2019年04月29日

2019年 マノワの山菜採り!

ここのところ、季節が、春から夏に日に日に変化して行くのを感じますね!そーなると、、、、、、

山が僕を呼んでおります(笑)

僕のハンティングの季節が終わり、その次は?

山菜採りです。

ということで、真樹もブログに書いてましたが、この間のお休みに、スタッフと共に、山梨県の某所に山菜採りに行ってきました。

日曜日の営業を終えて、一睡もせずに、山へ向かいます。

僕らが目指した場所は、標高がゆうに700mを超え、日本の中でも最後まで山菜穫りが出来る場所なんです。

調理場スタッフが、田んぼにいるカエルのように、寝音の合唱を聞かせている中、何故か麻衣は、ハイテンションで、B'zの、恋心を振り付け付きで踊り、真樹はドン・キホーテのテーマソングを渋々歌い、、、、、

夜中の2時に東京を車で出て、僕は、眠眠打破を飲みやっと、朝方たどり着きます!

着いたら先ず、体力が有り余っている初めに、山に入ります!

山の中に入ると、田舎育ちの僕の嗅覚が急に働き、直ぐにいたるところに山菜を見つけるのですが、、、、、、

今年は少し山の様子が違いました。

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そーなんです。山にまだバリバリ雪が残っているんです。これはヤバイと思いながら、辺りを見渡すと、、、、、

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はい!発見です!お目当ての、こごみです。

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昨日から、春第2段のメニューに変わってますが、このこごみを贅沢に使い、全てのお客様にお出しさせて頂いております。

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みんなで1時間位かけて採るとこのくらいのこごみが集まります。

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更に、山には山椒が生えております!今、メニューでも使っている花山椒はこーやって咲いております!もう少しすると、この蕾が黄色く開き、落ちます!


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寒いだろう?と予測しておりましたが、晴れ男の僕はやっぱり、天気にも恵まれ、山梨県の僕の頭上は常に晴れておりました!

おかげで、めちゃくちゃ汗をかいたのですが、山の中は、トゲの生えている植物や、虫が多く、長袖を脱ぐ事は出来ません!

最近の、暴飲暴食でめちゃくちゃ太っていた僕にはいいダイエットです!おそらく2キロは痩せました(笑)

山の中には山椿もちょうど咲き誇っており、ふと目を休めると眼下には村々が広がっておりました!

その後、探しに行くのは、、、、、、


藪萱草(ヤブカンゾウ)

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この写真に見える、緑色は全部、藪萱草です。自然って凄いもんで、ある条件が揃うと、こんな感じで、一斉に芽を出して、一斉に終わります。僕の実家のある、山梨県・芦安は、この藪萱草は既に終わっています。

みんなで採ると、あっという間に、、、、、


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ある程度、山の中の山菜採りを終了すると、半端ない眠気が急に襲い、景色の良い青空の中で、まだ雪の残る南アルプスを見ながら、カエルの合唱を聞きながら、眠いのを我慢して、あえてもっと山を登ります。

山を登ると当然ながら、山の季節は冬に戻り、もっと雪が多くなります。

何を採りに行くか?

ふきのとうです!

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田舎に住んでいた時は、とくにふきのとうを食べようと思わなかったのですが、雪の下から出て来る、こんな感じの指先ほどの蕾の様なふきのとうだけ、犬の散歩ついでに採って来て、刻んで味噌汁に入れて春を感じたもんです。

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そして、雪があるとはしゃぐ奴って絶対いるじゃないですか?そんな時に大抵事故って怒るんですよね?


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はい!雪穴に落ちました。そして、雪の穴の中に携帯電話落とし、捻挫しました。いっこうは、相変わらずのトラブルメーカーです!


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もっと川を登って源流に近くなり、水がもっと澄み切って流れが緩やかになったところには、わさびクレソンフキが自生します!


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これらを、採り終わったら、、、、スタッフのお腹が空いたアピールが出始めたので、、、、

先ずは、近くの温泉に入ってゆっくりと身体の疲れを洗い流し、、、、、、

お蕎麦を食べます。

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僕は 蕎麦好きなんですが、、、、、

本来は、日本酒とおつまみでちびちび食べるのですが、この後の運転が控えているため、お酒を呑めなかったのが、唯一の心残りなのですが、、、

そうなんです、これではまだ終わらず、実はこの後、お仕事で長野県に向かいます!

