2019年07月12日

ホヤの捌き方✨


おはようございます!!

ホヤ坂です!!


ホヤの季節がやってきましたね☺️❤️

いつも気仙沼から送られてくるのを楽しみにしているのですが、

その前に、なんとシェフが豊洲で見つけてきて下さいました💓

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賄い用にと💓💓💓

ありがとうございます😂✨✨




、、、ちなみに、ホヤの捌き方ってみなさんご存知ですか?

意外と知らない方も多いと思いますので、

突然、ホヤを貰った時の為に!!(あるのか?!)笑

ホヤの捌き方、ご紹介します🙇‍♀️


まず、
この突起が二つ出ているんですが、
この先を切り落とします。

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ちなみに、この突起の先をよーーく見ると、
プラス➕とマイナス➖マークが付いています!!

本当です!笑

気仙沼のキャラクター、ホヤぼーやの頭にもプラスとマイナスマークがあるんですよ〜!

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っで、切ったところまで戻りまして、

そうすると、
中から水が出てくるんですが

これが、

​ホヤ水​です。

ホヤ水は、旨味成分が入っているので、
ボウルなどに取っておいた方がいいです。

あまり香りが好きじゃない方や、
衛生的に気になる方は捨ててください👍

殻からはつるんと取り出せますので、

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縦に切り込みを入れて、内臓の茶色い部分を切り取ります

氷水でさっと洗い、

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お好きな方は、取っておいたホヤ水に浸けます。

以上!!


これに酢をかけて30分くらい置くと、、

ホヤ酢

の完成ですー!

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シンプルに1番美味い食べ方です❤️笑

賄いでは、ホヤのカッペリーニを少し作りました✨

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ミネラリーで旨みたっぷりのホヤは

同じく旨み成分を持つトマトとも相性が良いです◎

う〜〜ん!!
ワインが欲しくなりますね😆💓💓


まだ梅雨明けは先になりそうですが、

夏を感じる食材が増えてきましたねっヽ(´∀`)ノ✨✨

posted by マノワ at 18:02| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年07月09日

マノワInstagramはじめました〜♪


マノワブログ、

この時代にかなりのアクセス数を誇っておりますが、、

今更ながら、
マノワInstagramも、はじめました

日常のちょっとしたことを、

ちょこちょこ投稿していきますので、

ブログよりも、軽〜い気持ちで

見ていただければなと思います∩^ω^∩♪

manoir.jpで検索&フォローよろしくお願いいたします✨


先日、新人パティシエまなみんと共に、

ウエスティンのチーズデザートビュッフェに

行ってきましたヽ(´∀`)ノ

はい!!

もちろん!!

チーズとデザートの勉強です!!!笑

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勉強意識が高すぎて、、

つい、、取りすぎちゃいました(๑˙ω˙๑)笑


昔は、喉が痛くなるほど甘いものを食べても

平気でしたが(笑)

最近は、甘過ぎるものは、甘過ぎるな、と思うようになりました(笑)


早坂も、大人の階段を登っております。笑

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この写真の後に、説得力ないですが(笑)


それから、ご紹介が遅くなりましたが、

先日、S様からチョコレートをいただき🍫ました✨

いつも、本当にありがとうございます∩^ω^∩💓

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いつも、チョコレートを買ってきていただくので、S様は私の大好物をなんで知っているんだろう、、?

と思っていましたら、


ふと、S様が、
「2年前くらいに、早坂さんが耳元でチョコレート大好物なんですって言っていた言葉が、いつもマノワに来る前に、呪文のように思い出されるんだよね」

と😱😱😱

完全に、チョコレートください呪文かけていました(笑)

申し訳ございません、、😭💦

今後はお気軽に、お越し下さいね!!笑

チョコレートなしでも大丈夫ですので!!笑


ただ、そんなことを覚えていてもらえることも、また嬉しかったり☺️💦

いつも、ありがとうございます🙇‍♀️🙇‍♀️


いろんなお客様に支えられて、マノワもスタッフも、日々過ごしております!

今週も、最高のお料理を最高のおもてなしで。

頑張ってまいります👍👍


それでは!!











posted by マノワ at 16:44| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年07月03日

ジャパネットマイ!お得なワインセットのご案内です!


おはようございまーす

夏がそこまできてますねー!!o(*>▽<*)o

早坂です!


先日から、
マノワのワインショップにて

いろんなワインセットを販売したところ、
とっても好評だったので、

新たに、早坂監修の下、
さらに、いろんなセットを作ってみました〜


ご注文はこちらからお願い致します。

https://www.manoir-wine.com/

今回は、​ドンペリ​ボランジェなど目玉商品がある訳ではないのですが、、

マノワで輸入しているワインを中心に、

​気軽にお家で
美味しく飲めるワインセット

をテーマに揃えてみました☺️❤️


中村オーナーとの交渉により、かなりお安くなっておりますので、お見逃しなくーっ😆👍


今回のワインは、現在のユーロ高前なのと、生産者から仕入れる際の始めのワインの価格高騰前に、仕入れた在庫の為、この価格でのご提供は今後有り得ないと思います。この機会に是非!

まずは、、
マノワワインの中で1番人気!
JB Delalande シャンパーニュ!!
こちらのお得なまとめ買いセットです

1本3500円(税込3780円)と、
それだけでもお安く提供させていただいておりましたが、

夏こそシャンパーニュ👍👍😅

ということで、6本まとめ買いセット!


通常21000円(税別)のところ、、


​2万円(税別)​で提供させていただきます。

シャンパーニュラヴァーの方はぜひ

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ここからは、さらにお手軽に♪

​3本セットシリーズ​です☆

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まずは

​ブルゴーニュ白ワイン南北飲み比べセット

​マノワで輸入している​3生産者のワインが入ったセットです。

まずブルゴーニュの北マルサネ村
ジャンフルニエの
2015年マルサネ キュベ サンチュルバン

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マルサネ村では非常に有名すぎる生産者です。

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そして、2本目は

大人の事情で生産者が秘密の

オリジナルブランド、
​セレクションマノワ​の

15年ブルゴーニュシャルドネ

ブルゴーニュシャルドネですが、非常に余韻が長く
ドライフルーティなんですが、しっかりとした果実味もあります。



そして、ブルゴーニュの南メルキュレイ村の
​ドメーヌシャルトン(イケメン生産者✨)

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16年メルキュレイ クロ デュ ロワ プルミエクリュ


南のメルキュレイ。
メルキュレイというと、赤のイメージが強いかもしれませんが、この生産者は白にも非常に力を入れており、メルキュレイのイメージを打開すべく、新しいことをやっていこうと、やる気満々に語る、生産者でした。

ふくよかで、酸の余韻が長い、
開けてから2〜3日目も楽しめる、非常にポテンシャルの高いワインです。



この3本のセットです♪

通常11000円(税別)のところ、

​1万円(税別)​にてご用意させていただきます(o´・ω-)b





続きまして、、

​「セレクションマノワ シャルドネセット」

​​​同じ生産者で、畑違いを味わっていただけるセットです。

同じ生産者のシャルドネでも、
畑、樽、ヴィンテージ、、いろんな要素によって、全然違う味わいになります。

どの白にしようかな、、?

と迷った方は、ぜひこのセットで試しに飲み比べてみて下さい♪

15年のブルゴーニュシャルドネ

14年のサンロマン

16年のサンヴェラン

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通常10000円(税別)のところ、、

​8000円(税別)​にてご用意させていただきます。


2000円(税別)割引は現在のユーロ高前なのと、生産者から仕入れる際の始めのワインの価格高騰前に、購入した在庫の為、これから先はこのお値段での提供は難しくなると思いますので、この機会に是非!



そして、白のセットが続きましたので、、

最後は、赤ワインのセットです、

​早坂のおすすめ赤ワインセット!

マノワワインの中で最も​コスパの良い!と思うワインを3本セットにしてみました!

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まずは、
13年コートドニュイヴィラージュ


名前に惑わされてはいけません。

ヴィンテージは2013年。
程よい熟成感と。
意外と果実味が素晴らしく濃いです。
そして、バランスの良い酸。
おすすめです。


そして、15年メルキュレイ(ドメーヌシャルトン)


ヴィンテージも素晴らしい年ですし、その恩恵によるふくよかな果実味です。
以前グラスで使っていた際、何度かお客様もボトルでお買い上げになったことがあるくらい、人気のワインです。


3本目は、14年ジュブレイシャンベルタン(セレクションマノワ)

ジュブレイ好きは多いと思いますので、入れておきました👍❤️
14年は意外と華やか。
お家で食べる料理も、そこまでガッツリした味のものでなくとも、合わせやすいと思います♪

こちら12000円(税別)のところ、、


​1万円(税別)​にてご用意させていただきます♪

2000円(税別)割引は現在のユーロ高前なのと、生産者から仕入れる際の始めのワインの価格高騰前に、購入した在庫の為、これから先はこのお値段での提供は難しくなると思いますので、この機会に是非!

これはお得です😭✨
数量限定なので、お早めに。

マノワのネットショップにて販売中です♪

暑い夏に向けて。
美味しいワインで乾杯しましょう〜♪☆


ご注文はこちらからお願い致します。

https://www.manoir-wine.com/

以上、ジャパネットマイでした

posted by マノワ at 11:51| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年06月20日

初夏のチーズと定番チーズ


街を歩けば、
紫陽花が綺麗に咲いてますね〜☺️💓

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1番好きなお花です、紫陽花💕

早坂です∩^ω^∩


今日は、初夏のチーズのお話です

初夏のチーズといえば、、

早坂がこよなく愛するシェーブルの季節です‼️

シェーブルチーズに季節ってあるの?

と、思われた方!


​あるんです!!





ヤギさんは、春先に出産し、
春〜初夏にかけてミルクを出すので

今が1番フレッシュで美味しいミルクで作られたチーズが食べ頃です❤️

今では、出産調節をして、秋冬でもシェーブルチーズが出回っていますが、

やはり、春の柔らかい青草を食べて、
すくすくと育ったヤギさんのミルクの方が

美味しいんです😆💓


特にマノワでは

ロワール地方のシェーブルを常に置いております。

サントモールドトゥーレーヌ

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は、お店の熟成庫で2〜3ヶ月熟成させてからお出ししております。


程よくセックになっているので、
少しナッティーで栗っぽい、旨味が凝縮したシェーブル

がお好きな方は、こちらをどうぞ♪


また、ヴァランセ

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は、1〜2週間熟成庫に入れて、

比較的若い状態でお出ししております。

真っ白なチョーク状の繊維
深みの中にほどよい酸味があるシェーブル

こちらがお好みの方はぜひヴァランセを♪

私はどっちも好きです😆😆😆笑





ちなみに、チーズの試験で

ロワールのシェーブルに会うワインは?

という問題がよくあり、

同じ地方の
サンセールやプュイフュメなど、

ソーヴィニョンブランと答える方が大半なんですが(笑)


個人的には、甘口も合うなぁと思います☺️💓


特にマノワに置いているラインナップの中で
シェーブルに合うオススメの甘口は、


こちら!

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ペドロヒメネス!

珍しくスペインです(笑)

シェリー酒の超甘口
黒みつのようなドロっとした黒いシェリー。


意外と合うんです〜😆💓

ぜひ、お試しください



そ、し、て、

初夏のチーズではないのですが、

意外と知らない方も多い


​カマンベールドノルマンディー


を今回あえてご紹介したいのです❤️


いや、カマンベール知ってるよ!

と思われた方、

ド・ノルマンディーが付いていることが意外と重要なんです👍


その辺で売っている、カマンベールとの違いは実は大きくあります。

まず、
ノルマンディー地方で作られているのはもちろんですが、

ノルマンディーといえば、良質なバターや生クリームも有名ですが、

雨が多く、温暖な気候にあるため、
柔らかく美味しい草が生えて、それを食べる牛も、もちろん美味しいミルクを出します。

広大な土地は牛にストレスを与えず、より自然に健やかに育ちます。

チーズの原料となるミルクを出してくれる、牛さんってとても大切なんです。


そして、フランスの法律でしっかりと、大きさ、形、製造方法など、規定が決まっており、

それをクリアしたものだけが

カマンベールドノルマンディーと名乗れるチーズになります。

なので、同じノルマンディー地方で作られるものでも、
カマンベール
としか表記出来ないものもあります。

日本でよく売っているカマンベール
とは、味や風味で大きく違うのは、

原料乳を殺菌しているかどうか

です。


え?!
殺菌してなくて大丈夫なの?!

と思われた方。

大丈夫です!笑


無殺菌乳を使うことで
その土地独特の味、その土地独特の微生物による風味が生まれるのです。

これは、ワインも一緒ですよね!

日本酒もそうかもしれません!

人工的に作ろうとしても、生み出せない、
やはりその土地にしかない、微生物による味わい。

それが、このような発酵食品には重要なんだと思います。


そして、ここから本題なんですが(笑).

さらに、そのチーズの味わいを左右する、

​熟成。


この有名な本の表紙のカマンベール


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この熟成加減、相当美味しそうですよね〜😂✨✨

これを目指して、
カマンベールドノルマンディー熟成

させていこうと思います。

いろんな種類のチーズがあって、美味しいチーズだらけですが、
やっぱりカマンベールはまた食べたくなる、

日本の肉じゃが的な

チーズだと思うので、なるべく置いておこうと思います😊👍


ついでに、

同じ地方のカルヴァドスも

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常備しておりますので、

熟成カマンベールと共に、
定番の組み合わせでどうぞ💕


次回は、自家製チーズのお話です🙌

それでは、今日も、暑いですが、

気合い入れていきましょう〜💪💪💪
posted by マノワ at 11:50| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年06月12日

最近の出来事( 'Θ' )


こんにちは〜∩^ω^∩

最近マノワの男性陣全員で、
ダイエットを始めたようで。


毎日営業後、みんなで体重計に乗っているんですが(笑)

そのおかげで、いただいた甘いお土産は、私とまなみちゃんの2人で山分けでいただいております☺️❤️笑

ありがとうございます❤️
みなさま、お土産は、甘いものでお願いします💓笑


今日の担当は、早坂です\(ϋ)/\(ϋ)/♩


先日は、連休でしたので。

久しぶりに宮城に弾丸帰省して参りました☆

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うーーん!!

緑いっぱいで最高✨✨

やはり田舎の空気は気持ちがいいです‼️

カエルのゲコゲコっていう声で朝目覚め、

惹きたてのコーヒーをゆっくり飲む時間がとても贅沢でした(•‾⌣‾•)


たまには、こんな時間も良いなぁ〜😭✨✨と。

現実逃避できました(笑)


さて、そして、

せかせかと、東京に戻って参りまして。

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近所のガーデンプレイスに登ってみたんですが、

なかなか綺麗ですよね?!?!

6年住んでて、初めて来たんですけど(笑)

絶景スポット、
もっと早く気付くべきでした〜(笑)

ぜひ、マノワで食事の後に寄ってみてください👍💕



最近、

中村さんがチーズの勉強プリントを持参しているので、久しぶりに覗いてみると、、👀

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相変わらず、マニアックな問題です(笑)

チーズの製造工程は意外と外せない問題なんですが、何度も解いているとめんどくさい問題です。

ひとつ間違うと、全部不正解になってしまうのと、ひっかけが多いので、嫌われる問題だと思います😂

私が個人的に好きな問題は、

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こういう成分量から、

なんのチーズか当てる問題です

数字で見ると、意外と面白いですよね。
特徴のあるチーズしか出ないのと、数字はウソをつかないので、あまりひっかけ問題にならないので、外さない問題です👍

この手の問題が出たらラッキー💓です。


今年の試験はどうなるんでしょうか?!

問題が本当にいじわるなんですよ😂
あまりひっかけ問題が多くないことを祈ります😂



さて、では今日の営業も頑張りまーす💪

今週も梅雨に負けず、元気に過ごしましょう〜〜🙌🙌✨✨




posted by マノワ at 13:25| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする