フォアグラ/アーモンド/ミルクレープ/トンカ豆

フォアグラ/アーモンド/ミルクレープ/トンカ豆



アーモンドを練り込んだクレープ生地

クレープ生地、フォアグラのムース、シチリア産のアーモンドのムース、ローストしたアーモンドのスライスを何層にも重ねました

仕上げにトンカ豆の香りでリッチに

スプートニク時代考えさせていただいた思い入れのある料理



Foie gras/almonds/milk crepes/tonka beans

Crepe dough kneaded with almonds

Crepe dough, foie gras mousse, Sicilian almond mousse

Multiple layers of roasted almond slices

Finished with a rich tonka bean aroma

A dish that I thought up during my time at Sputnik

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白子/トリュフ

白子/トリュフ







フランス産の小麦、発酵バターを使用した自家製折り込みパイ生地

リッチな帆立のムースと共に包んだ白子のパイ包み焼き

ソースぺリグー

説明はいらないやつ、熱っ熱で食べてほしい
単純にうまいやつ

また冬になったら👋





Milt/Truffle

Homemade folded puff pastry made with French wheat and cultured butter

Milt wrapped in scallop mousse and baked in a pie

Sauce Perigueux

No explanation needed, eat it hot

Simply delicious

When winter comes again 👋

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ものすごい縞鯵/縮みほうれん草/烏賊肝

ものすごい縞鯵/縮みほうれん草/烏賊肝



和歌山県カネナカ水産より届いた縞鯵のロースト

ちぢみほうれん草の葉はエチュベにして甘みをもった茎はフリットに

トマトやサフランベースの魚の出汁に墨烏賊の肝を加えたソース　南仏の郷土料理、烏賊のセート風のようなイメージ





Amazing striped horse mackerel/shrunk spinach/squid liver

Roasted striped horse mackerel delivered from Kanenaka Fisheries, Wakayama Prefecture

Shrunk spinach leaves are made into an etouffée, and the sweet stems are made into fritters

A sauce made from tomato and saffron-based fish stock with the addition of black squid liver, reminiscent of the southern French local dish, squid sète

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鮟肝/深谷葱/ トリュフ/花穂紫蘇

鮟肝/深谷葱/ トリュフ/花穂紫蘇








サクサクのタルト生地の中には黒トリュフのヴィネグレットで和えた深谷葱のフォンダン

牛乳とハーブで漬け込み火を入れた鮟肝のテリーヌと花穂紫蘇

昔から好きな組み合わせ

Monkfish liver/Fukaya leek/Truffle/Flowerhead shiso

Crispy tart dough filled with Fukaya leek fondant tossed in black truffle vinaigrette

Monkfish liver terrine marinated in milk and herbs and cooked with flowerhead shiso

A combination I've always loved

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成瀬牡蠣/柿酢/ラディッキオ/加賀蓮根

成瀬牡蠣/柿酢/ラディッキオ/加賀蓮根







宮城県　後藤水産さんの旨味が凝縮された牡蠣は塩はせず牡蠣本来の塩分を生かしてムニエルに

高農園さんの加賀蓮根のフリットとラディッキオのサラダ

昨年漬けた自家製の発酵柿酢バターソース

中に隠れた少しのロックフォールチーズをアクセントに

Naruse oysters/persimmon vinegar/radicchio/Kaga lotus root

Miyagi Prefecture's Goto Fisheries' oysters, packed with flavor, are meunière-styled without salt, making use of the natural saltiness of the oysters

Takanoen's Kaga lotus root fritters and radicchio salad

Homemade fermented persimmon vinegar butter sauce and chorizo ​​oil made last year

A little Roquefort cheese hidden inside adds an accent

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