、お祝いのお言葉や、頂き物をし、たいしたお礼も出来ず申し訳ございません。改めて、たくさんの方々に愛されているレストランに成長したんだと感じております。改めて、たくさんの方々に、、、、、

ありがとうございます。そして、これからも、末永く宜しくお願い申し上げます!

最近の月曜日の定休日に何をしているか?と言うと、、、、

大抵、地方にいます

先日千葉県の事も書きましたが、今日は僕の出身県でもあります山梨県のお話しを、、、

僕は山梨県・南アルプス市芦安って言う過疎地に高校生まで住んでおりました。

40歳になった、今年の目標の1つに山梨県に恩返しする事ってのが僕の中にはあり、様々な事をして来ましたが、その1つで、、、、、、

そう、ふるさと納税を山梨県とはじめ、少しでもフードロスのその先の問題に貢献する事!

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っで、ここ最近何度も、山梨県・富士河口湖町に行ってました。

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山梨県も日本鹿の被害に苦しんでる事はここで書くまでも無いと思いますが、その捨てられている日本鹿を使って、全ての方々が幸せになる道は無いのか?そして、僕が出来る事は?

http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/469699970.html?1575184611

先ず、ふるさと納税をはじめるとしても、行政が管理している、ジビエの解体処理施設で捌く事が、絶対必要条件にほぼなります。

山梨県富士河口湖町も富士五湖のほとりに、素晴らしい解体場があります

簡単な話し、ハンターである僕が、富士河口湖町で日本鹿をハンティングし、富士河口湖町の解体処理施設で捌けば、良いのですが、そうは問屋がおろさ無いんです。

大抵の自治体は全ての収益がその自治体内で回る様になっており、簡単では無い問題がここにあります。

っで、また、点と点が線になったお話し、、、、、

遠い昔の中村少年の記憶ですが、、、、

僕は幼少期の頃から、父親にきのこの季節には、山に連れて行かれ、きのこを採っておりました。

東京でレストランを開業してもなお、毎年富士山にきのこを採りに行っております。

そんな中、マノワがオープンした頃から、何故か?毎回、富士山の山の中で、きのこ穫りで出会うおっさんがいました。

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そう、この、富士河口湖町の解体処理施設の責任者のTさんです。

もうお分かりですよね?人生ってそんなもんなんだと良く思います。

http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/448634127.html?1575184485

東京にはその多くの点が田舎で生きているよりも圧倒的に多いと思いますが、もっと大切なのは、その大切な事を感じられる、感受性だと僕は思います。

そう、このブログを読んでくださる、僕より若い同業者の方々や、うちのスタッフにもいつも言ってますが、今は理不尽な事が多く日々明日の光が見えないかも?知れませんが、寝て過ごす1日では無く、休みの日も多くの経験をしている人間は必ず未来に繋がる点がそこにはあり、それを感じる事が出来る、感受性を養う事が、今何気に生きている未来の証明になると思います。

必ず、今生きている事が無駄じゃないんだと、今を精一杯生きていれば繋がる未来があるんだと、40歳になったおっさんはここ最近良く思うんです(笑)

っと言う事で、間も無く、山梨県富士河口湖町とふるさと納税はじめます!

富士山見ながら、山梨県の蕎麦を食べる事も楽しみの一つですが、、、

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全ては、人だと思い、その全ては、親だと最近良く思うんです。


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そう、3年前に産まれた、僕の息子も昨日3歳になりました!

子供の3年間の成長と、親の3年間の成長速度の違いをまざまざと毎日見せつけられてます。

とは言え、僕は休みの日ですら、家にほぼいないので、息子は寝顔しか見ずに3年間が過ぎましたが、僕が何もせずとも、誰に似たんだか?人見知りする事も無く、毎日賑やかにずっと喋ってます。

っね?いつかその点が線になる事を感じております。
posted by マノワ at 15:28| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年10月18日

引き継ぐ物と引き継がれる者!そして伝説になる!

【中村に使って貰いたいんだ!これ!】

と、ある日のお話し、紙袋からおもむろに、街場の小さなフランス料理店の大先輩が僕に持って来ました。(分かる方には誰か?分かるはずです!)

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ヨーロッパの立派なアンティークの銀食器!

その大先輩のお父様はとっても有名な美食家の方で、世界中で学会がある度に世界中のレストランを周り、お仕事も世界中で活躍されており、様々な調度品を多くお持ちの方でした。そんなお父様から多くの食器を引き継がれていた事を、僕も知っておりましたが、その銀食器がある日突然、マノワに来ました!

昨日のディナーにマノワの常連様に、しれーーと、ジビエのコンソメ入れてお出しさせて頂いたのですが、、、、

お皿にお注ぎする前に、、、、、

【中村さんそれって! 】、、、、、

引き継ぐ物と引き継がれる者!そして伝説になる!

僕の両親は決して裕福な家庭ではありませんでしたが、僕にとって大切な、たくさんの感情を与えて貰ったと最近良く思います。

僕の両親は、200人も居ない、山梨県芦安村で、、、、

もっと大きな先を目指して、世界に羽ばたきなさい!

他人に後ろ指指されない様、陰、日向の無い人生を歩みなさいと、、、

でも、躓いた時はいつでもこの田舎に戻って来なさい!いつでも両親は止まり木の様にここにいると、、、、

お金は無かったけど、心の豊かさは誰よりも与えて貰ったと最近良く思います!

まー、思春期の普通の方々からの感覚からは、余裕ではみ出していた僕には、そんな両親の気持ちなんて、当時は1ミリも理解出来てませんでした!



ドラクエの様なタイトルを付けてみましたが、最近この様な事が僕の周りでは多く起きております。先日もブログで書きましたが、ここ数年で街場の小さなフランス料理店は多くの岐路に立つ事になると僕は思います。

人生ってドラクエだな?って、佐藤健さんよりも、DAIGOさんよりも、イケメンじゃないかも?知れませんが間違いなく負けない位のドラクエファンの僕は最近良く思うんです(笑)

ちなみに、良くお客様に、僕って、巨人の阿部慎之助選手に似てるって言われて来たんですが(笑)、、、、、

今年引退なんですよね?昨日のドラフト会議見ながら、1つの時代の終焉を感じております。時代は巡り巡るもので、いろいろ想いを馳せながら、ろくに眠れず、ワイン飲みながらこのブログ書いてます!

去年僕が書いたブログをせっかくなので貼り付けておきます。


クロッシュ(cloche・仏)ってご存知ですか?

1.フランス語で「鐘」という意味。
2.釣り鐘形で縁は下に向き、山にリボンを巻いた婦人帽子。
3.料理にかぶせる金属製の覆い。


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現在のフランス料理店では、あまり見かける事は少なくなりましたが、僕が20歳の頃働いていた、代官山ラブレーでは、銀で出来たクロッシュがあって、あの銀クロッシュを磨かないと先輩たちに良く怒られたもんです。最近ではカレーを目に塗られて大問題になってますが、その当時は鼻の中にエポワス詰められても、アリサ詰められても何も言えなかったもんです(笑)

お客様の立場だと、あの磨かれた銀のクロッシュを被った、お皿が自分のテーブルに運ばれて来る、、、、、

それをサービスマンがタイミングを合わせて、一気に開ける。

そこに広がる、フランス料理の香り、盛り付け、味、そして、フランス料理店でしか味わえない、あのドキドキさせられる空気感!

フランスにいた時代は、ろくにお金がないにもかかわらず、無理して、星付きレストランに行って、その空気感を味わい、、、、

僕は、僕の人生かけてこの世界を進んで行こうと思ったもんです。

日本に戻った、20歳から、ラブレーで3年働き、クロッシュ始め、ナイフ、フォーク、スプーンの銀食器をたくさん磨いたもんです。

最近では、クロッシュはもちろん、銀食器でフランス料理を提供する、フランス料理店も少なくなったと思います。


六本木・オーシザーブル

この伝説のフランス料理店を、フランス料理好きのお客様、また、僕らフランス料理業界で働いているスタッフ達で知らない人は少ないんじゃ無いでしょうか?

2018年AUX SIX ARBRESは40周年を迎え、6月30日を持って多くのファンに惜しまれながらも、閉店されました。

いつでも、あると思っていらっしゃる方が多くいらっしゃったそうで、閉めるの!?!?と、ショックを受けるお客様がとても多かったそうです。

僕もその1人でした。

僕とオーシザーブルの思い出で、先ず浮かぶのは、、、、、

ラブレーで3年間働き、次の職場になる、西麻布のルブルギニオンをラブレーのオーナーの山田さんにご紹介して頂いたのですが、その時、ブルギニオンのオーナーの菊地シェフと面接を兼ねて、お食事させて頂いた場所が、この、オーシザーブルでした。

あれは、17年前のお話です。

山田さんと菊地シェフは、このオーシザーブルで一緒に働かれていた、先輩、後輩で、このオーシザーブルから旅立っていった、先輩たちは、数え切れない程で、、、、、、

間違い無く、日本のフランス料理業界の礎になったレストランと言って過言では無いと思います。

そんな、オーシザーブルに、山田さんと共に、Sオーナーにご挨拶にお伺いさせて頂いた所、これから先の、東京のフランス料理店を代表するサービスマンにならなきゃならない、、、、、

【中村君、あなたがお使いになられて!】

そーなんです。もうお話しは分かりますよね?

烏滸がましながら、さっきのオーシザーブルって彫ってある、唯一無二のクロッシュを頂きました。

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と銀製品に彫られております。


マノワで大切に使わせて頂き、僕もいつか、次の世代に引き継ごうと思います。そんな時代は近々来るんでしょうが?それを分かってくれるお客様っているんだろうか?って思います!

人生って不思議なもので、、、、、

オーシザーブルは、東京で40年営業致しました。

たまたまなのか?僕は今40歳です。


オーシザーブルの開店の年に僕は産まれた事になります。

そのオーシザーブルで使っていた、銀食器を僕が受け継ぐ!

これってとっても凄い事で、いろいろ考えさせられます!

マノワは、今おかげさまで、8年目の営業をしておりますが、いつまで続くか?は、正直分かりません。

まして、40年フランス料理店を続けるって、日本では、並大抵の事では無いと思います。

日本ではあまりその習慣はありませんが、フランスでは、銀食器を先祖代々、引き継いで使っていきます。

その昔、フランスで働いていた時代に、フランス人に、、、

【レストランの寿命と、人間の寿命ってどっちが長いと思う?】


って、聞かれた事があります。

多くの方々は、そりゃー人間の寿命の方が、長いに決まってるって、お思いの方々が多いと思いますが、フランスでは、100年以上続いているレストランも少なく無く、、、、、

お客様に愛され、その国の宝になっているレストランがたくさんあります。

だからこそ、僕は、食は文化だと考えております。

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そーんな事を考えながら、深夜にマノワの未来も重ね合わせ、1人で、マノワしか輸入していない、僕より若い、ブルゴーニュの次世代の、若手生産者のワインを飲みながら、先日のラグビーの試合見ながら、いろいろ考えてしまいました(笑)

引き継ぐ物と引き継がれる者!そして伝説になる!

パルプンテばっかりの毎日ですが、っね?ドラクエでしょ?僕の人生って!

僕は勇者にはなれませんでしたが、息子が勇者になるかも?知れません(笑)

やっぱり、ドラクエ5 天空の花嫁は名作だと思います。

https://www.azuyahi.xyz/entry/2017/08/22/155102

ここにドラクエ5のあらすじ貼っておきますが、DAIGOさんも言ってましたが、皆んなにドラクエはやって貰いたい!

そして先ずはドラクエ5をやって貰いたい(笑)

マノワでは、ベホマを唱えれるスタッフをいつでも募集しております!

終わり!
posted by マノワ at 12:32| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年10月10日

【重要】フードロスの先へ!ふるさと納税はじめます!

今日はマノワが新しく進む道のお話しを真面目にします。様々な意見はあると思いますが、、、、

現在のフランス料理業界の未来と、僕が進むべき道、そして、フードロスのお話!

もし宜しければ、シェアして頂けるとありがたいです。よろしくお願い申し上げます。


フードロスのその先へ!

フードロスとは、人が食べるためにつくられた食料が、失われたり捨てられたりしてしまうことを指します。

食べ物は、生産されてから、僕たちの口の中に入って消費されるまで、農場や漁場、貯蔵施設、食品加工工場、スーパーやコンビニ、そしてレストランや家庭など、様々な場所を川を下るように旅していきますが(この流れを、経済の言葉でサプライチェーンといいます)、その途中で、まだ食べられるにも関わらず、様々な理由から失われたり、捨てられたりしてしまいます。

日本のフードロスのうち約半分が、消費段階、つまり家庭で発生していると言われています。この他にも、外食で食べ残しをしたり、お店で買い物をする時に(消費期限の遠い)新しい食品から購入したり、また形の悪い野菜(規格外野菜、ということも)を買うことに消極的になってしまったり・・・

食べる人一人一人の行動や姿勢が、家庭の外でおこるフードロスに関係していることも少なくありません。


最近、フードロスについてよく耳にするけれど、どのくらい深刻な問題なの?そんな疑問に答えるため、フードロスにまつわる数字を探してみました。

少なく見積もっても、世界中で、毎年作られる食料の1/3が捨てられています。これは量にして、実に13億トンです。

フードロスとなる食べ物の1/4でも有効利用できたら、世界中で飢餓に苦しんでいると言われる7億9500万人(2016年1月時点統計)のお腹を十分に満たす事が出来ると言われております。

この、一度も食べられることなく捨てられてしまう食料を作るために、140億haの土地が使われています。

これは日本の国土面積の37倍です。

同じように、フードロスとなる食料を作るために、250km3もの淡水が使われています。

これは琵琶湖の水の9倍です。

同じように、これらの食料を作るために、約33億トンの温室効果ガス(二酸化炭素換算)が排出されています。

もしもフードロスが一つの国だったら、日本はアメリカ、中国に続いて、三番目に大きい温室効果ガス排出国です。

フードロスによる経済損失(水産物を除く)は、市場価格で1兆USドルにもおよぶとされています。

これは、スイスのGDPに等しい規模です。

日本のフードロス(=食品ロス、642万トン/年)のうち実に約1/2(312万トン)が、家庭から排出されています。

っと言う現状なのですが、そんな事知っているよ!ってお思いの方は少なくないと思います。

しかし、その大き過ぎる問題の、フードロスの事を、今回言いたいのではありません。

あまり知られていないのかも知れませんが、僕らが生きている今の日本で、美味しく食べられるのに、人の口に入る事が無く、ペットフードになったり、その大半が捨てられている食材があります。

そう、それが、、、

ジビエです。

田舎の方々の、野生獣による農作物被害のお話しは、誰でもご周知だと思いますが、鹿やいのししを代表するジビエのほとんどは捨てられています。

僕は、山梨県南アルプス市芦安って言う、200人位の小さな村で、高校生まで育ちました。

今は20年以上東京で暮らし、20年以上フランス料理業界で生きて来て、多くの方々と巡り合い、いつの間にやら、山梨県の田舎で過ごした時間より、東京で過ごしている時間の方が多くなっておりますが、、、、

いつも思うことは、、、、

田舎の1万円と東京の1万円では全く価値が違うという事!

ジビエは元より、野菜も、魚介も東京のレストランで使うその大半は、そんな田舎からやって来た食材で作っております。

前のブログでも書きましたが、現在の日本では、1次産業の方々への還元が少な過ぎると思いますし、その食材のはじまりの田舎にもっともっと、僕ら東京のフランス料理店は還元するべきだとずっと思っておりましたし、マノワでは少なくとも還元して来ました。

しかしながら、現在多くのフランス料理店の経営の現状を考えると、簡単なお話しではありません。

マノワはじめ、小さな街場のフランス料理店は、お客様にお得感を感じて頂く為に、競い合い、料理の原価率が40%を余裕で超えております。この数字がどう言う意味を持つのか?について今日は言いませんが、そうしないと、東京のお客様は、お得感を感じ無い現状がもう何年も前からあります。

だからこそ、もし、僕ら街場のフランス料理店を、お料理がお得じゃ無いって感じてネットに偉そうに書かれている方がいらっしゃるのであれば、毎日自分達の生活を削ってお客様に喜んで貰いたいって言う、純粋な気持ちでたくさんを犠牲にして生きている僕らに対して、その方の常識を疑わいますし?もっと世界のレストランに行って言えよ!って口悪くも僕は思います。

今の世の中、値段の価値以上に、東京のレストランがお客様に出しているクオリティは、余裕の世界トップだと思いますし、だからこそ、世界中のお客様が日本に来て、多くの高級店に日本人以上に、ご来店頂いている現状があります。

そんな中、簡単な話し、この現状が続いて行き、政府の言う働き方改革が僕らフランス料理業界に入って来るのであれば、あと数年で大半の街場のフランス料理店は無くなると言っても過言では無いと思います。

事実マノワも来年4月から、完全週休二日(月曜日、火曜日完全定休日)をはじめますが、何も作を講じて無いなら、例え毎日満席でも、半年も続けられない現実がそこにはあります。

目の前のお客様に全力投球し、美味しく楽しい、フランス料理店を作っても、お店を今までの様に、維持して行く事が困難な時代に入っております。美味しい料理を作っているだけではもう無理な時代なんです。

飲食業界って、食事だけで無く、お酒とのバランスで、経営が成り立っていますが、今の若い世代は昔に比べ、ほとんどお酒を飲みません。まして、高級なフランスワインをフランス料理店で飲む世代は、後10年で相当減少すると、20年間東京のみのフランス料理店でギャルソンをやって来た僕は思います。

先の話し、食事の原価が限界なのに、さらに、お酒が出ない、、、、、

なのに、フランスワインや、フランス食材、家賃やスタッフの地位向上の為の人件費の価格は上がり続ける。

今まで以上に大変な状況が直ぐそこまで来ている事を、僕はもう何年も前から危機感を持って生きて来ました。

では、どーするか?この問題に何年も前から真剣に考え、寝る間も惜しんで、ずっと考え僕なりに行動して来ました。その1つの僕なりの答えが、、、

ふるさと納税です。


何処に行っても人手不足のレストラン業界で、これから先、多店舗展開で経営が上手く行く事が非常に難しい昨今、、、、

それでも、スタッフの地位向上や給与のベースアップ、多くのサラリーマンの方々と少なくとも同じ様に、、、、、

最低でも週休二日!
は現実に達成しなくてはいけない問題だと思います。

いつも通り、口はとっても悪いですが、、、、

「いつまで僕ら飲食業界は、そんな普通の方々の奴隷なんだろう?」

って、正直何度も何年も前から考えて来ました。お客様の大半の方々は、普通に土日は週休2日。でも、僕ら働いている側の飲食業界は、いつになったら、少なくとも、お客様と同じ様に、当たり前に週休2日になるのか?

飲食業界を選んだ段階でこの問題は始まっていました、、、、がその当時は、夢と希望でいっぱいで、ディズニーランドには毎月、オープンから閉店まで余裕でいたくらい、夢見てたんですが、その当時はこんな未来が僕らフレンチ業界にやって来るなんて僕は何も考えてませんでした。

そもそも、当たり前って何だろう?

誰もが思っている当たり前?その当たり前が当たり前じゃ無いんだと、このマノワを開業して、毎日感じ、僕の感じている当たり前が当たり前じゃなかったって事を最近良く思います。

今迄は、修行だから?とか、飲食業界はしょーがない!って、僕もずっと思ってましたし、このブログを読まれている方々も、そう思っている方は多いのではないでしょうか?

まして、、、、、

今はあり得ませんが、僕が20歳の頃は、暴力は日常茶飯事でしたし、休みの日も出勤しなくては仕事が間に合わず、週7日働いてました(笑)それでも間に合わず、当時お付き合いさせて頂いてた、彼女にココナッツのブランマンジェ絞って貰ってましたし、1週間で4台のウエディングケーキを僕が作んなきゃいけなかったのですが、そのジェノワーズを作って貰ってました!(笑)まーそれが、僕の奥様なんですが(笑)その辺の話しは常連様は良く知ってると思いますので、今日は辞めておきます。

でもです!僕は僕であって、僕以外に存在しない事も確かなんです。僕が僕であり、僕だから出来た時代であって、今の若者にそれを求める事は、僕は1%もありません。

今こそ、奴隷解放宣言をするべきだと僕は思います。

たくさんの事を、僕なりに考え、、、、、

ふるさと納税をはじめます!

そもそも、ふるさと納税を難しくお考えの方々が多いと思いますが、実は至ってシンプルで、ウィンウィンの関係を超え、全ての方々が幸せになれる仕組みだと思います。

自分は年収が少ないから関係無い!ってお思いの方もいらっしゃると思いますが、実はいたってシンプルなんです。是非ふるさと納税は活用すべきだと思います。

このふるさと納税は、マノワはもちろん、寄付者様、地方自治体、ハンターの方々、そしてそこに関わる業者様、、、、、

マノワのふるさと納税は、そんな地方自治体のジビエを使って行う為、地方自治体に寄付金が直接入るのはもちろん、もともと捨てられていたジビエが食べられる事により、農作物被害の減少や、その仕留めたハンター、解体処理施設、そこに関わる多くの業者様など、フードロスの問題を僕なりに考え、、、、、

食べられる食材が捨てられている問題がフードロスの問題だとすると、、、、

そもそも、食べられもせず、捨てられているジビエを使って、その全てに関わる方々が幸せになれる道を作る事は、フードロスの問題の先を考えていると、僕はずっと昔から考えておりました。

幼少期田舎で育った僕が、僕らしく出来る事がこれじゃ無いか?って何年も前から考え、やっと現実になりました。

ふるさと納税の問題は、ここで語る事はしませんが、そもそものお話し、今回やっとたどり着いた、ジビエの外販には、たくさんの壁がありました。

僕でも2年かかりました。

僕らフランス料理店は、テリーヌだったり、パテアンクルートだったり、生ハムだったり、ソーセージだったり、リエットだったり、お弁当だったり、はたまた、おせち料理だったりをレストラン内で作って、レストラン内で、お客様にお出しする事は、当たり前ながら、全く問題ありません。

しかしながら、グレーゾーンになってるのかも?しれませんが、お店の1歩でもその料理が店の外に出たら違法です。レストラン経営とは別の許可や免許が必要になります。

その免許を取る事がとんでも無く大変なんです。マノワでは今回のテイクアウトの為の免許はもちろん、ワインを自社で何年も前から輸入してますので、酒類販売免許等、たくさんの免許を僕が取得しております。

特に難しいのは、食肉販売業の食品営業許可です。

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まして、ジビエを使ったものになると、田舎の方々から直接仕入れるので、必ず、解体処理施設を通した物で無くては当然ダメで、その流通経路を確立するのは、とっても大変なんです。だから何年も前から、休みの日は何処かしらの田舎に行っていたんです。そして北岳に登って来たんです。

その全ての法律をクリアするのに、たくさんの時間と、多くの方々の協力があって、やっと今日の発表になりました。

その、はじめての試みに気持ち良く、協力して下さった、和歌山県紀の川市の方々はじめ、和歌山県の県庁の方々、伊勢丹のバイヤー様、毎回快く、最高の写真を撮影してくれるT中様、そして、、、、、

最もお世話になったカネナカ水産様、あらためてこの場をお借りして御礼申し上げます。

業界の方々はご存知の方々は多いと思いますが、カネナカ水産様は、その名の通り水産業はもちろんですが、食肉販売業の食品営業許可証も取得されております。マノワの和歌山県からのジビエは、その全てをカネナカ水産様から仕入れており、全ての法律をクリアして、この和歌山県紀の川市のふるさと納税をはじめます。

もし、和歌山県ジビエにご興味ある同業者の方々、水産食材はもちろん和歌山県のジビエやその他、和歌山県の生肉にご興味がある方々是非、カネナカ水産様をよろしくお願い申し上げます。あっと驚く価格品質に、東京のみの業者をお使いの方々だとびっくりすると思います(笑)ちなみに、マノワの多くの魚介類や、ジビエその他食材もたくさんカネナカ水産様にお世話になっております。

本当にありがとうございました。そして、今後ともよろしくお願い致します。

ジビエ被害に苦しんでいる地方自治体は、もちろん、和歌山県紀の川市だけではありません。僕の育った山梨県にも恩返しがしたく、次は山梨県に行こうと考えており、その後、東京以外の46都道府県にご協力させて頂きたいと考えております。


すべては北岳からはじまり、いつも北岳が教えてくれた

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幼少期、父親が北岳(3193m)の山小屋を経営しており、北岳の麓の村、山梨県南アルプス市芦安で育ちました。

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身体いっぱいに大自然を感じ、父親と共に、春には山菜、夏には岩魚釣り、秋にはきのこ穫り、そして、鹿やいのしし等のジビエを父親と共にハンティングし、命の大切さ、そして、人間も大自然の一部だと感じ、僕の生き方に、真っ直ぐな線を引いてくれました。


フードロスのその先へ

これまでのジビエの概念を覆すべく、多くの方々に「おいしい」と召し上がって頂けるよう、徹底した衛星管理をして、こだわりを持って、大自然からの贈り物を、東京・広尾のフランス料理店レストランマノワによって、最高レベルのテリーヌやソーセージに昇華しました。

脂肪分の少ない、良質でヘルシーなジビエを世の中に送り出す事で、日本各地で増え続けている、鳥獣被害の解決の一端を担っていきます。


テイクアウトのマノワのジビエの商品

@日本鹿といのししのテリーヌとソーセージ
日本鹿のテリーヌ3枚、いのししのテリーヌ3枚、鹿のソーセージ4本、いのししのソーセージ4本

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日本鹿のテリーヌ12枚

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日本鹿のテリーヌ6枚、鹿のソーセージ8本

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Cいのししのテリーヌ
いのししのテリーヌ12枚

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Dいのししのテリーヌとソーセージ
いのししのテリーヌ6枚、いのししのソーセージ8本

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日本鹿のテリーヌ6枚、いのししのテリーヌ6枚

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このジビエのテイクアウトは、全てマノワオリジナルのオシャレなBOXに入れて、お送りさせて頂きます。

また、先日からマノワでも、13000円(税別)のコースに、このジビエの手土産や、オリジナルワインの手土産が着いたコース20000円(税別)もはじめました。

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マノワのご予約はこちからどうぞ!

https://tabelog.com/tokyo-/A1303/A130302/13133477/


また、テイクアウトは、、、、、


和歌山県紀の川市のふるさと納税
にご寄付頂ける方はこちからお願い致します。
(全て和歌山県紀の川市の日本鹿といのししから作られております。)
尚、さとふるのサイトになりますが、間も無く、ふるぽでも始まります。

https://www.satofull.jp/products/list.php?cat=g101&q=%E5%92%8C%E6%AD%8C%E5%B1%B1%E7%9C%8C+%E7%B4%80%E3%81%AE%E5%B7%9D%E5%B8%82&cnt=60&p=1


今ホームページは、かっこよく作り直している最中なので、ふるさと納税では無く、直接お買い上げ頂けるお客様はこちらからお願い致します。


https://www.manoir-wine.com/


そんな事を言って、100個、1000個のテリーヌの注文が入ったら、調理場泣かせじゃん!って思った同業者の方々も、多くいらっしゃると思いますが、例え、10000個注文が入ったとしても、マノワの厨房スタッフが苦しむ事はありません。

そんなシステムを僕は確立しました。


全ては「最高の料理を最高のサービスで」

と言う、形の無い究極の目標を目指すため、オーナーであり、ソムリエであり、ハンターであることにこだわり続けた、僕なりの1つの結果です。

大切な方との、大切な食事のひとときが、たくさんの人生の彩りになる様、レストランマノワは、これからも、レストラン業務だけで無く、ジビエの外販や、ワインの外販等、たくさんの方々の大切な人生と一緒に歩んでいきたいと考える今日この頃です。


マノワから新しい風を吹かせたい。

ジビエの明日を考えると、日本の未来が見えてくる。

そう思いませんか?

終わり!
posted by マノワ at 21:05| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月12日

北岳登って来ました(後編)

そーなんです。北岳(3193M)に登って来ました(後編)

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登り始めの、広河原から、肩の小屋まで、通常5時間から、5時間30分位が通常ペースとされてますが、、、、、

僕は4時間30分かかり、北岳肩の小屋(3000M)に辿り着きました。ちなみに、高校生時代は、3時間で登り、山頂から、広河原までの下りは1時間30分で下山してました。そんな若かりし頃が懐かしいです(笑)

そして、同級生のご家族と挨拶をして、直ぐに、、、、、

山頂を目指します!

と言うのも、台風が直ぐそこまで近づいており、天候がどうなるか?分からなかった為です。

標高3000Mに位置する、肩の小屋から、標高3193Mの山頂までは、直線距離では193M!時間は片道30分かかります。ただ、すこぶる急斜面なんです!

っで、、、、


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北岳3193Mに登頂しました!


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当然ながら、富士山を見える、日本で1番高い展望台でもあるのですが、、、、、

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富士山にかかる雲が、帽子の様に見える、綺麗な状態でした。そこで、母親が朝方作ってくれた、おにぎりときゅうりの浅漬け食べて、ビール飲んだら、、、、、

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誰も山頂にいなかったので、気がついたら寝てしまっていたのですが、目が覚めたら、天候が急変してました。

小学生の頃雲が出来て、雨が降る行程を勉強しましたよね?

先程の写真は、標高3193メートルの北岳山頂から撮った写真です。

雲が出来て、雨が降るまでの上昇気流の状況が分かると思います。

1 上昇気流のあるところで空気が上に持ち上げられる。
2 上空に持ち上げられた空気は冷やされる。 100メートルで約1°Cほど冷える。
3 水蒸気が冷やされると、空気の中の水蒸気が、水や氷の つぶになって雲ができる。
4 雲の中の水や氷のつぶがくっついて、大きく重く なって落ちてくる。これが雨や雪です。

この数分後土砂降りになりました!

登って来た道をダッシュで走って山小屋目指すのですが、途中でおもいっきりコケて、右手が血まみれになりました。そんなことより、とにかく山の天気は非常に危ないので、山小屋に駆け込みました!

ちなみにこの北岳の尾根で、今年登山者に雷が落ちました!尾根の上だと雷は、尾根を走ります!

とにかく山の天気は変わりやすく危険なんです。

ちなみに、この距離を肩の小屋の従業員の女の子は、肩の小屋から往復で14分しかかからないそうです。いつの時代にも、すげー奴はいるんだなぁ?って思いました。

その後、肩の小屋で、夕食までずっと寝続け、、、、、


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夕食!

3000Mで温かい食事が出て来る事が、非常に有り難い気持ちになります。

食事を終え、この日、たまたま一緒に登っていた後輩と共に、担いで来た、、、、

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ワインを飲みました。

せっかく重いワインとワイングラスを運んで行くので、最高のワインを持って行きました。何度かワインを担いで山は登って来ましたが、ここまで最高のワインを飲んだのは、始めてでした。

シャンパーニュはクリュッグの2004年ヴィンテージを持って行ったのですが、驚く事に、抜栓して、グラスに注ぐとあっという間に、泡が消えていきました。

良く良く考えるとそーですよね?


大気は約10kmあるみたいなので、北岳が標高3193mだと、大気圧は約30%減です。大気圧が2/3って言うと少し言い過ぎだと思いますが、地上よりは、気圧がシャンパーニュの泡にもかからない為、直ぐに抜けたんだと思います。

その後、大人しく朝までぐっすり寝て、気がついたら、、、、、

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朝ごはん

お腹いっぱい食べて、天候が悪いので、一気に下山しました。肩の小屋から、2時間30分位かかりました。

広河原から、実家の芦安村に戻り、母親の何気ない昼ごはんを食べて、、、、

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直前で食べる分だけ裏の畑から摘んで来た、野菜の美味さに改めて感動し、もう1歩も筋肉痛で動け無いので、とにかく寝ました(笑)



僕の人生、すべては北岳からはじまり、いつも北岳が教えてくれたんだと思います。

幼少期、父親が北岳(3193m)の山小屋を経営しており、北岳の麓の村、山梨県南アルプス市芦安で育ちました。

身体いっぱいに大自然を感じ、父親と共に、春には山菜、夏には岩魚釣り、秋にはきのこ穫り、そして、鹿やいのしし等のジビエを父親と共にハンティングし、命の大切さ、そして、人間も大自然の一部だと感じ、僕の生き方に、真っ直ぐな線を引いてくれました。

改めて、これから僕が何を目指し、何をして行くのか?

結局は、僕は僕であり、人間も大自然の1部であり、たまたま、東京でフランス料理店を経営している僕が、何が出来て、これから何をするべきなのか?

明確に見えた気がしました。

それは、これから先も僕自身が行動して未来に示して生きたいと思います。

40歳になって、北岳登り改めて自分らしく生きるって事の大切さを思い出した気がしております。


3000メートル超える、北岳にも現代化の波は当然来ており、普通に携帯電話が使える事にびっくりしました。ソフトバンクは微妙でしたが、ドコモは普通に使えました。

来年、5Gが日本でも本格的に始まったら、今では考えられない事が多く起きると思いました。携帯電話で話しながら、登山して、山頂でバーチャルでゲームやって、ドローンでラーメン運んでくれる時代も近いんじゃないか?とも思いました。

でも大切なのは、やっぱり、自分だなぁ?って感じ、両親に育んで貰った、大切な感受性は、何歳になっても変わらないんだと感じた、今日この頃です。

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終わり!
posted by マノワ at 19:31| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月07日

北岳登って来ました(前編)

夏休み明けました。マノワは通常営業しております!たくさんの皆様のアクセスをしっかりと分かっているんですが、夏休み明けは、とっても忙しいんでブログ書けなかったのですが、とりあえず、今日は少しだけ、、、、

夏休み前にご来店頂いた、リアルお天気お姉さんに、台風が直ぐそこまで近づいていたので、、、、、

「雨が降ったら笑って下さい!」

って、言いましたが、やっぱり僕って、晴れ男なんだと思ったそんな夏休みでした。中村です。

夏休み前のブログにも書きましたが、夏休み前半は先ず、、、、、、、

北岳(3193M)に登って来ました。

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その昔、僕の父親がこの北岳の山小屋をやっていた事もあり、幼少期、何度登ったか分からない位、北岳に登りました。また、高校時代は、その山小屋でアルバイトしてました。

ちなみに僕の弟は、4歳で自分の足で、北岳に登頂しました。おそらく、最年少記録なんじゃ無いでしょうか?その後弟は、某有名な、高校、大学で箱根駅伝を目指して、走って ました。

そんな、弟と今回この北岳に登って来ました!

僕もそーでしたが、そんな家庭環境だった為、常に、中村家はアスリート気質だったのですが、、、、

当時は特に、何も考えてなかったですが、今考えると凄い事ですよね?ちなみに地元の芦安中学校では、全校生徒で、北岳に登ります(笑)甲斐駒ケ岳にも、仙丈岳にも、間ノ岳にも登りました!父親とは、もっとたくさんの山々を登って来ました。

今でこそ、高校生迄、あの環境で育った事を贅沢に感じておりますが、当時は早く田舎暮らしから、脱出して、夢にも見た、華やかな東京での暮らしに憧れていました。

今、僕が、このフランス料理業界の中で出会う、有名シェフの中には、東京出身の方々も多くいらっしゃり、たくさんのお話しをしますが、、、、、

山梨県の芦安村って言う、僕の出身が、田舎って言う事で、東京出身の方々より、今でこそ、たくさんの恩恵を受けていると、最近は良く思います!

若い頃は東京で暮らす家賃だけの為に働いていたと思ってましたが、、、、

僕は今40歳なので、高校迄の18年間はそんな山梨県芦安村で生活してましたが、1年間フランスにおりましたが、いつの間にか、山梨県で過ごした時間より、東京で過ごしている時間の方が長くなってしまいました。

東京には、多くの出会いやチャンスがたくさんありますが、いつも心の何処かに、何か大切な物を犠牲にして、大切な何かを、忘れてしまった様な気がしながら生きています。

っで、もし、80歳迄生きれるとしたら、節目の40歳!

今の僕がその、北岳に登ったら何を感じるのか?それを知りたくて、北岳に登って来ました!

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陸上で走っているのと違い、登り始めの場所、広河原は既に標高1500Mを超えている為、北岳山頂迄は直線距離にすると、たかが、1500Mです。されど、1500Mなんです。

この写真の遥か先に見えているのが、北岳です。

正直書きますが、登り始めて、30分で限界が来ました(笑)

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ブログをお読み頂いている方々はご存知と思いますが、この北岳に登る為に、数カ月前から、コナミスポーツジムのプールで、出勤前に1時間泳ぎ、金の力を使って、シックスパッドを購入し、毎日仕事終わりに鍛えて来て、5キロ位痩せましたが、大自然の元では、、、、、

所詮、僕の限界は30分でした(笑)

広河原から30分登った所には、、、、、、、

有名な、でっかいがあるんです。

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とりあえず、高校生時代も何回も暇つぶしに登っていたので、とりあえず登って来ました!


っでまた、山頂目指すのですが、、、、、。


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あそこに見える所が山頂です。

無理じゃねー!

二俣の、お花畑って呼ばれる、様々な高山植物が咲き誇る、この場所からいくつかの山頂を目指すアプローチがあるのですが、この写真にもある山頂まで伸びるこの岩山が、、、、

バットレスと呼ばれます。

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ここに、あの伝説の食材、岩茸が生えているのですが、僕には、チャレンジする資格すら今回はありませんでした。その位人間の肉体って退化するんだするんだとと思い知らされました。

っで、ここからひらすら山頂を目指すのですが、、、、、

シックスパッドを太ももの裏と、腹筋を鍛えて来たのですが、それが全く意味が無かったんじゃないか?って感じました!

太ももの前の筋肉と、ふくらはぎの筋肉が、全く使え無くなります。

そう、足が山登っているのに、マジで、足が上に上がら無くなります。

今回一緒に登っている僕の弟の言葉ですが、、、、、

「登りはケツの筋肉使って登るんだよ!」

って、言われても、、、、

「は?どーやって、そのケツ筋使うんだよ!」

って思いません?

って、ガキンチョの時は何も思っていなかったのですが、40歳のおっさんは、思うのです(笑)

山登っている人、あるあるなのですが、、、、、

上から人が降りて来ると、落石等の為もあり、、、、

「お先にどうぞ!」

って感じで登って来る方々を待つのですが、その待って頂いている、その数メートルを登るのが本当に辛いんです。

僕はいつも通りのポーカーフェイスでいつも登っているつもりなのですが、3000Mを超え、森林限界を超えた頃出会った、どう見ても、僕よりも、ずーーっと歳上のおばあちゃんに、、、、

「私も昨日ここ登っている時は泣いていたので、お兄さんの気持ちは良く分かるよ!」

って、言われたのが今も心に突き刺さっております。

そんな辛そうな顔してた?って思うのですが、、、、、

所詮、俺って、そんなもんなんだと思います(笑)

何が言いたいか?は、北岳後半の最後に書きます。

その後、3000Mに位置する、僕の同級生が経営している、、、、、

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北岳の肩の小屋に無事辿り着くのです!

北岳後半に続く!
posted by マノワ at 18:32| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする