2019年04月21日

山梨県・芦安の山菜達を贅沢に使っております。

春らしい、良い天気ですね?今年はゴールデンウィークが非常に長く、さらに天気も良いみたいで、羨ましいもんです。中村です。

この仕事していると、プレミアムフライデーでしたっけ?とか、ゴールデンウィークとか、クリスマスとか、イベント事って、常に働いていて、一般の方々と同じ休みって取った事無いんですよね?決して僕ら業界だけじゃなく、多くはサービス業だったり、最近何かと話題の、コンビニの仕事だったり、、、、

そんな中、春先は、毎年恒例の春の円安に伴う様々な食材の値上げだったり、ワインの値上げだったり、、、、、、、、、

いつか?もブログに書きましたが、僕らフランス料理業界は、多くの飲食業の中でも、特に食材の原価や、人件費等たくさんの経費がかかります。今までは企業努力だけで、なんとかやって来ましたが、人手不足始め、もうその企業努力だけではとてもやって行けない、レストランが多くなって来た様に最近感じております。そして、何かと話題の消費税の増税ですからね?

最近思うんですが、、、、

最高の食材を使って、たくさんの想いを込めて、リーズナブルにお出しするフランス料理店は、限界に来た様な気がしております。

政治の事をどーのこーの言うつもりは無いんですが、週末の選挙で、毎日、朝から賑やかなので、、、、、、、

人手不足を解決する為に、AIや外国人の受け入れを多くしたり、確かに大切だと思いますが、もっと大切な事があるような気がしております。

なーんて言ってみた所で、、、、

今日は僕の実家がある、山梨県芦安の山菜達が届きましたので、そのお話しを、、、、、


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山梨県芦安は、僕が幼少期、高校卒業する迄過ごした、田舎です。

今も両親が住んでおります。山登りが好きな方ならご存知かと思いますが、日本で富士山の次に標高が高い山は、北岳(3193m)と言います。

この北岳の登山口があるのが、山梨県芦安です。今も両親が住んでおります。

そんな、山の中に幼少期住んでいて、この季節になると、父親と山菜取りに行ったもんです。

東京で売っている、ふきのとうやタラの芽を見ると、毎回寂しく思うのですが、、、、

田舎で食べていた、山菜の香りは、養殖の山菜と比べると、全くの別物です!

今の季節は、ふきのとう、藪萱草(ヤブカンゾウ)、のびる、クレソン、セリなどが取れ、もう少しすると、更にたくさんの、ワラビ、タラの芽、コゴミ、ゼンマイなどが出て来ます。

山菜を見ると、やっぱり、日本の春だな?って感じます。

ただ、東京で天然の山菜を購入しようとすると、すこぶる高価で、天ぷら屋さんみたいに、それで1品としてお出しできるのであれば良いのですが、フランス料理だと、付け合わせにする事が多く、贅沢に使うのが難しいのは、否めません。

しかーし、今、マノワには、、、、、

昨日両親が山に入って採って送って、先程マノワに届いたばかりの、たらの芽や、、、、

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全く、養殖物と香りの違う、山ウドだったり、、、

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山の沢に生えているクレソン

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藪萱草(ヤブカンゾウ)

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山セリ

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のびる(田舎だとのんびる)

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これを、スタッフで、綺麗に選りすぐり、掃除致します。


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こんな春の味覚が、想像出来ないほど、毎週届いております。

そーなんです!山梨県芦安の僕の両親が取ってくれて、送って貰ってます。

そんな、山梨県芦安の貴重な山菜に敬意を込めて、、、、

今日の様に、カラッと晴れた日に、昼間から、シャンパーニュ飲んで、ホワイトアスパラと山菜達!

はっきり言って、これ程贅沢な、春のフランス料理は無い様に思います。

そんな、贅沢な休みの日のランチを、僕も、ゆっくり過ごしたいもんです(笑)

終わり!
posted by マノワ at 11:51| きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする