2022年09月25日

北海道森町の最高の食材達!

たまふくらって言う枝豆はご存じでしょうか?

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「たまふくら」は、超高級黒豆として知られる新丹波黒と、もっちりとした食感が特徴の北海道産ツルムスメという大豆の交配から生まれた比較的新しい大豆です。
 新丹波黒の超大粒と甘さ、ツルムスメのもっちりとした食感を受け継いだいいとこ取りの大豆で、枝豆としても最高の注目株です。

 っで、そんなたまふくらを北海道森町のマノワラボのスタッフのご実家で作っており、大量に頂戴しました。
 先日北海道森町の町長にご挨拶させていただいた時にも、このたまふくらのお話しが上がりました。

 枝豆って、1つの房に2粒以上入っていると思うんですが、1粒しか入っていない枝豆って実はたくさん存在するんです。
 その枝豆は規格外商品となり廃棄されてしまう事が多いのが現在の日本です。

 野菜に限った事では無いのですが、その廃棄されている多くの食材を使って、もっと多くの方々が幸せになれる世界を作って行く事が大切だとマノワは考えております。

 先日のとうもろこしも🌽そうですが、、、

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 って言う事で、今日のまかないはたまふくらと、仔羊のクスクスでした。

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 しかしながら、若者が多いマノワのまかないは毎日とんでも無い量なんです。
 これでは中々痩せられないもんです(笑)

そして、先日の最高のヒグマは、、、、

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北海道の師匠のご自宅で、地元のハンター達に熊鍋として師匠が振る舞いました。

 僕も食べたいもんです(笑)
#マノワ #マノワラボ #たまふくら #枝豆 #北海道森町 #規格外野菜 #もったいない
posted by マノワ at 21:31| こだわり食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年09月01日

北海道森町から軽トラックいっぱいのとうもろこしが届くの巻!

マノワの夏休みも終わり、通常営業がはじまりました。マノワも12年目に入るのですが、お店も長い事続けていると、メンテナンスが必要になります。

今回の夏休みを利用して、様々な箇所を改装致しました。

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内部の機械の交換だったり、機械類の入れ替えだったり、床の張り替えの為、多くのお客様はお気づきになられないかも?知れませんが、前より確実に過ごし易い空間になっております。

また、今月から待望の女の子のスタッフが入社致します。その辺はまた後日ご紹介致します。


っで、今日は、、、

北海道森町から軽トラックいっぱいのとうもろこしが届くの巻!

北海道森町の農家さんから、、

『とうもろこし🌽がたくさん採れたから使う?』

とのお話しを頂き、、、

『全部買わせてください!』

とお願いして、その数分後に届いたとうもろこし🌽

田舎あるあるですが、北海道の量は桁違いすぎる(笑)

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ちなみに、このとうもろこしの対価はジュース4ケースになりました。

その後、ご近所の方々にお手伝いして頂き、東京では見る事が出来ない圧巻な光景に!

その後茹でて芯を外して身の部分だけで、なんと、、、

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135kg

皆さんお疲れ様でした。

マノワで全て大切に使わせて頂きます。

Sさんいつもありがとうございます。

#マノワ #マノワラボ #とうもろこし #北海道あるある
posted by マノワ at 20:43| こだわり食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月29日

今年の鮎と蝦夷雪うさぎと芦安村!

夏を代表する食材の代表格はだと思います。

もちろん、和食屋さんで炭火で焼いて貰うのは最高なのですが、マノワはフランス料理店なので、その一線を超えない様に、また、創作料理にならない様に、常に料理を考えております。

今年の鮎のお料理は、よりフランス料理を感じて頂く様に、鮎でブーダンを作り、鮎の中に閉じ込め実家の山梨県芦安から届く、山の山椒と合わせたソースで!

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 あと、両親が作っている塩わらびと北海道上川町の蝦夷雪うさぎのリエーブルアラロワイヤル。

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 この季節にこのこの料理が食べられるのはマノワだけかと思う!

 両親に毎週山に入って貰い、芦安の山の季節感とわらびの塩付けなどの日本の保存食の技術など、しかもわらびの塩抜きって何時間も流水にさらすのですが、その水の良し悪しで全く味わいが変わりますが、山梨県芦安の湧き水で両親が塩抜きしてます。

 たまには、そんなマノワらしいフランス料理の投稿でした。
#マノワ #マノワラボ #山梨県芦安 #あゆ #蝦夷雪うさぎ #ジビエ #塩わらび
posted by マノワ at 20:43| こだわり食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月27日

北海道余市のNicoFarmのガスパチョと北海道大沼のじゅん菜!

今日は暑いですね?暑い日に飲みたくなるスープと言えばガスパチョですよね?

北海道余市のNicoFarmさんからこだわりのフルーツトマトが🍅10ケース届きました。

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 マノワでお出しさせているガスパチョはこのフルーツトマト使ってます。Nさん大切に使わせて頂きます。


そして、夏を感じる食材の1つじゅん菜

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今年も北海道大沼のMさんから、大沼の蓴菜が届きました。

 北海道大沼には、大沼、小沼、じゅん菜沼と3つの沼があります。

 先日まで使っていた大沼のすじえびが終わるとこの蓴菜になるのですが、今年は今迄に無い位不作だそうです。

 その蓴菜沼の蓴菜は本州の蓴菜に比べて大きく取る方が非常に少ない為とっても貴重です。また、当然ながらフレッシュで届き、マノワで火入れしますので、蓴菜のカルキ臭さはありません。

 この蓴菜食べると蓴菜って凄い食材なんだなあって改めて思いますが、天候にもよりますが、8月10日ごろ迄しか手に入りません。

 マノワでは先程の余市のフルーツトマトのガスパチョとオマール海老と一緒にこの貴重な蓴菜のお料理をご用意しております。

 こう言った食材1つ取っても地球の異常気象問題などを考えさせられます。

 Mさんありがとうございます。次回北海道行きましたら、ご挨拶にお伺いさせて頂きます。
#マノワ #マノワラボ #北海道大沼 #大沼公園 #蓴菜沼
posted by マノワ at 18:28| こだわり食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年04月29日

北海道大沼はスジエビ漁シーズンです!

【北海道大沼はスジエビ漁シーズンです】

大沼の漁業といえば秋の「わかさぎ」や、7月頃の「じゅんさい採り」が有名ですが、エビ漁も行われていることをご存知でしょうか?
大沼にすんでいるのは「スジエビ」という淡水棲のエビで、体長5〜8cmくらい。生きているスジエビは透明感のある灰色が特徴で、蒸したりゆでたりすると鮮やかなピンクになります。

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 大沼・小沼でのエビ漁は、解禁日の4月20日から6月いっぱいまで続けられています。
 大沼でのエビ漁は「カゴ漁」というやり方で、湖底にえさを仕掛けたカゴを沈め、3日後くらいにカゴに入ったエビを回収して回ります。

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 ちなみに、このスジエビ漁が終わると、じゅんさいが始まります。
 今シーズン初の北海道大沼のスジエビが先程マノワに届きました。
 5月1日からメニューを一新しますが、たっぷり使わせて頂きます。
 Mさん今シーズンもじゅんさい終わる迄、よろしくお願い申し上げます。
 次回またご挨拶にお伺いさせて頂きます。
#マノワ #北海道大沼 #じゅんさい #スジエビ
posted by マノワ at 14:40| こだわり食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする