2024年11月02日

マノワの自家製パン!パンドカンパーニュとさやあかねの巻!

パンドカンパーニュ/さやあかね

北海道白糠町で成澤寛和さんが、無農薬、無肥料、無堆肥と言う非常に難しい自然農法で作られているじゃがいもの「さやあかね」という品種を練り込んで自家製の天然酵母で焼き上げたパンドカンパーニュ

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農協に出荷出来ない規格外の「さやあかね」の存在を知り、どうにかしてレストランで提供したいと思い、じゃがいもを使ったカンパーニュを作る事にしました。

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これを機に日本の食料不足や廃棄の問題を来て頂いたお客様に認知して頂くきっかけを作りたいです。

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posted by マノワ at 19:33| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2024年11月01日

マノワの自家製ブリオッシュとオリジナルキャビアの巻!

マノワの自家製パン第二弾!
 今回もマノワでは自家製のブリオッシュをお作りしております。
 今回は前回から更にパワーアップしております。北海道のはるゆたかと言う小麦粉を使い、発酵バターをふんだんに練り込んで直前で焼き上げております。

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 一緒にお出ししておりますのが、マノワオリジナルのキャビアです。
 今回は贅沢にお一人様1瓶お出しさせて頂いております。

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 キャビア瓶の底には、北海道黒松内町のアンジュドフロマージュさんのフロマージュブランと香草のムースを敷いて、その上にフレッシュのキャビアを敷き詰めております。

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 是非贅沢にたっぷりとお付け頂き、焼きたてのブリオッシュとお楽しみくださいませ。

◯マノワの予約について

ご予約はマノワのホームページからお願い致します。

https://manoir-restaurant.jp

またこちらのURLからも直接お取り頂けます。

https://res-reserve.com/ja/restaurants/manoir

今回の再スタートにあたり、住所は全く同じなのですが、電話番号が03-6432-5015に変更になっております。

また食べログ、一休からもご予約承ります。

ご予約は基本的にお電話では承っておらず、ネットからのご予約をお願い致します。
ディナーのみの営業になり、18,000円(税サ別)のおまかせコースのみになります。
お料理の内容はホームページからご確認くださいませ。

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posted by マノワ at 19:02| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2024年10月15日

パティシエなごみんの誕生日!そしてアミューズの紹介。

サービスの池田です!

昨日、10月11日は、
マノワのパティシエ、なごみちゃんのお誕生日でした🎂🎈
おかげさまで満席をいただいていたディナー営業を終え、
バースデーケーキとシャンパーニュでお祝い🥂

しっかり者かつ癒しキャラのなごみん、
素敵な1年になりますように!!🎁

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amuse
 
秋刀魚/茄子/長芋/新生姜/肝黒ニンニク/

竹墨サブレにグリルした長芋、茄子マリネ、炙り秋刀魚

黒ニンニクを加えた秋刀魚の肝のピューレ

新生姜ピクルスとオゼイユの葉

Pacific saury/Eggplant/Chinese yam/Fresh ginger/Black garlic liver/

Grilled Chinese yam, marinated eggplant, and grilled Pacific saury on bamboo ink sable

Pacific saury liver puree with black garlic

Fresh pickled ginger and oseille leaves


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amuse 2 🦑🍋‍🟩🫑

白烏賊/かぼす/冬瓜/自家製発酵かぼす胡椒

春巻きの皮のタルトにかぼすのクリームとセロリのオイルで和えた熟成白烏賊のタルタル

かつお出汁でマリネした冬瓜、自家製の発酵かぼす胡椒とハーブパウダー、ナスタチウムの葉

White squid/Kabosu/Winter melon/Homemade fermented kabosu pepper

Aged white squid tartare tossed in kabosu cream and celery oil in a spring roll skin tart

Winter melon marinated in bonito broth, homemade fermented kabosu pepper and herb powder, nasturtium leaves



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amuse 3

ブーダンノワール/パリブレスト/パンデピス

シュー生地の上にザクザクのパンデピスのクルートと
黒胡麻

中にブーダンノワールのクリーム、塩キャラメルソース
林檎のコンフィ、ローストしたヘーゼルナッツ

Boudin noir/Paris Brest/Pain d'Epices

Crunchy Pain d'Epices croute on choux pastry and black sesame seeds

Boudin noir cream, salted caramel sauce, apple confit, roasted hazelnuts

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posted by マノワ at 13:04| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年03月19日

明治通りの桜が🌸良い感じです。桜のデザート!

マノワの前の明治通りの桜も🌸咲き始め、来週位が満開になるんじゃないかなぁ?って思う今日頃。

コロナの3年間、この季節は毎日、通勤の度に明治通りの桜を見上げて、未来に、ちょっとの希望とたっぷりの悲観しか無かったですが、今年の満開の桜を見上げて何を感じるか?楽しみな自分がいます。

と言う事で、桜が終わるまでのデザートをたまには載せます。

今年は遊び心と共に、、、、

紅茶のジュレで包んだキウイフルーツとクレメダンジュ 明治通りの桜をイメージした飴と共に

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毎年満開の桜を見るといろいろ考えるもんです。

明日20日、21日連休致します。

#マノワ #マノワラボ #中村豪志 #桜のデザート #明治通りの桜 #桜もう直ぐ満開
posted by マノワ at 15:07| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年03月24日

マノワの前の桜咲き始めました。そして今年の桜のデザート🌸

マノワの目の前の明治通りの桜も一気に開花し始めました。

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毎年桜の季節には期間限定で桜のデザートを作るのですが、今年は抹茶のティラミスと桜のイメージです。

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今年も春が来ましたね?

ちなみに、目黒川の桜はまだまだでした。

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 この2年間桜を見上げて、未来に不安しか感じませんでしたが、今年の満開の桜見たらどう思うだろう?
やっぱり春は日本人を感じり季節だと思います。


そうそう、毎年恒例のNさんからのごうちゃんケーキ🎂

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いつもたくさんのお心遣い頂きありがとうございます。
#マノワ #桜さく #桜デザート #抹茶デザート #明治通り桜並木
posted by マノワ at 21:49| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする