2020年02月28日

麻衣、入院します。

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おはようございます☀

早坂です!


私事にはなりますが、

実は来週の3月4日より、
ヒザの手術のため、入院することとなりました。

仕事中に高いところから落ちてしまい、
元々、ヒザが弱かったこともあり、
半月板を損傷してしまいました。

切れている部分を縫い合わせる手術になる為、
すぐに体重をかけたり、
曲げることが出来ないので、

術後の経過により、2〜4週間程度という、
入院期間がまだあいまいな感じです。

他のマノワのスタッフには、
本当に負担と迷惑をかけてしまい、申し訳なく思っております。

既にご予約いただいているお客様で
お会い出来ない方もいらっしゃるので、
とても無念です。。

すみません。

マノワから一瞬いなくなりますが、
しっかりと治して戻ってきますので、

今後とも皆様、
宜しくお願い申し上げます。




ちなみに3月3日までは出勤してます

駆け込み来店お待ちしております(笑)
posted by マノワ at 22:21| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年02月27日

FOODEX JAPAN2020開催が中止となり、3月11日通常営業致します。

3月11日に開催されるFOODEX JAPAN2020のジビエ食材活用の為のシンポジウムでパネリストとして呼ばれておりましたが、新型コロナウイルスの影響により、開催が中止となりました。

 よって、3月11日はレストラン営業をしない予定でおりましたが、通常営業致します。

 飲食業界のみならず、たくさんの事に影響が出て来ました。一刻も速い収束を願うばかりです!

https://www.eventbiz.net/?p=66236
posted by マノワ at 12:31| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年02月26日

1ヶ月4万円で生活出来ますか?九州に無理矢理、連休で行って来ました(前編!鹿児島県・姶良市)

1ヶ月4万円で生活出来ますか?

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そんな話しです。

2月25日、26日連休でした。何をしていたか?そう九州行って来ました。

前日の日曜日の夜に、常連様のN倉さんの襲撃があり、僕以外のスタッフは僕残してウキウキで帰り、残った洗い物や締め作業をぼっちでこなし(最近では働き方改革と言う大義名分の元、どこも個人経営者が1番働いております)家に帰ってニュース見て、風呂入ったらもう朝7時!寝相の悪い息子の寝顔だけ見てそのまま羽田に向かい先ずは、、、、

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鹿児島県へ!

全ての始まりは数年前の長崎県・五島列島でのハンティングから始まりました。

http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/445638848.html


この時に出会った鹿児島県のKハンターに会いに鹿児島県に行って来ました。このKハンターは凄くて、1年間にいのししだけで、400頭は駆除しております。それでもいなくならない、いのししも凄いですが!

いのししだけで、400頭!?

嘘だ!って思いますよね?本当のお話しです!そのいのししはほぼ全てが山の中に穴を掘って、捨てられておりました。

山の中に重機をつかい、5メートル×5メートル×深さ3メートル迄の穴を掘り、そこに埋めます。何故?3メートルか?は人間が誤って落ちたら上がって来れないからです。しかももちろん、はしごや階段等も付けなくてはなりません。

ほとんどの日本人は知らないと思いますが、現実のお話しです。

なんで駆除するの?って言う質問の答えはこのブログをお読み頂いている方々には説明不要だと思うので書きませんが、皆様に知って貰いたいのは、、、、

何故捨てるのか?です。

何もKハンターも、人間の生活の為に、非人道的な事をしている訳でも無く、野生動物を捨てたくて捨てている訳ではありません。何故なら、行政の基準をクリアした解体処理施設が無いからです。

ここ数回、全国の解体処理施設を回って視察を重ねている事を、何度もブログに上げておりますが、あの解体処理場って、僕らのたくさんの税金が投入され、数千万円かけて作られます。しかしながら、その解体処理施設はその場所のハンター達しか使えない事が多く、まして、東京からやって来た僕なんかが使えるなんて事はほぼありません。

ご存知の通り、この解体処理場で捌いたジビエしか僕らレストラン業界はお客様にお出しする事が出来ず、、、、

ここに多くのジレンマが生まれます。

どの雑誌みても、テレビ見ても、ニュース見ても誰もそんな事教えてくれないですよね?節分の恵方巻を捨てている画像が出て、コンビニのおにぎりが捨てられているニュースが流れて、、、、、

フードロスや、サスティナブルなんちゃらや、声高々にSNSでは拡散されますが、僕はその本質を何も分かっていない方々が騒ぎ、自分の信念持って、真っ直ぐにぶれずに多くの事を変えようとしている、いや、実際変えられる人間ってごく一握りだと思います。

山梨県芦安村で幼少期育ち、父親とハンティングをし、山登って、、、、、

何故か?今では、日本でもトップクラスに多くのジビエを扱っている、フランス料理店レストランマノワのオーナーで、、、、、

感受性が豊かならたくさんの事を感じずにはいられません。

食べられる食材が捨てられている問題がフードロスの問題だとすると、、、、

そもそも、食べられもせず、捨てられているジビエを使って、その全てに関わる方々が幸せになれる道を作る事は、フードロスの問題の先を考えていると、僕はずっと昔から考えておりました。

幼少期田舎で育った僕が、僕らしく出来る事がこれじゃ無いか?って何年も前から考え、やっと現実になりました。

 既に和歌山県・紀の川市山梨県・富士河口湖町のいのししや日本鹿を使って、ふるさと納税事業を行っております。ご興味頂ける方々は下記からどーぞ!

http://manoir-restaurant.jp/gibire/


相変わらず話しがずれましたが、、、、

そんなKハンターが、鹿児島県姶良市に御自身の資金で数千万円かけて、、、、

個人で解体処理場を作ったんです。

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何度もブログで、スティーブ・ジョブズさんの名言をパクってきましたが(笑)

その点と点が線になったんだと僕は勝手ながら感じております。

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っで、この真新しい解体処理場で捌いた最高のいのししと、日本鹿を使って、鹿児島県ともふるさと納税を始めます!もう少しお時間かかりますので、また決まりましたらブログにて御連絡致します。

タイトルのお話し、、、、、、

いのししだけで400頭駆除するのは、当然ながら1人では出来ません。最高のチームが必要です。そして最高の犬たちが必要です。何故犬が必要なのか?は長崎県五島列島のハンティングのブログ見てください。

ちなみにハンター犬ってどの位のお値段か?知ってますか?

僕が言うと嘘っぽく聞こえますが、100万円以上するハンター犬は少なくありません。ちなみに、Kハンターはハンター犬を現在52頭飼っております。じゃあ、犬達だけでいくらでしょう?

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ハンティングって、気軽に言いますが、スポーツハンティングと田舎のハンティングでは大きく異なる事はもう分かりますよね?

その全てを背負ってKハンターは生きております。

もちろんその最高のチームには、Kハンターより年配の方々も多くおり、70代、80代の方々もいらっしゃいます。

そんな方々は、4万円ぐらいの年金のみで生きている方々も少なく無く、、、、、


 【中村君、僕はこのジビエを使って、ふるさと納税で僕が儲けたい訳じゃ無くて、そんなみんなに還元したいんだ!せめてスズキの軽自動車の新品が買える様になって貰いたいんだ!】


自然と僕は涙が出ました!

まー、スズキの軽自動車は僕が乗って行ったレンタカーが、スズキの軽自動車だっただからなんですが(ちなみにこの2日間スズキの軽自動車を乗りましたが素晴らしい車でした。日本車の軽自動車のあの操作性にはいつも、驚きます!)、、、、、、

ちっぽけな僕ですら、多くの方々の期待を背負って生きている事を最近では良く感じます。でも僕なら絶対超えられるって思ってますし、必ず超えます!

だって、現在の日本で、4万円で生きている方々をたくさん知っているからです!

東京で田舎の食材使って、うん万円のお支払いを、マノワにご来店頂く多くの皆様から頂いて、、、、

誰が1番幸せにならなきゃいけないんでしょう?

それは僕では無いと最近良く思います。

昨日九州から深夜に戻り、プ◯フェッショナルの楽◯の三◯谷さんの会を見てなんだかいろいろ考え、シャンパーニュ 2本位飲みながらこのブログ書いたので、だいぶ感情的になりましたが、僕らしいかな?って思い今日公開します(笑)

たくさんの僕を支えて頂く周りの経営者から、中村は経営者としては感情的過ぎる!ってたくさんお叱りを受け、もちろん、その度にいろいろ考え、反省し、今の僕がありますが、やっぱり僕は僕であり、芯がブレてはならないと思います。

三木◯さんの言葉を借りるなら、、、、

現代社会において最大のリスクは『人生を後悔すること』だと思うんです。金銭的なリスクはある意味大したことじゃない。

 そして、、、、

 信念不抜

なんだと思い、ついついこのブログまた寝ないで書いちゃいました(笑)僕も外人には負けたくありません(笑)

っで、Kハンターの真新しい解体処理場を後にして、2日目の福岡県・糸島市に続くのですが、、、、

 皆さんも九州の日本地図って誰でも頭にありますよね?ちなみに僕は良く北海道に行ってますが、どー考えても北海道の地図は縮小されていると考えております(笑)

この距離3時間で行けると思いますか?

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 鹿児島県に人生で初めて来たのに、海すら見てないので、車のナビ子をシカトして、30秒だけ、桜島と海見て、、、、、

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福岡県糸島市を目指します!

ちなみに中目黒の1つ星の巨匠には、その写真は桜島じゃ無いって突っ込まれたので、一瞬FBで削除したのですが、、、、、、、、

やっぱり別の角度から見たら桜島じゃん!(笑)ねーそーでしょ?◯◯橋シェフ?

後編(福岡県・糸島市)に続く!
posted by マノワ at 21:32| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年02月23日

限定の10%OFFクーポンなのですが、2020年2月25日(火)23:59迄となりました。

大切なお知らせ!

非常にご好評頂き、(マノワのワインショップ並びにジビエの商品)たくさんお買い上げ頂きました、限定の10%OFFクーポンなのですが、サイトのBASE側の当初の想定を上回る配布数となった為、2020年2月25日(火)23:59迄となりました。

https://www.manoir-wine.com

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お買い上げをご検討頂いております皆様には、何卒お早めのご購入よろしくお願い申し上げます。
#マノワ #ジビエ #シャンパーニュ #ぶるごーにゅわいん
posted by マノワ at 21:11| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

スリランカのお茶



今日は、

早坂です(・∀・)



先日、スリランカに行かれたお客様より、

セイロンティーの飲み比べセットをいただきました〜〜

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こんなに種類があるんですねー!!

せっかくなので、

飲む前にしっかり調べて飲もうと思い、

調べてみると、、

とっても奥深い、、!!



お茶好き!と言っていた自分が恥ずかしいくらい
セイロンティーについて

無知でした


ちなみに、
今回いただいたこの7セットの中で、

知ってる!と思ったのは

ウバと、ディンブラだけでした。

恥ずかしながら。。

せっかくなので、簡単にスリランカの紅茶についてご紹介しますね(๑′ᴗ‵๑)


まず、スリランカの地図を、、

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この大きい文字のところが主な大きい産地なのですが、

色は標高の高さで変わっています!

ワインと一緒で、標高も重要な鍵のようです‼️




1番高いところにあるのが、
「Nuwara Eliya ヌワラエリヤ」

スリランカでも避暑地とされる冷涼な気候だそうで、景色もとっても美しいそうです。

このエリアでつくられる紅茶は、

「紅茶のシャンパン」と呼ばれるほど華やか
なんだそう!


確かに、色調も淡く、鼻を抜ける香りがとっても爽やかでした☺️✨


続いて、

「Dimbula ディンブラ」

ディンブラはヌワラエリアと同じく、標高が高い地域に属しており、高品質の高級な紅茶として有名です!

日本でも比較的見る機会が多い気がします!

はっきり濃厚で、甘味や渋味のバランスがよい味。
マノワでも季節によって、ディンブラをお出しする時もございますよー\( ˆoˆ )/❗️



同じく標高が高い

「Uva ウバ」

ウバは世界三大紅茶のひとつなので、
ご存知の方が多いと思います。

わりと渋味がしっかりしていて、
メンソール香がある、、

というイメージが強いのですが、
なぜ紅茶なのにその独特な香りが出るんでしょうか?

実は、

雨が少ない地域

というのがポイントだそうで!

お茶の木は水分を欲して、土壌からむりやりでも水分を吸い上げようとします、その際に土壌のミネラル分が茶葉に含まれ、その影響で、あの独特のメンソール香が生まれるそうです!

なんだかワインとちょっと通じる部分を感じました(o˘◡˘o)




標高は少し下がりまして

「Uda ウダ」

こちらはヌワラ、キャンディと隣接する地域で

なんと濃厚でバラのような香りがするんだそうですー!

飲んでみると、確かに‼️バラの香りが‼️
面白いですね😆✨


続いて

「Kandy キャンディ」


さらりとピュアな味で、渋みも少なく、香りも控えめで、様々なバリエーションティーに向いているそう!


標高が低めの地域

「Sabaragamuwa サバラガムワ」

蜂蜜のような甘味とコクが特徴

確かに深く濃いまろやかな味でした(^O^)!


同じく比較的低い地域

「Ruhuna ルフナ」

聞いたことない!という人が多いと思いますが、
実は、日本での認知度が低いだけで、
スリランカの生産量よ6割を占める、有名な地域だそうです!

美しい色と自然な甘味、渋みは少なく飲みやすいセイロンティーです。


同じお茶の花でも、

地域や土壌、標高、微生物、つくりかた、、

いろんな要素で

全く違う味わいに変化して、、

とても奥深く面白いですね〜〜

スリランカ行ってみたいなぁ〜〜😆💓


ちなみに、
今マノワの食後で提供しているセイロンティーは、
先程、メントール香のお話をした、ウバです。

ケリエベッタ ハプタレー茶園のものです

こちらは、紅茶のプロフェッショナルM様が
現地で選りすぐりのものを買い付けてきてくださった茶葉です

お試しになりたい方はぜひ食後にお選びください〜😉💓

H様、大変勉強になりました!
ティーセットありがとうございました


posted by マノワ at 08:46| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする