2019年01月31日

マンデーハンターの月曜日!

マノワのお店が月曜日定休日なので、マンデーハンターの僕は、2月15日の禁猟日まで、毎週ハンティングに行っております。そんなお話しです。中村です。

今日は、最近ハンターになりたいって思っている、若者も多いので、マンデーハンターの猟師について簡単に書きます!

猟師に大切なもので、、、、、

1犬、2足、3鉄砲

という格言がありますけども、これに従うとハンター犬がいない僕には「足」が一番大事な要素となります。

足といえば、脚力のことでしょうが、もちろん脚力には健康が必要であり、猟欲(気力)も必要です。

それに何と言っても足を使う場所、つまり猟場が必要になります。

猟場というのは、師匠から受け継ぐというのが一番良いでしょう。

僕も千葉、茨城、山梨、北海道などの鳥(雉・山鳥)猟場はそれぞれの師匠に教えてもらい、ありがたく使わせていただいています。猟場というのはとても大事なもので、基本は秘密で軽々しく他人に教えるものではありません。

狩猟地図というのがあって、そこには、、、、

「猟をしてよいところとダメなところ」は描かれていますが、当然ながら、獲物がいるかどうかは書いてありません。

「そこに行けば獲物に会える確率が高い」というのは、ものすごい貴重な情報なんです。

だから師匠が現役の場合、自分ひとりで猟に行くのなら、、、、

「師匠の猟場に行かせて頂きます」と一言挨拶するというのが、僕のまわりだと礼儀になっています。ただし、だれだれの猟場という言い方を便宜上しますが、占有しているわけではありません。

もちろん、他のハンターがいることだってあります。

一方猟場というのは減ってゆくことが多いです。新しい家ができたり、狩猟禁止区域に新しく指定されたり、環境が変わって、雉が住みにくくなって、引っ越してしまったりと要因は様々です。ですから新しい猟場を探すのは、ハンターにとってとても重要なことなのですが、これがなかなか難しいものなのです。

まず銃を撃てる場所を狩猟地図から探し、実際行ってみて獲物がいるかどうか確認します。獲物が居そうだと思ったら、撃てるかどうかを確認します。

家がないか?あってもそっちの方向に撃たずに済むか?道路を超えて撃たずに済むか?車を停めるところはあるか?などなどです。

Google mapの航空写真で見ておくのもいいでしょう。簡単に言いましたが、これ全部難しいことです。

家は大抵どこにでもありますし、家がないほうに鳥を追い出せてもそっちには国道があったり、獲物が居そうなところには車を停めるスペースがなかったりします。また、獲物が居れば「ここは獲物がいる場所だ」ってわかりますが、その日見ないからといってその場所に獲物がいないと決まったわけではありません。

ただ単にみられないだけかもしれません。一度撃たれて逃げた雉は同じ場所に帰ってくるまでに時間がかかるといいます。

僕の様に、毎週月曜日に見に行っても、多くのハンターは、毎週土曜日、日曜日に狩猟をする、ハンターが多いので、その場所に、月曜日に僕が行って獲物を見つける可能性は低いというわけです。

じゃぁどうすれば獲物がいるかいないかわかるか?といえば案外簡単です。

雪が降ったら猟場をまわる

ことです。すると雉の足跡はもちろん、ウサギ、鹿、猪まではっきりとわかります。何年も通っており、いかにも雉が居そうな場所があったのですが、雪が薄く降ったあと行ってみるとなんの足跡もありませんでした。

なるほど何も見ないはずです。足跡を追いかけると、雉だったら足跡が増えたり、ある場所から足跡がぱったり消えたりします。

すると飛んだということがわかりますから、そこでどちらに飛んだか考えまた足跡を追いかけたりします。このとき獲物が撃てればいいのでしょうが、僕はあまりこういうときには撃ちません。

動物が遊んでいる場所がわかれば十分だと思うからです。

と言う感じで、僕が何気にとっている、獲物達も多くのストーリーがそこには存在します。

しれーっと書きましたが、先ず、、、、、、

ハンティングは自分一人で続けて行く事は難しいと言うことです。

銃を所持する事は中々大変ですが、善良な市民だったら、大抵可能です。

それ以上に大変なのは、先にも書きましたが、師匠であったり、仲間に巡り合う事です。でないと、ずー〜っと鉄砲を所持し続けるのは難しいです。ちなみに、鉄砲を所持しても、撃たないと撃たないで、また、銃を返却しなくてはいけないんです!

そんな、この間のマンデーハンターの様子を、、、、、

日曜日の仕事が終わり、たいして寝る事も無く、お友達ハンターと共に、早朝に東京を出発します。今回は、茨城県まで鴨狙いで遠出しました。

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そーなんです。茨城県は寒くて、行く池が凍っている場所も多く、中々鴨には巡り会いません。

しかーし!凍っていない池には、鴨が集まり、とある池で、、、、、、

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朝飯前にカルガモゲットです。

もちろん、最高の状態でお客様に提供する為に、その場で腸は抜いて、お腹の毛は毟って(なるべく早く冷却する為です。)氷の入ったクーラーボックスに入れます。

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その後もいくつかの池を回ったら、ランチタイムです。

田舎に行った時の楽しみとして、ランチのお店は、決して東京ではあり得ないであろうお店に入る事です。

今回は茨城県の定食屋さんに行ったのですが、、、

メニューが非常に多いので、820円のおまかせ定食にしました。

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鯖の塩焼き、肉味噌炒め、串カツ、ハムカツが付き、そして、このご飯の量!


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ドラゴンボール盛りでした!決して大盛りじゃないですよ?普通盛りでこの量です、ちなみに、小盛りにすると-50円でした。

出された物は全て食べるのが僕のモットウなので、意地で食べ、その後、師匠の待つ千葉県に向かいます。


14時ごろ千葉県某所に着き、先ずは鴨撃ちします。

僕が撃ち落とした鴨が川に落ちてしまい、僕らではどうしようも無いところ、、、、、、

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先の話で、1番大切と言った、師匠のハンター犬が寒い川の中に飛び込みます!

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この光景は何度見ても感動します。僕もこんな優秀なハンター犬と部下が欲しいです!


その後、キジハトハンティングをして、日が傾き始めた頃終了です!

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師匠にご挨拶をして、東京に戻ります。

そーんなマンデーハンターのお話しでした。

終わり!
posted by マノワ at 14:41| 狩猟、ジビエの事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月27日

2019年4月1日より、価格改定させて頂きます。

レストラン マノワでは、2019年4月1日より価格を改定させて頂きます。

☆ランチ 3,800円 改定なし
(サービス料10%・消費税を別途頂戴いたします。)

(改定)6,500円→6,800円
(サービス料10%・消費税を別途頂戴いたします。)


★ディナー (改定)6,800円→7,800円
(サービス料10%・消費税を別途頂戴いたします。)

12,000円 改定なし
(サービス料10%・消費税を別途頂戴いたします。)

今以上に、多くの皆様に満足して頂けるように、頑張りたいと思っています。

何卒宜しくお願いいたします。

マノワ 中村 豪志
posted by マノワ at 21:25| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月23日

先日のスタッフ募集のお知らせの反響の御礼と、トーマスのカプセルプラレールのガチャガチャ!

先日のスタッフ募集のお知らせを、ブログとフェイスブックに書いた所、多くのコメントや、多くの方々のシェア、そして、僕の母校でもあります、辻調のフランス校の学生さんの、面接の問い合わせなど、世界中から、たくさんの反響があり、大変感謝しております。改めまして、、、、

ありがとうございました。

今まで以上に、数少ない、サービスがオーナーしている、街場の小さな個人店の、東京のフランス料理店のオーナーである僕は、気が引き締まる思いを、胸に感じました。

そんな御礼のブログを書こうと思いましたが、長文で、重くなるので(笑)今日は、辞めておきます、、、、、、、、


そうそう、全く違う話しなのですが、僕、大のピータン好きなんです!

そんな話しをお客様としたんだか?どーだか?覚えてませんが、常連様が、台湾のお土産でピータンを買って来てくれました。

最近は息子が小さい事もあり、ファミレスに行く機会も増え、、、、

その昔は、高校時代にバイトしていた事もあり、深夜に仕事が終わったら、自宅近くのバーミ◯ンに行って、ピータンと紹興酒を合わせるのが密かな楽しみでした。しかし最近ではメニューに載せてなく、リーズナブルなお店の中華で、ピータンが食べれ無くなったのが、僕の悩みでもありました(笑)

ただ最近、近所のチェーン店でもある、中国揚◯商人のお店で、昼過ぎから提供している情報を知って、イオンで買い物する度に食べてます!

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そんな事は良いとして、常連様の田◯様から、台湾のお土産で、本場のピータンを大量に頂きました。みんなでまかないで頂きました。

確かに、生姜と一緒に食べてみたら、シャンパーニュと相性が良かったです。そして、今まで日本で食べていたピータンはなんだったのか?って思うほど美味かったです!

ありがとうございました。

残った分は、僕が自宅で、自慢の土鍋使って、ピータン粥にして食べます。

いつもお気遣い頂きありがとうございます。

自慢ついでに、、、、


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機関車トーマスのカプセルプラレール


凄く無いですか?

小さなお子様がいらっしゃる家庭でしたら、この凄さがお分かり頂けると思います。

僕の自宅の近くに、イオンがあり、いつも買い出しに行くと、うちの息子が、ガチャガチャの前まで猛ダッシュして、ガチャガチャするまで動かないんです(笑)始めは、何も感じて無かったのですが、、、、、、

トーマスのガチャガチャ、計算なのか?中々、トーマスが出なくて、いつも変な滑車とかしか出ず、レールも中々出ないので、遊ぶ事が中々出来ないんです。

そこで、大人の力を使って、メルカリで集めて、夜な夜な、僕の部屋に組み立てて、ある日突然、息子が起きた瞬間にびっくりさせたって言う訳です(笑)

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ちなみに、大人の力で、モーター車も集めました!


でも、そのおかげで、僕より先に起きる息子は起きると必ず僕の元にやって来て、、、、

「でんしゃ、でんしゃ!」

って、片言しか喋れないくせに、しつこく起こされ、全然寝られない毎日を過ごしております!

終わり!

posted by マノワ at 15:29| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月18日

今年初ハンティング☆


年も明け、あっという間に1月も半分が終わりましたね!

初ブログが遅くなり、すみません!

早坂です(`Д´)ゞ

※この先、リアルな写真もあるので、お苦手な方はお控えください!

先日のお休みに、

今シーズン初のハンティングに同行してきました!\( ˆoˆ )/!

もちろん今年も、私は狩猟免許がないので、落ちた獲物を拾う係です。笑

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今回は、夜明け前集合!

ということで、広尾を朝4時30分に出発しました🚗

現地に着くと、、


​極寒!!


極暖ヒートテック2枚重ねに、
セーター、ウルトラライトダウン、
からのヒートジャンパー、
という完全防備重ね着スタイルで挑みましたが、、、

さ、、さむかった、、😭😭



しかし、星はとっても綺麗でした⭐️


やはり都会の空とは違いますね〜☺️✨

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師匠とWハンター

Iハンターと私

中村さん

それぞれ3カ所に分かれて、

藪の中でじーーと待ち伏せです。



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だんだん日も昇ってきまして、、

藪の中でじーーっと、、ひたすら待つ。

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私はIハンターとおしゃべりしながら待っていたので、あっという間に感じましたが、

この極寒の中、藪の中でひとりで待ち伏せするのは、なかなか大変です( ꒪ͧ⌓꒪ͧ)

中村さん耐えきれずひとりでしゃべってるんじゃないかと心配になりました( ꒪ͧ⌓꒪ͧ)笑






だんだん太陽が顔を出し、

それと同時に鳥たちが飛び始めました!!

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1番始めに見た鳥は、カラス!!

カラスかい!😂

と、がっかりしていると、、

次に小鳥や、大きな鳥、次々に、、

大空を飛び回っていきました!




お目当ての鳩も、出てきました🐦

遠くの空に飛んでいたり、

真上を飛んだり、、、。

意外と丁度良い距離には来てくれないものです!!😂💦

ただ、3カ所に分かれているので、

チャンスは多いです!


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すっかり日は昇り、


朝飯前に鳩をたくさんゲットしました!

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落ちた鳩に目をやると、


急に大きなトンビがやってきて、

危うく奪われそうになる場面がありました😱😱

油断していたので、びっくりしました!!

そうか、、これが、、自然なんだと、改めて実感しました。

トンビ君には申し訳ないけれど、

この鳩は美味しい料理となって、

有り難くいただきます!!🙇‍♀️


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次は、カモ撃ちへ!


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カモは川や池などにいるので、

水のあるポイントへ向かいます!


今回は大きな川へ。


それぞれ配置につき、


一発銃声を鳴らすと、、



​バナバサバサバサ〜〜


30羽くらい飛び立ちました!!

まさかこんなに潜んでいたとは思わなかったので、超びっくり!!笑


しかし私がいた場所へは飛んで来ず😂💦💦


中村さんがいる場所へ向かうと、

鴨を撃ち落としたということでした!

しかし、落ちたのが川の対岸。

対岸へ渡ってみましたが、遠くて網ではとどかない距離、、、


諦めかけていた、その時!!


ワンワンっ


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く、くわえてる〜〜!!!


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優秀な師匠の犬、ドイツポインターがしっかりと獲物をとってきてくれました!

獲物を拾う係の私はボロ負けです!😱笑


結果、真鴨のメスを2羽ゲットしました!


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カモを良い状態でみなさまにお届けするために、

すぐに内臓を取って、冷やします!



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お腹の毛をむしって、

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内臓を、こんな感じで

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取り出します。


内臓付きのまま熟成させることもありますが、

中村さんがブルゴーニュオタクということもあり、

ブルゴーニュワインと相性の良くない香りを嫌う為、ウチではあまり腸を付けたままの長い熟成はさせません。



この後、キジもゲットしまして、、

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川に落ちたキジを、

わんちゃんがまた泳いで取ってきてくれました!

狩猟犬、大活躍!!😱😱

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私はたいした活躍をすることもなく、

カレーはしっかりいただき🍛まして、


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この日のハンティングは

この後夕暮れまで粘りましたが、

獲物は現れず、終了するのでした〜。
















posted by マノワ at 16:24| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月13日

そーなんですよね?40歳になりました!

先日、しれーっと、1月2日が誕生日で40歳になったって言う話しを書いた所、多くの常連様にお祝いのお言葉や、数々のお品を頂き、心温まる思いでいっぱいです。

この場をお借りして、、、、、

ありがとうございました!そして、これからも末永く宜しくお願い致します。


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H川さんに頂いたバースデーケーキや、、、、


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G藤さんに頂いた、シャンパーニュで乾杯して、、、、、


新◯さんからは、貴重なお菓子を頂戴し、、、、


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本◯田様からは、チョコレートと、飴を頂き、、、、、、

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連様の篠◯様には、高級和食に連れて行って頂き、、、、、


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そして、また、Y田さんにバースデーケーキを貰う(笑)


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毎日、ケーキ食べてます。そりゃー痩せません(笑)

長◯さんが去年、僕の名前をごうちゃんって間違ったから、今年もごうちゃんだらけです(笑)来週お寿司ご馳走様です!

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、、、ん?


ごうちゃん?笑


いつも、皆様ありがとうございます!


小さい頃、40歳って、すげー大人だなぁ?って思っていたのですが、実際40歳になってみると、まだまだガキンチョだな?って思う、毎日を過ごしております。

40歳の今年は、未来の自分の人生にとっても、大きな変革の年になると、数年前から覚悟しております。


有り難い事に、自分が出来る事、やりたい事、やらなきゃいけない事が、明確に見えている今日この頃、自分らしく、後悔しないように生きて行きたいと思います。


よりあつまって形を作り、捻れて絡まって、時には戻って、途切れ、またつながり。それが時間。それが、むすび


そんな人生を生きているって最近良く感じます!

これからも、レストラン マノワそして、スタッフ共々、よろしくお願い申し上げます。


明日は休みなので、早朝からハンティングに行って来ます。来週ご予約頂いている多くのお客様、ご期待下さい(笑)

終わり!
posted by マノワ at 16:05| 僕の生き方のお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする