2024年10月16日

山梨県芦安から天然舞茸現る!そして北海道森町ではヒグマが取れました。

実家の山梨県芦安から天然の舞茸が届きました!この大きさで3分1です。残りは田舎の両親はじめご近所様に分けて皆んなで食べました。
 毎年自宅の敷地内で取れるのですが、毎年の事ながらその大きさや、天然独特の香りは圧倒的な物があります。

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 ここ最近東京でも季節の変わり目を感じますが、野生動物を見るとさらに季節の変わり目を感じるもんです。

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 先日北海道森町でヒグマが取れマノワに今日届いたのですが、ここ最近北海道も急に寒くなっており、写真の様にヒグマも真っ白な綺麗な脂を急に持ちはじめました。
 また最後の写真は今日一緒に届いた、北海道森町の最高の蝦夷鹿ですが、蝦夷鹿も綺麗な脂が乗って来ました。

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 マノワのジビエの解体場がある北海道森町は、かぼちゃやじゃがいもやとうもろこしなど穀物を育てている農家んさんが多くその穀物をたくさん食べている野性獣は、同じ北海道でも道東地区の牧草を食べている蝦夷鹿と違って、高カロリーな穀物を食べている為圧倒的に味わいが変わって来ます。
 是非マノワで最高のジビエをお楽しみくださいませ!

◯マノワの予約について

ご予約はマノワのホームページからお願い致します。

https://manoir-restaurant.jp

またこちらのURLからも直接お取り頂けます。

https://res-reserve.com/ja/restaurants/manoir

今回の再スタートにあたり、住所は全く同じなのですが、電話番号が03-6432-5015に変更になっております。

また食べログ、一休からもご予約承ります。

ご予約は基本的にお電話では承っておらず、ネットからのご予約をお願い致します。
ディナーのみの営業になり、18,000円(税サ別)のおまかせコースのみになります。
お料理の内容はホームページからご確認くださいませ。

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posted by マノワ at 20:26| きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年04月09日

春ですね?

おかげさまで息子も小学校に入学し春を感じる今日この頃!

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北海道のスタッフは山で行者ニンニクとふきのとう採り!

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実家の山梨県芦安からは、タラの芽が届き、、、

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東京のレストランマノワの庭には今年は3本筍が生えました(笑)

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春ですね?

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#マノワ #マノワラボ #中村豪志 #山菜 #タラの芽 #アイヌネギ #行者にんにく #入学式 #春ですね #破竹の勢いで頑張ります
posted by マノワ at 19:30| きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年10月21日

マロンが21歳の誕生日でした。

マロンが21歳の誕生日でした。辻調時代の同級生のけーすけが1人でバースデーソング熱唱しました。

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お誕生日おめでとう㊗️

もう僕の半分以下のスタッフと働く様になりました(笑)そりゃー最近老眼を意識する様になるもんです。

そうそうおじさま方から中々聞けずに僕に質問が多いのですが、マロンは本名です。

堀内マロンを、今後ともよろしくお願いします。

そうそうこれ毎年恒例ですが、気仙沼大島のK松さんから新秋刀魚が届きました。

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早速サンマ定食でまかないでいただきました。

K松さん今年もありがとうございました。

そして、急に秋っぽくなり、きのこ🍄の季節になって来ましたが、エノキ茸は誰もが食べた事あると思いますが、自然界に生えているエノキって中々見る機会無いと思います。

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 これが北海道に生えている天然エノキです。

今がまさにきのこの秋真っ盛りです。

まさにフランス料理の季節到来です。


そうそう、相変わらず圧倒的サイズの、長崎県活け〆のクエや、全国から毎日の様に様々なジビエ届いております。

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#マノワ #マノワラボ #天然きのこ #ジビエ #えのき
posted by マノワ at 18:15| きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年03月29日

山梨県芦安から、今年もクレソンが届き始めました。

山梨県芦安から、山の清流に生え始めたクレソンが届き始めました。

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 雪の下から出て来るふきのとうの次は藪萱草そして、清流のクレソンが始まります。
まだ新芽なのか🌱辛味は少なく非常に柔らかいのが特徴です。

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この最高のクレソンを日本鹿と争う様に僕の両親が毎週収穫して来るんですが、このクレソンのサラダを見ると、宮崎駿監督の【風立ちぬ】を毎年思い出します。

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あの中に出て来るカストルプって言う登場人物が、軽井沢ホテルでクレソンサラダを食べるシーンが何故か?あり、、

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当時からずっと宮崎駿監督は何故?このシーンを入れたんだって思っていたんですが、今の時代と少し似てるな?って勝手に思っております。

◆『忘れる』には、今の時代から目をそむけるなという意味が込められている。

要するに、あの時代のあのシーンは、ちょうど今の季節だったんだと思います。

って言う事で、山梨県芦安からクレソンが届き始めましたので付け合わせはもちろん、フランス料理ではクレソンはソースにもなります。

マノワの目の前の明治通りは桜舞い散り🌸春を毎日感じております。

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#マノワ #カストルプのクレソンサラダ #カストルプ #風立ちぬ #宮崎駿 #クレソン
posted by マノワ at 15:29| きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月28日

山梨県・芦安のからコンテナいっぱいのアケビが届くの巻!

そもそものお話しの始まりは、僕の両親からの電話でした。


アケビがコンテナいっぱい採れたけど、使う?

その昔、僕がちょーしこいて、、、、、

ふきのとうを、山1つ分使うって言ったら、、、、

でっかい、段ボール箱12個分届いた事があって(笑)それ以来、ちょーしこかない様にしているのですが、、、、

そもそも、東京の方々ってアケビって知ってますか?食べた事ありますか?

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綺麗な紫色ですよね?アケビです

田舎時代は、猿より速く、木によじ登って食べてましたが(笑)

正直言って、食べると種が面倒で、さるかに合戦みたいに投げてましたね?その頃はまさか、東京のフランス料理店で使うとは思ってもいませんでした(笑)

フレンチでアケビ使うのはどうしよう?って思い、恵比寿の和食屋さんのくろいわさんに相談した所、新しい料理が出来ました!流石くろいわさんです。素敵です!

ただ、相手はコンテナいっぱいのアケビです(笑)

アケビって直ぐに傷むので、半分は、くろいわさんにおすそ分け致しました。また、ご近所の仲間達に配りました(笑)

田舎に住んでいた頃は、当たり前にその辺でなる大量のアケビやザクロに何も思わなかったのですが、そんな当たり前の環境が贅沢な環境だった事を、最近よく思い知らされております!


そんな所に岐阜県から、、、、、、

山の民が現れた!

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ドラクエだったら絶対に槍持ってて、バギの呪文唱えるか?変な踊りでMPをエゲツなく吸い取る奴です。もしくは、キングダム?長澤まさみはズルくない?

このサイズ凄く無いですか?今日シーズン最後の、、、

天然すっぽんが、岐阜県から20キロ届きました。

と言う事で、この天然すっぽんと昨日のアケビでフランス料理を作りました(笑)


反響が非常に大きくてびっくりしたのですが、山梨県・芦安からコンテナいっぱい届いた、アケビいろいろ試しました。たまには、料理の写真をあげます。

その結果、回りの皮を生で食べると呼吸困難に陥ります。アクを抜いてピクルスにしてもダメです。出汁と一緒に真空にして低温で火を入れてもダメです。種も食べ過ぎは良く無いです。

おかげさまで、今日は朝から喉の調子が悪いです。僕の美声が半減します(笑)

ゴーヤの髭もそうですが、火を入れるとあの苦味が無くなります。アケビの皮も同じで、肉厚でフリットすると、ホクホクで美味いです!

そこで、、、

アケビは田舎時代では、中身を取り出し、そこに挽肉を詰めてオーヴンで焼くのですが、手間の割にぜんぜん美味しくありませんし、子供だった僕にはあの苦味は苦手でした。

種の周りがヌルッとして甘いのですが、そこが美味しいので、ザルなどで、種を残して濾します。その液体に、塩やハーブを加えてソースを作ります。

皮は苦いのですが、内皮の白い部分が苦いので、そこをある程度刮いで、ビールを使って発酵したベーニエ生地を使って、薄い衣を着けてサクサクに直前でフリットにして、先程の岐阜県の天然すっぽんをエピスを効かせてフリットにし、アケビの形にして、山梨県・芦安のフェンネルの花と先程のアケビのソースでお召し上がり頂いております。

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合わせるワインは、自社輸入している、マノワでしか飲めない、Pierre Henri Rougeot のMeursaultと合わせました。

おかげさまで、コンテナいっぱいあった、アケビも一瞬で終わりました。

世界中でアケビとすっぽん合わせてるレストランってマノワしか無いんじゃないでしょうか?

そんないつも通り、マノワらしい、一期一会のお料理を常連様にお召し上がり頂きましたとさ!

めでたし、めでたし!


posted by マノワ at 22:16| きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする