2019年12月24日

スタッフ募集のお知らせ!

スタッフ募集のお知らせ!

レストラン マノワでは、更なる、サービスの向上、スタッフの地位向上、週休2日、スタッフの給与のベースアップ、ワイン事業の充実、地域への社会貢献の為、一緒に働く、スタッフを若干名募集致します。

今回は料理人とパティシエを若干名募集致します。

レストラン マノワは、東京・広尾にあります、16席しか無い街場の小さなフレンチレストランです。

たった、16席のレストランに、多くのスタッフを抱え、週休2日のレストランはまず無いと思います。

私は、東京のみのフランス料理店で、20歳から20年間、フランス料理のサービスをしております。

20歳の頃から僕を息子の様に、育てて頂いている常連様も非常に多く、星の数ほどある、フランス料理店の中でも圧倒的にリピーターのお客様が多く、人間として、多くのお客様から良い意味で多大な影響を受け、自分が成長出来る環境が、常に、マノワにはあると思います。

サービスや、料理はもちろん、フランスワインの品揃えは、東京の中でも圧倒的に豊富で、フランスワインのみで、ボトルで常時300種類以上あります。

また、自社でフランスから、ワインも輸入しており、ワインに興味のある方々には、この上無い程、多くの事が学べると思います。そんな環境の為、お客様もワインをお飲みになられる方が非常に多いお店です。

また、今年は新しい事にチャレンジして行こう考えております。

同じ未来を目指せる方であれば、年齢や性別も問いません。

マノワは、リピーターのお客様が非常に多く、、、、

もう一度、マノワに来たい!と思って頂ける、、、、、

【最高の料理を最高のサービスで!】

と言う、究極の目標を、スタッフみんなで、作っていきたいと考えております。

街場の小さなレストランの中では、働く条件は良い方だと思います。

最後に、、、

私の目指している、レストラン マノワと言うフランス料理店は、、、、、

マノワに関わる、お客様、業者様、スタッフ、全ての方々の人生に、彩りを与えられる様な、お店作りを目指しております。

また、この投稿を、ご覧になられている、多くの一般の方々にはかも?しれませんが、、、、

フランス料理店で働くスタッフが、街場の小さなフランス料理店で働いていても、普通に結婚して、子供が産まれても、普通に生活が出来る、そんな当たり前の環境を作って行きたいと考えております。

もう、これからの飲食業界は、【美味しい?不味い?】を超えた、その先のレストランを作っていきたいと、常日頃私は、考えております。

結局、大切なのは、人なんだって思っております。

マノワに携わる全ての方々が、幸せな人生を送れる、そんな究極の目標を目指して生きたいと考えております。また、そんな多くの方々と人生を一緒に生きて行きたいと切に望んでおります。

僕は、食べる事って言うのは、文化だと考えているからです!

●完全週休2日(2020年4月より、月曜日、火曜日定休日になります)
●毎週月曜日定休日、毎週火曜日ランチ定休日、月1連休あり、ハンティングの季節は不定期に休みあり
●家賃補助あり(2万円)
●社会保険完備
●健康診断毎年(入社翌年より)
●夏期休暇(2019年8月26日から9月6日)
●冬期休暇(2018年12月30日から2019年1月8日)
●会社内査定による、年度昇給、ボーナスあり(入社2年以降)
●退職金手当あり(入社5年目以降)
●研修期間 有

その他の事に関しては面接時にご相談下さい。

まずはお電話にてお問い合わせ下さい。

多くの未来ある方々にお会い出来るのを楽しみにしております。

是非よろしくお願いします。

03−3446−8288(担当:中村)

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posted by マノワ at 01:54| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年07月12日

ホヤの捌き方✨


おはようございます!!

ホヤ坂です!!


ホヤの季節がやってきましたね☺️❤️

いつも気仙沼から送られてくるのを楽しみにしているのですが、

その前に、なんとシェフが豊洲で見つけてきて下さいました💓

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賄い用にと💓💓💓

ありがとうございます😂✨✨




、、、ちなみに、ホヤの捌き方ってみなさんご存知ですか?

意外と知らない方も多いと思いますので、

突然、ホヤを貰った時の為に!!(あるのか?!)笑

ホヤの捌き方、ご紹介します🙇‍♀️


まず、
この突起が二つ出ているんですが、
この先を切り落とします。

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ちなみに、この突起の先をよーーく見ると、
プラス➕とマイナス➖マークが付いています!!

本当です!笑

気仙沼のキャラクター、ホヤぼーやの頭にもプラスとマイナスマークがあるんですよ〜!

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っで、切ったところまで戻りまして、

そうすると、
中から水が出てくるんですが

これが、

​ホヤ水​です。

ホヤ水は、旨味成分が入っているので、
ボウルなどに取っておいた方がいいです。

あまり香りが好きじゃない方や、
衛生的に気になる方は捨ててください👍

殻からはつるんと取り出せますので、

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縦に切り込みを入れて、内臓の茶色い部分を切り取ります

氷水でさっと洗い、

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お好きな方は、取っておいたホヤ水に浸けます。

以上!!


これに酢をかけて30分くらい置くと、、

ホヤ酢

の完成ですー!

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シンプルに1番美味い食べ方です❤️笑

賄いでは、ホヤのカッペリーニを少し作りました✨

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ミネラリーで旨みたっぷりのホヤは

同じく旨み成分を持つトマトとも相性が良いです◎

う〜〜ん!!
ワインが欲しくなりますね😆💓💓


まだ梅雨明けは先になりそうですが、

夏を感じる食材が増えてきましたねっヽ(´∀`)ノ✨✨

posted by マノワ at 18:02| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年07月11日

原点と忙しない休日

こんにちは🎵
朝日向です!

先日の月曜日に実家のある千葉県柏に帰りました✨
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で、今回は特に用事もなくなんとなく帰ったわけですが、折角なら、、、と母を連れて食事に出かけました。
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それがこの店!
「Le couple」

実はこの店は僕がまた中学生だったときに父に連れられて来たお店でフランス料理というのを知らなかった僕はそれはとても感動したのを今でも覚えております。
この店が行ったことがきっかけで僕は今フランス料理業界におります(笑)
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で、いまこのお店で中学生の同級生が働いております!
なんか人の繋がりって凄いと、この業界に入ってしみじみ思います。
ここまでが僕の原点の話でしたがこの日は僕にとっては珍しく忙しい休日となりました。
美味しいランチを食べ終え店を後にすると東京ディズニーランドで有名な浦安にすんでいる祖母から連絡があり、急遽そちらに訪問することに!

で、小一時間程の談笑を終え、家に帰り掃除や洗濯でもやろうと思った矢先、僕の専門学生時代の親友から急にLINEが来て、「今日呑みに行かない?」と、、、
親友からの誘いに断れない僕は池袋に赴き、、、
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明くる日の2時まで呑んで語り合いました(笑)

最近ではマノワでも私生活でも毎日が同じではなく「異常が日常」で、そんな日々を毎日僕は頑張っております(笑)


〈終わり〉
posted by マノワ at 17:56| 朝日向真樹のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

今日も豊洲市場に行って来ました!

代官山のフランス料理店、ラブレーの山田さんのこの背中を見て、僕は20歳の頃、料理人を目指しておりましたが、30歳で東京でフランス料理店を独立する為、フランス料理業界のサービスを目指しました。

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あれから20年経ちましたが、今も山田さんとは、豊洲市場に一緒に買い出しに行き、一緒に食事したり、一緒に酒を酌み交わしております。

そー言えば、一緒に北京に行って、万里の長城も一緒に登り、バンジージャンプも一緒にしました(笑)

ラブレーの卒業生は非常に多く、偉大な先輩たちがフランス料理業界の一線で今も働いております!

マノワのスタッフには常に言ってますが、、、、

僕ら業界は本当に小さな世界で、お金では無く、信頼と信頼で成り立っている業界だと思います。(20歳の頃、山田さんに言われた言葉ですが、、)

今働いているお店を辞めても、そのオーナーと一緒に酒を酌み交わせる様な関係を作る事は、簡単な様に思えてとっても難しいと思います。

そんな関係が作れれば、もっとフランス料理業界が盛り上がるのになぁと!ブログ書きながら、中々良い写真が撮れていたので、ちょこっと書いてみました。

山田さん、いつもありがとうございます。

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どんちっち アジって知ってます?

従来から島根県西部沖で獲れるマアジは脂ののりが良く、旬の時期はトロにも匹敵すると言われていたそうです。

近年、水産技術センターにおいて浜田のマアジの旬を解明すべく脂質含有量の経年変化の調査が行われました。その結果、浜田港に水揚されるマアジは他産地のものより脂肪含有量が高く、旬には10%を超え、時には15%を超えることが明らかになりました。(一般のアジは3.5%)。そこで私たちは厳しいブランド規格を設定して「どんちっちアジ」の品質を保持しているそうです。

僕は恥ずかしながら知らなかったのですが、今日市場で教えて貰いました。

あとは、知っている様であまり知らない、このウニの違いや、、、、

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週末どうしても、天然アユが食べたいと言う常連様の為に、豊洲市場中を回って、お話し聞いたり、、、、

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もちろん、僕もいろいろ勉強しておりますが、山田さん始め、市場の方々とお話しさせて頂いて、新しい発見があり、そこから、多くのインスピレーションを受けて、新しい料理の創造に繋がります!

そして、それこそが、この業界で生きている、自分の見聞を広げ、人生の彩りを与えることに繋がると思います。

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ぁあ!麻衣がいつも、豊洲市場に行く前の日に、、、

ホヤを食べたい!ホヤを食べたいって、念仏の様に唱えて、うるさいので、まかないで、宮城県のホヤをたらふく買って来ました!


その辺は麻衣がブログに書くはずです!

ホヤが好きな、20代の女の子って近くにいます?

ねー麻衣さん?

終わり!
posted by マノワ at 14:06| こだわり食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年07月09日

マノワInstagramはじめました〜♪


マノワブログ、

この時代にかなりのアクセス数を誇っておりますが、、

今更ながら、
マノワInstagramも、はじめました

日常のちょっとしたことを、

ちょこちょこ投稿していきますので、

ブログよりも、軽〜い気持ちで

見ていただければなと思います∩^ω^∩♪

manoir.jpで検索&フォローよろしくお願いいたします✨


先日、新人パティシエまなみんと共に、

ウエスティンのチーズデザートビュッフェに

行ってきましたヽ(´∀`)ノ

はい!!

もちろん!!

チーズとデザートの勉強です!!!笑

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勉強意識が高すぎて、、

つい、、取りすぎちゃいました(๑˙ω˙๑)笑


昔は、喉が痛くなるほど甘いものを食べても

平気でしたが(笑)

最近は、甘過ぎるものは、甘過ぎるな、と思うようになりました(笑)


早坂も、大人の階段を登っております。笑

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この写真の後に、説得力ないですが(笑)


それから、ご紹介が遅くなりましたが、

先日、S様からチョコレートをいただき🍫ました✨

いつも、本当にありがとうございます∩^ω^∩💓

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いつも、チョコレートを買ってきていただくので、S様は私の大好物をなんで知っているんだろう、、?

と思っていましたら、


ふと、S様が、
「2年前くらいに、早坂さんが耳元でチョコレート大好物なんですって言っていた言葉が、いつもマノワに来る前に、呪文のように思い出されるんだよね」

と😱😱😱

完全に、チョコレートください呪文かけていました(笑)

申し訳ございません、、😭💦

今後はお気軽に、お越し下さいね!!笑

チョコレートなしでも大丈夫ですので!!笑


ただ、そんなことを覚えていてもらえることも、また嬉しかったり☺️💦

いつも、ありがとうございます🙇‍♀️🙇‍♀️


いろんなお客様に支えられて、マノワもスタッフも、日々過ごしております!

今週も、最高のお料理を最高のおもてなしで。

頑張ってまいります👍👍


それでは!!











posted by マノワ at 16:44| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする