レストランマノワ

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2017年04月28日

マノワウーマンwith N

もうすぐそこに夏が来てますね！😎

狩猟期間が終わっても、マノワにもまた新しい珍獣が届いております！

詳細はのちのち。。

ということで

本日は麻衣です！(^○^)

先日、新人の女の子が入ったので、、、

新人歓迎会がてら。

しめやかに、、

マノワ女子と中村さんで、、

焼き肉行ってきました😆❤️笑

マノワ男子には、秘密です！🙊🙊⚠️

新人はるかの好きな部位は

ハラミだそうです。

特上カルビとか言われたらどうしようかと

思いましたが、

いい後輩です😂😂笑

そしてそして、本題です！！

マノワのメニューは

本日より初夏メニューに変わります😎🍃

試作の写真を

すこーし載せます

こごみのブランマンジェとクレソンのアイス

川エビのフリット

冷たうまーい一品✨

藁でさっと燻製をかけたカツオ！

新玉ねぎのアイスとこの上にかかってるソースが酸とコクがあってカツオが止まらない現象。

他にも紹介したいのですが、写真を撮り忘れました(笑)

ぜひ(^○^)

お待ちしてます(^○^)笑

posted by マノワ at 13:26| Comment(0) | 早坂麻衣のブログ |

2017年04月26日

K師匠の国産フレッシュモリーユ茸と蝦夷雷鳥の究極の一皿と、山梨県芦安の山菜達！

この、メガネのドヤ顔は、置いておいて、、、、、

毎年恒例なのですが今年もマノワ庭に、たけのこが生えました。

あんなに、小さかった竹の子が、一瞬で竹になりました。

筍は、陰と陽があり、生える年と生えない年があるのですが、今年は異常で、全国あまり生えておらず、筍は異常に高価なんです！中村です。

そして、毎年恒例なのですが、今年もきのこの師匠の、、、、

K師匠から国産フレッシュモリーユ茸を頂き、、、、、

K師匠に敬意を込めて、ずっと、作って見たかった、究極のお料理を、今年も、常連さんにお召し上がり頂きました。

ジビエの中でも、最も貴重なジビエは、北海道にしか存在しない、、、、、

蝦夷雷鳥だと思います。

ジビエ好きな方でも、食べた事がある方は少ないと思いますが、実際ハンティングして、獲ろうと思ったら、本当に大変です。

そんな大変だった、北海道での、蝦夷雷鳥ハンティングにご興味ある方は、是非ご覧になってみて下さい。

http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/445638917.html?1493185890

蝦夷雷鳥は、ジビエの中でも、最も貴重で且つ、もっとも美味い白身の鳥肉と言っても過言ではないと思います。

北海道で、蝦夷雷鳥をハンティングして良い期間は非常に短く、また、あまりに貴重な為、長期間の熟成は、チャレンジ出来ず、ずっと躊躇していたのですが、K師匠から、フレッシュモリーユ茸が届く事を期待して、1羽だけ、ずっと熟成させておきました。

キジが2週間の熟成を超えると全く別物になる様に、今回の蝦夷雷鳥もやはり、綺麗に熟成しました。

蝦夷雷鳥は、前にブログにも書きましたが、根室の方々は、その昔から、骨から繊細な美味い出汁が取れ、このお出しで、年越し蕎麦を作ります。

当然今回もこの貴重な蝦夷雷鳥のガラで出汁をとり、ここに、K師匠から届いた、国産のフレッシュモリーユ茸を加えて、おソースを作り、胸肉はゆーくりロースト、腿肉はコンフィにして焼き上げ、お召し上がり頂きました。

世界中で探しても、マノワにしか無い、お料理だと思います（笑）

K師匠、ありがとうございました。

そして、フランス・ロワールの露地栽培のホワイトアスパラもだいぶ太くなり、また、実家の父親が採っている、山梨県芦安の様々な山菜達と共に、フレッシュモリーユ茸でソースを作りお出しさせて頂きました。