2020年02月14日

桐の箱熟成



こんにちは!早坂デス!



最近のシェーブル熟成庫の様子を。。(・∀・)


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マノワではシェーブルチーズ専用の

温度と湿度管理した熟成庫
(元々は中村さんのワインセラー)を
一昨年から使っています☆


しっかり熟成させたシェーブルチーズは

栗のようにホクホクした食感と

凝縮した旨味、

最後に

ピリピリっ

いや、ビリビリっ

というスパイシーさがありまして、、


このビリビリ感は、賛否両論なんですが(笑)

お好きな方にはとてもご好評いただいております。


そして、熟成1年もののシェーブルももうすぐ完成いたします💓笑

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熟成の仕方をここ1年ちょこちょこ研究しているのですが

セラーの温度と湿度では

意外と一定に管理するのは難しく、

特に湿度😅


なるべくゆっくりゆっくり乾燥熟成させて、

表面のカビを増やさないように作りたいなぁと

いろいろ試行錯誤してきましたが、

最近良いことを思い付きまして

新たに実行しています〜✨


それが、、


こちら

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桐の箱熟成!!

着物をしまう時に思い付いたのですが、

タンスって、桐で出来ていますよね。

着物のような上質な絹は

通気性、抗菌性の強い桐のタンスがベストなのですが

(実は、震災の時も海に流された桐のタンスの中身は無事だったと聞いたことがあります!)

この中で熟成させたら、

良い状態のまま出来るかも、、?!


ということで、

またまたお客様にいただいたお土産の箱が

桐の箱だったので💓

桐の箱熟成と、通常熟成で、

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同時期から同じチーズで実験中です〜


今、1ヶ月ほどですが、

なかなか良い状態です!!

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食べ頃になりましたら登場致します〜😆✨

お楽しみに〜✨




posted by マノワ at 11:42| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年02月10日

お土産✨



おはようございます〜〜😁☀️

早坂です\( ˆoˆ )/


暦はもう春ですが

まだまだ寒い日が続きますね〜〜


先日からあたたかいお土産をたくさんいただきましたので、
ご紹介させていただきます


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桜もち

春のお菓子は華やかで

テンション上がりますねー
M様、いつもありがとうございます☺️❣️


Y様からは、

節分のお豆&鬼とオタふくまんじゅう


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子鯛焼き


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縁起の良いお菓子ばかり✨

いつも、ありがとうございます‼️


そして、

I様からは、コーヒー味のあん玉スイーツをいただきました!

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コーヒーの香ばしさとあんこが意外に合うんですねー

何個も食べちゃいました〜😋笑

ありがとうございます‼️


そして、O様より、

神戸コロッケたくさん!!
そして、ぬれ煎餅をいただきました!!

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賄いでガッツリいただきました〜✨

ありがとうございます(o^^o)


そしてそして、

イラストレーターのN様より、
ご本人が表紙を描いた本を2冊!

いただきました〜☺️💕


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N様の絵は色遣いがいつもきれいで

目を惹きますよねー

そして、いつもオシャレなお着物を

お召しになっているので、

ついついいつもガン見してしまい、

すみません!!笑


いつも、ありがとうございます‼️


最後に!

S様より、お夜食に、と

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豪華な天むすをいただきましたぁぁぁ〜〜😂💓💓

こんな、贅沢な夜食ありません!!

いつもお気遣いありがとうございます‼️



いつもいつも、皆さまお土産をありがとうございます☺️✨

毎度美味しく頂戴しております。


おかげさまで
心もお腹もホカホカです💓

今日も、外の寒さに負けず、

がんばりまーすっ\( ˆoˆ )/☆

posted by マノワ at 18:12| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年01月25日

茨城県でのキジ撃ち!

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おはようございます〜‼️

先日の月曜日は

ハンティングに同行して参りました!

早坂です!


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見事な快晴✨


今回は、H師匠のご指導のもと、キジ撃ちメインのハンティングになりました✨





鳩は木に止まっているわけですが、

キジはどこにいるかというと。。

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大体、
このような、ボサの中に隠れています!!

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このボサは家のようなもので、
定住しているわけではないのですが、
時間帯によってこの中に隠れています


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そして、

お腹が空く頃、田んぼに出てきているキジも見かけます!

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なぜなら、、

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これを食べているからです↑

二番穂という、

刈り取ったあとに出てくるお米です


鳩やキジはこの季節このような穀物を食べています。

そして、
今はこの状態ですが、麦畑!

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麦の実や蕎麦の実もとめて、秋になるとこの畑の周りにはたくさん現れるそうです。

その隣に先ほどのボサもあります

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どこのボサにキジが潜んでいるか、

見当もつかないのですが、、

今回案して下さった地元のハンターさんは、

毎日のようにこの辺りに住む鳥たちを見ているので、


この時間なら

この辺りにいる!

と分かるそうで、
特別に教えてくださいました。




キジは、鳩や鴨のように、

大きい音に驚いて飛び出したりはほとんどしないので、

ボサに入って近くまで追い込まないと
なかなか飛び出しません😅

しかし、人がこのボサに入って

踏み込みながら探すのには、

ある程度限界があります、、!!


そこで!!



キジ撃ちのハンティングに

欠かせないのが、、


ワンちゃん

です!


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ポインターやセッターと呼びますが、、、

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ボサに入り込んで

キジの香りを見つけると、

シッポを立て、合図(ポイント)します

飼い主の合図で、

犬がキジに近づき、

驚いたキジは飛び出して、

それを撃つという感じです

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文章にすると簡単そうですが、

見つけるのも、出てくるタイミングも、

難しいです。

しかし、飼い主と狩猟犬の絆を間近で見ることができました(^ω^)

ご一緒したハンターさんのひとりは83歳で、

もう数年前に銃はやめたそうですが、

22歳から50年近くもハンティングをされてきたそうです😱✨

今は足が弱くなったとおっしゃっておりましたが、
杖をつきながらも、

藪の中をぐんぐん歩き、

ワンちゃんに引っ張られて転びそうになりながらも

目をキラキラさせてハンティングを手伝ってくださいました!

なんだかその姿を見て、

本当にハンティングと犬が大好きなんだなぁと
しみじみ感じ、

おじいちゃんの人柄に
終始癒されました(๑′ᴗ‵๑)

途中から、黄門様に見えてきました(笑)




今回は地元のハンターさんのおかげで、

キジをたくさん見ることが出来ました!

今まで狩猟に行っても、

1度でもキジに出会えたら、
感激!という感じでしたが、

こんなにいるんだ?!ってくらい見ました😆‼️


そして特に感動したのが、、
メスキジです(・∀・)✨


私は人生で初めてメスキジを見ましたが

美しすぎて驚きました

(でもメスは撃ってはいけません)

↓こんな感じです(写真はネットより)

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飛び立つ時の羽の音も

メスとオスでは全然違くて、

ハンターさんはその音を聞き分けて撃つそうです!

どの動物もやはり女性は魅力的ですね



そういえば、

近くでイノシシの罠を見つけました

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近くにイノシシの足跡や糞がたくさんありました!

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今年は特にイノシシの被害が大きいようで

ご近所の方に声をかけられると、

イノシシはいくらでも獲って

と言われました😅



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今回もなんとか獲物をゲットし、、



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綺麗な白鳥を横目に


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田舎の道産子ラーメンを食べて

帰宅の途につきました。



​そ、し、て、!!

来週は中村さんが北海道へ行きます!!\( ˆoˆ )/

ということで、

​1月27日、28日、29日ランチまで

お休みを頂戴致します🙇‍♀️

北海道ブログも楽しみにしていてください☺️
それでは、皆さま良い週末を‼️
posted by マノワ at 13:02| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年01月22日

バラ売り開始♪


おはようございます〜‼️

早坂です。

みなさま、お待たせいたしました∩^ω^∩


マノワのシャルキュトリーの

​バラ売り!

​始まりました〜✨

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鹿のソーセージ

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猪のソーセージ

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鹿のテリーヌ

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猪のテリーヌ

ソーセージは各1296円(税込)
テリーヌは各1080円(税込)

になります。

それぞれに、マノワ公式マイキャラステッカーが付いてくる予定です。

もれなく!!笑

iPhoneケースに!

冷蔵庫に!

おでこに!

貼っていただけたら、

ワイン多めに注いじゃう😆🍷
かもしれません(笑)


マノワオンラインショップより購入出来ます↓


ちなみに、お店で買って帰りたい方は、

前日までにご連絡下さいませ。

在庫を保管している場所がお店とは別になりますので、当日ですとご用意出来ません😂💦



また、両方とも冷凍の状態での納品になります。

テリーヌは解凍後、そのままお召し上がりいただけます。
マスタードやコンフィチュールとご一緒にお召し上がりいただけますと、より一層美味しいです💓

ソーセージは、解凍後加熱が必要になります。
本物の腸を使っておりますので、少し厚めの皮になります。
ボイルよりは、焼いていただいた方がより美味しくお召し上がりいただけると思います。
こちらもマスタードとご一緒にお召し上がりください💓

普段のお食事、パーティや、おつまみ、BBQなどにいかがでしょうか♪


この機会にぜひ

ご賞味くださいませ〜〜∩^ω^∩☆




posted by マノワ at 16:27| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年01月16日

恒例の〜!


おはようございます〜\( ˆoˆ )/

麻衣です!


1月2日は、中村オーナーの誕生日だったのですが、、

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今年も「ごうちゃん」ケーキいただきましたー!!!笑

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毎年、もはや恒例になってしまった
「ごうちゃん」ケーキ(笑)

N倉さんのせいですよ〜〜(笑)


来年からは、ちゃんと「つよぽん」で

お願いしまーす‼️笑


めちゃめちゃ美味しかったです😆💕

H様、毎年ありがとうございます‼️



そしてそして、

向かいの臨川幼稚園で、

餅つき大会が行われたということで、


お裾分けをいただきました〜〜

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海苔もちー♪

あんこもちー♪

きなこもちー♪



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全部大好きーー♪笑



PTAの会長さんのご実家、福井でとれたお米を使っているそうで!!

弾力が、ハンパなかったです!!

アゴ痩せしたかも

いつもお気遣いいただき、ありがとうございますm(__)m


2020年に入り、あっという間に半分が過ぎましたね!!

月曜しか休みがないので、2月後半まで毎週新年会の予定です笑

いつまでが新年会と呼んでいいのか。。笑

でも、忘年会、新年会、というキッカケで

普段あまり会えない友達と会えるのは嬉しいことですよね!

そんな時間を大切に、

お仕事もさらに気合い入れて頑張りまーすっ✊

次のお休みは、
ハンティングに同行予定です∩^ω^∩☆


中村オーナー獲物ゲットなるか?!

しかと目に焼き付けて参りまーす。

それでは皆さま、よい週末を〜\( ˆoˆ )/✨







posted by マノワ at 20:37| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする