今年も日本一の桃の産地、山梨県一宮から、桃が届いております。

今年はコロナの影響なのか？は僕には良く分かりませんが、、、、、

自宅のルーフバルコニーのぶどうの🍇ピノ・ノワールとシャルドネ、ヴェルヴェーヌ、オリーブ、ホップ、ナスタチウム、ミント、バジル、タイム、ローズマリー、楓🍁等全ての植物達が、今まで見た事が無い位、絶好調に生育しております。

特筆すべきはピノノワール とシャルドネ、そして、ホップです。

自宅に植えて、既に5年は経過してますが、これ程までに、実が着いた事はありません。東京のバルコニーで実の付く植物育てると必ずやって来る、、、、

既に、ヒヨドリとカラスと戦っております（笑）

コロナであまりに暇すぎて、バルコニーの全ての土変えや草抜き、有機肥料など、何時もに増して、冬から取り組んだ成果かもしれませんが、それ以上に今年の植物の育ち方は、それでは証明出来ないくらい、絶好調に育っております。

ちなみに、自宅でホップ育ててるのは、東京ではそういないと思いますが（笑）

生のホップって食べた事あります？って言うか？見た事ありますか？

　ビール工場行くと見かける事もありますが、そもそも、ホップ始め、ビールの世界って、日本だと世界に比べて圧倒的に情報操作され、多くの方々が毎日ビール飲んでいるはずなのに、ワインの知識はあっても、ビールって言う物をあまり知らないのを寂しく僕は思っております。

その辺はいろいろ角が立つので、東京の自宅でホップを収穫した時にでも、今度おいおいブログで書きます（笑）

ちなみに、ホップって、食べると本当に苦いんですが、採れたてのホップをフリットにすると、人生でそう味わった事が無い位のサックサクの食感と、苦味が鼻から抜けます。

また、生のホップをビールグラスに入れて、その辺で売っているビールを注いで、ちょっと潰しながら飲むビールって、、、、！

秋にサンマが出て来る時に、必ずCMで流れる、キ◯ンの秋味じゃ無いですが、、、、、

僕はいつもフレッシュホップとビールの秋味を自宅テラスで楽しんでます（笑）

東京のマンションのテラスでサンマ焼くと怒られますが、フレッシュホップとビールはとくに、日本では贅沢だと思います。中々、ホップの苗が日本では、手に入りませんが、もし春先に見かけたら、ビール好きの方にはとってもお勧めです。ちなみにホップは、誰でも育てる事が出来る位、簡単だと思います。


今年も日本一の桃の産地、山梨県一宮から、桃が届いております。

何故？山梨県一宮が日本一の桃の産地とされているかと言うと、一宮は、日照時間が長く、盆地の中にあって寒暖差の大きい、桃の栽培に適した気候となっているからだとされています。

　また、ワインと一緒で、先祖代々続く農家が非常に 多く、ぶどうの木も一緒ですが、樹齢が長い木が多いのも特徴で、果実の完熟感が全く違います。

この農園、しずめ園は、僕の両親と昔からの繋がりがあり、僕も子供時代から、この季節には、毎日食べておりました。3代続く山梨県一宮でも有名な桃農園です。

このしずめ園さんのホームページ貼り付けておきます。

http://www.shizumeen.com/

しずめ園のこだわりは、一つ目に化学肥料を使わず、有機肥料と有用微生物群を用いた健康な土を作ること、二つ目に果物の生育状況を見ながら減らせる農薬を徹底的に省き、ポジティブリストに則った減農薬です。

毎年同じように…これがなかなか難しいんです。

同じ作業をしているのに、絶対例年通りにはいかないですし、天候や気温にも左右されます。

しかし、近づけることは出来ると思います。

そのために力を入れているのが「土づくり」「減農薬」「適熟収穫」です。

時間と手間はかかるがこれは妥協したくない…。

これがしずめ園の「こだわり」です。

「食べたら自然と笑顔になる・・そんな果物を作りたい！」

家族のみの小規模経営ですが、みんな同じ思いで仕事をしていますので、是非一度しずめ園の桃を御賞味下さい。

そんな最高の食材を使った、フランス料理店の桃のデザート、是非マノワでお楽しみ下さい。

マノワには、その時の旬の食材が世界中から届きます。

そんな最高の食材に敬意を込めて、スタッフ一同、お客様にお出ししたいと思います。

　そして、あまりに全国からたくさんの食材だ届いており、あまりご紹介出来てませんが、福岡県糸島市のAさんからは、、、

　山桃が届きました。山桃は活オマール海老と一緒にお出しさせて頂きます。また、ソフトドリンクで本気で作った山桃ソーダを限定でご用意させて頂きます。

　少しずつですが、経済が回復し始めた様に、東京でフランス料理店を経営して、感じております。

　僕にとって、何ができて、何をするべき何でしょう？

　あのカリスマの尾崎豊さんは言ってましたよね？

　僕が僕である為に何が出来るんだろう？

　勝ち続けなきゃいけないとは、決して今の時代思いませんが、、、、

　悲しい事は何なのか？それは、ちょっとだけ分かった様な気がしております。

　最近では、僕もそー考えるようになりました（笑）

　もう41歳なんで、僕も大人になりました。多分！

終わり！

くぬぎマスの販売始めます。

類ありて比なし、常識を覆す魚がここに





歌：Mrs. GREEN APPLEの僕のことって曲知ってますか？

僕は毎日車運転してるんですが、昨今カラオケに行けなくなり、自分の車の中で大熱唱してますが、、、、


人生の中で、これ程迄に、この曲を表している人生って無いんじゃないか？って、、、

数時間くぬぎさんの人生のお話しをお伺いして感じました。テレビ番組のプロ◯ェッショナルを生で見て聞いている感覚でした。自然と涙が出ました。

先日、麻衣もブログに書いてましたが、、、、、

静岡県富士宮市のくぬぎマスの販売を始めます

富士山麓の清らかな水で、薬を一切使用せずに育てた健康な鱒

簡単そうで、実はすごく難しいこの課題をはじめて12年目。
試行錯誤を繰り返し、やっとお客様の前に自信をもってお出しできる魚を育てることに成功しました。
その名は くぬぎ鱒（富士レインボー）。

今までの鱒とは味も元気も違います。
業界の常識では考えられなかったこの偉業を私たちはこれからも、安全でおいしい鱒を作り続ける為、自然にそして魚に正直に接しながら新たなる鱒のフィールドをつくり続けます。

1,000坪の大地に10個の池

広さ1,000坪の富士の大地に大小合わせて10個の池と稚魚用水槽8つを有しています。この池で絞った卵を孵化させ、ストレスのない環境を作り、えさやりの時期やタイミングをしっかり見極めて稚魚期を育てます。そうすることで成魚になっても病気に強くて健康でおいしい魚として育っていくのです。その結果として、薬は使わなくてもよくなりました。

富士の清らかな水

水量が豊富で清らかな川“芝川”。この水を池に取り込み、その水温は一年中およ13℃前後と安定しています。芝川海苔が育成することでも有名なこの川もこの辺りでは、最後の美しい川になりつつあります。この水とこの自然に逆らわず、魚の声を聞き共存する事によって、自然の力と恵みを授かることができるのではないのでしょうか。

常識を覆す鱒

健康で安全なくぬぎ鱒（富士レインボー）は県の調査でも脂がのった旨みと感じる粗脂肪含有量が、他の養鱒場の鱒に比べ、飛び抜けた数値を出しました。美味しいと感じるだけではなく、科学的な検査でも実証されたことになります。

大切に丁寧に

抗生物質やワクチン等の薬を全く使わずに育てたくぬぎ鱒（富士レインボー）の必然の結果ともいえます。
くぬぎ鱒（富士レインボー）は今までの鱒ではありません。病気に弱い魚なので投薬は必要不可欠という業界の常識を根底から覆し、薬を使わずに育て、本当に美味しい魚を作ることが出来ました。消費者の方々の健康維持の一端を担っているという強い責任感と誇りを持って皆様に提供し続けます。

僕は、このフランス料理業界で、20年以上働いて来ましたが、周りの他人が言う、天才と呼ばれる人や、努力家と呼ばれる人などたくさんいて、一緒にも働いて来ました。

しかしながら、くぬぎさんの人生を見て、聞いて、このマス食べると、簡単に努力した？才能がある？なんて言葉は、使え無くなります。

その位このくぬぎマスは、奇跡だと思いました！

毎回思うんです。

人生って、もちろん人それぞれですが、直接お会いして、お話しさせて頂くと、その方が僕に、本音で語ってくださる方々が非常に多いと感じております。

量産して、お金儲けするよりも、味の良さ、品質の高さを求めて、魚を作る方がより大切だと、、、、

全てのものを投げ打って、当時雇っていた従業員も手放して、この地で鱒の養殖を始めました。

しかしながら、誰もくぬぎさんの言うことに、賛同しようとする人はいませんでした。

当時、この川の魚は、地元の人が食べないほど臭かったこと、、、、、

そして、お金にならないと、誰もが言ったそうです。

そして、絶対に倒産すると、言われ続けたと言います。

そんな仲間がいない中でも、絶対に成功させて見せると、くぬぎさんは、鱒を育てつづけました。

川の水質の改善もしつつ、しかも、薬は一切使わず、、、、

自然と向き合い、鱒と向き合い、愛情を持って、育て続けました。

途中で奥さんにも逃げられ、それでも鱒のことで頭がいっぱいだったそうで。。

一人で立ち上がり、

一人で高みを目指し、

真剣に鱒づくりに取り組んできたくぬぎさんの、言葉が心にずんと、のしかかりました。

そして、これだ！というくぬぎ鱒が、完成した時。くぬぎさんは、その瞬間、

これは奇跡だと、思ったそうです。

そして、そこから2年間は、朝起きるたび、これは夢ではないかと、不安になったと言います。

その境地に達するくらい、永い時間、全ての人生の時間をこのくぬぎマスにかけて、完成したマスが、このくぬぎマスです。

僕なんかには想像できない、境地だと感じました。

くぬぎさんは、おっしゃてました。

養殖って聞くとそれだけで耳を傾け無い方々が多くいる。もちろん、旬を迎えた天然の魚が美味しい事は良く知っている。でも、1年中、最高の状態で食べられる事、そして、持続して行く事。そこを極める事がどれだけ大変で、そして、どれだけ大切か？

本物ってこう言う事なんだと、僕は感じました。

【冷凍】くぬぎマスの刺身（約150g）とマノワのジビエ（日本鹿のテリーヌ3枚、いのししのソーセージ4本）のスペシャルセット
5400円（税込）

【冷凍】くぬぎマスの刺身（150g）
1944円（税込）

https://www.manoir-wine.com/

そんなくぬぎさんの人生をかけて作られた、くぬぎマスの購入はこちらからどーぞ！先ずは、多くの方々に知って頂く為に、マノワのジビエの商品と共に、お試し価格で販売させて頂きます。

冷凍でのお届けとなります。お召し上がり方は、冷蔵庫でゆっくりと解凍してスライスしてそのまま、オリーブオイルとお塩だったり、バルサミコ酢だったり、お醤油と一緒に、、、、

通常のマスに比べて、圧倒的に長い期間の、出荷されるまで、4年の歳月をかけ、一切の抗生物質やワクチン等の薬を全く使わずに育てたくぬぎ鱒。解凍しても、ドリップが非常に少なく、スライスしても、包丁にくっつく位の身の締まりを感じ、お召し上がり頂くと、マス本来の濃厚な味をお楽しみ頂けると思います。
また、焼いて頂いても大変美味しくお召し上がり頂けます。

マノワのシャンパーニュやキャビアと一緒にお召し上がり頂けると、更に、最高な時間なんじゃないか？って思います（笑）



マノワのインターネット販売は、今現在、撮影やパンフレット、新しいホームページを制作しております。

今後、マノワの販売サイトで、ワイン、ジビエの商品以外の魅力溢れる商品も開発中です。今迄は、1箱にジビエの商品のみしか選択出来ませんでしたが、このくぬぎマスや、キャビア等、様々な商品を充実させて行く予定です。

フランスワイン含め、今後とも皆様の人生に彩りを与えられる様に、楽しんで頂けたら幸いです。

今回この、くぬぎマスをマノワで扱える様になった事を非常に嬉しく思います。

くぬぎ様、O様今後とも末永くよろしくお願い申し上げます。

Mrs. GREEN APPLE
僕のこと
作詞：大森元貴
作曲：大森元貴

僕と君とでは何が違う？
おんなじ生き物さ　分かってる
でもね、僕は何かに怯えている
みんなもそうならいいな

がむしゃらに生きて誰が笑う？
悲しみきるには早すぎる
いつも僕は自分に言い聞かせる
明日もあるしね。

僕らは知っている
奇跡は死んでいる
努力も孤独も
報われないことがある
だけどね
それでもね
今日まで歩いてきた
日々を人は呼ぶ
それがね、軌跡だと

過去最高の初夏のメニューに変わりました。

3歳の息子がiPad使って、リモートで英会話教室やっているのを見て、当たり前ながら、僕らの子供の頃と全く違う人生を歩んでいるんだと、最近つくづく思います。中村です。



でも誰に似たんだか、直ぐ飽きてしまい、直ぐにフレームアウトするんです（笑）先生方も大変だなぁと思います。本当申し訳無いです。

っで、ここ最近夏を感じる様になり、アイスばっかり食ってます（笑）

タイトル通り、、、、、、

初夏のメニューに変わりました。

今現在、多くのレストランがやって無かったり、時短営業したりで、たくさんの食材が余っております。

そこで、マノワでは多くの生産者様や、業者様にご協力を頂き、今回メニューは、今迄以上に、マノワの値段ではあり得ない、お得なメニューに仕上がっております。

　通常ではグランメゾンでしか使えない様な高級食材も、通常コースでお選び頂ける様になっております。そんな内容はこちらからどーぞ！

http://manoir-restaurant.jp/


また、山梨県芦安からは、実家の両親の頑張りもあり、たくさんの季節の食材が届いております。その中で、、、、。、、

山菜達

山梨県芦安の、うちの実家の裏山の山菜達ががっつり届いております。幼少期は、大人が食べる雑草としか思ってませんでしたが（笑）今では、何より贅沢な食材の様に思います。

最近、東京では初夏を感じますが、まだまだ、うちの田舎の山の方は春です！

今年は、こんな時代なので、山菜採りで山梨県には帰れませんでしたが、時代が落ち着きましたら、たっぷりお酒持って、芦安のみんなに会いに行きます。

いつも、みんなありがとう！

そしてお花達、、、、


椿のお花

幼少期に母親が、椿の花でコンフィチュール作っていたのを思い出しました。今回のメニューでは、デザートで使おうと思います。


花山椒

東京では、花山椒が、この季節には、僕が見た事ない位の高価な金額で取り引きされ、超有名和食屋さんでは、花山椒鍋とかで今の季節消費されますが、、、、

毎週、マノワでは、こんな感じで山梨県・芦安から届いております。

今の季節に、東京で、初めて和食屋さんに、大枚握り締めて食べに行った時に、改めてその食材の価値？田舎に住んでいた時に、両親が食を通して僕に伝えたかった想いを感じたもんです！

そもそも、山菜も、もっと言えば、花山椒なんかは、お金になるなんて、僕ですら思ってませんでした。

藤の花も、キンモクセイも、ジャスミンも花が咲いた時って、あの圧倒的なかおりは、寝ていてもわかるもんなんです。

だからこそ、マノワでは、今の季節、フランス料理店は元より、和食にも負けず、圧倒的な山菜を、贅沢に使わせて頂いております。

カモミールの花

カモミールのお花は日持ちしないので、一瞬で終わってしまいますが、あのフレッシュの香りは、フレンチ食べた後のアンフージョンとして、最高の香りを放つと思います。

　僕は基本的にコーヒーオタクですが、今の季節にフレッシュハーブティーがあったら、迷わず、フレッシュハーブティーを選びます。もちろんマノワでは、追加料金は一切頂戴しておりません。

ニセアカシアの花




そうそう、ニセアカシアという花をご存知でしょうか？自生している木として町中にたくさん生えているので、一目見れば見覚えがある方も多いのでは無いでしょうか？

花は食用にもなりますが、田舎に住んでいた時は食べようとは思わなかったんですが、あの花は圧倒的な香りがあります。春の花として観賞用にもなる木です。

園芸や花、樹木に親しくない方でも、アカシアという単語を目にしたり耳にしたりしているのは、ハチミツのパッケージに書かれているからだと思います。

日本のハチミツの約7割は、アカシアのハチミツであり、それが取れる花は、本当はこの、ニセアカシアなんです。


そして、、、、

リュバーヴ

大量の今年初のリュヴァーブが届きました。

その昔のお話し、、、

日本でリュヴァーブは手に入り辛く、当時実家の畑に試しに、少量栽培した所から、全ては初まりました。

今では、マノワで1年分使うだけの量のリュヴァーブを作る事が出来ております。

コンフィチュールはもちろん、ソースやコンポート、シロップを作り、ソフトドリンクにしたり、様々なお料理やデザートで使っております。リュバーヴってフランスを感じる食材だと思います。

フランスにいた頃、お金が無くて、緑色のリュヴァーブのコンフィチュールをバケットに塗って食べていたのが懐かしいです！


そんなこんなで、たくさんの方々のご協力の元、今回のメニューは、今迄に類を見ない圧倒的なメニュー変えとなりました。


生産者様、多くの業者の皆々様、いつも支えてくださりありがとうございます。

自粛が解除され、この事態が落ち着きましたら、皆々様にご挨拶にお伺いさせて頂きます。

今後とも末永くよろしくお願い申し上げます。

終わり！

鬼滅の刃！

暇なのか？と聞かれれば、胸を張って言えます！この業界で過ごして来た21年間の中で、今が1番！

暇なんです！

ニュースでは言わないですが、リーマンショックも大震災の時も既に、東京のフランス料理業界で働いてましたが、今が1番の正念場だと思っております。

5月1日にすずらんの花を大切な方から頂戴し、忘れかけていた、フランスのエスプリってのを思い出しました。改めて、覚悟を持って、多くの飲食業界にとって、勝負の月になるであろう、5月を全力で生きようと思ったもんです。

っで、今日はちょっと真面目路線からあえて、脱線して、、、、

この時間がある時に、どーしても読みたかった本があるんです。今更かよ？ってお思いの方々もいらっしゃると思いますが、それは、、、、

鬼滅の刃

大流行してますよね？うちの若者スタッフに漫画本借り様と思っていたんですが、何故か？うちのスタッフにはすこぶる評判悪いんです。ほぼ読んで無いか？ボロクソ言うか？どちらかなんで、中々読む機会が無かったんです。しかも、今の時代、若者って、漫画を本で買わず、電子書籍で買うんですね？なんで借りる事も出来ず、せっかく時間があるので、41歳の僕は、、、、、、、、

19巻まで電子書籍で大人買いし、一気に読みきりました！中村です。

あの、いのしし🐗のかぶり物はどーやったら作れるだろう？って真剣に考える程、僕にとっては、近年読んだ漫画の中で、亜人、キングダム、進撃の巨人に並ぶ位、素晴らしい作品だと思います。続きが楽しみんです（笑）そー言えば、忘れてましたが、テラフォーマーはどーなったんでしょう？

今回の鬼滅の刃は、感情移入するキャラクターが多かったり、見る人の考え方によって異なる、名言＆名シーンが多いなあと、勝手に思っております。

たくさん涙流すシーンはあるんですが、今の時代で、僕の心にグッと来たシーンは、、、、、、、

幸せかどうかは、自分で決める 大切なのは”今”なんだよ 前を向こう 一緒に頑張ろうよ 戦おう

鬼滅の刃92話で、妓夫太郎と戦う炭治郎が気絶した際に見た、夢の中で、禰豆子が放ったセリフ。禰豆子の精神的強さを感じ取れるセリフとなってますよね？この言葉を聞いて炭治郎は最後の根性を見せて戦っていきます。




好きな人や、大切な人は漠然と、明日も明後日も生きてる気がする、それはただの願望でしかなくて絶対だよ！と約束されたものではないのに、人はどうしてかそう 思い込んでしまうんだ

鬼滅の刃143話に収録されているセリフ。童磨にしのぶが殺された時の栗花落カナヲの心の声。「確かに」と思わされるセリフですよね。カナヲがここまで感情を露わにしたことはなかったので、童磨に対する怒りは半端じゃなかったのでしょう。



僕は、実は結構な漫画オタクだったんです。兄がいたので、中学生時代から、兄が買って来た、マガジンとジャンプ時々サンデーはずーーーと読み続け、フランスに行っていた空白の時間は、帰国して、しばらく満喫で復習し、、、、

この業界に入っても毎週マガジンとジャンプはずーーーと買っていて、常に愛読していたんですが、マノワを独立する時に、寝る時間はもちろん、食べる時間を削らないと独立出来なかったので、そこから漫画を読めなくなっちゃったんです。

ちなみに、エヴァンゲリオンや、古くはガンダム迄、その話題をしたら、無類の強さを発揮出来る自信があります（笑）

ぁ！ちなみにゲームも中々のもんだと自負しております（笑）スト2は、例えダルシム使っても、誰にも負けません（笑）最近では、3歳のモンスターと、switchでマリオカート8をやってるんで、マリオカートも無類の強さをお見せ出来ます（笑）

なんだかこの業界で、ずっと全力走ってなきゃ、今の自分は無いと思ってましたが、若干立ち止まって、漫画を読んで、ゲームをして、多くの事を感じ、また違う未来が開けたなあと思ってます。そのうち、今取り組んでいる、新しい事業はブログでお話しします。

そんな中、、、、

山梨県芦安の、うちの実家の裏山の山菜達が両親からがっつり届きました。幼少期は、大人が食べる雑草としか思ってませんでしたが（笑）今では、何より贅沢な食材の様に思います。

東京では初夏を感じますが、まだまだ、うちの田舎の山の方はまだまだ春です！

ちなみに、東京では、花山椒を、僕が見た事ない位の高価な金額で取り引きされ、超有名和食屋さんで、花山椒鍋とかで消費されますが、、、、

毎週、マノワでは、こんな感じで山梨県・芦安から届いております。

今の季節、初めて東京の和食屋さんに、大枚握り締めて食べに行った時に、改めてその食材の価値？を僕は感じ、僕の両親は、元々、東京で暮らしていて、いろいろ思う所があったんでしょう？

　縁もゆかりも無いのに、山が好きだからと、超有名な会社の服飾の仕事をしながら、自分の腕があるなら、世界中何処に行っても通用すると！信じ、、

　山梨県の山の中の田舎に住んで、食を通して僕に伝えたかった、両親の想いを感じたもんです！

　ご存知の通り、僕は両親にとって自慢の出来る息子では無かったって今でこそ思います。

　でも、その昔、その話をしたら、両親には叱責されましたが（笑）今度話します！

そもそも、山菜ももっと言えば、花山椒なんかはお金になるなんて、僕ですら思ってませんでした。

藤の花、キンモクセイ、ジャスミンの花は、田舎時代では、その存在感と圧倒的な香りは、誰でも気付き、日々の生活の中では、いつもの事だと、何も感じてませんでした。

　当時、あの圧倒的な香りは、咲いた瞬間に、例え寝ていても気付くもんです。

　藤の花がうちの自宅に咲かないのは、今も近くに鬼がいるからかも？しれません（笑）

　マノワでは、今の季節、フランス料理店は元より、和食に負けず、圧倒的な質と量の山菜を、普通に使わせて頂いております。

　その中で、どーやって、花山椒を使っているか？と問われれば、ソースはもちろん、古典フランス料理の技法に習い、ペルシヤードの様にパセリの変わりに贅沢に使っております。

幼少期に、田舎で育って来た僕が、今だからこそ、誰よりも、その価値が分かるからです！

今年はこんな時代なので、山菜採りで山梨県には帰れませんでしたが、時代が落ち着きましたら、たっぷりお酒持って、芦安のみんなに会いに行きます。

今年は、身体鍛えて、北岳から間ノ岳を縦走する予定でしたが、無理そうです！

だって、通っていた、コナミスポーツジムが、数ヶ月やって無いんで、身体がブヨブヨです（笑）パーソナル付けて、身体を鍛え抜き、毎日出勤前に5キロ泳いで、SIXPADで全身鍛えて、クリスティアーノ・ロナウドを越えようと思っていたのですが、どーやら、僕の意に反して難しそうです（笑）

いつもみんな、ありがとう！

山菜始め、たくさんの愛情の籠った、贅沢な食材を大切に使わせて頂きます。

鬼滅の刃の主題歌、、、、

　「紅蓮華」は、強さを求めて戦いに身を投じる「僕」という主人公の姿を描いています。

勝つだけでなく、負けること、そして辛いことを肯定的に捉えているのが特徴的。

聞いているだけで前向きな気持ちになれます。

　いつか僕の美声に乗せて、無類の強さを誇るカラオケで、披露したいもんです（笑）

終わり！

宮城県・気仙沼大島のK松さんより、大量の栗蟹現るの巻！

いつもお世話になっております、宮城県・気仙沼大島のK松さんから、、、、、

　『中村さん！栗蟹って知ってる？今年は、通年の100倍とれて困ってるんだ！んだ！んだ！』
（宮城弁はちょっと違うかも？しれません。）

100倍って！って思いますが、もちろん全部貰いました（笑）

世の中では、マグロが取れないとか？うなぎがとれないとか？マイナスのニュースはたくさん流れ、それをSNSで拡散しているのをたくさん目にしますが、魚貝にせよ、野菜にせよ、全てが悲観的に考える事ばかりが、僕ら飲食業界が生きる道じゃ無いと思います。

例えば、宮城県気仙沼大島では一昨年はタコが大量発生し、去年はウニが大量発生、そして、今回はこの栗蟹が大量発生！

僕らでは変えようのない現象なので、起きていることを受け止めて役に立つことをするだけだと思っています。
　その食材を使って、マノワの常連様は、あり得ない量と質のフランス料理を食べて来たと思います（笑）

　僕らの常識がもう常識では無い現在がここにあるんだと僕は考えております。

僕らでは変えようのない現象なので、単純なお話し、難しく考えずに、起きていることを受け止めて役に立つことをするだけだと思っています。

　それが嫌なら、、、、その答えも良く知ってますが、今日は書くのは辞めておきます！

先日のブログでも少し書きましたが、田舎にハンティングに行くと、畑には、、、、

大量の深谷ねぎが捨てられている！

もちろん僕は地元の方々とお話しし、貰って来ました（笑）決して美味しく無いから捨てている訳じゃないですよ？何故か？はここでは書きませんがお分かりになりますよね？

現場におもむき、信頼おける人間関係築いて、実際自分で確かめて、味わって、一緒に酒飲んで、、、、

そこから様々な経験値の元、フランス料理に仕上げ、フランスワインと共にお客様に楽しんでいただく、これが、マノワのフランス料理だと思っております。

昨日、気仙沼で水上げされた栗蟹がさっきマノワに届く現代！マノワの調理場は大変です（笑）だって、ランチのメニューにはもうこのお料理がお客様に提供されているんですから！そりゃー皆んなで一気に殻から必死に身を剥きます。

　【昨日気仙沼で水あげされた栗蟹と僕の両親が山梨県・芦安で育てた菊芋のムースとフリット　スペイン産の黒トリュフと共に】

っあ！、ディナーからは、菊芋じゃ無くて、根セロリとアンディーヴに変えもっとフランス料理っぽくします。ちなみにこの1皿で、栗蟹2杯使ってます（笑）

毛蟹もタラバ蟹も松葉蟹も美味しいのはもちろん知ってますが、マノワではとてもじゃ無いですが、気軽にお客様に出せる訳がありません。

でも蟹も海老もオマールも、シャンパーニュもブルゴーニュワインも、せっかくフランス料理店に行ったら食べたいし、飲みたいですよね？

じゃーどうしますか？冷凍食品使いますか？チリワイン使いますか？ワインにいろいろ混ぜますか？

僕はフランス料理店に行ったら、蟹とはシャンパーニュと一緒に味わいたいんです。ちなみに和食屋さんに行ったら日本酒と合わせます。

これこそがレストランマノワです！

終わり！