成瀬牡蠣/柿酢/ラディッキオ/加賀蓮根

成瀬牡蠣/柿酢/ラディッキオ/加賀蓮根







宮城県　後藤水産さんの旨味が凝縮された牡蠣は塩はせず牡蠣本来の塩分を生かしてムニエルに

高農園さんの加賀蓮根のフリットとラディッキオのサラダ

昨年漬けた自家製の発酵柿酢バターソース

中に隠れた少しのロックフォールチーズをアクセントに

Naruse oysters/persimmon vinegar/radicchio/Kaga lotus root

Miyagi Prefecture's Goto Fisheries' oysters, packed with flavor, are meunière-styled without salt, making use of the natural saltiness of the oysters

Takanoen's Kaga lotus root fritters and radicchio salad

Homemade fermented persimmon vinegar butter sauce and chorizo ​​oil made last year

A little Roquefort cheese hidden inside adds an accent

#レストランマノワ
#マノワ
#フランス料理
#フレンチ
#成瀬牡蠣
#後藤水産
#牡蠣
#柿酢
#ラディッキオ
#ジビエ
#東京
#東京レストラン
#広尾
#広尾レストラン
#広尾フレンチ
#manoir
#restrant
#french
#gibier

金柑/ショコラ/カルダモン

金柑/ショコラ/カルダモン



筒状に巻いたショコラのラングドシャの中にはオレンジ風味のムースショコラ、高農園さんの金柑のソースとヘーゼルナッツのダッコワーズ、プラリネフィヤンティーヌショコラを層にして詰めてあります。

上には酸味を足した高農園さんの金柑のスライス、アリッサムの花

ローストしたヘーゼルナッツを加えたカルダモンのアイスクリームとオレンジパウダー





Kumquat/Chocolate/Cardamom

The cylindrically rolled chocolate langue de chat is filled with layers of orange-flavored chocolate mousse, Takanoen kumquat sauce, hazelnut dacquoise, and praline feuillantine chocolate.

On top are Takanoen kumquat slices with a sour taste, and alyssum flowers

Cardamom ice cream with roasted hazelnuts and orange powder

#レストランマノワ
#マノワ
#フランス料理
#フレンチ
#デセール
#アシェットデセール
#金柑
#ショコラ
#カルダモン
#ヘーゼルナッツ
#チョコスイーツ
#スイーツ好き
#ジビエ
#東京
#東京レストラン
#広尾
#広尾レストラン
#広尾フレンチ
#manoir
#restrant
#french
#gibier

墨烏賊/冬八朔/あやめ雪蕪/パースニップ

墨烏賊/冬八朔/あやめ雪蕪/パースニップ



パースニップのブランマンジェの上にはミキュイに湯引きした墨烏賊と香ばしくグリルした高農園さんのあやめ雪蕪
を柚子のゼストとオイルで和える

和歌山の蔵光農園さんの冬八朔とペンタスの花

烏賊と蕪の食感のコントラスト、パースニップの甘味
八朔の自然な酸味、柚子の香りを一口で感じられます

蔵光さんの八朔がいい仕事してます🍊





Ink squid/Hassaku orange/Ayame Yukikabu/Parsnip

Parsnip blancmange topped with parboiled ink squid in a mi-cuis and fragrantly grilled Ayame Yukikabu from Takanoen, tossed in yuzu zest and oil

Winter hassaku oranges and pentas flowers from Kuramitsu Farm in Wakayama

You can feel the contrast in texture between the squid and turnip, the sweetness of the parsnip, the natural acidity of the hassaku orange, and the aroma of yuzu in just one bite.

Kuramitsu's Hassaku oranges are great🍊

#レストランマノワ
#マノワ
#フランス料理
#フレンチ
#墨烏賊
#冬八朔
#蔵光農園
#あやめ雪蕪
#高農園
#パースニップ
#ジビエ
#東京
#東京レストラン
#広尾
#広尾レストラン
#広尾フレンチ
#manoir
#restrant
#french

苺とふきのとう

苺/蕗の薹/酒粕/抹茶



酒粕のババロアの上には苺のクーリで和えたミントと苺のサラダ

蕗の薹のアイスクリームとパウダー

抹茶オイルとセルフィーユフリット







Strawberry/butterbur shoot/sake lees/matcha

Mint and strawberry salad tossed in strawberry coulis on top of sake lees bavarois

Butterbur shoot ice cream and powder

Matcha oil and chervil frites

#レストランマノワ
#マノワ
#フランス料理
#フレンチ
#苺
#蕗の薹
#酒粕
#デセール
#アシェットデセール
#スイーツ
#苺スイーツ
#抹茶
#ジビエ
#東京
#東京レストラン
#広尾
#広尾レストラン
#広尾フレンチ
#manoir
#restrant
#french
#gibier

北海道森町のマノワの蝦夷鹿

蝦夷鹿/牛蒡/和栗



北海道森町のマノワの解体所より送ってもらっている蝦夷鹿芯芯のロースト

鹿のファルスで包んだ高農園さんのサラダ牛蒡を牛蒡のパウダー入りのパン粉でフリット

鮎魚醤を加えた黒ニンニク味噌とオキザリス

牛蒡の香りを移したソースポワヴラード、ホワイトチョコレートを加えた和栗のピューレ







Ezo deer/burdock/Japanese chestnut

Roasted Ezo deer core sent from a lab in Morimachi, Hokkaido

Salad burdock from Takanoen wrapped in deer farce and fried with bread crumbs containing burdock powder

Black garlic miso and oxalis with sweetfish sauce

Sauce poivre with the aroma of burdock,Japanese chestnut puree with white chocolate

#レストランマノワ
#マノワ
#フランス料理
#フレンチ
#ジビエ
#蝦夷鹿
#牛蒡
#和栗
#chevreuil
#東京
#東京レストラン
#広尾
#広尾レストラン
#広尾フレンチ
#manoir
#restrant
#french
#gibier