2020年11月17日

いただきもの∩^ω^∩

おはようございまーす!!

ご無沙汰してしまい、すみません!
早坂です!!

毎日ドタバタな日々です〜
なんだか早くも年末って感じですね?

最近、朝のニュースしかテレビをつけるタイミングがなく、、

気付くと録画容量いっぱいで、

観たかったものがとれてなーい!

ってのが、よくあります⤵

毎週予約設定にしていた番組が最終回を迎えたあと、

勝手に毎週録画を止めてはくれないんですね

ちなみにそのせいで私のデッキは未だにグランメゾン東京を毎週録画してます(笑)


大河ドラマは先の話が気になってしまうので、

いつもだいたい話が進んでから一気に見るんですが、

ちょうど長良川の戦いの話が録画されておらず

なんてタイミングだ

そしてNetflix やHuluじゃ見れないんですよね💦💦

調べてみたらNHKのサブスクを発見👀✨

なんと過去の大河ドラマ全部見放題!!

知らなかったー!!

実は昔の大河見てみたかったっものがたくさんあるので毎晩夜更かしの予感。。笑

われらが仙台藩、独眼竜正宗の名作を、、

実は観たことがないので、

この上なく楽しみです。笑

他におすすめ昔の大河ありましたら教えてください✨

と前置きが長くなりましたが


かなり前から、たくさんいただきものをしておりますので、

ご紹介させていただきます。



まずM様より、、、

貴重な太子巻を頂戴いたしました!!
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わざわざ1年近く前から予約してくださっておりました。

全部手巻きで作っているので、なかなか手に入りません。。

本当にありがとうございます。

大切に味わいます!!

M様の温かいお気持ち、とても嬉しいです。

いつもありがとうございます。


S様からは

チョコレート😍😍😍😍とたくさんのおやつ😍😍😍

いただきました!

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いつも、ありがとうございます☺️✨

ほんとんどは早坂のお腹の中へ収まりました。笑



K様からは、

たくさんのエコールクリオロさんのアイスクリーム!!😍😍😍

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低糖質アイスクリーム、、!!


なんて響きの良さ!!

低糖質だからって2個食べても全く罪悪感がありませんでしたよ😚😚💓💓

夢のようなアイスクリームありがとうございます💓💓笑


H様からは、

自立するプリン!!

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濃厚ハードなイタリアンプリンをいただきました😍😍😍✨✨


プリン好きのマノワ男子は大喜びです!!!

今まで食べたことない食感で、、最高でした😭😭✨✨

いつもありがとうございます


Y様からは、551の肉まんをいただきました😍😍😍


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肉まんでかんぱーい♪


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新幹線の中、出来立ての肉まんを運んできて下さり、、本当にいつもありがとうございます😭😭

551の肉まん最高です!!


そして、O様より、、、!!

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チョイスさすがです!!笑


中身は間違いなく、美味しかったです

いつも、ありがとうございます!!


みなさま、いつもお気遣いいただき、本当にありがとうございます。

マノワスタッフの身体の半分は、お客様からの貰い物で出来ていると言っても過言ではありません(笑)

あと半分はジビエです(笑)

冗談です。


マノワの最新情報、いろいろと溜まっておりますので、また次回!!

皆さま良い週末を\( ˆoˆ )/✨

posted by マノワ at 15:31| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年10月07日

秋の味覚続々と

すっかり秋を感じる気候になりましたね〜!

早坂です


北海道に狩猟に行っている中村ハンターより

マノワスタッフへ

LINEがピロン♪と届きまして、、


蝦夷鹿ダンボール10箱分

ヒグマ1頭分

いのしし60キロ

蝦夷雷鳥数羽と

鴨が山ほど

そして鹿児島からも日本鹿が1頭分

休み明けに届きますので、よろしく!




はい、今まさに、キッチン、肉処理に追われております、、!!!笑笑


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中村さんが仕留めたかのような、、笑笑


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さておき、
この届いた蝦夷鹿の状態のすばらしいこと。。

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脂もこんなにのって、、相当美味しいと思います!!

ぜひぜひ楽しみにしていてくださいね〜(^O^)!!



ヒグマの写真もいただきましたが、

刺激的すぎるのでアップはしません。。

熊の被害が大変とは聞きますが、

こう目で実際の熊を見ると、

ほんとに怖いですね。。

できれば出会いたくないです。。

ある日♪森の中♪

の歌が一瞬で消し飛びますね

食べるとあんなに美味しいのに

ハンターの方は本当に命がけの猟です。


熊にもハンターさんにも、感謝しながら、今後ともつまみ食いさせていただきます。

Kハンターいつもありがとうございます!



鴨もたくさん届きました!

↓これはほんの一部ですが

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全部中村さんが撃った、と思われる鴨たち!!笑



みんなで毛むしりしております〜!


私もキッチンにいた頃はひたすら鴨の毛をむしっていたのを思い出します。。

マノワ入社後、最初の試練です。笑

雑念を捨て、胸の皮を傷つけないようにだけ気を付けて、ひたすらむしります。

30羽くらいむしった頃に、悟りがひらけるのではないかという気持ちになります。

鴨教。 

きっと人生の糧になる。

マノワに入ると精神的に鍛えられます

でも1番鍛えられるのは、熊の手の毛をむしる時かもしれません。笑



幻のはずの蝦夷雷鳥も

マノワにはSハンターのおかげで毎年届きます。

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やはり蝦夷雷鳥は美しいですね。。





そしてそして、

肉だけでなく、

山梨県芦安からも秋の味覚が届いております


天然の大きなまいたけ!!!

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も届きました


柿の葉や

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キンモクセイの花

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ほおずき

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この香りに、秋を気付かされますね。。


東京では、特に今年は、ゆっくり深呼吸もしづらい世の中になってしまいました。。

食事の中で少しでも季節を感じ、リラックスしていただけるように。。

食べることは幸せな時間ですから、肩の力を抜いて、お好きな服で、お気軽にお越しくださいませ。

安心安全でおいしい秋の味覚、いつでもご用意してお待ちしております。

中村ハンターの凱旋は10日夜になりますので、

中村さんがいないマノワを楽しみたい方は今週がねらい目ですよ〜〜(笑)!!



posted by マノワ at 13:34| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年10月02日

マノワのチーズケーキ


こんにちは!


中村シャチョーが全国ぐるり旅をしている間、、

マノワの守り神、、いや女神かな?✨笑

留守を託されております、

早坂です!



先程、中村さんよりFace timeで連絡がありまして、

北海道のマノワの土地を見せてもらいましたが、

ひ、広すぎます。。

すごい土地です。

私も行きたいなァ〜!

そして冷凍コンテナを数台買うとか言ってましたよ。。

ストッカーじゃなくて、コンテナですか?!笑

ここ数日、移動する度にいろんな仕事をたくさん増やして(笑)

毎日報告を受ける度、驚かされておりますが、、

帰ってくる頃にはすごいことになりそうです。


まぁ、それは帰ってきてから中村さんのブログを楽しみにしていてください!



東京では、、

この間の中村さんのブログにもありました通り。。

マノワラボ、稼働しております。

(販売はもう少しお待ちくださいませ!)

やっとキッチンも始動し始め、杉本先生はチーズケーキの仕込みに追われております。笑

わたしも雑用に追われております。笑

私もチーズケーキ事業部の一員として

物件が決まる前から、先生方と中村さんと一緒にこの計画を進めて参りました!

まだ決まってないことや課題は山積ですが、、

この事業で、この時代の中、たくさんの方が幸せな気持ちになれるように。

同じ目的を持って進んでいるところでございます。

とはいえ、ほぼパティシエのお二人のお力です。



チーム、マノワラボ!

パティシエのお二人のこと、せっかくなので私の独断と偏見でご紹介させていただきます😘笑

杉本都香咲先生

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私も通っておりました、辻調の元先生でいらっしゃいます。

いつも明るく優しく、時に厳しく、

いや、厳しい時の破壊力は中村さん越えという噂も。。笑

私は本当に大好きな先生です。

みんなの小さなボケにも無視することなくツッコミを入れてくださり、

大きなボケには大きなリアクションで応えてくださり、、

正に先生の鏡✨

生徒を決して見捨てません!

ちなみに杉本先生が

「中村君さ〜、」ではなく

「あんたさ〜、」

から始まる時は、怒っている時だそうです(中村さん情報)笑

最近は、私が杉本先生とお客様のオーダーケーキ作りをお手伝いさせていただいたり、

弟子のようにつきまとっているので、

いつも私の好きなお菓子や甘いものを与えてくださいます💕

完全に餌付けされています(笑)

実は、本物のペットも飼っていらっしゃるんですが、、

なんと、フクロウ!!

大のフクロウ好きです!!
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名前は「蘭丸らんまる」です。

ちなみに蘭丸と聞くと、森蘭丸が頭をよぎるのは私だけではないと思いますが、、メスだそうです。笑

新店舗でも、高いところに棚などがあると、

蘭丸が遊べる!!

と嬉しそうにすぐ蘭丸のおもちゃを探す先生。

きっといつか新店舗には蘭丸の小屋ができるかもしれません。笑

それはやめてください。笑





そして、もう一人。

我らが天才パティシエ

仲村和浩

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マノワでは兄さんと呼ばせていただいております。

イケメンパティシエということで

女性ファンも多いです!笑


大阪出身ですが、大阪は合わないとよく言っています

が、とっさに出るツッコミとボケは、やはり大阪が染みついていると思います。笑

とにかく、兄さんが生み出すお菓子は、

クリエイティブでセンスが良く、

美味しいのはもちろんのこと、

「完璧さ」と「熱」を感じます。

普段は冗談ばかり言っている兄さんですが、

見えないところで全力でお菓子と向き合っているのを感じます。

そしてお菓子のみならず、この業界のことも広い視点で考えている部分は

中村さんととても通じる部分があるんだろうなぁと思います。

「口が悪くない中村さん」かもしれません(笑)

マノワのチーズケーキも、中村さんの無茶ぶりに全部応えて、

さらに想像以上のものを創り出してくださいました。


そんな素敵なお2人の力で、まずは5種類のチーズケーキからはじまります。

どんなチーズケーキなのか?

今回詳しくご紹介させていただきます。

まずは、こんなコンセプトで作っております↓

フレンチレストランとして育んできた技術と味覚を活かした味わいを、ゆっくりご家庭でも楽しんでいただきたい。

そんな思いから、マノワのチーズケーキは生まれました。

北海道産の滑らかでミルキーなクリームチーズを使用し、じっくりと丁寧に焼き上げることで、その風味を残しながら、しっとりとした食感に仕立てました。

ご家族や大切な方との時間に、レストランデザートのような体験をお届けします。


こちらからチーズケーキの説明と、個人的な感想です↓


〇マノワのチーズケーキ

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クリームチーズにたっぷりのサワークリームを加え、乳酸の味わいと香りを引き出しました。
低温で火を入れ、なめらかな食感とほんのりレモンの香り。
サブレにはカルダモンを加え風味と食感を演出しています。

マノワのチーズケーキは、ほんとに低温でゆっくり仕上げているので、外も中もやわらかくしっとりミルキーでレモンと乳酸の優しい酸味が絶妙で、、飽きのこない味です。私は最近朝食で食べてます(笑)

〇濃厚カマンベールチーズケーキ

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クリームチーズにカマンベールを加え、そのコクや塩味がチーズケーキに深みを与えます。
トップにはローリエの香るアプリコットのジュレ。
みっちりと濃厚で、どこか懐かしい味わいの、誰からも愛されるチーズケーキです。

ちょっと濃厚なチーズケーキらしい味わいが食べたい!という時はこれですね。
満足感No1です。

〇ロックフォールとシャトーディケムのチーズケーキ

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世界三大ブルーチーズのロックフォ−ルを練りこみ、少し甘さを抑えた大人のチーズケーキ。
ごろっと固形のまま混ぜ込んだブルーチーズが、味わいにメリハリを与えます。
トップにはドライフルーツやナッツ、ソーテルヌを混ぜ込んだクリームを添え、シャトーディケムを染み込ませた生地を忍ばせました。

これは、もうデザートとしてのチーズケーキではない、、のではないか?と思います。高貴で贅沢な味わいです。
というか、イケムを使うという発想、凡人のわたしには考えられません😱😱😱
ワインと一緒にリッチな食後を飾ってくれること間違いなし。

〇チョコレートスフレチーズケーキ

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カカオのふんわりとした香りにほのかに優しい酸味、やわらかく軽いチーズケーキです。
少し厚めのチョコレートのサブレが味わいにアクセントを与えてくれます。

これは、何個でもイケます。笑

〇濃厚チョコレートチーズケーキ

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チーズケーキとは思えないほどの、濃厚なカカオとなめらかな舌触り。
上にはマダガスカル産のブラックペッパーを振り、ドライイチジクを沈めています。
ワインやブランデーとも相性抜群です。

これは、もうチーズケーキというよりも、チョコレートのデザート。。
チョコレート好きにはたまらん濃さです。そしてブラックペッパーの香りが赤ワインを欲します。


早く皆様にも、お届けしたいです!!

今、急ピッチでオンラインショップ等の作成をしておりますので、

もう少々お待ちくださいませ。

ちなみにこのチーズケーキは「口福」(=幸福)を呼ぶチーズケーキという意味もあり、

杉本先生が飼っているフクロウも幸福を呼ぶ鳥として有名ですので

チーズケーキ事業のキャラクターはもちろん

「口福を呼ぶフクロウ」です

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モデルはもちろん「蘭丸」です。笑


それでは、みなさま良い週末を!!!!
posted by マノワ at 17:49| Comment(0) | 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年09月18日

数量限定15%OFFセール!

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おはようございます!早坂です!



今週の頭に。

やってきました、フランスより🇫🇷


自社輸入ワインおよそ、、、


​2400本!!

スタッフ全員で運びます!

もはや恒例行事!!


私の腕には、力こぶが
リアルにひとつ増えました(笑)


というわけで、

マノワの2階はこんな感じです↓


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1人ずつしか入れません(笑)



今回はセレクションマノワのラインナップも

新しいものがいくつか増えました☺️✨

私もかなり楽しみにしておりました!!

おととい少しテイスティングさせていただきましたが、どれも、素晴らしい。。

早くお目見え出来ますよう、今オンラインショップの方、作成中です。

少々お待ち下さいませ〜〜


そして、それに先立ち、

日本でまだマノワでしか輸入していない、ドメーヌシャルトンの特別セットを

少しお求めやすいお値段で販売いたします!

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レストランマノワにご来店のお客様にもかなりご好評いただいております。

まだお試しいただいていない方にも、この機会に、と思いまして

赤ワインのセットを数量限定ではございますが、ご用意させていただきました。


2015年素晴らしいヴィンテージの赤ワインセットです。

2015年ブルゴーニュは非常に恵まれたグレートヴィンテージで、余韻の長さや完熟感、程よい樽のニュアンス。プルミエクリュも含めたメルキュレイ赤ワイン2種類のお得なセットです

以下セット内容です↓

◎メルキュレ
2015Mercurey rouge Vieilles Vignes
【品種】ピノ・ノワール 100%
【醸造】手摘みで収穫後、入念に選果。100%除梗し破砕。ルモンタージュとピジェアージュを行いながら、計19日間のキュヴェゾン。
【熟成】木樽で10ヶ月間熟成。


 ぶどう栽培地としてのメルキュレは、古代ローマ軍が彼らの商売の神であるマーキュリーの神殿をこの地に建立したことから始まります。

 コート・ド・ボーヌのワインとよく対比されますが、メルキュレはそれらとは異なる個性的な魅力があります。
 さくらんぼ系の、心地よいアロマが広がりつつ、力強い味わいであり、しっかりとした骨格を感じさせながら、深く、土を感じる果実味が特徴的な、、、、
 魅惑的な明るい女の子をイメージさせる、ブルゴーニュの赤ワインです。


 これからの明るい未来の可能性を感じる、コストパフォーマンスに優れた、ブルゴーニュの若手を代表する、素晴らしい1本だと思います。


◎メルキュレ ノーグ プルミエ クリュ
2015Mercurey 1er cru "Les Naugues" rouge
【品種】ピノ・ノワール 100%
【醸造】手摘みで収穫後、入念に選果。100%除梗し破砕。ルモンタージュとピジェアージュを行いながら、計23日間のキュヴェゾン。
【熟成】木樽で10ヶ月間熟成。

 メルキュレ プルミエクリュ ノーグの畑は、深みのある濃いルビー色で、味わいは、フルボディでリッチ感があり、圧倒的な余韻の長さを感じられます。
 逞しい骨格の熟成向きワインで、若いうちはタンニンの力強さを感じ、熟成によってまろやかで厚みのある味わいとなる、素晴らしい、超熟タイプのブルゴーニュの赤ワインです。



Domaine Charton

1941年から続く家族経営ドメーヌ。ブドウ畑における土中生物の活性を可能な限り高いレベルで維持。除草剤などは一切使用しない栽培を行っています。収穫は手摘みで行い、実が潰れないよう小さなカゴを用いて健全で熟した果実のみを選果しています。

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イケメンで優しく、志のしっかりとした生産者です。

イケメン

というのも重要だと

どこかで聞いたことがあります。

ぶどうにクラシックを聴かせたり、、

それと一緒かもしれません。

本当かな?


ぜひ皆さん、この機会に😊

オンラインショップはこちら


https://www.manoir-wine.com/


posted by マノワ at 18:34| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年09月03日

秋 is coming


おはようございます😊☆

早坂です!

été のN様より、、❤️❤️❤️

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モンドールのような箱に入った、、

濃厚チーズケーキ頂戴致しました(o^^o)


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バニラビーンズたっぷりで

表面のパリッとしたキャラメリゼ部分と

濃厚かつクリーミーな生地が

めちゃめちゃ美味しかったです😭❤️


そしてまた、包装がオシャレ✨✨


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このビニールバックは、中村さんに取られる前に死守しました❤️笑


いつも、お気遣いいただきまして、ありがとうございます☺️✨✨



あっという間に、、、

9月になりましたね!

今月は、ついに。

あの桐の箱で熟成させていたシェーブルチーズを

リリースさせていただきまーす\( ˆoˆ )/✨

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2月頃から熟成させ、、約半年の時を超え、さてどんな味に変化したでしょうか。。
乞うご期待❣️

その時のブログはこちら↓


マニアックな熟成シェーブル好きな方は是非!笑


そして、今月末には恐らく、


モンドールも入荷予定です

楽しみですねーー😆✨

秋は、、なぜか熟成したチーズが美味しく感じる季節です。(個人的に笑)


そんな気分のチーズを今月は揃えて

お待ちしております♪


チーズの余談をひとつ。。

コンテ、ブリードモー、モンドール、ロックフォール、エポワス、、

人気なチーズはたくさんあるのですが、

見た目は地味なんだけど、実は美味しいんですよっていうチーズを、たまにはご紹介させていただきます(笑)

いつもキラキラチーズをお選びの方、

たまには、この子も食べてみて下さい!笑


まず、今回は、、

セミハードタイプ

ルブロション ド サヴォワ

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見た目は確かに地味なんですが。

実はフランス人の方はほぼみなさんオーダーされます。
フランスでは生産量も多く、人気のようです

きっと懐かしい、親しみ深い味なんでしょうか、、?

日本人でいう、お漬物みたいな、、?


ルブロションは

熟成過程で、塩水で洗いながら熟成させるため

ウォッシュのような香りがします。

伝統的な製造法では、エピセアというモミの木の棚に並べて熟成させるので、

もみの木の独特の香りもあります。

(ちなみにモンドールもこのエピセアを纏わせています)

私の中では、秋に食べたくなるチーズです。

穏やかそうに見えて、意外とクセモノです。

ちなみに、焼いたり、料理に使っても美味しいです。

部屋中すごい香りになりますが(笑)


マノワのチーズワゴンにも

こっそりラインナップしておりますので。

気になる方は是非


来週は、少し秋のメニューに変わります。

お楽しみに〜〜✨✨


posted by マノワ at 10:44| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする