2019年12月05日

偉大なワイン

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先日、お客様がお持ち込みになったワインですが、

ブログに載せていいよ♪

と快く了解を得ましたので、、


遠慮なく!!笑



このワインをお預かりしてから、

セラーの前で

毎日、柏手を打ち🙏(笑)

開く日を心待ちにしておりました∩^ω^∩💕


中村さんに聞くと、
昔は普通に飲めたらしいですが、

今はもう手に入れられない
私たちの世代にとっては、

幻のようなワインです。

幸運なことに、

うちのお店で、こんな貴重なワインを開けてくださるお客様がいらっしゃいます。

もちろん、マノワのスーパーソムリエ中村さんのおかげでもあります。

大切なワインを開けるタイミング、場所、それはお客様にとって本当に特別ですよね。

そして、信頼のおけるソムリエでなければこんなに偉大なワインは預けられないですよね。

その大切な時間に一緒にサービスが出来ること、
幸せなことです。


もちろん、こちらのお客様以外にも、偉大なワインをたくさんお持ち込みいただき、テイスティングさせていただく機会があり、いつも、いつも、感謝しております。

こんな時
思うのは、


マノワに入社してよかったぁ〜〜

ということです。笑
(未来ソムリエ志望の方は、ぜひマノワへ👍)


ということで、ありがたいことに、テイスティングさせていただきました。
口に含むと、ふくよかな果実味が広がって、口いっぱい、幸福で満たされました。
旨味と酸と熟成感が本当にバランスよく、丸みをおびて、とても丁寧に愛情込めて作られたワインなんだなぁと感じる味わいでした。
そして優しく、なぜか最後は、はかなく消えていくようで、、忘れられない味わいでした。
うまく、説明出来ませんが、とっても心に響くワインでした✨
味を知るというのは、本で勉強するのとは全然違い、かけがえのない経験ですね😭✨

ブルゴーニュの歴史を勉強すると、必ず出てくる偉大な生産者。
私が生まれる前に造られたワインは、時間と共にこんな風に変化を遂げていると思うと、、

本当にワインって面白いですね!😊


Rさん、本当に貴重なワインをありがとうございました。





話は変わりまして、

今日の賄いは、なんと!!

九州ラーメンでした


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炒飯セット‼️

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師走は忙しいだろうから、、とY様がわざわざ取り寄せて送ってくださいました!

お心遣い、ありがとうございます😭✨✨

みんな、大喜びです‼️笑

心あったまる賄いでした(๑′ᴗ‵๑)

さて、夜営業も頑張って参りまーすヽ(´∀`)ノ⭐️

posted by マノワ at 18:53| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年11月24日

お祝いの品々


つい先日。

マノワ8周年だったのですが、、

皆さまからあたたかいメッセージ、そしてプレゼントをいただきました。

皆さま、改めて、御礼申し上げます。

いつも、ありがとうございます。

いただきものをご紹介させていただきます!

M様より

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山形のラフランス!

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N &R様より、

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マグナムシャンパーニュっ

André jacquart✨

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A様より、
スコッチウイスキー
Killerran 8年熟成!

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広尾、和食「こうもと」の杉浦社長より

超素敵な大きなお花を!

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Y様より美しいバラのプリザーブドフラワーを!

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M様よりソーテルヌLafaurie peyraguey’01を!

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K様より8年熟成の紹興酒!
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メッセージ付き😭✨

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そして、キャラメルチーズケーキを!


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沢山のお祝いの品、本当にありがとうございます。
ご紹介が遅くなり、申し訳ございません!

毎年、ありがとうございます🙇‍♀️✨





個人的に、
マノワ6周年目ですが、

思い出すと、いろんな思い出がありますねぇ。。

語りきれません。
スタッフもこの数年で入れ替わり、、

今や、私以外は野郎ばかりになってしまいました。。😂笑

女性スタッフ、募集中です❤️

切実です。笑


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何年目になっても、

​最高のお料理を最高のサービスで


をモットーに前進して参ります‼️

9周年目も、引き続き、よろしくお願い致しますm(_ _)m
posted by マノワ at 16:50| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年11月21日

千葉県君津ツアー♪


こんにちはー(・∀・)♪

早坂です〜!


最近お客様から、「グランメゾン東京」にハマってる〜って声をよく聞きます😆

私も毎週録画してますよー👍👍

同じ業界からしても、かなり面白いですよね?
リアルなところも、あり得ないよーってところもあって、、興味深く観ていますっ∩^ω^∩✨

フレンチに興味を持ってくださる方が増えるのは嬉しいですね😆✨

そして、ジビエが結構ドラマで出てくるのですが、

ハンターさんやジビエを取り扱うレストランのシェフなどからいろんな声を聞きます。

例えば、ドラマで鹿の肉が生で出ておりましたが、レストランでは生で提供することは出来ません

ドラマなので仕方ないですが、一応。

しかし、ジビエに興味を持ってくださる方が増えることもとても嬉しいことです😁✨

安心安全なジビエを提供することが第一で、そのために法律も変わってきており、
政府、自治体、現地のハンターさん、それぞれしっかりとした知識を持って、取り扱っています。

私たちが安全に美味しいジビエを提供出来るのには、いろんな方々の手間と時間が費やされています。


、、ということで、先日のお休みに

中村さん、多田シェフ、IKKOさんと共に

千葉県のジビエの食肉処理施設の見学に行ってまいりました!

木更津駅へ集合し、そこからバスで1.5時間移動します!



遠足みたーい∩^ω^∩♪

と、バックにたくさん忍ばせた
カリカリ梅を食べながら

あっという間に

まずは、「猟師工房ランド」へ到着。


一般財団法人の「猟協」さんが運営している施設です。

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廃校になった小学校跡を利用しているそうです。

中へ入ると、、、


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え?

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ん??

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な、なんか、想像してたのと違う〜〜!!!笑



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ポップでしたね。


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野生のガチャ!!笑



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鹿の角も売っていました!

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鹿の角の
「ハギレ」はお手頃価格。

ハギレって言うんだ!!😂笑

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骨のキーホルダー。

一律1000円!

うーん、やっぱり大腿骨かなぁ〜?


って、マニアックすぎます😭😭😭笑

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打ち所が悪かったジビエなど、人の食用には向いていない肉を
ペットフードとして加工した商品もありました!

捨てるところなく、全てを大切にしようという心を感じました‼️


校庭に出ると

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B BQ出来る場所もあり、

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こんなメニューも、ありました。


ジビアゲくんが気になる(笑)



この日は、猟協さんで販売している千葉県のジビエを試食させて頂きました!

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日本鹿(モモ、ロース、スネ)

猪(モモ、ロース、スネ)

タヌキ、キョン

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炭火で焼きます!

ちなみに、この試食の中で、初めて食べたものがありました。。、

キョンです。


鹿みたいなのかなー?

っと思いましたが、

意外にそんなに赤身ではなく、

むしろ雉肉に近い色で

独特の歯ごたえ。

意外にクセがなく美味しくて驚きました😱


その後、実はこの組合の会長のHさんより

噂には聞いていた、、

「解体くん」

という、

法律をクリアした簡易型の解体処理施設を

間近で見せてもらいました!!

こちら!

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見た目は、プレハブ小屋

中は

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こんな感じで

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部屋が2つに分かれています。

工程ごとに部屋を仕切って作業をします。

真ん中にレールが通っているので、

部屋の移動はスムーズに出来ます。

また、エアコンも付いているので、

温度管理もきちんと出来るようです。



この解体くんは、注文があればそのまま運び設置出来るそうで、全て合わせて300万円ほど

マノワでも自社所有の解体場ほしいなぁ〜




夢が広がる解体くん
でした!



突っ込みどころ満載の猟師工房を後にして、

再びバスに乗り30分。

今度は君津の解体処理施設に移動です!


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解体くんは300万円でしたが、
こちらの施設は8000万円かかっているそう。
超立派な施設です!!


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基本的に罠にかかった鹿や猪が届きます。

銃ではないので、

生きた状態で届きます。

昔はバットやハンマーを使って気絶させていたらしいのですが、今はほぼ電気ショックの棒を使って気絶させるそうです。

止め刺しの方法は、苦手な方もいると思いますので詳しくは書きませんが、、

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とても分かりやすく、教えていただきました。


ここの処理の仕方、血の抜き方、によって肉の質は大きく変わります。



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ひとつ目の部屋は、
皮を剥いで、内臓を取り出し、消毒する部屋です。

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色んな種類のナイフを見せていただきながら、
どのように捌くかを教えていただきました。

ここで捌かれた猪の肉のうち2キロは、
市へ提出し、全頭検査を行います。

セシウムが検出されれば、食用には出来ません。

また、病気にかかっていないか、汚染されていないか、
肉の状態や内臓の状態をしっかりとチェックします。

その後、熟成庫へ。

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次の部屋へ行くには、別の入り口から
またしっかりとした消毒をして入ります

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みんなこの格好です。

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これは、包丁を消毒するマシンと、

手洗いの機械です。
手を近づけると水が出るので、
まわりを汚染しないように出来ています。



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パッキングのマシン

その他さまざまな機械がありました。



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肉はこのように、部位ごとにパッキングされ、
シールが貼られ、いつどこで獲れたものかが
分かる様になっています。

こちらで扱っているジビエは、寄生虫を死滅させるため、必ず72時間以上冷凍してから出荷するそうです。

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冷蔵庫にはこんなシールが貼られていました↑


この処理施設の代表の方は、ハンターでもあり、
きちんとしたハンティングの知識と、肉の知識と、法律の知識をもって運営されていました。

このお肉の価格を教えてもらうと、

意外と安く、驚きました。

正直、かなりギリギリの価格設定だそうです。


千葉県民の暮らしを守り、
ハンターさんを支え、
これだけの手間と時間を費やして、
決して儲かるような事業ではありません。

しかし、

"やっかいもの"から"ごちそう"へ

次の未来へ繋げるため、
みなさんいろんな思いをもって取り組んでいらっしゃることが、お話を聞いてとても伝わりました。



全国のそれぞれの県で解体処理施設がありますが、
特にこの君津の解体処理施設は
かなり設備がしっかりしている上に、
厳しいチェック体制が整っていて、
驚きました。

より安心安全なジビエを
私たちレストランもその心を引き継いで
提供していきたいと思います。



と、真面目に思った早坂は、

千葉県に敬意を表して

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あさりそばをしかと頂戴し、

帰宅の途に着きました。


う〜ん、とても良いツアーでした‼️
posted by マノワ at 18:01| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年11月14日

なんの話かというと


おはようございまーすっ∩^ω^∩


最近風邪が流行っていますね(◎_◎;)

インフルエンザの注射はみなさんもうしましたか?

私は昨日行ってきましたよ♪

インフルエンザだけは
絶対かかりたくないですね!



実はおとといのお休み、宮城へプチ帰省しておりました♪

着いた瞬間、

激さむっ‼️

そういえば、そうでした。
宮城は寒いんです


実家の柿の木は、台風の被害で何十個か落ちたらしいですが、

300個は収穫出来たそうです‼️

家のベランダは干し柿だらけ!

父が丁寧に作った干し柿は絶品です。

たくさんもらってきました(笑)


ごちそうさまでーす💕

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これくらい皮は薄くて半分ジューシーくらいの加減で食べるのが好きです💓笑


スーパーに行くと、生サンマのイキのいいものが売っていたので晩ご飯はサンマに決定💓

そのスーパーでは1尾128円でしたよ♪

9月初めは細くて値段も高かったですが、

今の時期になって値段も質も落ち着いてきたようですね。

、、にしても私が小さい時に比べると、大きさも小さくなり、全体的な量が減っているのを実感します。

これからも、秋にはサンマを食卓で。
食べ続けられる日本でありたいですね。

美味しくいただきました🙏


今回は姪っ子に会うのが目的だったので、

しっかり癒されてきました💕

赤ちゃんのパワーはすごいですね。

可愛すぎて、、

仕事に戻るのがつらい〜〜😂😂笑


そんな寂しさ抱えながら帰宅の途に着くのでした。。
東京に戻ると、友人からこんな本を貰いました(笑)

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なかなか、刺激的なサブタイトル!!笑

赤ちゃん癒されモードの早坂にはちょっと。。

と思ったのですが、序章を読んでみると、

幸せな時に分泌される物質と

人の不幸を喜ぶ時に分泌される物質に深い関わりがあるという話で、、

意外と興味深い〜!!笑

見えない物質を研究するのってどうやるんですかね?



昨日、小惑星リュウグウから「はやぶさ2」が地球に帰還するため出発する、というニュースを見ましたが、

到着は来年末になるとか、、!

3億キロの距離ってピンとこないですね😱💦

その距離に、物体を飛ばしたり、通信したり、

操作したり、、

どうやってんの?!😱😱

と、恥ずかしながら、

そんなことが出来ている時代に、知らないことだらけです。

そして、小さな見えない物質から、大きな宇宙にいたるまで、いろんなことを研究されている人がたくさんいるんだなぁとしみじみ感じました。

そんなこともあり、

最近は、たまに、友達が読み終わった本を借りて読むようにしています。

絶対自分じゃ選ばない本が舞い込んでくるので、とても面白いです

ぜひオススメの本がありましたら、教えてください∩^ω^∩💓

、、、で、なんの話だったか忘れましたが。笑


今日の本題は、、ここです‼️


じゃん!!

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ううう、美しい〜〜

薔薇をいただきました。

Yさん、毎年、ありがとうございます

私も、中村さんも、忘れていたのに(笑)

そうです、明日はマノワ8周年なんです☺️✨


いつも、あたたかいお客様に支えられて、、

もう、、本当に支えていただいて。😭😭

感謝感謝の8周年です。

今年も特にイベントはやりませんが、

ひっそりといつも通り営業させていただきます。

皆さま、いつも、

​ありがとうございます。

​いつでも、いつもの笑顔でお待ちしております(๑′ᴗ‵๑)💓

9年目もよろしくお願い致します。




posted by マノワ at 18:05| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年11月07日

マイキャラステッカー始動、、!!

おはようございまーすっ☀
早坂です😆✨


先月から、

かねてからお付き合いのある、
和歌山県紀ノ川市

のふるさと納税返礼品として

マノワのシャルキュトリーセットが

販売されておりますが、

有難いことに既にご注文をたくさんいただいております。

ありがとうございます!!

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ご注文はこちらからお願い致します(和歌山県のふるさと納税もやってます)

https://www.manoir-wine.com/

そんな中、このセットはお家で食べるにはボリューミーすぎるので、ばら売りして欲しい‼️

という声をいただいております。


、、ということで、バラ売りも近々開始致します‼️

ネットでも、店頭でもご購入いただけるように、急ピッチで手配中でございます♪

っで、バラ売りするにあたり、、

鹿と猪の商品にオリジナルステッカーを貼って

販売することになりました✨

中村オーナーからのムチャぶりによって、、

完成しました、、

マイキャラ、

鹿と猪バージョン!

どーんっ

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ウリボーと小鹿ちゃん。

こちらのステッカーを貼って販売予定です☆

、、え?

、、いらない?笑

いや!ほしいですよね!?
マイキャラステッカー!笑

ちなみに、
キャラクターの名前、募集中です‼️

反響が良ければ、LINEスタンプ製作予定です◎笑


バラ売りは近日中に発売予定です♪

もう少々お待ち下さいませ〜👍😆


それでは、本日も素晴らしい一日となりますように。。!!

posted by マノワ at 13:42| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする