2022年02月22日

ホワイトアウトの北海道へ!

今週の月曜日と火曜日北海道は猛吹雪でした。北海道から帰って来て知ったのですが、ホワイトアウトアウトの影響で、北斗市で180台位の車が絡む玉突き事故があり、千歳空港は飛行機1台も飛ばなかったんですね?

 知人のお天気お姉さんに、晴れ男は存在しないって言われましたが、やっぱり僕は晴れ男だと思います(笑)

ANAから前日に飛ばないかも?メールが届き正直言って、晴れ男の僕には関係無いって思っていたんですが、、、

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なんとか函館に飛行機は降りたものの、1面は想像出来無い銀世界でした。

ホワイトアウトの中、先ずは北海道新聞社へ!

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間も無く始まる北海道森町でのジビエの解体場と僕と森町に着いて取材して頂きました。

いつも通りそーとー喋らせて頂きました(笑)新聞になりましたらまたご報告させて頂きます。


そして、次は函館でのワイン事業のお話し、、、、

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数年前から函館で挑戦しているワイン事業を、今年から本格的に手掛けて行くのですが、1面が銀世界の畑の中で、僕らの世代では終わらない、日本におけるワイン事業を、その先の未来の事までを考え、白い息吐きながら、暑くミーティングしました。


函館は未来ピノノワール、シャルドネも世界に誇れる名ワイン産地になると僕は感じております。

その可能性にチャレンジ出来る出会いに今日も感謝致します。

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この畑の図面凄く無いですか?

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こう言う地図見ると、ここまで来たんだと改めてすげー事しているって感慨深くおもうもんです。

今年のゴールデンウィーク明けに、うちの息子を連れて行って、一緒にピノノワールを植樹しようと考えております。

未来の食文化継承とまでは思いませんが、遠い未来に大きな意味を持つと僕は考えております。


その後4月から本格的に始まるジビエの解体場並びに、食肉製品製造業の施設の建設状況の視察に、、、、

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去年クラウドファンディングを使い、多くの方々にご協力頂いておりますマノワのジビエの解体場ですが、来月末の完成を目指して、雪の中もしっかりと完成に向けて進んでおります。

コロナで中々東京から出れず、リモートでのやり取りばっかりでしたが、実際に現地に行って職人様と一緒に話しして、一緒に酒飲んで、森町の未来を語りあうと自然と全てが上手く行くような気になるもんです。

改めてリモートでは出来ない世界を今日も感じさせて頂きました。

師匠の自宅で師匠の手料理を食べさせて頂き、遅くまで森町の方々と森町の未来事業のお話しを熱く語らせて頂きました。

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朝3時過ぎには師匠が雪掻きを始め、その後一緒に朝ごはんを食べさせて頂き、。。、

今日の朝は快晴でした。

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帰り際にピノノワールの畑によって、その美しさに感動して、、、、


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そのまま飛行機乗って、東京着いて、そのままディナー営業に出ております。

我ながらすげー時間軸で生きていると思います(笑)

森町と函館の方々、また来月もお伺いさせて頂きます。

今後ともよろしくお願い申し上げます。

#マノワ #ジビエ #ジビエ解体場 #北海道森町 #マクアケ #クラウドファンディング #明日は飛行機飛ぶのかな
posted by マノワ at 20:37| 狩猟、ジビエの事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年02月20日

そして伝説へ!

遥か先に射撃の的があるのお分かりでしょうか?ちなみにこの距離で50mです。
北海道で300m先の蝦夷鹿撃つ人はゴルゴだと思いません?
オリンピックに出てる方々って神だと思いません?

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今日は朝から千葉県の電波の入らない射撃場でライフル銃を父親から譲り受ける為に、講習並びにライフル射撃並びに試験してきました。
今日の千葉県の山の中は⛰雪が舞う位❄️すげー寒く、3時間位エアコンの無い射撃場でライフル銃を膝撃ちするのは、中々の拷問でした。

小学生時代に廊下で水の入ったバケツを持たされた記憶がたくさんあるんですが、今の時代にはもう無いんでしょうね?
その昔父親に雪が降っている日にベランダから外に放り投げ出された記憶もあります(笑)
と言う事でミッションをクリアしたんですが、このまましれーっと、ディナーの満席営業に向かいます(たぶん麻衣に怒られます)

僕がライフル銃を持つ資格を得た為、父親はハンティングを引退し、僕が父親のライフル銃を引き継ぎます。
これこそが文化なんじゃ無いか?って僕は勝手に思ってます。

東京で長い事生きていると、いつの間にか山梨県の山の中で高校卒業する迄生きていた事を忘れ、、、、
東京のど真ん中で、フランス料理業界のみで23年生きていると、山梨県で生きていた時間より、東京で生きている時間の方が永くなり、何か大切な事を常に忘れている感覚が纏わりついているのですが、、、、
食べる事って何?って最近では良く思うんです。
ドラクエみたいですね?
#マノワ #ジビエ #射撃場 #ライフル銃 #そして父親はハンティングを引退し僕が引き継ぎます #そして伝説へ的な
posted by マノワ at 13:18| 狩猟、ジビエの事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年02月16日

2月15日で鳥系ジビエは禁猟に入ります。

昨日2月15日で全国の大半の場所はジビエの狩猟禁猟期間に入ります。

ここからは場所によっても異なりますが、駆除期間に入る場所も多く、農作物被害削減の為に地元のハンターが鹿やいのしし、ヒグマなどを地元ハンターが駆除致します。

僕の様な東京に住んでいるハンターは、基本的には10月1日の北海道解禁迄はハンティングは出来ません。

また蝦夷鹿やいのしし、ヒグマなどは駆除期間にも手に入りますので1年通してマノワでは、その季節のジビエがお召し上がり頂けます。

しかしながら、鴨や鳩などの鳥系のジビエは2月15日で禁猟に入ります。

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っで、写真の発泡スチロールは昨日知人が網取りした大量の鴨達です(笑)

ちなみに、コガモだけで160羽位います。

真鴨、尾長鴨等を合わせると果てし無い数が届いております。
これを大切に使って行きます。
ちなみにここからまだまだ届きます(笑)

いつも全国のハンターの皆々様ありがとうございます。
このコロナの2年間は北海道にはマノワの解体場の設立や函館でのワイン事業の為ちょこちょこお伺いしておりますが、実家のある山梨県やいつもハンティングにお伺いさせて頂いている千葉県や茨城県ですら、
東京ナンバーの車で行くので、田舎の方々にご迷惑になるんじゃないか?との想いから、ほとんど行けませんでした。

早くコロナが終息しあの頃の日常が戻る事を切に願っております。
#マノワ #ジビエ #真鴨 #尾長鴨 #コガモ #キジバト #べキャス #2月15日で禁猟
posted by マノワ at 18:45| 狩猟、ジビエの事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年01月25日

スコットランドのジビエ達が届きました。

スコットランド󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿から、大量にジビエが届きました。

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今年はイギリスがユーロから脱退した事も関係があり、海外のジビエが安定して入って来ませんでした。

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マノワは国内の鳥系のジビエは基本的に、知人ハンターにマノワの為に網捕りして頂き、全て購入しておりますが、確実に温暖化の影響で11月15日から2月15日迄の期間で捕れる、渡り鳥系ジビエの数は少なくなっていると思います。


世界中で様々な異常気象現象が起きておりますが、ジビエ1つとってもそれを良く感じる今日この頃です。
#マノワ #中村豪志 #ジビエ #ピジョンラミエ #べキャス #ペルドロー
posted by マノワ at 20:06| 狩猟、ジビエの事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年12月22日

スコットランドからべキャスがやっと届きましたが、、、、

おそらく、今年最初で最後だと思われる、べキャスがスコットランドから10羽程届きました。

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 しかしながら現在ご予約頂いておりますお客様のみのご用意となります。

 申し訳ございません。お問い合わせ頂いてもご用意出来ない状況です。

 遠い国のお話しで日本のフランス料理店には関係無いと思うかも知れませんが、、、

 イギリスがユーロから脱退し、スコットランドから来るべキャスや雷鳥や山鳩、山うずらなどが例年に無く日本に入って来て無い状況にあります。

 輸入食材やフランスワインの高騰など、輸入食材を多く使うフランス料理業界にとっては、非常に厳しい時代に入っていくんだと思います。

 もう来年にはべキャスは食べれなくなるかも?知れません。

 毎シーズン100羽以上べキャスを使っていたのが懐かしいです。
#マノワ #マノワラボ #中村豪志 #ジビエ #べキャス #スコットランド


間も無くクリスマスウィークに突入しますが、全てのお客様にお出しさせて頂く、最高の長崎県の活け〆のクエが無事に届いております。

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今年はクエをどれだけ使っただろう?

Nさんいつも最高のお魚ありがとうございます。

ちなみにヒグマの手日本キジも届いております。


#マノワ #マノワラボ #中村豪志 #長崎県 #クエ #アラとも言う
posted by マノワ at 19:08| 狩猟、ジビエの事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする