2022年06月05日

明日6月6日(月)7日(火)レストランマノワは連休頂戴致します。そして蝦夷雪うさぎのその後!

明日6月6日(月)7日(火)レストランマノワは連休頂戴致します。

写真は今日の東京の自宅のピノノワールとシャルドネです。

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 去年はコロナで暇過ぎて、手入れし過ぎて逆にダメだったんですが(笑)今年は仕立てを変えてしっかりと手当てした結果、今現在豊作です。

 東京でもピノノワールとシャルドネが鉢植えでも出来るもんです。

 明日はお休みなので、カラスとヒヨドリに取られない様に葡萄の袋かけします。

#マノワ #マノワラボ #ピノノワール #シャルドネ #自家栽培


先日アップした北海道上川町の蝦夷雪ユキウサギ☃️!お問い合わせが多いのでその後のお料理の写真をたまにはアップします。

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本州にいる野うさぎは基本的にペットから逃げ出した、うさぎが野生化するケースが多く、フランスでジビエの季節に見かけるリエーヴルとは全く別の身質になり、それでフランス料理のクラシカルなリエーヴルアラロワイヤルを作っても当然ながら全く別のお料理になります。

しかしながら、北海道には固有品種で、蝦夷雪うさぎがいます。

普通に生きていても先ずお目にかかる事は無いと思いますが、まして今の季節の蝦夷雪うさぎはマノワ位しか入らないと思います。

その貴重な蝦夷雪うさぎのリエーヴルアラロワイヤルと夏トリュフのお料理はこんな感じでお出ししております。

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ちなみにリエーヴルアラロワイヤルにフォアグラは欠かせませんが、現在日本にほとんどフォアグラの在庫が無いのをご存知でしょうか?

マノワではそんな事もあろうとだいぶ前からフォアグラを数ヶ月分キープしておりますが、これから先ヨーロッパ食材やワインがとんでも無い事になる事は見えております。

今回8羽蝦夷雪うさぎは届きましたが、一瞬で終わってしまうと思います。
ご興味あるお客様は是非ご予約お願い致します。
#マノワ #マノワラボ #ジビエ #フォアグラが無い #蝦夷雪うさぎ #リエーヴルアラロワイヤル #マノワでしか食べられないと思います
posted by マノワ at 17:15| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする