2021年02月19日

オーダーケーキオンラインでも受け付けております✨

1F31B6CA-1291-4039-BAA9-85FC53451C11.jpg

おはようございます☀!

早坂です!!


マノワラボ杉本先生が作る、

オーダーメイドケーキ、

オンラインショップでも販売開始しております。

マノワラボオンラインショップ
https://www.manoir-labo.com/
レストランマノワオンラインショップ
https://www.manoir-wine.com/

お客様のご要望に応じて、世界に一つだけの特別なケーキをお作りいたします。

シチュエーション、お好み、雰囲気、お客様のイメージをお聞かせくださいませ。
備考欄に詳細をご記入ください。

大きさ:5号サイズ(4〜6名様分相当)〜
価格:5400円〜

内容・サイズ・価格等はお電話にて最終確認いたします。

※価格が5400円以上のご注文の場合は、お受け取りの際に差額を頂戴いたします。

また、ご予約は1週間以上前から承ります。
※受注状況によっては1週間前でも承れない場合がございます。

ケーキのお受け取りは、生菓子の為、直接店頭でのお受け取りになります。

レストランマノワ
〒150−0012
東京都渋谷区広尾1-10-6プロスペクトグラーサ広尾1F
※マノワラボでの受け取りや、配送ご希望の方は別途ご相談ください。

もちろん、お電話でもご予約受け付けております。
レストランマノワ 03−3446−8288
マノワラボ 080−7365−7403

6EA1EF0B-F7EA-40E9-80DB-AB014ADA8942.jpg


1DF517F2-3539-4B51-88F4-7678D5285525.jpg



545FE8AE-C95D-44D5-8248-76922E1A8A2F.jpg


38C8F0A2-1DA5-4034-B470-0B08569F87BF.jpg


特別な日に、いかがでしょうか♪☆


posted by マノワ at 12:54| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年02月10日

北海道白糠町・酪恵舎さんのチーズ

8774E779-F9EB-4C65-975D-A67DC7454149.jpg
おはようございまーす‼️‼️


早坂です\( ˆoˆ )/


今日は、、、


皆さん、大好きな、チーズのお話です🙆‍♀️💓💓


今、マノワのチーズワゴンの

ほとんどがフランスチーズで

やっておりますが。。

発注スタッフがフランスかぶれなもので😓

はい、私です😓笑

この度、
北海道白糠町のチーズ工房『酪恵舎』さんの
チーズブースをワゴン内に設置しております☺️✨


白糠町と言えば、マノワのふるさと納税でも

お世話になっておりますが、

その関係で
昨年の11月に中村が白糠町を訪ねた際に、

こちらの『酪恵舎』さんも見学等させていただきまして。

私はお土産でたくさんチーズを買ってきていただいたのですが、

クオリティの高さ、そして、何より出来立てのフレッシュ感、香り、に感動致しました😭✨



酪恵舎さんのチーズの特徴は、、、


8E8CAAB3-59FC-4E4A-8D09-2347793D1424.jpg


この表紙の題名を見てお分かりのように、、


イタリアチーズ!です!


本番イタリアで修行をされ、製造技術を学び、北海道で本格的なイタリアチーズを製造されています。

白糠町の農家さんと協力し、

白糠町の恵みを多くの人に提供し、

食べた人が幸せな気持ちになるものを作る。

そして、乳製品の文化を日本に根付かせることを目標に、

日本人が美味しいと思えるチーズを製造されております。


酪恵舎さんのイタリアチーズは、

シンプルでミルク感が強く、ダイレクトに美味しいものが多いです。



今マノワで取り扱い中のものを
ご紹介させていただきます

まずは、ハードタイプで

「タンタカ」

A4E3B802-51A5-494D-B011-7C5CD598A4CC.jpg

部分脱脂して1〜2年かけて熟成させ、

1ホールで25キロほどある大型のチーズ。

旨みの強いグラナタイプのチーズになります。

熟成が長いので、アミノ酸が豊富に形成され、

しっかりとした旨味と香りが感じられます。


続いて、冬から春にかけての季節限定のチーズ

「アルヴィーノ」

498B390A-F22B-43F4-B340-AFC190826CDD.jpg

「シラヌカ」と、町の名前が付いたセミハードチーズをベースに、

北海道池田町のワイン「山幸」の搾りかすに漬け込んだチーズです。

山幸を仕込む11月上旬から、2〜3ヶ月漬け込みます。

ぶどうの芳醇な香りがチーズと絡み合い、

デザートチーズのような味わいです。


続いて、ウォッシュチーズ

「ロビオーラ」

A10958CF-6F97-4A52-813C-975DF1C30C95.jpg

独特の香りと柔らかくねっとりとした食感があります。

仕上げにグラッパで洗うので、後味ほのかにグラッパが香ります。


イタリアの「ロビオーラ ディ ロッカヴェラーノ」という同じ製法のチーズがありますが、

本場のものは、若いものはミルク感が優しく食べやすいのですが、

熟成させるとかなり濃い色になり、クセも増します

名前のロビオラはルべオラ=ルビー色が語源となっており、
現地ではルビー色になるまで熟成させて食べるのがポピュラーなのかもしれませんね

ちなみに、ウォッシュチーズが熟成するにつれて、
赤みを帯びてくるのは、
「リネンス菌」というウォッシュチーズ独特の菌によるもので、決して悪いことではありません。

エポワスなど、かなり色が強いですが、あれは着色料によるもので、より綺麗に見せるために使っているチーズもあります

白糠町のロビオーラは、イタリアのものよりもとても食べやすく、

日本人が受け入れやすいウォッシュチーズのように思います。

ワインの邪魔もせず、むしろ寄り添ってくれる優しさがあります。



最後に、、

この見た目が白トリュフのような物体。。

679B9743-7C86-4D1C-A0AD-9633173DF8A5.jpg

「リコッタ・サルーテ」

03D7FC5B-7780-4B13-AC08-40CFA9EBA973.jpg

リコッタに少し塩を漬け込み、表面に胡椒をまぶして約10日熟成させたチーズです。

リコッタチーズを熟成させるという発想がなかったので、私の中ではとても興味深い一品です!!



そもそも、リコッタチーズとは。

簡単に言うと、

「チーズ」は牛乳を固めて水分を抜いたものなんですが、

その抜いた水分(=乳清)から作ったチーズがリコッタチーズです。

リ=再び
コッタ=煮る


という意味で
乳清には乳糖も含まれるのでほんのり甘いフレッシュチーズのイメージが強いかと思います。

そのフレッシュチーズを熟成させるとどうなるのか、、

チーズ自体はやはり優しいミルクの香りでクセはなく、

若いシェーブルチーズのようなモロモロっとしたテクスチャーで、

黒胡椒がピリッと効いて

名前の通り

サルーテ!(乾杯!)

に相応しいチーズだと思います♪

ビールにも合いそうです。


ぜひお試しくださいませ☺️



新作が入りましたらまたブログにて。



posted by マノワ at 21:15| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年02月04日

バスクチーズケーキ 販売開始!

4EF5B1F5-F024-406D-8A68-441AA6A77752.jpg



おはようございます!!

早坂です!!


もう春の食材がちらほら入って参りました


本日より春のコースにメニュー替えしております♪

マノワのチーズケーキ事業、

大変ご好評いただいております。

ありがとうございます。

皆さまより、様々なご要望がありまして、

その中でも、

杉本先生のバスクチーズケーキ が食べたい!!

というリクエストが多く、、

マノワでもついに、、、

バスクチーズケーキが

始まりました〜✨✨

38370178-4E4C-469F-9A8B-DD484E1BAEAB.jpg

94CF6B50-30CD-41AC-B5AA-54920E1CFAE7.jpg

199B6A4E-FE8A-4D29-9D09-F621F9A48D66.jpg



私もバスクチーズケーキ 大好きなので

いろんなお店のいただくのですが

同じ「バスクチーズケーキ 」といえど、

全然違った味わいで面白いですよね



そもそもバスクチーズケーキ って

どんなチーズケーキかと考えてみると、、、


・表面が真っ黒
・分厚い
・クリーミーでボリューム感
・タルト生地などは敷かない

などなどのイメージがあると思うんですが


本場のバスクチーズケーキ は

まじで真っ黒

らしいです(私はまだ本物見たことありません)

もはや炭化しているくらい黒いらしいですが、

不思議なことに苦くないんだそうで

キャラメリゼのギリギリまでチャレンジしたチーズケーキなんですね。

なんですかね。笑


そもそも

表面がそこまで黒くなるっていうことは、

それだけ高温で焼くことになります。

高温で焼くとどうなるかというと、、

表面は真っ黒

そのすぐ下はしっかり焼き

真ん中は柔らかめ

という構造になります。

私も家で作るとそんな感じになります。


この「火入れの具合」に関して、

もしこだわるとすれば、

他のチーズケーキよりも

狙った状態に仕上げるのは

プロの経験が必要かと思います。




日本で今流行りの「バスクチーズケーキ 」

しっかり焼きのもの、

中をあえてトロッとさせたもの、

表面をそこまで焦がさないの、

様々なフレーバーを足したものもあり、

もはやコンビニでも買える。。


そんな、たくさんのバスクチーズケーキ があふれる今の東京で、



マノワのバスチーはどんなテイストに、、?


やりましょう!と決まったら、

杉本先生から

いくつか試作品がすぐに送られてきました(笑)

女性の常連様にも試食していただき、様々なご意見も頂戴致しました。

女子の意見は重要です

そして、中村ボスからは

「表面は真っ黒で、中は均一にしっとりさせて下さい。」

とのざっくり、かつ難関な司令があり(笑)


卵の微妙な配合の違いや、

焼き加減の違い、

ほんのちょっとの違いにこだわり、

微調整を重ねまして、、

(私がやったかのように言ってますが、全て先生が試作しています笑)

ついに、、

杉本先生が作る、

レストランクオリティの
バスクチーズケーキ が完成致しました✨

完成の知らせを聞き、

速攻ラボへ飛んで行きました(笑)

D3CF57F7-E130-4F00-AA1A-0BDEC126FE52.jpg

1番ノリでいただきました

確かに、ボスの司令通り


表面真っ黒で、中はしっとり。


そして、天然バニラが食欲をそそります〜〜。

見た目はずっしりなのですが、

すんなり食べられるのはなぜ?

うーん

東京にまた、新たな美味しいバスクチーズケーキ が誕生しましたよ


本日より
マノワオンラインショップにて販売しております。

425D076B-6E2D-4375-ADF6-92351940DAD6.jpg

4320円

https://www.manoir-wine.com/items/39534068

出来立ての冷蔵バスクチーズケーキはこちらから、、、、

https://www.manoir-labo.com/items/39577519

冷凍バスクチーズケーキはこちらから、ご注文お願い致します。


また、実は今日から変わった春メニューのデザートでも

バスクチーズケーキ がオンメニューしております♪

E242046D-123D-4DB5-A50F-DCE8A3ADA8E7.jpg


マノワの在庫が無くなった場合は、

ラボから杉本先生がチャリで届けに来るかも?しれません(笑)


お試しに、ぜひいかがでしょうか♪




posted by マノワ at 19:55| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年01月23日

焼き菓子の販売もオンラインショップにて❗️


おはようございまーす\( ˆoˆ )/

早坂です‼️


この間、お客様に
女子限定ねとお土産いただきまして、


開けると、!、、!


8B15E635-CDD1-4358-B109-DAE23A76C3A4.jpg

か、、、かわいい〜〜




こんなに可愛い苺大福あるんですね?😂❤️

最近で1番癒された瞬間でした(笑)

いつも、ありがとうございます。




マノワラボで店頭販売している

焼き菓子

数多くのお問い合わせをいただいておりまして、、

オンラインショップでも購入いただけるようになりました

焼き菓子は冷蔵便になりますので、

マノワラボのショップではなく、

マノワのワインとキャビアのショップにて販売しております。

こちらです↓

https://www.manoir-wine.com/


ちなみに今販売中のものは以下の通りです♪☆


【ザッハトルテ5号】

7968181F-EE8C-47DC-A010-83578156E815.jpg


87383A36-76D7-4EE2-89FE-C4D592CE0A46.jpg

しっとりと焼き上げたチョコレート生地に酸味をきかせた杏ジャムをコーティング。

その上からザッハトルテ独特のしゃりっとした食感の上掛け生地をかけて仕上げたオーストリア発祥のチョコレートケーキです。

<マノワラボ>店頭販売でも1番リピーターの多いケーキです。


1ホール 4320円


実は、今までザッハトルテであんまりおいしいと思ったことが無かったんですが(笑)

先生のザッハトルテは、、別物です!!

チョコレートのシャリっと加減に、アプリコットの酸味、そして、スポンジが美味しい!!

ぜひお試しいただきたいです😂💓



ケック・オ・マロン&ケック・オ・フリュイギフトボックス(10枚入り)


126CAFE6-FD22-498D-9311-BCED8BC9ED1C.jpg


フランス産マロンクリームを練り込み、マロングラッセが入ったしっとり栗のパウンドケーキ<ケック・オ・マロン>と洋酒漬けドライフルーツをたっぷりと焼き込んだフルーツケーキ<ケック・オ・フリュイ>がそれぞれ5枚ずつ入ったギフトボックスです。

小麦・卵・乳製品・洋酒使用


3240円


ケック・オ・マロン&ケック・オ・フリュイギフトボックス(5枚入り)

D6753D4D-3964-4A9F-95D2-F78F323A5448.jpg

フランス産マロンクリームを練り込み、マロングラッセが入ったしっとり栗のパウンドケーキ<ケック・オ・マロン>3枚と洋酒漬けドライフルーツをたっぷりと焼き込んだフルーツケーキ<ケック・オ・フリュイ>が2枚、合計5枚入ったギフトボックスです。

小麦・卵・乳製品・洋酒使用


1728円


ケック・オ・マロンギフトボックス(5枚入り)

5AC3F440-33E0-4EF1-AC96-4F653E161E14.jpg

フランス産マロンクリームを練り込み、マロングラッセが入ったしっとり栗のパウンドケーキ<ケック・オ・マロン>が5枚入ったギフトボックスです。

小麦・卵・乳製品・洋酒使用


1728円


ケック・オ・フリュイギフトボックス(5枚入り)

D195FAAA-2A47-44F5-ABCD-D6B84762A577.jpg

洋酒漬けドライフルーツをたっぷりと焼き込んだフルーツケーキ<ケック・オ・フリュイ>が5枚入ったギフトボックスです。

小麦・卵・乳製品・洋酒使用


1728円

このケックも大好きです☺️💓
しっとりとして、美味。

特にマロンは女性リピーターが多いです

ギフトにも、ご家族でのティータイムにも。

ぜひぜひご注文お待ちしております
posted by マノワ at 23:30| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年01月20日

バレンタインセット❤️

おはようございまーす!!

早坂です!!\( ˆoˆ )/

先日、anan に掲載されました、

濃厚チョコレートチーズケーキ

おかげさまでたくさんのお問い合わせを頂戴しております。

ありがとうございます。


もうすぐバレンタインということで、、

濃厚チョコレートチーズケーキホールと

マノワオリジナルシャンパーニュの

バレンタインセットを販売いたします☺️💓




641F3A9C-7112-4146-A398-2D824E5EEF80.jpg


4AC82962-FF87-4A0A-8203-26942DB768A4.jpg


BD3642FB-FED3-45A5-BC03-EC60FFBB6ECE.jpg

A9D2F786-2C22-4EE5-B53C-293B52083DBB.jpg

55534A87-63E5-4097-8CD6-962B9C6DD73E.jpg


みなさん、今年のバレンタインは、


自分にご褒美してあげて下さい

また、出来立てを冷蔵便での発送になります!

届いたらすぐにお召し上がりいただけます。

フレッシュのチーズケーキになる為、

賞味期限は発送日含めて4日となります。


税込み\8720


本日よりオンラインショップにて発売しております!




ぜひこの機会に♪
お試しくださいませ(o˘◡˘o)
posted by マノワ at 10:41| Comment(0) | 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする