2019年03月30日

もう平成も終わりますね?全国から春の食材届いてます。

早いもので、もう3月も終わりますね?そして、あと数日で平成も終わりますね?平成の30年間いろいろあったな?って!

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当時、中村少年は、山梨県・芦安村人口200の小さな村の小学校5年生でした!当時の官房長官の小渕恵三さんが掲げた、平成の文字は鮮明に覚えております。新元号って何になるんでしょうね?僕がつけるんだったら、幻の元号の天晴(てんせい)なんじゃ無いかな?って(笑)

消費税3%も子供ながらにびっくりしましたし、ベルリンの壁崩壊や、メイド喫茶や、ノーパンしゃぶしゃぶや、ゆとり世代や、2000円札なんてのもありましたね?今40歳なので、僕の人生の大半は平成の出来事で占めてます!


っで、最近では季節が急に動き出して、桜も咲き、春を感じると思うのですが、食材もだいぶ変化して来ました!なので、今日は最近全国から届いている食材の紹介をします!

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僕の実家がある、山梨県・芦安からは、ふきのとうはほぼ終わり、2段目の、、、、、

藪萱草、こごみ、ゼンマイ、土筆、タラの芽、よもぎの新芽が届き始めました。


そして、福岡県・糸島市からは、、、、、


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生きた状態で、白魚が届いたので、常連様のT様から頂いたスペシャルなワインと共に、、、、

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スタッフで食べ、、、、


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常連様のM田さんから頂いた、アサヒスーパードライを飲み、、、、

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春のアナグマが3頭、鹿児島県から届いたり、、、、、


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イタリアからは仔豚が届いております!

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春ですね?

終わり!
posted by マノワ at 12:37| きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月29日

今年は、チーズプロフェッショナルの資格でも取ろうかなぁって!

明治通りの桜も満開に咲き誇り、、、、

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ハンティングも終わり、今年はなんの資格取ろうかな?って事で、チーズプロフェッショナルの資格を取ろう思ったってお話しです。中村です。

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最近では、フランス料理店に行ってもあまり見かけなくなったチーズ!

マノワではたくさんのお客様がワインを飲まれるということもあり、通常10種類以上は常に取り揃えております。


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しかも、前にもブログに書いたのですが、日本では熟成したチーズが中々手に入りづらい為、マノワでは、ワインセラーを使って、シェーヴルチーズ等は、熟成させております。

さらに、チーズと一緒に、チーズプロフェッショナルの資格を、去年取得した麻衣が、チーズに合わせて、自家製パンを焼いております。

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そーなんです。マノワでは、既に麻衣がチーズプロフェッショナルの資格を持っているんですが、、、、

麻衣が持ってんのに、僕が持っていないってのは?って言うお客様の目線があるので、今回受けようって思いました。


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20年も東京のフランス料理店で働いて、毎日、チーズをお客様にサービスしているのに、今更チーズの資格?って

有名日本人プロ野球選手がメジャーリーグに行って、活躍するよーなもんだと思っていたんですが、正直言って舐めてました。


チーズプロフェッショナルの資格を取る為に、チーズの学校に通い始めました。

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いつぶりだろう?こういう真面目な学校に通ったのは?

毎日お店でチーズ使っており、もう長い事、フランス料理業界で働いているので、ある程度の知識はありますが、それだけでは、この資格は取れないと1回目の講習で感じました。

ソムリエの資格と違って、マークシートでなく、記述問題が非常に多く、、、、、

記述内容が一応正しくても、冗長な文脈、回答枠からのはみ出し、殴り書き等、的確さや丁寧さに欠けるものは、お客様への適切かつ、真摯な接遇対応力に問題があると判断され、減点対象になります。

中々、凄くないですか?

字が汚かったら、減点って、、、、


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とりあえず、漢字が書ける様に努力します(笑)

正直言って毎日パソコン仕事で漢字は打ち込んでますが、実際漢字って、領収書くらいしか書かないんです。

今笑った人いますよね?

じびいんこうか耳鼻咽喉科って漢字で書けます?

チーズの試験だと、かくはん攪拌って漢字で書けます?

正直言って、字があまり上手じゃない僕にとって、あの試験は漢字テスト見たいなもんです。

今、2回目の学校が終わった所ですが、そのうち、ブログやFBに書かなくなったら、落ちたんだと思ってください(笑)

ちなみに、最近若者が多く入社したので、あくまでも、北海道ゴーダチーズの勉強に、深夜に恵比寿の有名チーズラーメンを食べました。

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最近太ったのは、KONAMIのジム通いを辞めた訳でも、決してラーメンを深夜に、食っているからではありません(笑)

終わり!
posted by マノワ at 18:52| チーズのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月28日

気仙沼からムール貝と牡蠣が届きました💓


おはようございます!!(^○^)


麻衣です!!


K松さ〜ん!!
(このブログで何度読んだことでしょう(笑))

届きましたよ〜〜!!!



今年も、気仙沼のK松さんからムール貝と牡蠣をいただきました

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いつも、ありがとうございます!!



今年のムール貝、とても粒が大きく、身がぷりぷり!!

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K松さん曰く、

3年もののムール貝なんだそうです!

粒の大きい、美味しいムール貝を食べて欲しいと、地元の方々が大切に育てられたそうです。

こんなに愛の詰まった魚介をお送りいただき、

いつも、本当にありがとうございます😊!

大切に、いただきます。

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菜の花とムール貝のパスタ

カキフライ♪

絶品でした〜っ

ありがとうございました。



実は、、

今年の4月7日、、、

K松さんの気仙沼大島と、本土を結ぶ、

気仙沼大橋がようやく開通するそうです!


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大島には、2年半前に中村さんとイッコウさんと一緒に行ったことがありましたが、

↓その時のブログ↓



その時は1時間に1本くらいの船で渡るしかありませんでした。

なんだか懐かしいですね!


大橋開通のおかげで、気軽に大島へ行くことが出来ますよ!

大島の皆さまの生活もより快適になることでしょうね(^^)✨

皆さまも、宮城にいらっしゃる時は、ぜひ気仙沼、そして大島へ行ってみてくださいね


そして、ぜひ、「島の味処 こまつ」へ✨

「マノワブログを見た」と言ったら、

ホヤが付いてくるかも?!





K松さーん!!

いつも、ありがとうございますm(__)m💓💓


posted by マノワ at 15:12| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月27日

世界中で1番有名な料理人は誰?

今、世界中で1番有名な料理人って誰でしょう?

それは、サンジだと思います。


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ワンピースを知らない人も知っている名言。黙って別れようと思ったものの、、、、

「風邪ひくなよ」というゼフの優しい言葉につい泣いてしまったサンジの男の土下座。



はい!それがマノワでも数ヶ月前におきました(笑)


しかも、2週間近くの冬休みを取った、2019年1月の事です。当日の朝、当然土下座なーんてものはなく、LINEで携帯電話に、、、、

クソお世話になりました。

っと、ただそれだけの文章でした(笑)その後、本人とは、連絡は取れなかったので、そいつの卒業校の新◯調理専門学校の先生に連絡した所、満席のディナーの営業が始まる10分前に、みんながいる前に突然現れ、僕に退職願いを投げつけて帰って行きました。

そんな事あります?

僕らが生きている世界は漫画でもアニメでも無いよね?


僕は何がしたくて、何をするべきなんだろう?って最近良く考えます。


マノワもおかげさまで7年を終え、8年目に入っております。

7年って言う月日は、人それぞれであり、一概に語れませんが、、、、


目黒川の桜も満開に咲き誇り、、、、

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話題の中目黒の高級スターバックスでコーヒー飲もうと思ったら、整理券貰って、お店に入る迄、120分!

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ディズニーランドのファストパスかよ?って!

流石、スターバックス!あれだけ待たされたら、1杯1000円以上のコーヒーを飲もうって気持ちも生まれます。しかも、スターバックスの入り口に、3つ星レストランばりに、ドアマンが立ってるんですよ?

ちなみに今の季節、隣の中目黒のドンキホーテに車停めると、10分300円!流石です(笑)

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はい!中村です!今日も頑張っていきましょう!(水溜りボンド風に)

去年からずーーと言っている様に、政府の働き方改革始め、この業界の悪しき風習を変える為、去年から、16席しかない、街場の小さなフランス料理店のマノワでも、週休2日を取り入れ、スタッフの生活水準を上げる為に、誰も行った事のない新しい挑戦をして来ました。

飲食業界の中でも特別な立ち位置にある、フランス料理業界

前にもブログで書きましたが、決して、良いとか?悪いとか?じゃなく、あくまでも、僕の考えですが、、、、、

フランス料理業界は、他の飲食業界に比べ、圧倒的に、原価率が高く、従業員の数も多く雇わなくてはならず、、、、

まー簡単に言うと、全く儲からない業界です。

その割に、調理器具始め、内装も、打ちっ放しって訳には行かず、他の飲食業界より、開業費用が圧倒的にかかる現状があります。

僕は、20歳に東京でフランス料理業界に入り、その頃から、30歳で独立したいって言う、目標を持って生きて来ましたが、、、

僕の両親は、僕に、開業資金を融資してくれるような、裕福な家庭環境ではありませんでした。

僕は、非常に独立願望が強いタイプでしたが、ことごとく、チャンスが巡る度に、独立する為の資金が用意出来ず、、、、、

たくさんのチャンスを逃していたって!過去はそー思ってました(笑)

しかし、その後出会った多くの方々の優しさによって、マノワは、2011年にオープンし、たくさんの方々に応援して頂き、恵まれたスタートを切れ、7年目が終わり、8年目に入っております。

僕もそーですが、マンション買う時って、大抵の日本人は、35年ローンで買いますよね?

僕ら飲食業界で、フランス料理店を、東京でオープンする時は大抵同じ位の金額が余裕でかかります。

その開業資金を返済しながら、多くのスタッフを雇用し、スタッフの生活はもちろん、万年人手不足の、フランス料理業界全体を育てて行かなくてはいけないと、常に考えております。

そこで、マノワは、何処に進むべきなのか?

去年、幾度と無く、ブログにも書いて来ましたが、、、、、

先ずは、今働いているスタッフの生活水準の向上並びに、福利厚生の充実を目指そうと思い、去年は、新入社員を3人迎え、2018年の4月を迎えました。

っで、現実はどーだった?かと言うと、、、、

先ずは、ブログでも登場していた、19歳の女の子!

3日でいなくなりました(笑)

去年から、スタッフの週休2日を始めており、4月1日から働き始め、3日働き、2日間のお休み、、、、、

はい、来ません!

正直、この女の子を取る為に、20人位の辻調生を面接し、たくさんの若者の人生を動かして来たのに、、、、、、

もちろん、その女の子を採用したのは僕で、人を見る目がなかったのも僕なのですが、、、、

でも、3日ですよ?って言いたくなりますよね?(俺だけ?)しかも、辞めて行く理由が芸能人になりたいからですからね?

その女の子を採用したのは、僕なので、もちろん僕の責任だと言うのは、分かっております。

が、、、、、、

辻調の学費は、僕も辻調でしたが、お世辞抜きにすこぶる高いです!1年制の学科で、250万円位します。2年制なら倍です。フランス校なら、フランス滞在費もかかります!

更に彼女は地方から出て来ましたので、東京で1人暮らしをする為に、それ相当の費用がかかり、ご両親には、300万円以上のお金がかかります。

マノワに就職がきまり、ご親族もマノワにいらっしゃり、しっかりとしたお話しをさせて頂きましたが、、、、、

去年雇ったもう1人の正社員は、冒頭のサンジです!

まーそんなもんです!

一昨年も、両親が200万円のフルートと共に、娘を営業中に迎えに来たなーんて話しを書きましたが、、、、、

http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/455596223.html?1553669374

興味あるかたは、その、去年1番アクセスの多かったブログは上から見てみてください。

そして、今年も春を迎えます(笑)

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今年は新しい事にチャレンジする事もあり、4人の新入社員を迎えました。

右手から、辻調大阪校2年制卒、辻調フランス校卒、武蔵野調理専門学校卒、東京調理製菓専門学校卒!

サービス希望2人と調理場希望2人です!

今年もこの業界の未来を考える機会を与えて貰いました。


僕ですら、もう何回聞いて、何回歌っただろう?世界中では、どれだけの方々が聞いて、歌って、考えさせられたんだろう?

1971年って、僕が生まれる前の曲ですが、英語がすこぶる苦手な僕ですら、【イマジン】の曲の内容は分かっているつもりです。中村です!

Imagine there's no Heaven 想像してごらん 天国なんて無いんだと
It's easy if you try ほら、簡単でしょう?
No Hell below us 地面の下に地獄なんて無いし
Above us only sky 僕たちの上には ただ空があるだけ
Imagine all the people さあ想像してごらん みんなが
Living for today... ただ今を生きているって...


ジョンレノン イマジンより


世界平和とか、そんな大きな事を言うつもりじゃ無いんですが(笑)

マノワで出会った多くのスタッフと、お客様と一緒に、少しだけ心に優しさを持って、幸せな未来を歩んでいける様に経営者としては、指針を示して行きたいな?って思いながら、明治通りの満開の桜見ながら、春っぽくブログ書いてみました!

終わり!
posted by マノワ at 18:53| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月26日

新入社員ぞくぞく


桜、咲きましたね〜

早坂です!\( ˆoˆ )/

マノワのホールスタッフに今年は新入社員が2名入ります✌️✨

夢にまで見たホール希望、、

嬉しいです


顔出しOKいただきましたので、

ご紹介させていただきますっ♪


去年から少しだけアルバイトでも来てもらっていたので、見たことある方もいらっしゃるかもしれません!

まずは、、、

あさひな まさき
朝日向 真樹

君ですー!!

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こう見えて20歳です!!笑

こう見えて!!笑


趣味はアイロンがけと靴磨きだそうです!!

(ほんとに?!😱😱

もう一度言いますが、ハタチです!!笑


私も、趣味はアイロンがけ、得意料理は肉じゃがと言ってみたいものです(笑)


まさき君は、マノワで1番若いスタッフになります。

皆さま、何卒お手柔らかに(笑)
よろしくお願い致します🙇‍♀️🙇‍♀️


もう1人は

えんどう しゅんた
遠藤駿太

君ですー!

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服と靴が大好きだそうです!

ナイキのスニーカーが好きだそうで、
いつもいろんなスニーカーを履いてるオシャレボーイ?です👍

彼も21歳!

こう見えて!!笑

今年は大人っぽい顔立ちの2人入社です。

どうぞよろしくお願い致します!!




そういえば、先日のホワイトデー。

朝イチで、イッコウさんに

「はい!バレンタインのお返し!」

「キングダム好きでしょ?」


と、お返しを渡されたんですが、、


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いや、、

キングダム違いです😂😂













posted by マノワ at 11:47| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする