2019年07月04日

最近のあれこれ!

今日の朝、ラブレーの山田さんにご紹介して貰い、多田シェフと青木と一緒に、豊洲市場に行って来ました。

8F376706-944D-44A0-9B4E-F86E32FDFC4A.jpg

正直な話し、今週末に大切な、ワイン好きな常連様の予約が入っており、お出しさせて頂く料理に行き詰まっていたのですが、、、、、

マノワは魚も肉も野菜もほとんどが産地直送なので、築地時代に毎週朝早起きして通っていた時代が懐かしく山田さんにお誘い頂いて嬉しかったです。

昨日の深夜に家に帰って、安倍首相と野党党首の討論会を録画で見ながら、途中からソファーで寝てしまい、首が明後日の方向に曲がったまま、気がついたら朝の5時で、風呂入って、そのまま豊洲市場に向かったのですが、、、、、

朝早起きして、市場に行く事が最近無かったので、とても勉強になりました。たくさんの食材を見て、お店の方とお話しして、たくさんの新しいメニューのアイデアがたくさん浮かびました。やっぱり、市場には定期的に行かなきゃな?って思いました。中村です。


EB737A7E-500C-4A17-A83D-9CC0B627E187.jpg

53DDE564-D982-4710-81FE-947AF01B6FBA.jpg

694CEBBC-4BEC-419C-81D6-A6E4A79AF7BB.jpg

55E9715E-E0C6-4F69-B6C1-8ABDDFC2928F.jpg

C1268668-AE8E-45A3-B681-75DCC399B46C.jpg


9670864D-F0A0-40F9-BC23-6C9EC11004F8.jpg

4E5DF061-1530-4BC8-A0EC-D1D0779C4779.jpg

41A6E8D2-03EC-42B8-9640-ECDE06DA580A.jpg

1DE05DAF-7B52-43D3-9C77-A56EE9F06496.jpg

2B1A9978-2F70-4752-8EEB-27C437F891B3.jpg

DCC5FBEA-A479-447A-9055-E3AB181BEDCE.jpg

1C031F58-56F1-4728-8391-413695E1DA55.jpg

98FDB72B-038D-4264-A968-BD58859E2FAC.jpg

92562191-962B-4A87-8991-0C068BE9B49B.jpg

53C1D443-5206-4278-B4B8-D1F5B891089B.jpg

B36214C7-70DA-4EF7-9CD1-9F65F9B429B1.jpg

3B4A2D51-27B2-4EDD-94A8-D66D9B5F7135.jpg

C221B117-76CA-4B51-BE12-7EC545963CD8.jpg

8EC4F643-EFAB-4808-A5EA-5C1F982B0E8F.jpg

A2B7757F-2C63-4148-88B8-3D1A9E637AFD.jpg


っで、僕が最近考えさせられた発言に、、、、、、

世界には化け物みたいなヤツが多い。今のままじゃ駄目!

って、日本選手権の100メートル決勝で、優勝したサニブラウン 選手が言ってましたが、、、、

お会いした事は無いし、先日の東京オリンピックのチケット抽選で、50万円弱申し込んで、ビクビクしていたのに、結果、1枚も当たらなかった僕が言う事でも無いのでずが、、、、

語弊はあるかもしれないですが、、20歳で既に、9秒台でなく、日本人トップを目指しているんでなく、当たり前に、世界を見て挑戦しているんだと、僕は感じました。

僕は、山梨県の200人しかいない田舎村から出て来た人間なのですが、僕の両親は常に、、、、、

世界を見て生きて生きなさい!ただ、つまずいた時は両親が芦安に止まり木を作っているので、今を精一杯羽ばたきなさい!!


って言われ育てられました。

その後、フランスに行って、フランスから日本って言う国を見て、たくさんの事を考えさせられ、今の僕の人格が大きく変わったと思っております。

常にマノワのスタッフにも言ってますが、ワインに例えるのなら、、、、、、

ブッショネがどう言うワインなのか?知ってないと、そのワインの本質に気づくことは出来ないと思いますし、そのワインのスタートラインにも立っていないと僕は思います。

しかし、その反面、ブッショネを知らないで、そのワインを美味しいと思うのであれば、それはそれで、幸せなのかも?しれない!って思いもありますが、、、、、

僕は全てを知って、その上で、他人の価値観でなく、僕なりの幸せの価値観を決めたいと思っております。

もう、ブッショネのワインは飲めなくなってしまった僕は、生きていく上では、多くの方々の前では、小さい人間なのかもしれない?って感じたインタヴューでした(笑)

っで、お客様にも良く聞かれる、、、、、

チーズプロフェッショナルの試験ですが、、、、、。


先日、最後の恵比寿にある、かじたいずみチーズ教室の授業が終わり、7月28日(日)の試験を迎えるだけです!

D81BE187-0656-44DC-BA7C-FF88E13FC1DE.jpg

A6CB77B4-C82A-4162-92EB-69E2F3151FF8.jpg

00787433-5EB0-4BED-8A34-58B860C85D5A.jpg

4F4516A8-6FB3-4417-B18C-779A09BBB82A.jpg

2BD6165C-7544-4C46-A872-532474614AD3.jpg

2ED49B5F-12D3-45ED-B0BD-56FAB3564434.jpg

EC1EA992-5148-4FBD-8840-3C33335649CC.jpg

A6600E56-8F5D-4A59-9714-E3AA471594C9.jpg



C1EA8307-DF7C-4326-A024-8620A5730AB7.jpg



AC13F997-4292-4F00-828F-1F3607664623.jpg

A7EC7CC5-140C-41E9-8FC0-682BF45BC359.jpg

89CB0A0C-A667-4C1C-8774-7CF6AF8380A0.jpg

57152CEC-9B59-4974-BA55-824832C40FFC.jpg

っん!

そーなんです!7月28日のランチタイムは、僕はいなくて、麻衣にお願いしてます。すみません、、、。

まー落ちたら、笑って下さい!ちなみに、合格ラインは70点とされてますが、僕の今現在の最新のテスト結果は、、、

68点でした(笑)

今迄、マノワの歴代スタッフで、3人の男女がチーズプロフェッショナルの資格を受けて来ましたが、受かったのは麻衣だけです(笑)落ちた男女の名前は名誉の為伏せておきます。

僕は、いつもギリギリっでテストは、摺り抜けて来たので今回も多分大丈夫です(笑)ちなみに、常連様のお客様に、、、、

麻衣が既にチーズプロフェッショナルの資格を持っているから、対抗意識を持ってる?

って言われましたが、そんな事は無いですよ!

ただ、これが未来に繋がるって思っているでけです(笑)その辺は、そのうち書きます。

っで、先日の貴重な月曜日の休みには、この鬼の様なチーズプロフェッショナル協会の講習を1日受けて、、、


6BE449F3-1BF2-482F-AC01-9CE974DBC259.jpg



D3C3730A-E16B-4EC8-B736-B1C2865FF2DC.jpg




唯一の楽しみである、昼食時間に麻衣が、近くにうなぎ屋さんがあるとの事だったのですが、全くみつからず、神田だったので、カレーを食べ、、、、


1D131B7E-5D28-4CB1-AA96-482CAE912330.jpg

貴重な月曜日を過ごし、、、

っで、、、、、、

いつもお世話になっている、宮城県の大島のK松さんから、大量過ぎて真っ黒で、分かり辛いのですが、、、、


2F680273-AC63-49DE-8E17-C932D6CEE88F.jpg

BDA494D8-B05C-4DC5-987D-8F991763F44E.jpg


ウニが大量に届いたので、まかないで食べ、、、、。


今日の豊洲のお土産で、バカでかい、、、、、、

9A2DC52E-8640-445D-A29B-3B439F49B210.jpg


ABDF3282-85EA-4D9D-B4D7-5876F4F3FCE4.jpg


イシモチを買って来たので、今日のまかないで食べました!

僕も、まだまだ、40歳まで生きても知らないことが多いもんです!様々な事にチャレンジ出来る環境と、気力があるかぎり、走り続けたいって思った今日この頃です!

終わり!
posted by マノワ at 14:12| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月20日

出会いがあれば別れもある!

出会いがあれば別れもある中村です。

4月ってそんな季節ですよね?明治通りの桜も明日には咲きそうです!

マノワには現在10人のスタッフが働いておりますが、今月で2人が辞めて、来月から3人入って来ます!

お客様とお話しすると、、、、、

【飲食の世界も4月なんですか?】

って言われますが、そーなんですよ!だって、専門学校生は3月に卒業式なんですから!

もちろん、過去にもブログ書いたように、ゴールデンウィーク迄に、多くの元学生は言い訳と共に辞めていきますが、、、、、

だいたい、数ヶ月しか続かない人間が、次のレストランに就職しても、また1年も続きません。

なので、僕は過去にラブレーの山田さんに言われた様に、、、、

【はじめに働くレストランはとっても大切で、そのレストランで3年働けなければこの業界では続けて行けない!】

って、言うお話しを、今も多くの専門学校生を面接しておりますが、全ての生徒さんにお話ししております。

まーそー言っても、マノワでもたくさん辞めてくんですが(笑)

そんな中、今現在、10人のスタッフがいるマノワも、今月で2人が卒業します。でも4月から3人が入って来ます!

275C32E7-F9ED-4D84-B446-4825BF01D9B9.jpg


A44F76A1-25DC-4CA3-9072-0AF871445A32.jpg

っで、その送別会をしました。先ずは、若者が多いので、1次会は、すき焼き食べ放題のお店へ!


A751C0C2-166C-45A1-8CA1-8474CE304FA9.jpg

その後、2次会は、、、、、、、

1C25B694-9657-471B-817C-AD24FE450C3D.jpg

僕達はこの長い旅路の果てに何を想う♬🎵🎶

93B77088-60F0-4EAF-A597-DDEC8B9C2BB7.jpg


ほら!笑顔が、とても似合う!

290FE572-A2AB-4BA2-AF77-948F6A4CB609.jpg


からの、3次会は蕎麦屋さんへ、、、、!


7835404E-31E2-4B0B-878A-D505BAF58C83.jpg

そしてこの有様です!

終わる頃には、外は明るく、タクシーで家路に着くのでした。

ちなみに、この数時間後には、前回のブログに書いた、エアコンの室外機をぶっ壊してくれた、奇人の被害届けを完成させる為に、渋谷警察署に出頭するのでした。

ちなみに、奇人は23歳でした。


終わり!
posted by マノワ at 14:03| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月13日

世の中、春には変な人が多いもんです!渋谷警察署からブログを書いてみたの巻!

そーなんです!タイトル通り、世の中、春には変な奴が多いもんです!

今、夜中の2時30分を過ぎてますが、渋谷警察署にいます。

そーそれは、数時間前のお話、、、、、

今日も最後のお客様をお見送りして、お店の片付けをしていた頃、マノワの裏の方から、でっかい奇声が聞こえ、その後、裏のエアコンの室外機を殴っている音が聞こえました。

そこで、僕がマノワの外に出ると、裏のエアコンの室外機を蹴って破壊している、若者が目の前にいました。

当然訳分からない、奇声を発しているので、隣のマンションの方と、奇声や、奇行を静止させ、警察官を呼びました。

その後、そいつは逃走し、マノワの裏手にある、川に飛び込みました。

ちなみに、塀の上から川までは、相当な高さがあります。

奴はその下水の川を走って逃げ、渋谷橋を超えて、さらに渋谷側に走った辺りで警官に捕まりました。

警察官ってすげーな?って思いました。

っで、その被害届や調書を取られているのが現在の状況です!

まだまだ、時間がかかりそうです。

犯人が捕まった後もたくさんの書類や、聞き込み、現場状況等、警察の方は大変だと頭が下がります。ドラマやニュースで良く目にするシーンの裏には様々な警察官がたくさんの仕事してるんだと、改めて感じました。

僕はまだ、被害届を出して、自宅に帰るまでは、相当な時間がかかりそうですが、犯人は、別室で寝ているそうです(笑)

春には、世の中変な奴が多いもんです。あまりに時間がかかっているので、とりあえず、息子の為に、アンパンマンを書く練習しても、まだ終わる気配が無いので、ブログ書いてみました。

86527919-3CA7-4769-A7E2-E95400276B5F.jpg

115506C4-BCD8-48AC-B5B3-CF25AC355990.jpg

A4DB5940-35FB-44C3-9387-5DB349AD1C0A.jpg

しかし、ブログネタには困りません(笑)

結局、自宅には朝の4時30分過ぎに帰宅し、テレビをつけたら、ピエール瀧が逮捕されてました。

東京の警察官は大変だなーって思いました。

ちなみに、マノワは今、週休2日を始め、スタッフの生活を向上させる為に、新卒をたくさん採用した事もあり、ついにスタッフが10人になりました。

そして、先日からメニューも春の新しいメニューに変わりました。

その辺の、新しいスタッフや、春にメニュー等は、またご紹介致します。

終わり!
posted by マノワ at 02:32| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月27日

2019年4月1日より、価格改定させて頂きます。

レストラン マノワでは、2019年4月1日より価格を改定させて頂きます。

☆ランチ 3,800円 改定なし
(サービス料10%・消費税を別途頂戴いたします。)

(改定)6,500円→6,800円
(サービス料10%・消費税を別途頂戴いたします。)


★ディナー (改定)6,800円→7,800円
(サービス料10%・消費税を別途頂戴いたします。)

12,000円 改定なし
(サービス料10%・消費税を別途頂戴いたします。)

今以上に、多くの皆様に満足して頂けるように、頑張りたいと思っています。

何卒宜しくお願いいたします。

マノワ 中村 豪志
posted by マノワ at 21:25| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月06日

飲食業界の予約について!時代は変わるのか?

今朝も新人かんたが、営業中のクソ忙しい中、、、、、、、

「オーナー、エディーマーフィーからお電話です!」

マジか?ついに俺もハリウッドデビューか?って、、、、

中々、電話対応はじめ、人を育てて行くのは大変だと痛感しております。中村です。

時代は変わる

そのタイトル通り、最近の凄まじい時代の変化を、40歳に差し掛かっている僕は、最近良く感じます。

うちの息子は、何故か?僕のiPhone Xばっかり、奪って毎日、宇宙と更新してますが(笑)
不思議とiPhone8は欲しがらないんですよね?

E22EF5DB-F6BF-41C9-ABC7-7AC770698354.jpeg

ここ数年で、レストランにおける、予約の取り方、予約のあり方の定義が大きく変わって来ている事を、肌で感じております。

先日もブログに書きましたが、昨今、飲食店における、ドタキャン、ノーショウ、、、、、

事実マノワでも、先月、ディナーのお客様が、3組、8名がご来店頂けませんでした。当然ながら、お電話しても、メールしても、未だに連絡が取れておりません。

アマゾン、楽天、ヤフー、若者世代がクレジットカードで支払う事に、なんのためらいも無い昨今、レストランもインターネットから予約を入れる方が非常に多くなった様に思います。

僕の世代では、常識的に考えられない方々が多くおり、それに対して、レストラン側も、しょーがねーって諦めてしまっている現状が日本には存在している事をとても感じます。

それなのに、マノワで使ってもいますが、食べログ始め、インターネットの予約システムの会社に、大抵、お客様では想像も出来ないと思いますが、過分な料金をレストラン側が負担しております。

でも、そんなインターネット予約から入るお客様が、当日来店されないという現実が毎日、日本全国で起きています。

これが今の飲食業界の現状です!

居酒屋さんの事を悪く言うつもりもありませんが、大手チェーンの居酒屋さんは、箱の大きさ、原価率、、、、

僕らフランス料理店とは、全くの別次元の商売をされている飲食業も多くあります。

語弊を生むと思いますので、しっかり書きますが、、、、

僕が言いたいのは、、、、

それが良い?悪い?ではなくて、、、、、、

レストラン側が、その負担を被るのが当たり前になっている状況に、そもそも疑問を感じずにはいられません。

っで、、、、

いま現在マノワでは、電話によるご予約と、食べログサイトからのインターネット予約から、お客様のご予約を頂いております。

東京では、既に電話の予約を辞めて、インターネットのみの予約にし、電話予約も自動音声で対応する。

そーする事によって、営業時間の電話に出なくて良いし、英語にも自動音声は切り替わるし、全て録音する事が出来るので、言った言わないなんて言う事にも対応出来る。

また、予約を入れる際に、お客様に承諾を頂いてから、クレジットカードの情報を入力して頂いているので、もし、来なかった場合、レストラン側がキャンセル料金をクレジットカードから決済できるシステムもあります。

ただ、それだと、僕は冷たいって思うんです。、、、

マノワでは、有難い事に、常連様が非常に多く多くの方々が、電話から予約頂き、スタッフとたわいもない会話をする。また、インターネットからも、メッセージをお入れ頂き、ご予約頂く!

こー言った、温度ある温かい予約が大半なので、一部の非常識な方に対しての対応が、どーしても後手後手になってしまいましたが、改めて、この予約の在り方について考えなきゃならない時代に入っていると考えております。

その結論はもー出ているのですが、、、、、

そーんなんで、昨日、男どもで、勉強しに、、、、、、、