マノワのスタッフ募集のお知らせ！

スタッフ募集のお知らせ！

レストラン マノワでは、更なる、サービスの向上、スタッフの地位向上、ワイン事業の充実の為、現在一緒に働く、スタッフを現在、募集しております。

料理人、サービス人共に募集しております。

サービスや、料理はもちろん、ワインの品揃えは、東京の中でも圧倒的に豊富です。
また、自社でフランスから、ワインも輸入しており、多くの事が学べると思います。

同じ未来を目指せる方であれば、年齢や性別も問いません。

マノワは、リピーターのお客様が非常に多く、、、、

もう一度、マノワに来たい！と思って頂ける、、、、、

【最高の料理を最高のサービスで！】

と言う、究極の目標を、スタッフみんなで、作っていきたいと考えております。

サービス希望でも、調理場希望でも構いません。
街場の小さなレストランの中では、働く条件は良い方だと思います。

●週休2日
●社会保険完備
●健康診断毎年
●交通費全額支給
●夏期休暇（2018年8月27日から9月7日）冬期休暇６~１4日間あり
●毎週月曜日定休日、毎週火曜日ランチ定休日、月1連休あり、ハンティングの季節は不定期に休みあり
●年度昇給、ボーナスあり（入社2年以降）
●退職金手当あり（入社3年目以降）
●研修期間 有

その他の事に関しては面接時にご相談下さい。

まずはお電話にてお問い合わせ下さい。

多くの未来ある方々にお会い出来るのを楽しみにしております。

是非よろしくお願いします。

０３−３４４６−８２８８（担当：中村）

ランスからパリへ

前回のクレイエール編、思いがけず、皆様から温かいメッセージをいただき、ありがとうございました！！

全然、大したことなかったので、本当に、ご心配をおかけしました！！

ランスは一泊だったので、

夜中に病院から戻ってくると、そのままホテルでぐっすり死んだように寝ると、、

次の日はもうすっかり元気！に。

低血圧と睡眠不足も原因のようでした💦

私は長いこと寝ていたので、ランスの街を歩いて見る時間はなかったのですが、、

この2ヶ所はしっかりと行ってきました！👍

まずは、、

デカすぎて、収まりきらない！！

ノートルダム大聖堂です！

出発前に、

ここに新婚旅行で行かれたお客様に、

ぜひ、大聖堂が素晴らしいから見てきて！

と言われていたので、とても楽しみにしていました！😊✨

外の入り口の彫刻から、また素晴らしく。。

微笑む天使を代表に、

人間と実寸大くらいの大きさなので、

こんだけずらりと並んでいると、

迫力がありすぎます。

いざ、中へ、、

ステンドグラスの周りにも、彫刻がたくさん。

ローマのパンテオンに行った時も全く同じ思いをしましたが、こんだけ高くて大きい石の建物、

どうやって建てたのか？

謎すぎます。。

パンテオンに比べたら、1000年以上最近の話ですが、それでもクレーン車なんてない時代ですよね？😅💦

この上のステンドグラスは、よーーく見ると、

アダムとイヴ、などいろんな場面が描かれているようです。。

が、非常に高いので、目を凝らして、やっと見えるかな、、？

というくらい、本当に大きい！！

ステンドグラスは、たくさんあり、シャガールのものや、シモン マルクなどによって制作されたものなど、雰囲気も様々。

↑これがシャガールのステンドグラス。

見えづらいですが💦💦

水彩画のような、、ブルーが本当に美しいです✨✨

観光客の方もそんなにゴミゴミしているわけでもなく、こんなに広く大きいのに、やはり静寂がありました。

パリのノートルダム大聖堂とはまた雰囲気が違いました。

絶対に日本には存在し得ないものなので、本当に行けて良かった、、！！

また、

ランスといえば、今、日本でも展覧会がやっていますが、、

藤田嗣治の礼拝堂。

晩年、ランスのノートルダム大聖堂にて洗礼を受けた藤田が、パトロンであり、マムの社長であったルネ・ラルー氏に依頼され、

この礼拝堂の設計と内装を手掛けました。

この礼拝堂はマムの敷地内でもあり、お隣はもちろんマムの建物です。

内装は、、

完全に藤田さんの世界でした。。

キリストの生涯の、いろんな場面が、順番通りではなく、バラバラに並んで描かれていました。

宗教画は時代によっても、画家によっても本当に様々ですが、このタッチのフレスコ画はとても新鮮でした✨✨

こちらの絵、、

左から4人目にラルー氏、5人目に自画像を描いているそうです。

このステンドグラスは、

戦争の悲惨さ、特に広島を呼び起こしたものだそうです。

ランスにいて、日本を少し感じる、不思議な礼拝堂でした。

とても、素晴らしかった、、、！！

そして、そして、

時間がない中、通訳のKさんがシャンパーニュの畑をぐるりと、案内してくださいました！！

シャンパーニュの畑は、、、

やはり広大！！！

東京にいると、1番遠くの景色って、目を凝らさなくても見えますよね、、目の前ビルですし。

宮城にいた時でも、1番遠くの景色は、結局、山でしたし、、

ここまで、

目を凝らしても、遠くがもう見えない、、

っていう景色に、、

なんて狭い世界で生きていたんだろう、と思ってしまいます！

土地的に！笑

北海道とかなら、こういう景色もあるのかもしれませんが！💦

(行ったことないんです北海道😂)

全ての畑を車で走りながら、通訳のKさんが説明してくださいました！

途中、

ドンペリが眠る、教会にも寄りました！

ドンペリニョン は、シャンパーニュの生みの親とも言われておりますが、、

このオーヴィレール修道院の酒庫係だった、ドンペリニョン が、発酵途中のワインを瓶詰めしたところ、瓶内で再発酵し、発泡性ワインが出来たといわれています。

そこから、ちゃんとしたシャンパーニュなるものが完成するには、ドンペリさんも相当大変だったと思いますが。。

この下に眠っているようです。

こちらの教会も、絵画が素晴らしく。。

急ぎ足だったので、写真を撮り忘れてしまいました💦💦

村ごとに、シャンパーニュらしい

可愛い建物や

お家が並んでおり、

そこに、大きなメゾンがたくさん。。

知ってるロゴがたくさん。。

ブルゴーニュとはまた違う、雰囲気でした。。

ランスに戻ると、通訳のKさんとは、ここでお別れです。

本当にお世話になりました！

私は本当に、感謝しか、ありません。

残された4人で、パリへ、向かいます。。

果たして、、

中村さんの荷物はパリのホテルに届いているのでしょうか、、？？

ホテルに着くと、、

なんと、、！！

​​届いていましたーーっっ！！​​😭😭

はしゃぎ喜ぶ、中村さん。

スーツケースの半分を占めていたものは、、

ブルゴーニュとシャンパーニュの生産者に渡すはずだった、揚げまんじゅう！！！

ガーン！！！

この日は、中村さんの部屋で深夜まで

宅飲みです！！

シャンパーニュの生産者にいただいた

ワインを片手に、

チーズやら生ハムやらパスタやら

持ち寄りパーティー🎉

荷物が戻って、超ハイテンションの中村さんでした！笑

デザートはもちろん、、

揚げまんぢゅう〜〜！！！笑

そしてパリの夜は更けていくのでした。

続く、、！！

レ・クレイエールの伝説

こんにちは！(^O^)

麻衣です！

今回は、シャンパーニュの2つ星

​​レ・クレイエール

に行った話なんですが、、

あまり、自分で書くのは、

書きづらいのですが、

事件が起こりましたm(_ _)m。。

この旅で、かなり、楽しみにしていました、レストラン！！

この雰囲気、

やっぱり、フランスならではですよね！！

まずは、アペリティフでもと

窓側の景色も綺麗な席へ。

こんなに分厚いワインリスト、、！！

↑ロスバゲ中の中村さんは、アウトレットでラルフローレンのシャツを買いました👔

日本で飲んだことのないシャンパーニュを選び、

カンパーイ

非常に美味しい、アミューズブーシュと共に。。

その後、お食事の席に案内されると、、

これまた、窓側の素敵なテーブル。。

アミューズが来て、、。

美味しーい！！

、、と、ここまでは良かったんですが😅

そのあと、

私は立ち上がり、

歩き出して、

意識を失って、

顔面から思いっきり倒れました💦

そのまま、救急車で搬送！

ピーポーピーポー。

覚えていることを話しますと、

席を立ち上がり、

5mくらい歩いたあたりで、

目の前がゆがんで見えて、

意識を失って、

はっ、と意識が戻ると、

高級な絨毯の床にかじりつくように倒れていました。笑

そのあと、また覚えておらず、

はっ、と気付くと私は椅子に座らされ、

違う部屋へ移動していました。

旅を一緒にしていた、

女性のお客様2人と通訳さんも、

隣で氷水を当ててくださっていて、

そのまま、救急車へ、、

救急車の中で、意識が遠のきそうになると、

イケメンの救急隊の方が、

大丈夫か？

と、私をゆするので、

その度に、

はっ、イケメンがいる。

と思った記憶があります。笑

ここからは、後から聞いた話ですが、

一回倒れて、

人に支えられてまた歩き出しましたが、

もう一度、頭から倒れると、

そこからが、一瞬で、

サービスのムッシュはすぐに椅子を持ってきて、座らせ、

ムッシュ数人で椅子ごと持ち上げて、

違う部屋へ運び、

他のお客様はほとんど状況が分からないほど

一瞬だったそうです。

そこには、私のヒールだけが残されていたと。。笑

サービスマンの冷静さと、チームワークとスピードに、皆、驚いたそうです！！

そのまま、私は、救急車で運ばれましたが、

通訳のKさんも同行していただいたので、

一瞬にして、5名席が3名に。。

本当に申し訳ございませんでした。。

、、というわけで、

なんで倒れたかっていうと、

恐らく、前回のブログに書いた、

シャロレ牛🐂！！

のせいではないか、と思われます。

みんなが、アポワンにしておいた方がいいよ〜

と言っていたにも関わらず、

ブルーで食べたいです！

と食べた私が愚かでした😂😂💦💦

本当に、中村さんをはじめ、通訳さん、お客様のお2人、そしてレクレイエールの皆さまに、大変な迷惑をかけてしまい、申し訳ない気持ちでいっぱいです。。

すみません。。

後日談ですが、その時、元マノワスタッフのパティシエが、レクレイエールで働いていたらしく、連絡が来たそうです。

私はレクレイエールの伝説？になったらしいです(泣)

ブルゴーニュ畑とシャロレ牛の呪い

こんにちは！早坂です！

夏季休暇、ありがとうございました！

先週末より営業開始しました〜♪

狩猟の季節ももうすぐ、、！！

クリスマスももうすぐ、、！！

今年も、忙しくなりそうです(^O^)！！

っで、宿題のフランス日記がまだ途中なので、

もう少し続きます、、！！

よろしくお願いしますm(_ _)m

時を少し遡りまして、、

シャンパーニュへ行く前日。

ぐる〜〜っとCote de Beaune の村をドライブしてきました😆✨✨

5年前、学生の頃にも来たことがありました。

民宿のマダムと車でぐるりと畑を回って、

どんな畑なのかも知らず、

写真をたくさん撮ったのを覚えています📷

今回は、その頃に見た景色とは、

えらく変わって見えました、、！

通訳のKさんに、丁寧に細かいところまで、案内していただき、

地図で知っている想像上の畑と、

実際の大きさにはギャップがあり、

意外と小さい！と驚いたり、、

隣なのに、日の当たり方や風の当たり方が微妙に違い、それだけで名前が違ったり。

なぜそこが分かれるのか、、

それを決めたのは大昔ですが

そう分かれるのにはきちんと理由があり、

そこには歴史があり、

人々の歩みがあり、、

不思議だけど、納得するしかありません！

↑こういう垣根で囲まれた畑があり、、

垣根=クロ といいますが、

昔は、その畑に落ちている、大きめの石を重ねて、壁を作ったそうです。

↑この写真のクロはまさに、そんな感じです！

↑もちろん、ここにも行きました！

、、という感じで。

実際に見て、

ワインへの思いも、より深いものになりました。

とても、貴重な経験をありがとうございます！！

そして、そして、、

もう1人、生産者に会って来ました！

かわいいジュブレイの村に、そのドメーヌはあります。

マルシャン・フレール！

彼は、可愛い、イタリアのニワトリと、猫と、犬を飼っていて、

ちょっと怖そうな見た目、、と思いきや、とってもチャーミングな笑顔を見せてくれました😄❤️

愛されています💓

本当に甘えん坊のわんちゃん💕

全然、門番にならないんだよ〜

と言っていました(笑)

その後、テイスティングさせていただいたのですが、、、

これが、、衝撃的に美味しかったんです！！😂💓

2016年は、日本にいた時は、

霜の被害で収量がとれず、あまり期待出来ない、

と、耳にすることも多かったです。

しかしながら、フランスで直接いろんな生産者の話を聞くと、、

収量は少ないが、その分、果実が凝縮して、非常にいい出来であると、

口を揃えて言っておりました。

たしかに、今回テイスティングした2016年のワインはどれも、果実味豊かで、凝縮感があり、非常に美味しかったです！

特にこのマルシャンのワインは、個人的な意見ですが、とても、美味しかったです。

残念ながら、日本にそんなにたくさんは入っていないのですが、、

また、素敵な生産者に出会えて、幸せです。

ありがとうございました(^O^)！

そして、

この日の夜のことですが、、

せっかくなので、近所のビストロでブルゴーニュらしいものを食べてきました！

エスカルゴ！

アンデュイエット！

ステークタルタル！

ロニョン！

そして、シャロレ牛！

エポワスソース！

大満足！！です！！❤️❤️

しかし、シャロレ牛の、焼き加減をブルーで頼んだせいなのか、、

この日の夜はお腹が痛くて、ほとんど眠れませんでした。。😂😂😂笑

皆さま、フランスへ行った際は、信頼の置けるシェフのお店以外は、焼き加減に気を付けてくださいm(._.)m笑

KRUG訪問！

ついに！

やってきました、KRUG！！

私が初めてKRUGを飲んだのは、

5年前。。

お客様にお祝いでいただいた、一杯でした。

飲んだ瞬間の、衝撃！！

こんなに美味しいシャンパーニュがあるのかと驚いたのを覚えています。

きっと誰もが好きに決まっているでしょう、KRUGに今回、特別訪問することになりました！

通された部屋は、

とってもオシャレなリビング。

創業者の元々住んでいた家を改築したそうです。

ウェルカムシャンパーニュで、グランキュベを

イケメンのドアマンが注いでくれました。

マダムから

KRUGの歴史について、

たっぷりとお話を聞き、、

KRUGストールをみんなで巻いて、、

↑中村さん、Columbia のダウンにストールは要らないと思いますが、、笑

地下へ、、、

すると、そこには、驚くべき光景が、、！

 

熟成中のKRUG。。

どこまで続くのーー？！

ってくらい道の先が見えませんでした。

さらに奥に進むと、、

ひとつの牢が。

よーーく、目を凝らしてみると、

ヴィンテージがついているのがお分かりでしょうか？

信じられない年代ばかり。。

ボトルによって、置き方が違うと思いますが、そのヴィンテージの状態に合わせて変えているそうです！

見たことないのも、当たり前！

簡単に出回っているものではありません。

さらに進むと、

ルミュアージュ＝動瓶

をしている最中のものが。

シャンパーニュは、瓶内2次発酵した後、

滓とともに熟成させ、

この滓下げ台に瓶口を下にして並べ、

滓を瓶口に集める作業をします。

5〜6週間かけて、毎日少しずつ回すのですが、

KRUGでは、Mさんという担当がいて、相当な速さで全てを回すと言っておりました。

Mさんには、お休みがないのですか？

と聞くと、Mさんの休みの日は、シャンパンたちは帰りをおとなしく待っていると言っていました(笑)

本当ですかね？笑

さらに進むと、、

タンクの部屋が！！

400本くらいあるそうです。

相変わらず、すごい規模ですね、、😂😂

ちなみに、タンクの中はヴァンドレゼルヴという、白ワイン。

この様々な種類の白ワインをアッサンブラージュして、KRUGの味に仕立てるのです。

これだけストックを持っているだけでも、本当にすごい資金力。。

綺麗な庭を横目に、

オシャレな会議室を通り、

ついに、テイスティングルームへ

壁一面には、ワインの様々な香りをイメージした光の瓶が並べられていました！

すげー！！

テイスティングセットです。

2004年ヴィンテージと、グランキュベ。

実は2016年のグランキュベから、エチケットが少し変わったのをご存知ですか？

GRANDE CUVÉE の文字の下に

160EME EDIDIONと書いてあります。

2017年は161になるそうで、数字が増えるようになるそうです。

また、裏にIDが付いており、

KRUG のホームページにそのIDを入力することで、細かい情報を知ることが出来るそうです。

テイスティングは、

香りを十分に楽しみ、

そのワインのイメージに合うような

音楽と一緒に飲んだり、、

初めてするオシャレなテイスティングでした。

2004年のヴィンテージシャンパーニュには、

トゥーランドットの曲を合わせて聴いたのですが、

私の頭の中には荒川静香さんがイナバウアーをしている画がひたすら流れていました(笑)

でも、音楽に合わせてシャンパーニュを飲むっていうのは、気分も良くなり、より美味しく感じられました！！

美人な案内係のマダムは、妊娠5ヶ月にもかかわらず、ピンヒール5センチで案内してくれました。

KRUG魂、凄まじい！と思いました。

マダム、ありがとうございます。

今回、比較的小さく家族経営のメゾンと、大きなメゾン、両方を見学できました。

どちらもそれぞれに歴史があり、ポリシーがあり、情熱を持って、一生懸命にシャンパーニュを造っている姿を見ました。

どちらも美味しいに決まっています！

シャンパーニュは、フランスでも、お祝いに飲むものだと言っておりました。

日本でも、ハレの日はシャンパーニュ！

そんな風に、気軽に飲めるようになればいいな、とも思います。

最後に、ちゃっかり、イケメンのドアマンとも写真を撮り。。笑

大満足、KRUGの訪問でした！！

中村さんのバッグはまだ届かず、Columbia のダウンは、シャンパーニュのアウトレットでゲットしました(笑)