2020年10月16日

9月29日、福岡県糸島市2日目!

9月29日、、朝から福岡県糸島市の漁港の方々にお会いさせて頂き、、、、、

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今年はコロナの影響で、名物の牡蠣小屋にお客様が全く来れず、大量の牡蠣が倉庫に眠っている現状をお伺い致しました。この牡蠣や、天然真鯛や、ハマグリなど、様々な魚介類を使って、、、、、

 既にマノワでジビエを使ってはじめている、、、、

持続化的に、幸せが循環し、糸島市に還元される世界の為、僕に何か出来ないか?

 僕の考える魚介類の未来のお話しを、糸島漁港の方々に提案させて頂きました。

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その後、昨日とは違う場所の糸島市のジビエの解体処理施設へ、、、、


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実は、昨日の夜一緒に食事した、武藤から、糸島市にすげーハンターがいると紹介頂き、急遽行って来ました。

ここのハンターのEさん。半端なかったです。Eさんのジビエを使わせて頂き、マノワで近い未来新しい事業も計画しております。

何事もそうですが、全ては出会いと行動力で未来は変わると、僕は信じております。

その後、若手の頃からいつも気にかけて頂いております、フランス料理界の巨匠、アラジンの川崎シェフが、糸島市にお店を出されたので、ご挨拶させて頂き、ランチを食べさせていただきました。

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フランスの田舎にある、グランメゾンを感じる、素晴らしい空間でした。

川崎シェフありがとうございました。また、糸島市来ましたら、ご挨拶にお伺いさせて頂きます。

その後、今後糸島市でお世話になる方々や、生産者様にお会いし、ご挨拶させて頂き、夕食は、、、、、、


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夕食は、糸島漁港の方や、お世話になっている方々に、地元の地魚をつかった、お寿司を食べさせて頂きました。


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 ここのお店の店主もとても暑い方々で、たくさんのお話しをさせて頂きました。糸島市の方々って、非常に糸島愛が強い方々が多く、糸島市って非常に良い街だなあと、本気で思いました。

今回の2日間の糸島市の滞在でたくさんの方々にお会いさせて頂き、たくさん未来の話しをさせて頂き、今後未来に繋がると思います。

福岡県糸島市の皆々様ありがとうございました。また近いうちにお伺いさせて頂きます。

次回、鹿児島県編!


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明日の早朝この距離を車で移動します(笑)

鹿児島県は、姶良市、霧島市、鹿児島市の方々にお世話になりました!

続く!
posted by マノワ at 13:58| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年10月15日

スコットランドから、今年初のべキャス25羽入荷致しました。

たくさんのジビエの中で、最も皆様から、お問い合わせが多いジビエ、、、

それが、べキャス(山シギ)ちなみに、日本にもべキャスは存在し、僕らハンターがとっても良い狩猟鳥獣ですが、ほとんど見かける事はありません。

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僕もハンターとして、いつか仕留めたいジビエがこのべキャスです。

べキャスとフランス料理の関係は、話すと永くなるので、今度ブログでゆっくり書きます。

そんな、今期初のスコットランドのべキャスが25羽入荷しました。

今年は、コロナの影響で飛行機が減便されている事もあり、例年に比べて、ジビエの数が少ないです。その分それを使える料理店も少なくなってしまったので、価格は例年に比べて、それ程の値上がりでは無いものの、やっぱり、超高級ジビエだと思います。

白トリュフもそうですが、、、、

マノワでは、このべキャス、一瞬で終わると思います(笑)

ご希望の方々、ご予約承ります。

べキャスが始まると、本格的にジビエが始まったんだなあって毎年思います!

マノワでは、冷やし中華はじめました!みたいなもんです(笑)

毎年思うんですが、べキャスってエヴァンゲリオンの使徒に似ているなあって思うのは、多分僕だけじゃ無いはずです!

先日の蝦夷雷鳥も、このべキャスも、日本鹿の角の曲線美も、自然界の美って、本当に美しいなあって、毎年思います。

毎年、自然の美って改めてすげーって思いますし、東京にいると余計思う、今日この頃です!

 ちなみにですが、スコットランドの雷鳥は、今年は入荷が少なく、間も無く終わります!

#マノワ #じびえ料理 #ジビエ #フランス料理好きと繋がりたい #べキャス #山シギはいつか自分で仕留めます #ちなみにべキャスは日本にも存在しとって良いジビエなんです
posted by マノワ at 11:49| 狩猟、ジビエの事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年10月13日

9月28日、福岡県糸島市へ!

先日、9月28日から10月9日まで、全国を巡って来たのですが、その内容をブログに書きます。

 9月28日(月)早朝から、福岡県糸島市に飛び、ふるさと納税で既に、お世話になっております、、、、

福岡県糸島市に!

https://manoir-restaurant.jp/gibire/


福岡県糸島市のふるさと納税はこちらからお願い致します。

全国どこでもそうですが、桁違いの建設費で作られたにも関わらず、田舎で採算が合わず、収益が取れず、ほぼ使用されていなのに、多くのしがらみの元、地元の1部の方々しか使用出来ない、ジビエの解体処理施設が、ハンターの高齢化に伴い、多く存在しております。

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そんな、ジビエの解体処理施設を使って、地元に還元する為、そして、新しい未来事業に繋げていく為に、現場と、現場に従事する方々、糸島市役所、そして、ふるさと納税事業を運営している方々と、未来事業のお話しをしました。

いつも思いますが、全ては情熱持って、今を超えて行く熱量だと、東京だけじゃ無く、地方に行っても感じております。

まずは、糸島市と言ったら、、牧のうどんから、今回の濃密な遠征が始まります。

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そして、その後たくさんの大人の方々とお会いさせて頂き、マノワの未来事業をお話しさせて頂いて、ご協力をお願いして、、、、、

元マノワでシェフを務めていた、武藤聖郷のお店に、、、!

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まー、とんでも無くオシャレでした(笑)

福岡県に行く機会がある方々、是非、武藤聖郷のお店もよろしくお願い申し上げます。

その後、武藤と共に、福岡県で流行っているお店を2軒ほどはしごして、福岡県の地元の料理と、福岡県でとても流行っている、わら焼きのお店で、様々なお話しをして、、、、、

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前日の日曜日の仕事終わってから、朝の飛行機の時間が早く、1睡も出来なかったので、ホテルに戻って一瞬で眠りにつきました。

2日目の福岡県糸島市に続きます!
posted by マノワ at 20:26| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年10月07日

季節の変化に伴ってハーブと今月の挑戦のお話

こんにちは!

アサヒナです。

ここ数日で一気に空気感が変わりましたね✨
かなり涼しくなり割と暑がりな僕としては一番好きな季節になってきて自転車通勤の心地よさにテンションが上がっております♪

ここから一気に寒くなりだすので皆様体調には十分にお気をつけ下さいませ!

で、季節の変化に伴って中村さんのご実家から毎週届くハーブやお野菜にも変化が出てきました。

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夏野菜系は終わりを向かえ、ハーブ系はヴェルヴェーヌが終わりを向かえております。
ヴェルヴェーヌファンの方々、申し訳ございません。来年まで暫しお待ち下さいませ✨

レモングラスやミントはまだ御座いますので、フレッシュハーブティーがお好きな方!今月まだお席空いておりますのでご予約お待ち申し上げております!


ここから先は少し個人的なお話になりますが、今月の中旬に山登りに挑戦します!

僕は超が付くほどの素人ですが去年立てた今年の目標でありそのために今年の始めから毎週のようにトレーニングを続けてきました!

ちなみにもう登る山も決まっておりまして、、、
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奥多摩に位置する「雲取山」に登ります!(写真はインターネットから)

「雲取山」は東京都の最高峰の山で標高2017mで山頂付近は東京、山梨、埼玉の県境にある山です。

登りが約5時間、下りが約3時間で本来であれば途中で一泊するのがセオリーですが時間がそこまでないので1日でそれを行います(笑)

この山は日本百名山であり、(「品格・歴史・個性」を兼ね備え、かつ原則として標高1,500 m以上の山が選ばれる。)
去年中村さんが登った北岳には及びませんがそこそこきつい山だと思っております。

勿論、一人で行くわけではありません(笑)
中村さんが北海道に赴いている間マノワのお手伝いをしてくださっている方(通称:
隊長)と共にいって参ります!
その様子はまたブログに書かせて頂きます。

今年の2020年、僕はまだ何も達成できていないので何か達成しようと考え、準備期間が短いながらも今回挑戦することにしました!
正直何もわからずビビってます(笑)
しかしこれが僕の去年からのひとつの目標であり、やり遂げなければいけないことだと思います。
なので、とりあえず大好きな酒を止めて体力づくりと準備をしっかりとしていきたいと思います。

今回しっかりと登りきることができたら来年はもっときつい山を中村さんと挑戦したいですね😄






〈終わり〉
posted by マノワ at 14:36| 朝日向真樹のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

秋の味覚続々と

すっかり秋を感じる気候になりましたね〜!

早坂です


北海道に狩猟に行っている中村ハンターより

マノワスタッフへ

LINEがピロン♪と届きまして、、


蝦夷鹿ダンボール10箱分

ヒグマ1頭分

いのしし60キロ

蝦夷雷鳥数羽と

鴨が山ほど

そして鹿児島からも日本鹿が1頭分

休み明けに届きますので、よろしく!




はい、今まさに、キッチン、肉処理に追われております、、!!!笑笑


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中村さんが仕留めたかのような、、笑笑


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さておき、
この届いた蝦夷鹿の状態のすばらしいこと。。

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脂もこんなにのって、、相当美味しいと思います!!

ぜひぜひ楽しみにしていてくださいね〜(^O^)!!



ヒグマの写真もいただきましたが、

刺激的すぎるのでアップはしません。。

熊の被害が大変とは聞きますが、

こう目で実際の熊を見ると、

ほんとに怖いですね。。

できれば出会いたくないです。。

ある日♪森の中♪

の歌が一瞬で消し飛びますね

食べるとあんなに美味しいのに

ハンターの方は本当に命がけの猟です。


熊にもハンターさんにも、感謝しながら、今後ともつまみ食いさせていただきます。

Kハンターいつもありがとうございます!



鴨もたくさん届きました!

↓これはほんの一部ですが

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全部中村さんが撃った、と思われる鴨たち!!笑



みんなで毛むしりしております〜!


私もキッチンにいた頃はひたすら鴨の毛をむしっていたのを思い出します。。

マノワ入社後、最初の試練です。笑

雑念を捨て、胸の皮を傷つけないようにだけ気を付けて、ひたすらむしります。

30羽くらいむしった頃に、悟りがひらけるのではないかという気持ちになります。

鴨教。 

きっと人生の糧になる。

マノワに入ると精神的に鍛えられます

でも1番鍛えられるのは、熊の手の毛をむしる時かもしれません。笑



幻のはずの蝦夷雷鳥も

マノワにはSハンターのおかげで毎年届きます。

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やはり蝦夷雷鳥は美しいですね。。





そしてそして、

肉だけでなく、

山梨県芦安からも秋の味覚が届いております


天然の大きなまいたけ!!!

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も届きました


柿の葉や

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キンモクセイの花

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ほおずき

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この香りに、秋を気付かされますね。。


東京では、特に今年は、ゆっくり深呼吸もしづらい世の中になってしまいました。。

食事の中で少しでも季節を感じ、リラックスしていただけるように。。

食べることは幸せな時間ですから、肩の力を抜いて、お好きな服で、お気軽にお越しくださいませ。

安心安全でおいしい秋の味覚、いつでもご用意してお待ちしております。

中村ハンターの凱旋は10日夜になりますので、

中村さんがいないマノワを楽しみたい方は今週がねらい目ですよ〜〜(笑)!!



posted by マノワ at 13:34| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする