2020年02月19日

宮城県大島より、K松さん現る!そして、シェフが誕生日でした!

先日たくさんの栗蟹を頂いた、宮城県大島のK松さんが東京にいらっしゃったので、、、、

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いつもたくさんのお心遣い頂きありがとうございます。今年は週休2日になりますので、いきなりお伺い致します(笑)

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例の栗蟹は、根セロリのムースとスペイン産の黒トリュフと合わせてお客様にお出しさせて頂いたり、、、

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僕らはまかないで贅沢にたっぷりフランにしてたらふく頂きました。

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そして、たまたまシェフが誕生日だったので一緒にお祝いしました!抱負は、、、、、

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 1つ星を取る⭐️

と言う事なので、今よりも頑張って貰いましょう!

 最近常連様にも良くおっしゃって頂いておりますが、手前味噌ですが、レストランマノワって、良いお店になったなぁと思う事が多々あります。

 去年シェフが交代しスタッフも入れ替わり、たくさんの事を経験しました。その中で、マノワの方向性は1ミリもブレずに、更に良いレストランをスタッフみんなで、妥協無く目指して来ました。

 もちろん方向性の違いから辞めて行ったスタッフもおりましたが、お店の核となるスタッフは更なる成長をし、去年の新人スタッフも辞めずに成長し、やっと最近フランス料理界で働いていく事のプライドや覚悟を持ち始めたのかなぁ?と感じております。

 料理人はもちろん、マノワではサービスもサービス希望で入っておりますので、嫌々サービスやらされているレストランとは全く違う次元の、フランス料理のサービスが出来ると思います。

16席しか無いフランス料理店に、料理人が5人サービス人が3人常にいます。更に4月には新人を1人迎えます。これがどれだけ贅沢な事か?はマノワにご来店頂けたらお分かりになると思います。

 食材はK松さんはじめ、全国のこだわり抜いた方々から最高の食材が届き、ワインはフランスワインのみ、発泡ワインは当然、シャンパーニュのみ!しかもこだわり抜いて、マノワでしか飲めない素晴らしい生産者のワインは自分で輸入する。

 そしてお客様に、たっぷりフランスワインをお飲み頂く(赤ワインなんて、1本のボトルから4〜5杯取りです)

 ワインのペアリングなら、3種で3000円、4種で4000円5種で5000円って、、、、1杯1000円でこのフランスワインを飲めるのであれば、飲んだもん勝ちだと思います。

 これからも、今迄以上に変わらぬ、こだわり持って更なる高みを目指して素晴らしいレストランを作って行こうと1人様々な思いを巡らせた、そんな2月18日でした!

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 いろいろ考える事が多い時は決まって行く恵比寿のオシャレなバーにて、、
Hさんいつも素晴らしい熟成蒸留酒ありがとうございます。

終わり!
posted by マノワ at 13:20| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年12月22日

12月31日迄マノワのオンラインサイトの全ての商品が5%OFFになるクーポンのお話し!

12月31日迄の限定で、マノワのワイン、ジビエのシャリュキュトリのオンラインショップの全ての商品が、このクーポンをお使い頂きますと、5%OFFになります。

https://www.manoir-wine.com

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クーポンコード
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と購入時に入力お願い致します。

今の価格でも、正直有り得ない金額だと思いますが、このクーポンご使用頂くと、かなりお得です。正直言うと、現在の価格では、次回の輸入から販売が不可能な為(生産者から購入する金額が高騰している為が1番の原因です。)来年春から値上げをする事が止む無くなります。


正直、かなりお得です。年末年始にゆっくりと大切なお時間を、マノワのワインや、ジビエと共に、お楽しみ頂きたく思います。
posted by マノワ at 12:29| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年11月22日

11月27日(水)ジビエの北海道視察の為、お休み頂戴します。

タイトルの通りなのですが、、、、、

11月27日(水)ジビエの北海道視察の為お休み頂戴します。

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先日麻衣もブログに書きましたが、食の安全を求められている昨今、ジビエこそ徹底した食の安全を徹底しなくてはならないと思います。

そこで、今、毎週月曜日に全国の解体処理施設を視察に行っております。

今度の月曜日の定休日には、山梨県富士河口湖町へ、そして、、、、、

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11月27日(水)には、北海道の知床、阿寒、標茶町に回り、次の日の28日には標茶町役場でプレゼンし、ディナー迄に帰って来て、ディナーは通常営業致します。


ん?


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北海道地図貼っておきます(笑)僕も大丈夫か?って思います。しかも、借りる予定のレンタカーは、マーチクラスですからね?

北海道の地理感がある方ならお分かりになられると思いますが、中々の移動距離ですよ?北海道地図って、毎回思うんですが、縮小されてるんじゃないか?って位、東京ー大阪間みたいに、新幹線があるわけじゃなくて、移動距離に時間がかかるんです。

今回は、27日の視察が終わったあと、標茶町にあるヘーゼルグラウスマナーのスタッフ達と一緒に食事して来る予定です。

その辺のお話しは来週お話し致します。


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そー言えば、この間の休みに、歌舞伎を見る訳でもなく、浄瑠璃見る訳でも無く、劇団四季見る訳でも無く、映画見る訳でもなく、しまじろう見て来ました!

しまじろうのカリスマ性に圧倒されました!

終わり!
posted by マノワ at 14:12| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年11月15日

桃栗三年柿八年!そうなんです!マノワ8周年なんです!

桃栗三年柿八年


このことわざは、果樹を植えたら、食べられる実がなるまでに相応の歳月を待たねばならないことから、、、、

何事も成就するまでに、それ相応の年月がかかるということをあらわしています。

ほかにも努力することの大切さを表した、勤勉に働いた人は三年で一人前、少しだけ努力した人は八年で一人前、普通の人は九年で一人前、努力しない人は十八年かかっても一人前になれないという意味もあるそうです。

すぐに結果を求めたがる人に対して、まずは地道な努力が大切であると言い聞かせる場合などに使われます。

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ご報告が遅れてしまいましたが、、、、、

11月15日でレストランマノワは8周年を迎えました。
毎年恒例ですが、R子さんとN坂さんにお送り頂くマグナムのシャンパーニュで乾杯させて頂きました。

そーなんです!やっと柿が実る年月になりました。


8年の間に、リピートしてくださる素敵なお客様も増え、月日と共にお店の成長を感じる今日この頃です。

スタッフの成長は当たり前のことですが、、、、、
良いお店の雰囲気をつくる一番の要素は、主役であるお客様であると思っております。

素敵なお客様に囲まれて毎日充実した日々を送れていることに感謝しております。


8周年の当日は、特に告知していなかったのにもかかわらず、たくさんのお祝いのお品や、お言葉を、たくさんの方々から頂戴致しました。

このブログを読んで下さる、全ての方々、また、スマホや、このブログを見てない、ずーと昔から、僕を子供のように育てて下さった、僕にとっては、東京のお母さん達、お父さん達、、、、!

本当にありがとうございます!
そして、これからも末永くよろしくお願い申し上げます。


改めて、数え切れない数々の方々に支えられて、今日を生きていると本当に思います!

改めて感謝申し上げます!

最近では、自分より若い世代がほとんどで、面接をする時、、、、

【何故飲食業を目指したんですか?】

って言う質問を多々される事があるので、その辺も含めて、たまには真面目に、今日はブログを書きます!

山梨県にお住まいの方は、ご存知の方もいらっしゃると思いますが、僕は男ばっかりの3兄弟の次男なのですが、幼少期山梨県の芦安村って言う、人口300人に満たない、過疎地で高校生まで育ちました!登山をやられる方はご存知かもしれませんが、日本で富士山の次に標高の高い山北岳があるのが、僕の実家のある芦安村なんです。また、当時父親はその北岳の山小屋を経営しておりました。
今はいろいろな街が合併して、山梨県南アルプス市芦安っていう場所になっております。

中学校まではその、芦安村の中にあるのですが、1学年7人という環境で、中学校の全校生徒で、20人くらい、小学校の6学年でも30人くらいしかおらず、日本の中ではトップクラスの小さなコミュニティの中で生きておりました!

そんな、幼少期の頃から、僕の両親はもっと【大きな世界を見なさい】と常々僕ら3兄弟に言っておりました!

当時、そんな小さな世界で育った僕は、そんな両親の話には全く耳を傾けず、反抗期もあり、特に、父親とは、取っ組み合いの喧嘩って言うか、テレビを親父に投げて、次の日にはサハラ砂漠しか映らなくなったり、、、、

田舎では必需品の灯油ストーブを蹴ったり、400ccのバイクを改造しまくって、山々にこだまするくらい爆音で走り回ったりと、両親にとって決して良い息子では無かった様に思います。

僕は男ばっかの3兄弟の真ん中なのですが、兄貴はとっても優秀で、その次男の僕はとっても問題児だったと、今でこそ自覚しております(笑)

20歳の頃、僕はモナコに住んでいて、料理人をやっていたんですが、住ませていただモナコの家では、何故か?日本のNHKが映り、そのテレビで見た、【団子3兄弟】の歌の歌詞を使うと、、、、

【自分が一番次男】だったので、、、、、、

今もそのままなのですが(笑)とても胸を張って良い息子でした!って言える人生は歩んで無かった様に思います!

僕が高校を卒業して、東京に出て行ったら、田舎の方々から芦安村が静かになったって言われたもんです(笑)

そんな田舎時代、母親が専業主婦だった事もあり、夕食は毎日母親の手料理で育って来ました。ただ、家族5人だけで、夕食を食べた事はほとんどなく、近所のおじさんや、おばちゃん達が必ず、一緒に夕食を食べるという、大家族のような毎日を過ごしておりました。

なので、うちの母親は毎日10人前くらいの夕食を用意しておりました(笑)そんな、大人たちと一緒に食事をすると、子供ながらに、大人と一緒に会話をしたくなり、小さな頃からおしゃべりな、こんな僕の性格が出来上がった様に思います!

フランスに住んだり、アジアのいろいろな国行ったりと、今まで世界中いろいろな場所に行きましたが、例え言語が通じなくても何とか生きていける気がするのも、こーいった家庭環境があったからだと思います!しかも、今まで、誰と喋っても緊張したことが無いのも、こーんな幼少期があったからだと思います!

飲食の世界に入った事も、自然の流れなのか?、、、、

父親が非常に食にはうるさく、田舎なので家の裏には大きな畑があり、自給自足とまでは行きませんが、家族で食べる野菜なんかは大抵育てていたように思います!

子供時代、ほぼ100%母親の手料理だったので、高校生になって、バイクの免許をとって、自分でバイトして、1番初めに食べたかったのは、毎日CMで流れている、当時390円だった、ガストの目玉焼きハンバーグでした(笑)

そのくらい、化学調味料とかには無縁な食生活を高校生まで過ごしておりました。これが、いかに贅沢な事だったか、今では本当に感謝しておりますが、当時は周りの友達達の家庭が、ファミレスにいくのを羨ましく思っておりました。

そーんな、山の中に住んでいたもので、幼い頃は父親と共に、春には山菜獲り、夏には毛針を作ってイワナ釣り、秋にはキノコ狩り、冬には鹿などの狩猟っていう感じで自然と共に生きておりました!

今はこーして、東京のど真ん中で過ごしておりますが、僕の中のルーツはそんな芦安村にあるんだと思っております!

小さな頃、ご飯粒1粒残しても父親に怒られるような食生活を送っていた僕も、この、東京っていう、形あるものと、形ないものに溢れ、時間の流れの速さや物の価値観が全く違う環境で毎日を送っていて、大切な何かを忘れそうになることもありますが、これからも、自分を見失わないよう、日々努力して行きたいと強く思います!

新しい事に常にチャレンジし、新しい人との出会いが何よりの、自分の成長に繋がる事だと、心より思います!これからも、小さな男にならないよう、いろいろな事にチャレンジして行きたいと思います!

数え切れない、大切な方々の助けがあって、レストラン マノワは8年を迎えることが出来ました。これからも、スタッフ一同、さらに良い空気感を求めて、良いレストランを作って行きたいと思います!

ちなみに、桃栗三年柿八年には、続きがあります!地域などによって、さまざまなパターンがありますが、、、、

その一例としては、「梨の馬鹿目が十八年」「柚子は大馬鹿十八年」「林檎にこにこ二十五年」 「梅は酸い酸い十三年」など。

さらに、果物ではない表現が続くパターンもあるそうで、、、、、

「女房の不作は六十年」「亭主の不作はこれまた一生 」というものもあります。

人間が一人前になるまでを表しているそうで、女房は60年でやっと一人前になり、亭主は一生成長途中だなんて、なんとも考えさせられます。


武者小路実篤は、著書『武者小路実篤詩集』の中にある詩のなかで、、、、

「桃栗三年柿八年、達磨は九年で俺は一生」と表現しました。

僕も、マノワも、自分自身が実るには一生かかり、生涯修行だと思います。

先はとても長い道のりになるかもしれませんが、まずは種を撒き続ける事が大切なんだと思います。

8年で柿が実る様に、マノワも今年からふるさと納税事業をはじめ、少しでも、1次産業の方々や、地方自治体に還元出来る様に行動して行きたいと思っております。

今現在、和歌山県はスタートしておりますが、山梨県、静岡県、千葉県そして北海道とも、ふるさと納税事業を始め様と動いております。

だから、毎週月曜日の定休日には、たいてい東京にいないんです(笑)

東京広尾で、レストラン マノワと言うフランス料理店を続けている意味を考え、これからも、僕らしく生きて行きたいと思います。

マノワは、美味しく楽しいフランス料理店の先を見据えて、マノワに関わる全ての方々の人生に彩りを与えられる様、未来に向けてこれからも進んで生きたいと考えております。

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これからも、末永くよろしくお願い申し上げます。

posted by マノワ at 22:11| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年10月13日

雨にも負けず、風にも負けず、台風19号の日!

今回の台風で被害にあわれた皆様、未だ日常生活に支障をきたしてしまわれている皆様
1日も早く平穏な日が戻りますよう心から願っております。

また、台風19号の影響で、国内外から多くの心配のメッセージを頂きありがとうございました。おかげさまで、レストランマノワや、スタッフの家族等、大きな被害は無く、本日通常営業しております。


そして、雨にも負けず、風にも負けず、台風の最中、ご来店くださったお客様とスタッフに感謝申し上げます!


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マノワでは、台風の中ランチにご来店頂いた全てのお客様に、1人1本づつアミューズで松茸をサービスさせて頂き、マノワの若者スタッフ4人はお休みにし、いつものこの3人とランチだけ営業しました。

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常連様がお帰りになり、スタッフも1本づつの松茸を、台風の中ご来店頂いた、常連様の手作りの柚子胡椒とシャンパーニュ飲んで、タクシーで送り届け、自宅に戻って息子の夕飯を作るって、プラレールで遊ぶ!

そんな1日でした!

形なき幸せに、なんだか感慨深く深夜に1人海水魚の水槽の掃除して、貯まっていた、デスクワークと録画TV見ながら、シャンパーニュ飲んでいたらあっという間に時間は過ぎ、朝起きて台風の被害がなるべく少ない事を願いながら寝ました。

I様S様、フレッシュで、新体験な柚子こしょうでした。シャンパーニュにも相性良かったです。ありがとうございました!

朝起きて先ず、実家の両親に電話しました(笑)

改めて、多くの方々に感謝の念を馳せるそんな1日でした。

終わり!
posted by マノワ at 13:22| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする