2018年09月29日

10月1日、10月2日連休頂きます。そして、今年も麻衣の舞茸届いてます!

今年も北海道のハンティングの解禁に伴い、、、、

10月1日、10月2日連休頂きます。

台風が中々の感じですが(笑)既に北海道の鴨のご予約頂いている分くらいはハンティングしたいと思います。

そして、、、、

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今年も山梨県の実家の裏山から、本物の天然舞茸が先程届きました。このデカさヤバく無いですか?

舞茸は、山の中でこのデカさで、生えます。山の中でも、舞茸の香りを感じる程、かぐわしい香りに包まれます。

この大きさと、この香りは、どんな天然きのこにも負けません!

今日から、一気にお客様にお召し上がり頂こうと思います。

でも、その前に僕がまかないで食べます(笑)

天然きのことジビエが重なるのはこの一瞬しかありません。

メニューも毎年恒例の、球体モンブラン始め、秋のメニューに一新しております。

暑い季節が終わって、最高の季節になりましたね?

P、S 決して天然麻衣が小顔なのでは無く、天然舞茸がデカイだけです!遠近法ではございません!
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2018年07月20日

7月23日・24日連休頂きます!

先日、八景島シーパラダイスに行ったのですが、やっぱり、水族館が好きなんだって感じた今日この頃、、、、、

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毎日暑過ぎますね?そんな中、タイトルの通り、、、、

7月23日・24日連休頂きます。

そんな暑い中、今、マノワには、夏を代表する食材が山程届いております。


日本が世界に誇る、フルーツ王国の山梨県からは、、、、、

いろいろな産地がありますが、間違いなく、日本最高のテロワールの桃の産地の一宮から、、、、、

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これでもかってくらい大量の、すもも

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岐阜県からは、このスッポン!

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フランスブルターニュからは、オマールブルー


そして、天然鮎


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鮎釣りの様子はこちらからどーぞ!


真夏に真夏の食材と、果てし無くある、シャンパーニュを冷やして、皆さまをお待ちしております!

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このイルカは、この数秒後、大空を泳いで行ったとさ!

終わり!
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2018年06月01日

釣りの話しから、上川町の3歳のヒグマや、最近の食材達!

先日の海から、日焼けし過ぎて、痛いのを通り越して、肌が粉吹き芋みたいな状態になって、常連様から、毎日、突っ込まれている、中村です!

そーですね?まず、タイトル通り、仕事終わって、いつも通り、寝るのを辞めて、青山のアジア3位の、川手シェフと、西荻窪の新婚、で且つ、背は低いが、カレーの巨匠の和田さんと共に、東京タワー見ながら、釣りしたお話しから、、、、、


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関係者各位、、、やっぱり、アジア3位には勝てませんでした。

釣りは運だけでは勝て無い様です!

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その後、東京タワーの方向見ながら、辞めてから、数年後、知ったのですが、あの当時、不正行為してた、Kシェフに、ブル◯ニオンぶりに土下座しました(笑)

いつか、釣り対決に勝って、クルーザー買って貰います!

ちなみに、西荻窪のちびっ子、新婚、カレー屋さんの巨匠は、釣れないので、カメラマンです!

顔が粉吹き芋になってる、男が朝帰りしても、たいした理由じゃ無いもんです(笑)ねーKさん!

っで、、、、、


最近の食材のご紹介を、、、、


まず、隣のトトロに出て来る位の、フキを始め、、、、


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山梨県芦安で作っている、大量の、リュバーブ

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僕の父親が、収穫している、さくらんぼ

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この黒いのは、受粉用に使う、山梨県のさくらんぼ

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そして、東京ドームシティーで、青いさくらんぼに埋めて、大喜びの息子、、、、


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っで、この間自分て取って、一人で食べた、卵付きの渡り蟹


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麻衣が隣で、お腹が空いたって、ブーブー言うので、まかないで、みんなで食べた、ギマの肝と刺身

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そして、本題の、、、、、、

1頭丸々届いた、リアル進撃の巨人、、、、、

北海道の上川町の3歳のオスの120キロの罠で獲った、ヒグマ!

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を、さやかが、しれーっと、あっという間に、捌いて、、、、

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和歌山県から届いた、うり坊1頭は、かんたが、ドヤ顔で、焼いているふりして、、、、

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と言う訳、季節の変わり目の今日、マノワには全国から、最高の旬が山ほど届いております!

終わり!
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2018年05月30日

千葉県で、200キロ以上ホンビノス貝を採る!大人の潮干狩り大会!

ブログの前に、そもそもホンビノス貝ってご存知ですか?

その昔、ホンビノス貝を採りにいった、まだ僕が痩せていた時代のブログ貼っておきます(笑)

http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/445638360.html?1527745172

過去の自分のブログ読み返してみると、中々面白いな?って(笑)ただ、昔から寝てないな?って(笑)

本文に戻ります!

「ホンビノス貝」が採れ始めたのが2005年ごろだそうで、採ったアサリに混じっている「ホンビノス貝」を食べた地元の漁師さんが、「これはうまいから仲買で扱ってみてはどうか?」と持ち込んだのがキッカケだったそうです!

採れた「ホンビノス貝」は直販ぶん等を除いて築地などの市場に出荷されており、最近では、スーパーでも良く見かけ、だいぶ市民権を得てますが、「ホンビノス貝」を扱い始めたころの市場の反応は芳しくなくなかったそうです!

その昔は、白ハマグリ大アサリって言う名前で売られていました。

魚介類を知り尽くした漁師さんの舌も持ってして「うまい」と言わせた「ホンビノス貝」。

アメリカの大西洋岸では主要な水産資源であり、本場のニューイングランドクラムチャウダーは「ホンビノス貝」のみを使うという。

マンハッタンクラムチャウダーなんかも、このホンビノス貝で作られます!


って事で、、、、、


いつもお世話になっている、埼玉県の猟友会の方々にお誘い頂き、朝6時に、千葉県某所へ、、、、!

前日、先輩のフレンチレストランで浴びる程お酒を飲ませていただいた為、2日酔いのまま、ほぼ寝てない状況です(笑)

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今回、乗せて頂く船は、、、、、

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僕、去年、スタッフのいっこうと共に、1級船舶免許を取得し、今回も少し、船を運転させて頂きました。

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海の潮が引くまでの時間まずは、魚捕り、、、、、、、、


今回は、投網を教えていただきました。

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船を使わないと行けない、漁業権が無くても良い場所で、投網をしているのですが、、、、

いつも、こういう場所で、釣りをしていて、あまり釣れない僕にとって、、、、、、

そんな簡単に魚なんか獲れないだろ?

って内心思ってたのですが、、、、、


一瞬で、クロダイスズキコハダギマ、、、、、、

コハダが生きている姿を見たのは、人生で初めてたも?

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このギマって言う魚をご存知の方は少ないと思います。だって、築地なんかにも出回らず、釣り人しか食べれず、、、

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カワハギに似た魚で、肝が美味く、肝ごと食べる美味い魚です。

一回の投網に、20匹も入ってました。

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もちろん、海のど真ん中で、締めて、内臓は処理して、氷漬けにします!

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そして、潮が引いた頃、いざ、ホンビノス貝採り

漁師の方々は、カゴを使って、船で引かせて、一気に大量に採るのですが、一般人がそのカゴを使うと、、、、

罰金75000円だそうです!

と言う事で、ここからは、ずーっと海の中で、ひたすら、スコップで、東京湾を掘り起こし、泥をふるい落とし、選別!って事で、携帯電話は水没するので、写真はありません。

土木工事みたいなもんです!

70歳超えているとはとても思え無い、皆さまに圧倒されながら、ひたすら、東京湾を掘り続ける事、数時間!

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余裕で200キロ以上、ホンビノス貝を採りました。

その後、丘に上がり、ホンビノス貝を仕分けして、洗って、、、、、、


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船に乗る前に仕掛けておいた網を見てみると、、、、、

大量の手長海老ハゼ渡り蟹が大量に入ってました。

これで、佃煮を作ると美味いそうです!


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皆さまにお礼して、フルチンで着替えて(笑)そのまま、出勤して、昨日のディナー営業しました!

僕も中々だと思いますが、70歳超える、埼玉県の猟友会の皆さまのパワーと、人生の楽しみ方、また、何十年もかけて編み出した、コツや場所を惜しげも無く、僕なんかに教えてくださる姿勢!


本当に有り難く、感謝致します。

Kさんはじめ、埼玉県の猟友会の皆様本当にありがとうございました。

僕が70歳になった頃、若者に同じ事が出来るだろうか?

っという事で、ホンビノス貝が山ほどありますので、、、、、、

クラムチャウダー屋さんでもやろっかな?

終わり!



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2018年05月16日

急遽、長野県の奥地へ、山菜を採りに行ったお話し!

中村です!そーなんです!この間の月曜日、タイトル通り、、、、、、、、

長野県の奥地へ、山菜を採りに行って来ました。

ちなみに、長野県の山菜にご興味の方は、過去のブログをどーぞ!

http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/445638922.html?1526439791

このブログを見ると、マノワの伝説のスタッフ友佳さんと、その、生ける伝説を超えた、まだ当時は、出勤時にハイヒール履いて、宮城弁喋って純粋だった、現在の生ける伝説、麻衣さんの人間関係が面白く分かります(笑)20歳過ぎたら、人間の性格ってそんなに変わらないもんです!

本当は、船に乗って、はまぐりとホンビノス貝を採りに行く予定だったのですが、1週間前の天気予報では、月曜日が大雨が降る予定になっており、、、

船の持ち主から、延期の依頼があり、急遽、予定が空いてしまった為(お天気お姉さん、天気予報最近は信じてたのに、あたんねーじゃん!)、、、、、、

どーせ、このパターンは、月曜日は晴天になるでしょ?って言うか、結果、案の定、晴天になりました。


じゃー山に行くか?

って事で、急遽僕が言い出したので、その空気感を感じた、休みの日には、お忙しいマノワの女の子のスタッフには、すげーシカトをかまされ、虫が全くダメな情けない男のスタッフは、何故か?急遽予定がはいり、、、、、、、、

渋々、青木と2人で片道5時間はかかる、長野県の奥地へ、、、、、!

日曜日の営業が終わり、青木と2人で、バーミヤンで、四川麻婆豆腐と半チャーハン、半ラーメン、半餃子セット食って、腹ごしらえして、ここから、眠気と戦いながら、5時間以上走ります。軽井沢辺りから、ずーっと、考えられないくらいの、濃霧に襲われ、高速道路なのに、50キロしか速度が出せず、やっとの思いでたどり着き、しばし、仮眠します。

何故か、やる気満々の青木に起こされ、渋々、山に入って、現れた光景が、これです!

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シダ植物じゃん!

ふきのとうは咲いているし、、、、

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薮甘草はただの雑草だし、、、、、

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今回は、メニューで使う為、こごみを採りに行ったのですが、これを見て僕は、、、、

もう終わりだ!寝よう!って、車の窓全開で、、、、、、

キツツキの木を叩く音聴きながら、東京ではストレスで全く寝れないんですが、山の中車で寝ました(笑)


今年は、全国の山師から共通して情報があったのですが、、、、、


【今年の山は、特におかしい!例年に比べて2週間位季節が早い!】

自然は人間の都合に合わせてはくれないって事を思い知らされ、、、、、

寝て、蕎麦食って、温泉入って帰ろう!って思っていたのですが、、、、、、

気持ち良く、寝始めた頃、青木に起こされ、、、、、、

この場所に無いなら、あそこまで行きましょうよ!っと!

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お前、あの山に登る気か?バカなの?

マジか?って心底は思いながら、あいつ、直ぐふてくされて、面倒くさいので、まだ、雪の残る山の上の方まで登りました。


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はい!お目当ての、こごみ

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イタドリ

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ゼンマイ

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根曲がり竹

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良く知らないきのこ


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青木のドヤ顔と共に、収穫した成果は、、、、、

先ずは、こっちが中村

はい!流石です!知識があると、モミジガサウトブキニリンソウなど、貴重な山菜がオンパレードです!

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僕頑張りましたと、メガネの青木さんの成果は、、、。

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見て下さい!この青木さんの籠!

はい!バカの一つ覚えで、こごみのみ!

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でも、凄いのは、籠に入ってた、iPhoneX

川の中から拾ったそうなのですが、、、、、、

その後、車で充電して見たところ、電源が入りました。

ユーチューバーのヒカキンもやってましたが、、、、、

iPhoneXって、完全防水なんですね?

もちろん、ロックがかかってて、中は見れませんでしたが、1月から止まってたので、普通に考えると、4ヶ月位川の中に浸かってたのに、普通に使えそうです。

しかも、あの、山の中の、川の中に落ちてたのに、持ち主は外人です(始めの画面に名前と、僕と同じ、ジープのそーとー改造してあった、写真が載っていたので分かりました。)

もちろん、東京戻って、交番に届けましたが、iPhoneXの凄さを知りました。今回の長野遠征で1番貴重な情報かも?知れません。僕の周りの山関係や、ハンター関係のオッさん達に、iPhoneXを進めようと思いました(笑)

、、、で、その後、18時から東京で予定を入れていたので、12時過ぎには、長野県を出ないと間に合わないのですが、僕は、温泉は諦めても、地方に遠征した時、食べる事、蕎麦だけは絶対に譲れないので、、、、、、、、

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山菜の天ぷら蕎麦と、蕎麦がき食べて、東京に戻ります!

相変わらずの、ギリギリ時間で東京に到着して、向かった先は、、、、、、、


恵比寿のくろいわさん

実は、私、12周年の結婚記念日でして、くろいわさんが気合の入った、お料理をご用意してくれており、家に着くと息子がこの格好!

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お前、1歳6ヶ月で、ネクタイかよ!

本当はすげー寝たいけど、この格好見たら、男は、そんな事は言えず、、、、、、


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お祝いの席しか使わないって言う、こだわりの食器に乗せて、、、、

素晴らしいおもてなしと、心のこもった、素晴らしいお料理を堪能させて頂き、、、、、

もっと、マノワも頑張らないとな?っていつも通り、感じさせて頂き、、、、、


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とっても長い1日が終わりました!ジャックバウワーか俺か?って位、最近寝てないんじゃないか?って思います。

でもマノワのスタッフは、24すら知らないんです。若しくは僕と話すのが面倒くさいのか?(笑)


って事で、今週末からメニュー変えになりますが、この山菜達がたくさん登場する予定です。

っあ!日本の大自然が大好きな、方々!マノワでは、正社員採用の1番優先事項です。料理経験無くても全く問題ありません(笑)


では!
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