北海道森町の夏祭りにてマノワ出店しております。

今日北海道森町にて夏祭りを開催してますが、マノワも出店しております。

まだまだやってますので、森町の皆々様ワニハウス🐊横までご来店くださいませ♪

ちなみに、この蝦夷鹿の串焼きやソーセージや他の商品も売っております。

8/21 もりもり盛り上がって三業祭り
9/4 食KING市
9/10 グリーンピア大沼花火大会

この3日間も同じように出店します。

　是非ご近所の方々お待ちしております。

#マノワ #マノワラボ #ジビエ #えぞしか #夏祭り #北海道森町

明日6月6日（月）7日（火）レストランマノワは連休頂戴致します。そして蝦夷雪うさぎのその後！

明日6月6日（月）7日（火）レストランマノワは連休頂戴致します。

写真は今日の東京の自宅のピノノワールとシャルドネです。

　去年はコロナで暇過ぎて、手入れし過ぎて逆にダメだったんですが（笑）今年は仕立てを変えてしっかりと手当てした結果、今現在豊作です。

　東京でもピノノワールとシャルドネが鉢植えでも出来るもんです。

　明日はお休みなので、カラスとヒヨドリに取られない様に葡萄の袋かけします。

#マノワ #マノワラボ #ピノノワール #シャルドネ #自家栽培

先日アップした北海道上川町の蝦夷雪ユキウサギ☃️！お問い合わせが多いのでその後のお料理の写真をたまにはアップします。

本州にいる野うさぎは基本的にペットから逃げ出した、うさぎが野生化するケースが多く、フランスでジビエの季節に見かけるリエーヴルとは全く別の身質になり、それでフランス料理のクラシカルなリエーヴルアラロワイヤルを作っても当然ながら全く別のお料理になります。

しかしながら、北海道には固有品種で、蝦夷雪うさぎがいます。

普通に生きていても先ずお目にかかる事は無いと思いますが、まして今の季節の蝦夷雪うさぎはマノワ位しか入らないと思います。

その貴重な蝦夷雪うさぎのリエーヴルアラロワイヤルと夏トリュフのお料理はこんな感じでお出ししております。

ちなみにリエーヴルアラロワイヤルにフォアグラは欠かせませんが、現在日本にほとんどフォアグラの在庫が無いのをご存知でしょうか？

マノワではそんな事もあろうとだいぶ前からフォアグラを数ヶ月分キープしておりますが、これから先ヨーロッパ食材やワインがとんでも無い事になる事は見えております。

今回8羽蝦夷雪うさぎは届きましたが、一瞬で終わってしまうと思います。
ご興味あるお客様は是非ご予約お願い致します。
#マノワ #マノワラボ #ジビエ #フォアグラが無い #蝦夷雪うさぎ #リエーヴルアラロワイヤル #マノワでしか食べられないと思います

▼期間限定10%OFFクーポンのご案内

▼期間限定10%OFFクーポンのご案内

マノワでの全商品が期間限定で10%OFFになるスペシャルクーポンです。
ご購入はこちららお願い致します。
また、ご購入の際には必ずクーポンコード

enjoy2022gw

をお入れください（クーポンコードを入れないと割引きされません）

マノワワイン（マノワオリジナルワイン等）
https://www.manoir-wine.com

マノワラボ（チーズケーキ、ジビエ商品等）
https://www.manoir-labo.com

概要
・利用可能期間：4月25日（月）12:00〜4月29日（金）23:59
※ただし、クーポンの配布予定枚数を超えた場合、期限前に利用可能期間を終了します。
・クーポン内容：10%OFF（送料をのぞく注文金額に適用）
・クーポン対象者：クーポンコードを取得された方全員

▼クーポンの注意事項
・本クーポンは、おひとり様1回限り有効です
・配布予定枚数を超えた場合、利用期限前に終了する可能性があります
・注文金額が1,000円以上、かつ10万円以下の注文でご利用になれます
・本クーポンをご利用の場合、クレジットカード決済時も注文後の決済金額の変更はできません
・Apple Payおよびショップコインをご利用の場合、本クーポンは使用できません
・ほかのクーポンとの併用はできません
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【重要】2022年5月1日より、ディナーのみ価格変更致します。

昨今の原材料や光熱費等の値上げのお話しをご存じの方々も多くいらっしゃると思います。また万年の人材不足を抱える飲食業界の働き方改革の為、2022年5月1日より、ディナーのコースのみ価格変更を行います。尚、ランチのコースは価格変更ございません。

　何卒、ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

ディナーコース
★11,000円（税込）→12,000円（税込）
★16,500円（税込）→18,000円（税込）




遠い昔のお話！まだ中村少年が19歳だった頃の1998年、フランスでサッカーのワールドカップがあって、ジダンが活躍して、フランスが優勝したあの年のお話です。中村です！

当時、僕はフランスのジュラ地方にある、ディヴォンヌって言う、田舎街で、当時16歳と20歳のフランス人と3人部屋で共同生活をし、住み込みで、星付きレストランで料理を作ってました。

あまりに、田舎街過ぎて、街に日本人は僕1人しかおらず、気が付いたら、、、、

【1ヶ月位、日本語喋ってないな？】

って言う位、フランスにどっぷり浸かった環境でした。当然、僕の性格上、始めは、フランス語なんて、全く喋れませんでしたが、その少年達と直ぐに仲良くなり、このまま、フランスで一生暮らしても良いな？って思う位でした。

っで、ある日の事、一緒に働いていた、地元のジュラに自宅がある、20歳の少年の母親から、夕御飯を一緒に食べようと、お誘いを受けました。

母親は、【家庭料理だから、気兼ねなく来なさい！】って言ってました。

とはいえ、手ぶらでお伺いする訳には行かないじゃ無いですか？当然、当時の僕は、お金は全然無かったのですが、そこそこのワインを持って行きました。

そーしたら、どーなると思います？

めっちゃ怒られました（笑）

何故か？それは、僕が息子と非常に仲良くしており、本当の意味で、家族の様に、一緒に食事をしたかったからです。決して、お客様として迎えてくれた訳じゃ無いんです！その後何度もその家族に、自宅で夕御飯をご馳走になりました。

そしてまた別の日、、、、、、

その20歳の息子の、彼女の誕生日で、彼は地元の小さなレストランに予約してました。

前日から、、、、
【明日、彼女の誕生日なんだけど、お金無いんだけど、どーやって楽しんでもらおう？】ってすげー言ってました（笑）

当然、お金はたいして持ってません（笑）

当日、彼は、その辺に生えている花を集めて、さっとブーケを作って、彼女に渡し、それを見た彼女も心から喜び（B'zでそんな曲があったよーな？）、、、、

そして、レストランで、彼女が喜びそうなワインをワインリストから一生懸命探します。

決して高価なワインではありません。
彼女が喜んでくれるであろうワインです！

これって、日本人の男で何人が出来ます？

あの親にこの子ありだと思います。

テレビや雑誌を開けば、食育なんて言葉が直ぐに見つかりますが、、、、

僕は食べる事は生きて行く事であり、文化だと考えております。

スタッフにも、常日頃言っておりますが、今日世界中から、マクドナルドが無くなったら、多くの人が困るでしょうし、餓死する方も多く出ると思います。

でも、今、日本のフランス料理店がなくなっても、そんなたいした問題では無いと思います。

そんな中、星の数よりある飲食店からマノワを選んで来てくれたお客様に、最高のパフォーマンスをしなさい！

僕は多くの方々から、フランス料理店に携わり、心の豊かさや、フランスと言う国の文化を教えて貰いました。

フランス料理店にいらっしゃっる多くのお客様は、僕より年上の方々が多く、いろいろな事を経験されていて、その方々と毎日、お話させて頂き、また、一緒に食事させて頂き、僕の人生の幅が広がる思いを、たくさん経験させて頂いております。

っで、現代に戻ります！

今現在、フランス料理店はもちろん、全ての飲食業界は万年の人手不足に陥っております。

今現在、マノワでは、長年働いてくれている、スタッフがほとんどですが、マノワの様なレストランは、非常に稀だと思います。

飲食業界における人手不足は、非常に難しい問題ではあります。

ただ、このままで良い訳はありません。


僕はこのフランス業界で、東京のみで、働いて来て、23年になります。

慢性的に人手不足のこの業界、いつまでも変わらなくて良いわけでもなく、人手不足なんだという事に気づきながら、誰も変えれず、、、、

専門学校卒業して、夢と希望と野望を持った若者が、ゴールデンウィーク迄には、その現実に気づかされ、大半が辞めて行きます。未来を背負う、この業界の若者に、夢と希望が有ることも示していかなければいけないと思っています。

飲食業界にある、恥ずべき悪き風習は変えて行くのが、僕ら世代の宿務だと思います。

フランス料理は、、、、、食べる事、ワイン飲む事で味わえる、幸せな気持ちは、、、、、

僕がフランスで過ごし、感じた事は文化であり、若者達にも伝えていかなきゃいけないと切に思います。

また、フランス料理店で働いて行く以上、その楽しさ、心の豊かさを、スタッフはもちろん、お客様や、、、、

これから育って貰わなくては困る、若者達に伝えて行かなくてはならないと考えております。

昨今、フランス料理店に行っても、サービスもおらず、料理人希望が嫌々、サービスやってたり、そもそもカウンターのフランス料理店も多くなり、サービスと言う職種すら絶滅危惧種の様に感じております。

僕が20歳の頃、夢いっぱいに思い描いていた、、、、、

23年後のフランス料理業界はこーじゃ無かったもんです。

食べる事は、生きる事であり、楽しむ事であり、文化であり、親から子へ、先輩から後輩へ繋がって行く事だと僕は思います。

僕は、今まで、何人も面接して来ましたが、面接をすると、大抵の若者は、、、、

【 食べる事が好きで、自分で作った料理で、人生が幸せになって貰いたい！だから飲食業界で働きたい！】

って、目を輝かせて話します。

うちの息子が20歳になる頃、若者達を面接したら、、、、、

皆んなが、銀行員だったり、有名企業だったり、証券会社だったり、医者を選ぶと同じ様に、当たり前に、、、、、

【料理が好きだから、ワインが好きだから、飲食業界で働く！】って胸を張って、言える、そして、憧れのある、そんな飲食業界にならなくてはならないと思います。

そうすれば、当日のキャンセルや、予約しているのに来ない、お客様も少なくなるでしょう！

今現在、僕でさえ、飲食業界は、普通の企業に働かれている方々から、蔑んで見られる事を感じる事があります。

35年ローンでマンション買おうとしても、普通のサラリーマンに比べ、全く融資して貰えず、マンション買う事すら難しい、それが飲食業界の現状です。

20年後で無く、5年後の未来の僕に向けたメッセージなのかも？知れません。

このコロナの時代に僕はたくさんの事を考え、行動して来ました。

　現在の飲食店に出されている協力金が終わる頃、僕は多くの飲食業が淘汰される未来が来ると考えております。

　そして、ここから日本の飲食業界は冷凍食品始め、今迄は考えられなかった新しい世界に突入すると考えております。

　マノワではコロナの時代、スタッフの雇用を守り、給与を下げる事無く、むしろ給与アップを行いました。

　また今年もこれから、スタッフの給与をアップを行い、現在より休みを多く致します。

　先日から、ずっと実現に向けて走り続けて来た、北海道プロジェクトが本格的に始まりました。

　その未来の為、多くの若者達を育て、フランス業界に多くの可能性を見出す為にも、逃げるのは簡単ですが、、

　現状から逃げ出さずに、先ずは、足元から、マノワから変えて行きたいと思います。

　何卒ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

結局、1番大切なのは、「人」だと思うんです！

皆様、今後とも、レストラン マノワそして、スタッフ達をよろしくお願い申し上げます。

蔓延防止措置解除の今後の営業について。

【まん延防止等重点措置解除】
年明けから続いていた、まん延防止等重点措置が、ようやく本日3月22日から全面解除されます。
レストランマノワも通常営業に戻します。

コロナの2年間多くの事に挑戦し、間も無く北海道でのジビエ事業並びに函館でのワイナリー事業も本格的に始まって行きます。このお話しはまた次回お話しさせて頂きます。

今日からは、今まで以上にゆっくりと食事やお酒を楽しんで頂ける空間を作って行きたいと思います。

引き続き、店舗における感染予防対策は万全にして、皆様のご来店お待ちしております。

〜本日からの営業時間〜
・レストランマノワ
ランチ
火曜〜日曜
11:30〜15:00(L.O.13:30)

ディナー
平日
17:30〜23:00(L.O.20:00)
日曜、祝日
17:30〜22:30(L.O.20:00)
月曜・火曜ランチ定休日
6月より毎月第２、第4月曜日、火曜日連休

定休日以外にお休みを頂く日がございます。
詳しくはお店にご連絡ください。

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