東京から1歩も出れずの4連休！
東京から胸を張って出る事が出来たら何をしたいか？って問われると、、、、
綺麗な海で、マンタと一緒にスキューバダイビングしたいです（笑）
そして、その後船で海釣りして、温泉にゆっくり入って、浴びる程酒のんで、ゆっくり寝たいです（笑）
いろいろ考えちゃいますが、この4連休、マノワはまだ日によっては、若干お席空いてます（笑）まだ、ご予定がお決まりではない方々是非お待ちしております。
そー言えば、今週も段ボール1箱、山梨県の実家からソルダムが届きました。
マノワは今、フルーツパーラーです（笑）
マノワでは全国の生産者様から、その時の旬の食材が毎日エゲツなく（笑）届きます。簡単に言ってますが、今のこの時代簡単じゃ無いと思います。
ちなみに、野菜やハーブは山梨県芦安で両親に作って貰ってます。
料理人は、その季節に合わせて、本当の意味での旬の食材を最大限に活かす。
野菜やハーブは、料理人が使いたい食材をその旬に合わせて、両親に作って貰う！
その時点で、使いたい食材を料理人が、市場から仕入れているレストランとは全く違うお店なんです。マノワは、、、！
今や旬なんて言う言葉も私語なのかも？知れませんが、、。、
マノワでは、毎年の事なので、料理人もそのサイクルが頭の中に入っているので（食材を無駄にしたり、その旬の意味が分からない料理人は僕にボロクソ怒られます）今どんな料理を作って、新メニューはどーするか？
それこそが、料理人の価値観の様に僕は考えております。
ちなみに昨日は、北海道から2歳のヒグマが1頭、和歌山県から日本鹿が1頭、そして今、鹿児島県から日本鹿が2頭届きました（笑）
食べる事って何なのか？旬の食材って何のか？そして、東京で今フランス料理店をやっている価値って何なのか？を最近ではよく考えます。
簡単に言ってますが、田舎でレストランやれば、それは叶いますが、東京のど真ん中で、それが出来るレストランって本当に無いと思います。
その価値観って人それぞれですが、田舎もんの僕が東京で、フランス料理店をやっている意味を最近ではよく考えます。そうそう、僕は元々山梨県の田舎もんなので（笑）
前回のソルダムに比べて、今回のこのソルダムってとっても完熟してるのが、この写真で分かると思います。
じゃーどうしよう？
それこそがマノワのお料理の始まりなんです（笑）
そして、北海道北見のSハンターからは、、、、、、
真夏のリエーブルアラロワイアル！
おそらく日本では、マノワでしかあり得ないと思います。北海道北見のSハンターが駆除で、真夏に仕留めた野ウサギ！
仕留められた野ウサギも、まさか真夏に東京のフランス料理店で、リエーブルアラロワイアルになるなんて思って無かったと思います（笑）
真夏のジビエは冬とは全く別物です。そもそも日本では冬ですら野ウサギは手に入り辛いですが、今の季節に手に入るのは、マノワ位だと思います。
Sハンターいつもありがとうございます。
そんなかんなで、マノワには全世界から真夏の食材がこれでもか？って位集まっております。
そして忘れた頃に急にやって来るクロードデュガの2018年
グリオットシャンベルタンどうしよう？
是非皆さまのご来店お待ちしております。
東京から胸を張って出る事が出来たら何をしたいか？って問われると、、、、
綺麗な海で、マンタと一緒にスキューバダイビングしたいです（笑）
そして、その後船で海釣りして、温泉にゆっくり入って、浴びる程酒のんで、ゆっくり寝たいです（笑）
いろいろ考えちゃいますが、この4連休、マノワはまだ日によっては、若干お席空いてます（笑）まだ、ご予定がお決まりではない方々是非お待ちしております。
そー言えば、今週も段ボール1箱、山梨県の実家からソルダムが届きました。
マノワは今、フルーツパーラーです（笑）
マノワでは全国の生産者様から、その時の旬の食材が毎日エゲツなく（笑）届きます。簡単に言ってますが、今のこの時代簡単じゃ無いと思います。
ちなみに、野菜やハーブは山梨県芦安で両親に作って貰ってます。
料理人は、その季節に合わせて、本当の意味での旬の食材を最大限に活かす。
野菜やハーブは、料理人が使いたい食材をその旬に合わせて、両親に作って貰う！
その時点で、使いたい食材を料理人が、市場から仕入れているレストランとは全く違うお店なんです。マノワは、、、！
今や旬なんて言う言葉も私語なのかも？知れませんが、、。、
マノワでは、毎年の事なので、料理人もそのサイクルが頭の中に入っているので（食材を無駄にしたり、その旬の意味が分からない料理人は僕にボロクソ怒られます）今どんな料理を作って、新メニューはどーするか？
それこそが、料理人の価値観の様に僕は考えております。
ちなみに昨日は、北海道から2歳のヒグマが1頭、和歌山県から日本鹿が1頭、そして今、鹿児島県から日本鹿が2頭届きました（笑）
食べる事って何なのか？旬の食材って何のか？そして、東京で今フランス料理店をやっている価値って何なのか？を最近ではよく考えます。
簡単に言ってますが、田舎でレストランやれば、それは叶いますが、東京のど真ん中で、それが出来るレストランって本当に無いと思います。
その価値観って人それぞれですが、田舎もんの僕が東京で、フランス料理店をやっている意味を最近ではよく考えます。そうそう、僕は元々山梨県の田舎もんなので（笑）
前回のソルダムに比べて、今回のこのソルダムってとっても完熟してるのが、この写真で分かると思います。
じゃーどうしよう？
それこそがマノワのお料理の始まりなんです（笑）
そして、北海道北見のSハンターからは、、、、、、
真夏のリエーブルアラロワイアル！
おそらく日本では、マノワでしかあり得ないと思います。北海道北見のSハンターが駆除で、真夏に仕留めた野ウサギ！
仕留められた野ウサギも、まさか真夏に東京のフランス料理店で、リエーブルアラロワイアルになるなんて思って無かったと思います（笑）
真夏のジビエは冬とは全く別物です。そもそも日本では冬ですら野ウサギは手に入り辛いですが、今の季節に手に入るのは、マノワ位だと思います。
Sハンターいつもありがとうございます。
そんなかんなで、マノワには全世界から真夏の食材がこれでもか？って位集まっております。
そして忘れた頃に急にやって来るクロードデュガの2018年
グリオットシャンベルタンどうしよう？
是非皆さまのご来店お待ちしております。