その辺のお話しは今度また書きます!


長野県のカエルを見て、やっと東京に帰ります!


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そして、これがうちの、優秀なスタッフの車内のカエルの熱唱です。


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素晴らしいスタッフです!


そんなこんなで、今日は、この大量の山菜達の下処理に追われています!


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今回の山菜は自分達が採ってきた食材なので、思い出も込めて、お出しさせて頂きます。

この春の山菜達をまだ食べていない方々、スタッフ一同心よりお待ちしております!

終わり!
posted by マノワ at 14:36| きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月21日

山梨県・芦安の山菜達を贅沢に使っております。

春らしい、良い天気ですね?今年はゴールデンウィークが非常に長く、さらに天気も良いみたいで、羨ましいもんです。中村です。

この仕事していると、プレミアムフライデーでしたっけ?とか、ゴールデンウィークとか、クリスマスとか、イベント事って、常に働いていて、一般の方々と同じ休みって取った事無いんですよね?決して僕ら業界だけじゃなく、多くはサービス業だったり、最近何かと話題の、コンビニの仕事だったり、、、、

そんな中、春先は、毎年恒例の春の円安に伴う様々な食材の値上げだったり、ワインの値上げだったり、、、、、、、、、

いつか?もブログに書きましたが、僕らフランス料理業界は、多くの飲食業の中でも、特に食材の原価や、人件費等たくさんの経費がかかります。今までは企業努力だけで、なんとかやって来ましたが、人手不足始め、もうその企業努力だけではとてもやって行けない、レストランが多くなって来た様に最近感じております。そして、何かと話題の消費税の増税ですからね?

最近思うんですが、、、、

最高の食材を使って、たくさんの想いを込めて、リーズナブルにお出しするフランス料理店は、限界に来た様な気がしております。

政治の事をどーのこーの言うつもりは無いんですが、週末の選挙で、毎日、朝から賑やかなので、、、、、、、

人手不足を解決する為に、AIや外国人の受け入れを多くしたり、確かに大切だと思いますが、もっと大切な事があるような気がしております。

なーんて言ってみた所で、、、、

今日は僕の実家がある、山梨県芦安の山菜達が届きましたので、そのお話しを、、、、、


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山梨県芦安は、僕が幼少期、高校卒業する迄過ごした、田舎です。

今も両親が住んでおります。山登りが好きな方ならご存知かと思いますが、日本で富士山の次に標高が高い山は、北岳(3193m)と言います。

この北岳の登山口があるのが、山梨県芦安です。今も両親が住んでおります。

そんな、山の中に幼少期住んでいて、この季節になると、父親と山菜取りに行ったもんです。

東京で売っている、ふきのとうやタラの芽を見ると、毎回寂しく思うのですが、、、、

田舎で食べていた、山菜の香りは、養殖の山菜と比べると、全くの別物です!

今の季節は、ふきのとう、藪萱草(ヤブカンゾウ)、のびる、クレソン、セリなどが取れ、もう少しすると、更にたくさんの、ワラビ、タラの芽、コゴミ、ゼンマイなどが出て来ます。

山菜を見ると、やっぱり、日本の春だな?って感じます。

ただ、東京で天然の山菜を購入しようとすると、すこぶる高価で、天ぷら屋さんみたいに、それで1品としてお出しできるのであれば良いのですが、フランス料理だと、付け合わせにする事が多く、贅沢に使うのが難しいのは、否めません。

しかーし、今、マノワには、、、、、

昨日両親が山に入って採って送って、先程マノワに届いたばかりの、たらの芽や、、、、

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全く、養殖物と香りの違う、山ウドだったり、、、

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山の沢に生えているクレソン

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藪萱草(ヤブカンゾウ)

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山セリ

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のびる(田舎だとのんびる)

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これを、スタッフで、綺麗に選りすぐり、掃除致します。


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こんな春の味覚が、想像出来ないほど、毎週届いております。

そーなんです!山梨県芦安の僕の両親が取ってくれて、送って貰ってます。

そんな、山梨県芦安の貴重な山菜に敬意を込めて、、、、

今日の様に、カラッと晴れた日に、昼間から、シャンパーニュ飲んで、ホワイトアスパラと山菜達!

はっきり言って、これ程贅沢な、春のフランス料理は無い様に思います。

そんな、贅沢な休みの日のランチを、僕も、ゆっくり過ごしたいもんです(笑)

終わり!
posted by マノワ at 11:51| きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月30日

もう平成も終わりますね?全国から春の食材届いてます。

早いもので、もう3月も終わりますね?そして、あと数日で平成も終わりますね?平成の30年間いろいろあったな?って!

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当時、中村少年は、山梨県・芦安村人口200の小さな村の小学校5年生でした!当時の官房長官の小渕恵三さんが掲げた、平成の文字は鮮明に覚えております。新元号って何になるんでしょうね?僕がつけるんだったら、幻の元号の天晴(てんせい)なんじゃ無いかな?って(笑)

消費税3%も子供ながらにびっくりしましたし、ベルリンの壁崩壊や、メイド喫茶や、ノーパンしゃぶしゃぶや、ゆとり世代や、2000円札なんてのもありましたね?今40歳なので、僕の人生の大半は平成の出来事で占めてます!


っで、最近では季節が急に動き出して、桜も咲き、春を感じると思うのですが、食材もだいぶ変化して来ました!なので、今日は最近全国から届いている食材の紹介をします!

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僕の実家がある、山梨県・芦安からは、ふきのとうはほぼ終わり、2段目の、、、、、

藪萱草、こごみ、ゼンマイ、土筆、タラの芽、よもぎの新芽が届き始めました。


そして、福岡県・糸島市からは、、、、、


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生きた状態で、白魚が届いたので、常連様のT様から頂いたスペシャルなワインと共に、、、、

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スタッフで食べ、、、、


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常連様のM田さんから頂いた、アサヒスーパードライを飲み、、、、

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春のアナグマが3頭、鹿児島県から届いたり、、、、、


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イタリアからは仔豚が届いております!

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春ですね?

終わり!
posted by マノワ at 12:37| きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年09月29日

10月1日、10月2日連休頂きます。そして、今年も麻衣の舞茸届いてます!

今年も北海道のハンティングの解禁に伴い、、、、

10月1日、10月2日連休頂きます。

台風が中々の感じですが(笑)既に北海道の鴨のご予約頂いている分くらいはハンティングしたいと思います。

そして、、、、

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今年も山梨県の実家の裏山から、本物の天然舞茸が先程届きました。このデカさヤバく無いですか?

舞茸は、山の中でこのデカさで、生えます。山の中でも、舞茸の香りを感じる程、かぐわしい香りに包まれます。

この大きさと、この香りは、どんな天然きのこにも負けません!

今日から、一気にお客様にお召し上がり頂こうと思います。

でも、その前に僕がまかないで食べます(笑)

天然きのことジビエが重なるのはこの一瞬しかありません。

メニューも毎年恒例の、球体モンブラン始め、秋のメニューに一新しております。

暑い季節が終わって、最高の季節になりましたね?

P、S 決して天然麻衣が小顔なのでは無く、天然舞茸がデカイだけです!遠近法ではございません!
posted by マノワ at 11:50| きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月20日

7月23日・24日連休頂きます!

先日、八景島シーパラダイスに行ったのですが、やっぱり、水族館が好きなんだって感じた今日この頃、、、、、

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毎日暑過ぎますね?そんな中、タイトルの通り、、、、

7月23日・24日連休頂きます。

そんな暑い中、今、マノワには、夏を代表する食材が山程届いております。


日本が世界に誇る、フルーツ王国の山梨県からは、、、、、

いろいろな産地がありますが、間違いなく、日本最高のテロワールの桃の産地の一宮から、、、、、

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これでもかってくらい大量の、すもも

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岐阜県からは、このスッポン!

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フランスブルターニュからは、オマールブルー


そして、天然鮎


http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/445638924.html?1532058658


鮎釣りの様子はこちらからどーぞ!


真夏に真夏の食材と、果てし無くある、シャンパーニュを冷やして、皆さまをお待ちしております!

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このイルカは、この数秒後、大空を泳いで行ったとさ!

終わり!
posted by マノワ at 12:50| きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする