2019年03月01日

モッツァーレ


あっという間にですねーっ!!

早坂です∩^ω^∩♪


先週、2連休をいただき、

少し時間が出来たので、、、


ずっと作ってみたかった、

モッツァレラチーズを作ってみましたよ


モッツァレラチーズというと、日本ではかなりポピュラーなチーズですよね!!

ちなみに、ウチの田舎のおばぁちゃんも大好物です(≧∀≦)!笑


ガムみだいで美味い。

って言います(笑)

たしかに、ガムみたいな?溶けるけど、口に残る繊維みたいなのが特徴ですよね。

この食感は、製造方法に特徴があるからなんです


その特徴は、また後ほど。。


ということで、まず、牛乳を固めるところから始めます!


マノワで定番の自家製レーズンチーズを作る際は、ヨーグルトなどの酸で固めるやり方をするのですが、


今回は、レンネットと呼ばれる凝乳酵素を使います♪

酸で固めると、酸味が残り、ボロボロとした繊維になるのですが、レンネットを使うとカルシウムイオンと結合することで、よりしっかりとした繊維のチーズになります👍


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大体温度は35度くらいに保ち、

固まったら、カットします♪

ゆっくりと40度まで上げて、ホエイを排出。

ホエイはレードルですくっちゃいます

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35度を保ったまま40分くらい、発酵!

乳酸発酵することで、酸度が上がります。。


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ホエイもさらに排出され、

ボロボロの状態に、、!

大体pH5.2くらいまで酸度を上げます。


ここここからが、このモッツァレラチーズの特徴です!!!


​熱湯の中で練ります。



こんな感じで、熱湯に入れると、

びょーーんと伸びるのを確認したら、


練り伸ばします。

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こうするとこで、さらにホエイを排出して、
強靭なタンパク質の繊維の塊となるのです。

だから、食べた時に口の中の温度でもとろけない、ガムみたいな食感になるんですね!

私も大好物の「さけるチーズ」もこの製法と同じ原理で作られていますよ☆



湯の中で十分に練ったら、、


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イワシのつみれみたいに、、




引きちぎります(笑)



ちなみに、
引きちぎること=モッツァーレ

というそうです。



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塩水に落として、

出来上がりっ!!!





って、

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たった、、
​これだけ?!

ってくらい小さいつみれが5玉しか出来ませんでした。。

こんなに時間を費やしたのに。。笑


マノワの自家製チーズに仲間入りするには、当分先になりそうです(笑)



余談ですが、、

チーズが固まってから、すくい上げたホエイと呼ばれる液体は、意外と活用法があります♪

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ブルガリアの女性は肌が相当スベスベらしいのですが、このホエイのお風呂に入ったり、ホエイを使った料理を食べているからとか?!

聞いたことがあります!


だからといって、このホエイを顔に付けてパックにしたり、、

したいとは思いませんが😂笑



このホエイから、実はもう一つチーズが作れます♪


それは、、


リコッタチーズです♪


リ=もう一度
コッタ=煮る

みたいな意味だったような!

もう一度火にかけて、80〜90度まで上げると、ホエイ中のタンパク質が熱によって凝固して、チーズが生まれます!


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じゃん!

こちらも少量ですが。。

ホエイは、乳糖を含むので、優しい甘さが特徴です❤️

そのままヘルシーなデザートにもなりますね🍴


そんな感じで、3月もはりきっていきましょう

posted by マノワ at 18:29| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年02月21日

車海老が届きました💓


花粉センサーが、、、


反応しまくってます。





麻衣です(._.)



もう春ですねー!!😂😂泣



この季節になると、、良い事もあります。



いつもお世話になっている、

作家の未須本先生から

毎年、車海老が届くのです✨✨✨


今年も、先生御身ずから届けて下さいましたm(__)m

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いつもありがとうございます!!🙇‍♀️🙇‍♀️


実は、いつも新作が出版されると、個人的に本をいただいております(^ω^)

せっかくなので、少しだけ紹介させていただきますね♪

こちらは、松本清張賞を受賞された時の作品です↓

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個人的に、いつも読むジャンルとは全く違うものなのですが、とても楽しく読ませていただきました!😆✨

特に、飛行機好きの方はたまらない本だと思いますよ😆✨


こちらは短編集↓

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ワインが出てくるお話があるのですが、登場人物の中に、レストランのソムリエが出てくるのですが、
なんと、モデルは中村さんだそう!!


内容もマノワで実際にあった出来事がカギになっていたりします∩^ω^∩★


興味がある方はぜひ💁‍♀️✨



そしてそして、車海老の話に戻りますが、、

毎年踊り食いをしているので、今年は違う食べ方をしよう!

と、なりまして、

車海老は火を通しても、歯ごたえがあり、とっても美味しい海老なのですが、せっかく新鮮なので、やはり生で食べようということに!

最終的に中村さんの判断で、

今年は、老酒漬けにすることに決定しました〜✨


ちなみに、車海老ってなんで車海老って言われるんでしょうね?

模様が車輪に見えるから、と聞いた覚えがあったりなかったり、、?

諸説ありでしょうか?


ご存知の方ぜひ教えてください\( ˆoˆ )/*



老酒漬けはりょーいちさんが作ってくれましたよ★

オシャレなVOSSの瓶に入れられた

えびさんたち


元気にうごめいて、、

うぅ、、ちょっとツライ気持ちになります(; ̄Д ̄)笑


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そして、ラオチュー投入〜!
(調味料も一緒に入れます)



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ブクブクブク。。。


えびさんたちは酔っ払いながら

永遠の眠りについていくのでした。。



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​完成!!

完成したら、美味しそうっ✨


身がぷりっぷりで美味しゅうございました😭💓💓💓

賄いで、こんなに新鮮な車海老をたべられるとは、本当にありがたいことです。

未須本先生、ありがとうございました😊✨



出来れば、、

来年も、、

よろしくお願いしますっ!!m(_ _)m笑

posted by マノワ at 14:09| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年02月04日

太師巻き✨


おはようございます〜o(≧ω≦)o

インフルエンザが流行っているようですが、
みなさま、お元気でお過ごしでしょうか?!
未だにインフル未経験の

早坂です!💪💪💪✨


予防には、
中村さんからの、風邪引いたら分かってんだろうな?プレッシャーと手荒れするほどの過度な手洗いが効果的のようです(笑)


そういえば、

年明けから、今年の春入社する予定の男の子2人がバイトに来ています!

最近ご来店いただいたお客様はお会いしているかと思いますが(^ω^)

2人共、正反対の性格で、毎日面白く一緒に仕事をさせていただいております!

20歳の彼らと接していると、なんだか新鮮な気持ちになります✨


「麻衣さん、スタレンって知ってますか?」

「ん?なにそれ?」


「え、知らないんすか?ヤバイっすね!LINEのスタンプ連打のことっすよ!」



​え、知らない!!!!😱😱😱笑
ヤバイんだ😂😂笑

私ももうジェネレーションギャップを感じる年になったことを実感しました😅

そのS君には、スタレンしてみようと思います(笑)



もう1人のM君は、、


僕、絵は苦手です!

と言うので、試しにアンパンマンを描いてもらいました、、

すると、、


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ピュ、、ピュアパンマン!!😂😂笑

なんとも言えぬかわいさ。

センスのある子だと思いました(笑)



4月に入社しましたら、またブログにてご紹介させていただきますね😊✨



今週も、お土産をたくさんいただいておりますので、少しずつ紹介させていただきます!!


まずは、、


遡ること半年くらい前、、


M様とおせんべいのお話で盛り上がっていました。

太師巻きというおせんべいが美味しいのだけれど、市川染五郎さんがテレビで紹介してから、半年待ちになっているのよ。

そんなに?!それは食べてみたいですね〜!



そんな会話を覚えてくださっていたM様から、


なんと、噂の太師巻きをいただきました😱✨✨

わざわざ予約してくださったようで、
こんなにたくさん!!

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本当にありがとうございます。

とっても心があたたまる思いでした!
わざわざ予約までしていただき、、とても嬉しかったです☺️

ありがとうございます!噂通り、このせんべい衝撃的に美味しかったです!!😱💓💓



続いて、M様からは、、

GAZTAのバスクチーズケーキ!

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この重量感すごいです!

バスクチーズケーキは、この焼き色がポイントなんだそうです!✨

本当に美味しそうな焼き色ですね∩^ω^∩💓

チーズケーキ好きにとっては本当に、よだれが止まりませんっ

みんなで美味しくいただきました!
いつも、ありがとうございます!!



そしてそして、M様からは、

肉まんをいただきました!!

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こんなにたくさん、、😱😱✨✨
本当にお気遣いいただき、ありがとうございます。

有名な手作り肉まんだそうで、

フワッフワの生地がまた最高でした😭✨✨

みんなで美味しくいただきました!
本当にありがとうございます。




いつも、美味しいお土産ありがとうございます!

そしてご来店いただきまして、ありがとうございます。

今年もみなさまにお会いできるのを毎日楽しみに働いています!手ぶらで大丈夫ですので、お気軽にお越しください∩^ω^∩!

では、2月も元気に頑張りましょう〜👍✨











posted by マノワ at 22:51| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月18日

今年初ハンティング☆


年も明け、あっという間に1月も半分が終わりましたね!

初ブログが遅くなり、すみません!

早坂です(`Д´)ゞ

※この先、リアルな写真もあるので、お苦手な方はお控えください!

先日のお休みに、

今シーズン初のハンティングに同行してきました!\( ˆoˆ )/!

もちろん今年も、私は狩猟免許がないので、落ちた獲物を拾う係です。笑

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今回は、夜明け前集合!

ということで、広尾を朝4時30分に出発しました🚗

現地に着くと、、


​極寒!!


極暖ヒートテック2枚重ねに、
セーター、ウルトラライトダウン、
からのヒートジャンパー、
という完全防備重ね着スタイルで挑みましたが、、、

さ、、さむかった、、😭😭



しかし、星はとっても綺麗でした⭐️


やはり都会の空とは違いますね〜☺️✨

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師匠とWハンター

Iハンターと私

中村さん

それぞれ3カ所に分かれて、

藪の中でじーーと待ち伏せです。



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だんだん日も昇ってきまして、、

藪の中でじーーっと、、ひたすら待つ。

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私はIハンターとおしゃべりしながら待っていたので、あっという間に感じましたが、

この極寒の中、藪の中でひとりで待ち伏せするのは、なかなか大変です( ꒪ͧ⌓꒪ͧ)

中村さん耐えきれずひとりでしゃべってるんじゃないかと心配になりました( ꒪ͧ⌓꒪ͧ)笑






だんだん太陽が顔を出し、

それと同時に鳥たちが飛び始めました!!

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1番始めに見た鳥は、カラス!!

カラスかい!😂

と、がっかりしていると、、

次に小鳥や、大きな鳥、次々に、、

大空を飛び回っていきました!




お目当ての鳩も、出てきました🐦

遠くの空に飛んでいたり、

真上を飛んだり、、、。

意外と丁度良い距離には来てくれないものです!!😂💦

ただ、3カ所に分かれているので、

チャンスは多いです!


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すっかり日は昇り、


朝飯前に鳩をたくさんゲットしました!

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落ちた鳩に目をやると、


急に大きなトンビがやってきて、

危うく奪われそうになる場面がありました😱😱

油断していたので、びっくりしました!!

そうか、、これが、、自然なんだと、改めて実感しました。

トンビ君には申し訳ないけれど、

この鳩は美味しい料理となって、

有り難くいただきます!!🙇‍♀️


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次は、カモ撃ちへ!


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カモは川や池などにいるので、

水のあるポイントへ向かいます!


今回は大きな川へ。


それぞれ配置につき、


一発銃声を鳴らすと、、



​バナバサバサバサ〜〜


30羽くらい飛び立ちました!!

まさかこんなに潜んでいたとは思わなかったので、超びっくり!!笑


しかし私がいた場所へは飛んで来ず😂💦💦


中村さんがいる場所へ向かうと、

鴨を撃ち落としたということでした!

しかし、落ちたのが川の対岸。

対岸へ渡ってみましたが、遠くて網ではとどかない距離、、、


諦めかけていた、その時!!


ワンワンっ


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く、くわえてる〜〜!!!


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優秀な師匠の犬、ドイツポインターがしっかりと獲物をとってきてくれました!

獲物を拾う係の私はボロ負けです!😱笑


結果、真鴨のメスを2羽ゲットしました!


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カモを良い状態でみなさまにお届けするために、

すぐに内臓を取って、冷やします!



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お腹の毛をむしって、

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内臓を、こんな感じで

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取り出します。


内臓付きのまま熟成させることもありますが、

中村さんがブルゴーニュオタクということもあり、

ブルゴーニュワインと相性の良くない香りを嫌う為、ウチではあまり腸を付けたままの長い熟成はさせません。



この後、キジもゲットしまして、、

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川に落ちたキジを、

わんちゃんがまた泳いで取ってきてくれました!

狩猟犬、大活躍!!😱😱

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私はたいした活躍をすることもなく、

カレーはしっかりいただき🍛まして、


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この日のハンティングは

この後夕暮れまで粘りましたが、

獲物は現れず、終了するのでした〜。
















posted by マノワ at 16:24| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月25日

メリクリ〜!


メリークリスマス🎅🎄🎁

みなさまクリスマスは楽しくお過ごしでしょうか?

マノワでも怒涛のクリスマスを迎えております!

なんとか生きております!

早坂です!\( ˆoˆ )/



うちのお店には、この、繁忙期真っ最中にお誕生日というハッピーボーイがいます!!


その名も、、、


​KANTA!!

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おめでとうかんたー!!

クリスマスにケーキが食べれるなんて

なん年ぶりでしょうかー!!笑


みんなもハッピーです\( ˆoˆ )/笑



そしてN島様より、

差し入れでたい焼きをいただきました!!😆💓

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お心遣いありがとうございますm(__)m

美味しくいただきました😂✨✨


年末は29日まで営業致します!

既に満席ですが、ご予約いただいているお客様にお会いできるのを楽しみに、残り数日過ごしたいと思います!

では、よいクリスマスを〜
posted by マノワ at 15:02| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする