新入りです。

おはようございます！

早坂麻衣と申します。
2年間マノワのキッチンに引きこもっておりましたが、
3年目の今年、表に出ることになりました！

常連の皆さま、私のことを知らないかもしれませんが、
私は皆さんを知っています。笑
今度は料理ではなく、接客でおもてなしさせて頂きますので、
どうぞよろしくお願いします。。❤️


ところで先日、I◯様にお土産を頂きました！
ドバイのOREO！



甘いものをノドが痛くなるくらい食べることに
幸せを感じるので、
これはまさに幸でありました。笑
ありがとうございまーす！❤️

最後に！キッチンにも新入りです！
パティシエールの真未さん(通称:まなみん)です🎶





カウンター越しに話しかけてみてください(^ ^)

流行りのK

暖かくなってきて、新人がちょいちょい増えてきました、それに押し出されるような形でクビになるんじゃいかと窓際で怯えている青木です。

最近は積極的に花壇の植え替えなんかをやったりして、クビにならないようにしっかりアピール！

    クリスマス用にお店の前に植えてあったモミの木を

引っこ抜いて、

移動させ、

抜いたところに

T村さんから頂いたお花と木を植えました。T村さん左の花壇のお花もお願いします。

青木一興ここにあり！

いいアピールができたのでは、と、思っております笑

あと、マノワでは、一応、恵比寿なので、恵比寿ビールをつかっているんですけど、最近、ラベルが変わりました。

左が昔のラベルで、右が新しいラベルなんですけど、不思議な所がありまして、

左のラベルには、BORN 1887  って、書いてあるんですけど、右の新しいラベルには、BORN 1890

って、書いてあるんです。

この空白の3年はなんなんだろう？

と、思ったんですけど、あんまり、根掘り葉掘り調べて、それをブログに載せるのも、どうかと思って調べるのをやめました。

以上、

今年も、ヒグマの手現る！

♫ある〜日、森の中♫でくまさんに出会ったらどーしますか？中村です。

毎年、恒例になってるんですが、、、、、

北海道からヒグマの手が届きました。

新人のしょーと比べて見てください。（決してしょーの顔が小さいのではありません。むしろデカイ方です！）



耳がおっきくなっちゃった！ポーズ

その大きさが、お分かり頂けると思います。

せっかくなので、しんぺーが、麻衣としょーを襲う所！

最後に、新人しょーに、面白い事やって！ってお願いした所、出たポーズが、、、、、



かめはめ波だそうです。

もっと、勉強させます。

ここから、お料理になるまでは、果てし無く、時間と手間がかかります。作り方にご興味ある方は、ここからどうぞ！

http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/415904894.html

♫ある〜日、森の中♫でくまさんに会ったら、間違いなく、何も考えずに、マノワのスタッフは、一目散に逃げると思います（笑）

お料理は、完成したら、また、ご報告致します。

そんな事言っているうちに、実家の山梨県から、山菜が届き始めました。



藪萱草（やぶかんぞう）



ふきのとう



のびる


寒い日が続いてますが、もう、春なんだと食材を見て思います。


4月から、マノワも2人の新入生が入り、新しい空気感になると思います。どうぞ、ご期待下さい！

バレた！？

色々頂いたので紹介させて頂きます。

まずは、◯様から、

遊ぶ間もなく完食させて頂きました！

ものや思ふと人の問ふまで！

はい、つぎ！

天才、パティシエ、にーさんから！

美味すぎでした。

いつもありがとうございます！

そして、F●様、

次の日お店に来たら、ローストオニオン味だけが消えてました！

だれだ！？

まだあります！

🙆子さんから

きゅうりのぬか漬け

と

まい泉のカツサンドです。

仕事終わりに頂いて、

その後、

ラーメン食べに行きました。

満腹です、

ありがとうございます！

あと、トマトは中村さんが1人で全部食べました。

まだまだあります

💮田様から、

ウチのスタッフは誰も杉山清貴がわからなかったので、後で、ちゃんと調べました。

失礼いたしました

勉強しなおします！

今回は◎のバリエーションで攻めてみた青木でした。

静岡県のみかん畑のヒヨドリのお話し！

2月15日でジビエが終わったとお思いの方も多いと思いますが、まだまだ、獲って良いジビエがあります。その代表が、、、、、

ヒヨドリです！

ここの所、お陰様で忙しく（汗）今日のブログは、去年、僕が書いたヒヨドリのブログを引用します。すみません、中村です。

この間のお休みに、Yハンターから連絡があり、、、、、

【静岡県のみかん畑の駆除でとったヒヨドリがあるんだけど、使わない？】



当然、二つ返事で、

【全部頂きます！】

この季節のヒヨドリは、僕の様なハンターは、当然撃つことが出来ず、みかん畑や、キャベツ畑など、とにかく、団体で現れては、喰い散らかします。

農家さんにとっては、大変迷惑な奴なのですが、、、、、





ヒヨドリは、今が1番美味いんです！

たらふく、みかんを食べたヒヨドリには、こんな、、、、



美味そうな脂が付きます！

これだけ脂がのっていると、自分の脂でコンフィ状態になり、骨までバリバリ食べれます！

猟期に僕も、何羽か仕留めたのですが、こんなに脂の載ったヒヨドリは見た事がありませんでした。

ただ、、、、

マノワは、16席程の小さなレストラン！

休み明けに届いた、段ボールを見ると、、、、

その数78羽

鳥系のジビエシーズンは終わったと思っていた、厨房はびっくり仰天（笑）

お客様から、楽天のチケットを貰って、ウキウキの麻衣と九州から来た、村松君に初日から、全てを毛毟りして頂き、、、、、



圧巻のこの光景！

僕も長い事ジビエを扱って来ましたが、これだけのヒヨドリが、綺麗に処理され、1列に整列している姿を見た事がありません。

しばらく、携帯電話の待機画面にします（笑）

同業者や、ハンターの方であれば、これがどれだけ大変かお分かり頂けると思います！

マノワでは、毎回そーなんですが、これだけ集まると、ヒヨドリの骨のみで出汁をとり、ヒヨドリの内蔵のみでソースが作れます！

当たり前だろ？ってお思いの方もいらっしゃると思いますが、全く、当たり前では無いのです！

高級なベキャスでもそうですが、マノワでは、今シーズン200羽以上のベキャスを使いましたが、通常のレストランでは、使えて、数羽だと思います。

まして、ヒヨドリはベキャスよりも小さく、それだけでソースを作るなんて事は無理です！

なので、通常は丸々フリットにしたりするんですが、マノワでは、お一方2羽分を贅沢に使って、、、、



静岡県のヒヨドリの2羽ロースト、 ホワイトアスパラと、たっぷり食べたキャベツと、ヒヨドリの内蔵ソース、みかんの香りと共に！

こんな感じでお出ししております。

もう1度書きますが、今の季節のヒヨドリは脂がのりすぎて、自分の脂でコンフィ状態になり、骨までバリバリ食べれます！

美味いに決まってます！

78羽いたはずが、あっという間にあと半分です（笑）

Yハンターまた次回もよろしくお願い致します。