台風が去って、本格的な夏を感じますね？中村です。
夏を代表する、フルーツってたくさんあると思うのですが、僕は1番好きなのは、、、、
マンゴーです！
最近では、東国原さんが、知事になった事もあってか？東京でも高価で販売されている、
宮崎マンゴーなども有名ですが、沖縄に移住したいと考えている、僕はやっぱり沖縄マンゴーが好きです（笑）
今から、10年くらい前に、銀座のフランス料理店で働いていたのですが、その時に出会った、Kさんから、今日、ご自身が作られた、、、、
沖縄マンゴーが送られてきました。
沖縄に移住され、沖縄でマンゴーを作るって言うのは、とっても大変な事だと思います。
そんな、沖縄マンゴー、さっきまかないで、食べました。お世辞抜きに、本当に、感動する程、美味かったです。
Kさん、いつもありがとうございます！
ちなみに、ここからは、Kさんから、聞いたお話です。マンゴーの豆知識話しです。これだけ話せれば、千疋屋で、女の子との会話に困らないと思います（笑）
先程も書いたのですが、宮崎県のマンゴーは、東京でも、有名ですよね？
でも、九州地方ではマンゴーにとって、寒いので暖房がないと出来ません。なのでハウスの中でボイラーを焚き、暖めてあげます。
そして、その燃料代がなんと年間数百万円単位にもなるそうです。
だから宮崎マンゴーは単価が高くなるんだそうです。
そして、沖縄県のマンゴーと出荷時期がかぶってしまうと当然 安くなってしまう為、沖縄のマンゴーよりも早めに出荷出来るように、ボイラーをガンガン焚きます 。
沖縄でも一部、ボイラーを使用される農家さんもいらっしゃいますが、皆さん、出荷時期が重ならないように苦労されているそうです。
東京に居ると、宮崎マンゴーや、宮古島マンゴーなどデパートで並んでいるのを良く見ますが、中々毎日食べれる様な価格じゃないですよね？
それでも、たまに食べたくなると、24時間やっている、ハナマサで売っている、フィリピンマンゴーやメキシカンマンゴーを買いますが、それでも中々のお値段します。
普通に美味しいのですが、食べてみると、スジがあって歯にひっかかったりすることがあると思います。
フィリピンもそうですが、メキシコも遠いし、遠路遥々船便でやって来ます。だから出荷時はまだ青いマンゴーとなります。
早い時期に収穫されたマンゴーは、熟すとスジが残るのだそうです。なので、、、
高価なマンゴー ＝ 日本国内のマンゴー ＝スジがない
と、いうのも納得出来ますよね？
また、マンゴーを育てる上で、面白い話しがあるのですが、、、、
Kさんの育てているマンゴーは、土壌だけは最高の状態で育っているそうなのですが、水と肥料においてはスパルタ教育しているそうです。
と、いうのも与え過ぎると、なんと葉っぱばかりを付け、身はおろか、花さえ咲かさなくなるそうです。
面白いですね！
この辺りは人間と同じなんでしょうね？
親が 過保護になり過ぎるとその子供は、、、
ということなのでしょうか。この辺の話しをすると長くなるので、今日は辞めておきます（笑）
この地球上において、森羅万象、全ては自然に通じます。逆にその辺りが理解出来れば、いいマンゴーが育つという事なのかもしれませんね？
って、Kさんが言ってました。
最後に、表には出ない本当のマンゴー話！
とっても、宮崎マンゴー有名ですよね？
そんな宮崎マンゴーの原木は、実は、沖縄のマンゴーの木から分けられたモノなのです。
それも、Kさんが、お世話になっているマンゴー農家さんの、先代から譲られた枝だったそうです。
約45年前、沖縄にて、マンゴーを育てようと、その先代は試みます。そして、莫大な資金を借りる為に、県庁に頭を下げに(JAがなかった)行くと、その担当者は先代に対し
「沖縄でマンゴーなんて育つ訳がない！」とバカにしたのです。
そこから、先代は大変な苦労を重ね、沖縄でも立派なマンゴーが育つことが、今となっては知られるところとなって参りました。
それから数十年が経ち、その当時の担当者が、先代のマンゴーハウスを見た時には、ぐうの音も出なかったのは言うまでもありません。
ちなみに、Kさんは沖縄の北部で、沖縄マンゴーを作っております。
沖縄でも南部の方でも、村や町をあげて、沖縄マンゴーを作っております。
ただ、全ての作物には、それぞれ「適した土壌」というものがあります。
お店を出店する際にも言えると思いますが、立地を選ぶと思います。
沖縄の南部は、サンゴの影響を受け、アルカリ性の土壌です。これだとマンゴーが、障害を発生してしまいます。
そこで、どうするかと言うと、土を入れ替えるのです。
そして、沖縄北部の土壌は、と言うともともと酸性で、PHで言うと※※※ ぐらいと適してるのです。← 数字は控えておきます
それと、もう１つ。
果物の味を表現する時に、、、、
「みずみずしくて美味しい♫」という表現があります。
マンゴーの場合は、これはあまり嬉しい表現ではない場合があります。
マンゴーにおいて、ですが、、、、
「水々しい」というのは、「水っぽい」と、いうことでありまして、本当の良いマンゴー、とはちょいと違います。
オマケに糖度も下がるゆえ、農家さんにとって実は褒め言葉ではないかも知れません！
何でもそうですが、知らない、ってことは、怖いことですな♫
ただ東京だと、水々しいマンゴーが、良い物と評価されてるので、良いマンゴーを、知っている顧客さんは、それらを買いません。
Kさんが、お手伝いさせて頂いてるマンゴー農家さんのハウスの中はいわゆる、「汚い」そうです！
それは出来るだけ、自然に沿うようにしてるから。
マンゴー自体も、スーパーでワックスがけされて、綺麗な真っ赤にピカピカなマンゴー、ではありません！
マンゴー食べる際に、皮をマジマジと見ながら食べてる人なんて、あまり存在しません。
そんな所に神経を遣うより、もっと「本質」に神経を遣われているそうです。
本当に美味しいとされるマンゴーは、コックリとしてトロけるような感じです。
この味が分かってしまったら、ある意味、不幸かもしれませんね？だって、より美味しいマンゴーを知ってしまうことになるのですから！
ただ、そんな美味しいマンゴー、美味しい食材、美味しいワイン等、、、、
たくさんの、想いれが詰まった、食べ物を、美味しいと感じられる、舌と、感受性を、僕は持っていたいと、最近良く思います。
人間、生きていると、何に対しても、言えるのかも知れませんが、、、、、、
本当の美味しい究極を目指すと、そこには、人生かけて、何世代にも渡り、苦労し、常に良い物を目指している、生産者さんに、必ず出会います！
そんな、生産者さんの思いも一緒に、マノワでは、伝えていけたらな？って、思いますし、20年近く、東京のど真ん中で、ギャルソンやってる、僕の宿命の様にも、40歳が近づいて来て、最近感じております！
終わり！
夏を代表する、フルーツってたくさんあると思うのですが、僕は1番好きなのは、、、、
マンゴーです！
最近では、東国原さんが、知事になった事もあってか？東京でも高価で販売されている、
宮崎マンゴーなども有名ですが、沖縄に移住したいと考えている、僕はやっぱり沖縄マンゴーが好きです（笑）
今から、10年くらい前に、銀座のフランス料理店で働いていたのですが、その時に出会った、Kさんから、今日、ご自身が作られた、、、、
沖縄マンゴーが送られてきました。
沖縄に移住され、沖縄でマンゴーを作るって言うのは、とっても大変な事だと思います。
そんな、沖縄マンゴー、さっきまかないで、食べました。お世辞抜きに、本当に、感動する程、美味かったです。
Kさん、いつもありがとうございます！
ちなみに、ここからは、Kさんから、聞いたお話です。マンゴーの豆知識話しです。これだけ話せれば、千疋屋で、女の子との会話に困らないと思います（笑）
先程も書いたのですが、宮崎県のマンゴーは、東京でも、有名ですよね？
でも、九州地方ではマンゴーにとって、寒いので暖房がないと出来ません。なのでハウスの中でボイラーを焚き、暖めてあげます。
そして、その燃料代がなんと年間数百万円単位にもなるそうです。
だから宮崎マンゴーは単価が高くなるんだそうです。
そして、沖縄県のマンゴーと出荷時期がかぶってしまうと当然 安くなってしまう為、沖縄のマンゴーよりも早めに出荷出来るように、ボイラーをガンガン焚きます 。
沖縄でも一部、ボイラーを使用される農家さんもいらっしゃいますが、皆さん、出荷時期が重ならないように苦労されているそうです。
東京に居ると、宮崎マンゴーや、宮古島マンゴーなどデパートで並んでいるのを良く見ますが、中々毎日食べれる様な価格じゃないですよね？
それでも、たまに食べたくなると、24時間やっている、ハナマサで売っている、フィリピンマンゴーやメキシカンマンゴーを買いますが、それでも中々のお値段します。
普通に美味しいのですが、食べてみると、スジがあって歯にひっかかったりすることがあると思います。
フィリピンもそうですが、メキシコも遠いし、遠路遥々船便でやって来ます。だから出荷時はまだ青いマンゴーとなります。
早い時期に収穫されたマンゴーは、熟すとスジが残るのだそうです。なので、、、
高価なマンゴー ＝ 日本国内のマンゴー ＝スジがない
と、いうのも納得出来ますよね？
また、マンゴーを育てる上で、面白い話しがあるのですが、、、、
Kさんの育てているマンゴーは、土壌だけは最高の状態で育っているそうなのですが、水と肥料においてはスパルタ教育しているそうです。
と、いうのも与え過ぎると、なんと葉っぱばかりを付け、身はおろか、花さえ咲かさなくなるそうです。
面白いですね！
この辺りは人間と同じなんでしょうね？
親が 過保護になり過ぎるとその子供は、、、
ということなのでしょうか。この辺の話しをすると長くなるので、今日は辞めておきます（笑）
この地球上において、森羅万象、全ては自然に通じます。逆にその辺りが理解出来れば、いいマンゴーが育つという事なのかもしれませんね？
って、Kさんが言ってました。
最後に、表には出ない本当のマンゴー話！
とっても、宮崎マンゴー有名ですよね？
そんな宮崎マンゴーの原木は、実は、沖縄のマンゴーの木から分けられたモノなのです。
それも、Kさんが、お世話になっているマンゴー農家さんの、先代から譲られた枝だったそうです。
約45年前、沖縄にて、マンゴーを育てようと、その先代は試みます。そして、莫大な資金を借りる為に、県庁に頭を下げに(JAがなかった)行くと、その担当者は先代に対し
「沖縄でマンゴーなんて育つ訳がない！」とバカにしたのです。
そこから、先代は大変な苦労を重ね、沖縄でも立派なマンゴーが育つことが、今となっては知られるところとなって参りました。
それから数十年が経ち、その当時の担当者が、先代のマンゴーハウスを見た時には、ぐうの音も出なかったのは言うまでもありません。
ちなみに、Kさんは沖縄の北部で、沖縄マンゴーを作っております。
沖縄でも南部の方でも、村や町をあげて、沖縄マンゴーを作っております。
ただ、全ての作物には、それぞれ「適した土壌」というものがあります。
お店を出店する際にも言えると思いますが、立地を選ぶと思います。
沖縄の南部は、サンゴの影響を受け、アルカリ性の土壌です。これだとマンゴーが、障害を発生してしまいます。
そこで、どうするかと言うと、土を入れ替えるのです。
そして、沖縄北部の土壌は、と言うともともと酸性で、PHで言うと※※※ ぐらいと適してるのです。← 数字は控えておきます
それと、もう１つ。
果物の味を表現する時に、、、、
「みずみずしくて美味しい♫」という表現があります。
マンゴーの場合は、これはあまり嬉しい表現ではない場合があります。
マンゴーにおいて、ですが、、、、
「水々しい」というのは、「水っぽい」と、いうことでありまして、本当の良いマンゴー、とはちょいと違います。
オマケに糖度も下がるゆえ、農家さんにとって実は褒め言葉ではないかも知れません！
何でもそうですが、知らない、ってことは、怖いことですな♫
ただ東京だと、水々しいマンゴーが、良い物と評価されてるので、良いマンゴーを、知っている顧客さんは、それらを買いません。
Kさんが、お手伝いさせて頂いてるマンゴー農家さんのハウスの中はいわゆる、「汚い」そうです！
それは出来るだけ、自然に沿うようにしてるから。
マンゴー自体も、スーパーでワックスがけされて、綺麗な真っ赤にピカピカなマンゴー、ではありません！
マンゴー食べる際に、皮をマジマジと見ながら食べてる人なんて、あまり存在しません。
そんな所に神経を遣うより、もっと「本質」に神経を遣われているそうです。
本当に美味しいとされるマンゴーは、コックリとしてトロけるような感じです。
この味が分かってしまったら、ある意味、不幸かもしれませんね？だって、より美味しいマンゴーを知ってしまうことになるのですから！
ただ、そんな美味しいマンゴー、美味しい食材、美味しいワイン等、、、、
たくさんの、想いれが詰まった、食べ物を、美味しいと感じられる、舌と、感受性を、僕は持っていたいと、最近良く思います。
人間、生きていると、何に対しても、言えるのかも知れませんが、、、、、、
本当の美味しい究極を目指すと、そこには、人生かけて、何世代にも渡り、苦労し、常に良い物を目指している、生産者さんに、必ず出会います！
そんな、生産者さんの思いも一緒に、マノワでは、伝えていけたらな？って、思いますし、20年近く、東京のど真ん中で、ギャルソンやってる、僕の宿命の様にも、40歳が近づいて来て、最近感じております！
終わり！
