ふきのとうのお話し！

今年初の蕗のとうが届き始めました。同じ日に採集したふきのとうですが、大きさも香りも全く別物になります。



　右手側が北海道森町の山の中のふきのとう
　左手側が山梨県芦安の山の中のふきのとう







ふきのとうって、本州と北海道だと全く大きさと香りが違っているって知ってますか？

北海道の蕗のとうは、大きくなると、となりのトトロが持ってそうな位でっかいフキになるんです。なので、当然ですが、蕗のとうも拳位大きくなります。
　鹿も熊もそうですが、本州と北海道ではそもそも品種が違いますが、北海道の方が圧倒的に大きくなります。

　僕は山梨県の芦安の北岳の麓で高校卒業まで育ちましたが、北海道の山の中に初めて1人で入った時はその自然の圧倒的な力に感動しました。
　ハンターなので、銃を持って山に入りますが、1人になるとやっぱ怖いもんです。その辺の話しはまた今度書きます。
　ちなみにこの次の日、山梨県芦安も北海道森町も共に大量の雪が降りました。

　ふきのとうの次は、こごみや藪萱草、行者にんにく、山ウドやたらの芽、コシアブラそして、わらびや根曲り竹って言う感じで一気に春は駆け巡り、また暑い夏がやって来ます。







　マノワで一瞬の春をお楽しみくださいませ。
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山梨県芦安から天然舞茸現る！そして北海道森町ではヒグマが取れました。

実家の山梨県芦安から天然の舞茸が届きました！この大きさで３分１です。残りは田舎の両親はじめご近所様に分けて皆んなで食べました。
　毎年自宅の敷地内で取れるのですが、毎年の事ながらその大きさや、天然独特の香りは圧倒的な物があります。



　ここ最近東京でも季節の変わり目を感じますが、野生動物を見るとさらに季節の変わり目を感じるもんです。







　先日北海道森町でヒグマが取れマノワに今日届いたのですが、ここ最近北海道も急に寒くなっており、写真の様にヒグマも真っ白な綺麗な脂を急に持ちはじめました。
　また最後の写真は今日一緒に届いた、北海道森町の最高の蝦夷鹿ですが、蝦夷鹿も綺麗な脂が乗って来ました。


　
　マノワのジビエの解体場がある北海道森町は、かぼちゃやじゃがいもやとうもろこしなど穀物を育てている農家んさんが多くその穀物をたくさん食べている野性獣は、同じ北海道でも道東地区の牧草を食べている蝦夷鹿と違って、高カロリーな穀物を食べている為圧倒的に味わいが変わって来ます。
　是非マノワで最高のジビエをお楽しみくださいませ！

◯マノワの予約について

ご予約はマノワのホームページからお願い致します。

https://manoir-restaurant.jp

またこちらのURLからも直接お取り頂けます。

https://res-reserve.com/ja/restaurants/manoir

今回の再スタートにあたり、住所は全く同じなのですが、電話番号が03-6432-5015に変更になっております。

また食べログ、一休からもご予約承ります。

ご予約は基本的にお電話では承っておらず、ネットからのご予約をお願い致します。
ディナーのみの営業になり、18,000円（税サ別）のおまかせコースのみになります。
お料理の内容はホームページからご確認くださいませ。

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春ですね？

おかげさまで息子も小学校に入学し春を感じる今日この頃！

北海道のスタッフは山で行者ニンニクとふきのとう採り！

実家の山梨県芦安からは、タラの芽が届き、、、

東京のレストランマノワの庭には今年は3本筍が生えました（笑）

春ですね？

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マロンが21歳の誕生日でした。

マロンが21歳の誕生日でした。辻調時代の同級生のけーすけが1人でバースデーソング熱唱しました。

お誕生日おめでとう㊗️

もう僕の半分以下のスタッフと働く様になりました（笑）そりゃー最近老眼を意識する様になるもんです。

そうそうおじさま方から中々聞けずに僕に質問が多いのですが、マロンは本名です。

堀内マロンを、今後ともよろしくお願いします。

そうそうこれ毎年恒例ですが、気仙沼大島のK松さんから新秋刀魚が届きました。

早速サンマ定食でまかないでいただきました。

K松さん今年もありがとうございました。

そして、急に秋っぽくなり、きのこ🍄の季節になって来ましたが、エノキ茸は誰もが食べた事あると思いますが、自然界に生えているエノキって中々見る機会無いと思います。

　これが北海道に生えている天然エノキです。

今がまさにきのこの秋真っ盛りです。

まさにフランス料理の季節到来です。

そうそう、相変わらず圧倒的サイズの、長崎県活け〆のクエや、全国から毎日の様に様々なジビエ届いております。

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山梨県芦安から、今年もクレソンが届き始めました。

山梨県芦安から、山の清流に生え始めたクレソンが届き始めました。

　雪の下から出て来るふきのとうの次は藪萱草そして、清流のクレソンが始まります。

まだ新芽なのか🌱辛味は少なく非常に柔らかいのが特徴です。

この最高のクレソンを日本鹿と争う様に僕の両親が毎週収穫して来るんですが、このクレソンのサラダを見ると、宮崎駿監督の【風立ちぬ】を毎年思い出します。

あの中に出て来るカストルプって言う登場人物が、軽井沢ホテルでクレソンサラダを食べるシーンが何故か？あり、、

当時からずっと宮崎駿監督は何故？このシーンを入れたんだって思っていたんですが、今の時代と少し似てるな？って勝手に思っております。

◆『忘れる』には、今の時代から目をそむけるなという意味が込められている。

要するに、あの時代のあのシーンは、ちょうど今の季節だったんだと思います。

って言う事で、山梨県芦安からクレソンが届き始めましたので付け合わせはもちろん、フランス料理ではクレソンはソースにもなります。

マノワの目の前の明治通りは桜舞い散り🌸春を毎日感じております。

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