レストランマノワ

スタッフ募集のお知らせ！

レストラン マノワでは、更なる、サービスの向上、スタッフの地位向上、ワイン事業の充実の為、現在一緒に働く、スタッフを現在、募集しております。

料理人、サービス人共に募集しております。

サービスや、料理はもちろん、ワインの品揃えは、東京の中でも圧倒的に豊富です。
また、自社でフランスから、ワインも輸入しており、多くの事が学べると思います。

同じ未来を目指せる方であれば、年齢や性別も問いません。

マノワは、リピーターのお客様が非常に多く、、、、

もう一度、マノワに来たい！と思って頂ける、、、、、

【最高の料理を最高のサービスで！】

と言う、究極の目標を、スタッフみんなで、作っていきたいと考えております。

サービス希望でも、調理場希望でも構いません。
街場の小さなレストランの中では、働く条件は良い方だと思います。

こんにちは！！

早坂です(^O^)

だいぶ、引き伸ばし、、

引き伸ばしまくっていた、、

フランスブログも、やっと、最終回です！！笑

最終日。

帰りのフライト前に、、

関西のお姉様方と一緒に、

ブリストルのアフタヌーンティーに行ってきました∩^ω^∩

、、この旅で、イケメンムッシュを見つけては写真を撮るのが恒例になりましたね。笑

中へ入ると、、

なんだか季節が変わって、今更感漂ってますが、、、、



ハッピーハロウィン！

今日は、タイトル通り、シャンパーニュの老舗のグランメゾン、クレイエールのお話、、、、！

そーなんです！日本でも救急車に乗った事無いのに、シャンパーニュのクレイエールで麻衣がピーポー車に乗ったお話しです！

そーあれは、クリュッグに訪問してランスの街の大聖堂で、シャガールのステンドグラスを見て、、、、、

町中が今の季節、ぶどうの摘み取りの車や、田舎でよく見かける、コンクリート入ってるミキサー車見たいのに、絞ったぶどうジュースが入っている車を見たり、、、、、

ランスの街の臭いが、あのシャンパーニュの発酵中の香りに包まれ、まさに、最高の季節にシャンパーニュにいるな！って身体いっぱいに感じ、、、、

シャンパーニュに行くなら、せっかくなら、麻衣をシャンパーニュを代表する、クレイエールに連れて行こう！っての思いから、、、、、

僕らが別の部屋で、食後酒飲んでる頃には、当然レストランには他のお客様はいなく、、、、、


さっと、クレジットカードを渡して、スムーズにお会計を終わらせて、、、、、

暗闇の中ホテルに向かうのでした。

あっという間に、秋が近づいてきましたね〜(＾ω＾)♪

早坂です！

フランスブログもやっと、最終日に突入です！

最終日は、、、

自由行動でした〜∩^ω^∩！

私は、美術館巡りと、、

一度は行ってみたかった、あの場所に行ってきましたよ！😆✨

ルーブルに行くと、大好きなものがありすぎて、一日中居てしまうので、、今回はあえて、違う美術館に行ってみました😊💓

そして、

実は、パリでは月の第1日曜日は

入場無料の美術館が多くあります！

タイミング良く第1日曜日だったので、

その恩恵預かり、

2つの美術館はフリーで入れました∩^ω^∩！

ラッキー✨

朝一でまず、、

​​オルセー美術館​​へ✨

朝一だったので、そんなに混まずに入れましたよ♪

ここ数年の間に、オルセー美術館展や、モネやルノワールの展覧会が日本であったので、

ルノワール大好きですが、、

今回は、

初対面のものを中心に回りました！

入ってすぐ目の前に現れた、、

この部屋、、！！😱✨✨

すごーーい😭✨✨

なんという幸せ！！

ナポレオンも健在。

もちろん、ゴッホも見てきました。

この絵がすごく好きです↓

ローヌ川の星月夜

最初は写真を撮っていたのですが、

見ているうちに、

写真を撮ることも忘れ、、

完全にブログネタのことを忘れ、、笑

ここの所、急に秋を感じる様になって来ましたね！中村です！

雷鳥始まりました、、、、

何だか、夏場に冷やし中華はじめました！みたいな感覚なのですが、、！

雷鳥が始まると、ジビエシーズンが始まります！

毎年、ジビエシーズン1番初めにスタートするのが、、、、

このスコットランドの雷鳥です。




雷鳥という名を聞いて食べていいの？ってお思いの方も多いとおもます！

その通り、日本はもちろんの事、世界中で天然記念物に指定されている国は非常に多いのが現実です！

雷鳥は冬でも高山で暮らす、日本で唯一の留鳥で、英語圏では、冬に白い羽となるライチョウ属の種をPtarmigan、羽の色を変化させない種はGrouse と呼び区別されております。




僕は、父親が狩猟をやっていたということもあり、小さな頃から家庭の食卓に、普通に様々なジビエが登場しておりましたが、雷鳥だけは食べた事がありませんでした。

フランス料理の世界に入って、【食べれるんだ！】っていう事を知り、２０歳の頃、直ぐ、とあるレストランに食べに行った事を思い出します！

まだ、ぺーぺーで今の時代の若者に比べ、給料も本当に安かったけど、その当時はもらった給料をすべて、ワインとフランス料理に使っておりました！

未来の自分への自己投資だとおもって、食べて飲んでましたね（笑）

ジビエってその独特のジビエ臭があり、その香りがダメな方も多いのではないでしょうか？

様々なジビエがありますが、この雷鳥と野ウサギはジビエの中でもトップクラスに香りが強い物になります！

なぜ？

雷鳥はご存知の方も多くいらっしゃると思いますが、高山に生息しております！

僕の実家のある、山梨県の芦安の北岳っていう山にも生息しており、3000メートルを超えたあたりで良く見かけました！

ちなみに、僕は小さな頃から、山好きの方はご存知かと思いますが、、、、、

日本で、富士山の次に高い、標高3193mの南アルプスの北岳っていう山で、父親が山小屋やっていた事もあり、数えきれないほど登っていました！

ちなみに、高校時代は夏休み、バイクを買う為に、その山小屋でアルバイトしておりました！

山頂に近づいた辺りで、この雷鳥に遭遇するのですが、この辺りは標高があまりに高く森林限界に達し、松も這え松って言って、松の木が上に伸びる事が出来ず、地面に這うように覆い茂ります！

この辺りに雷鳥は生息しております！すると当然雷鳥はこの松を食べます！

なので、砂肝や首ずるの中から、こーいった松や杉などの針葉樹がたらふく出てきます！

雷鳥のその独特のジビエ臭は、この松から由来する物なんです！なので、独特の松ヤニの様な香りが雷鳥の赤身のお肉にはあります！


この雷鳥を使ってお出しするお料理は、、、、、、

胸肉は、オーダー頂いた後、フランス料理の技法を使い、ゆっくりと火入れをします。これを高温で一気に焼き上げると、ホール中が雷鳥の香りになるくらい、強烈です（笑）

ジビエの鳥系のもも肉は、胸肉に比べ、たくさんの動いているので筋肉質で硬く、さらに、クセもより強くなります！

なので、自家製香辛料と共に、コンフィ状態で火入れをして、直前でポワレして、柔らかく食べ易くしております！

よって、同じお皿の上に、胸肉ともも肉が乗っておりますが、、、、

全く火の入れ方、味わいが、変ります！

おソースは、雷鳥の骨などからとった出汁ベースに、赤ワインや香辛料を加えた、おソースでお召し上がりいただくという1皿！

とても時間のかかる、まさにジビエのスタートを代表する一皿です！

これからの季節、様々なジビエが始まりますが、1番始めに初まり、1番最初に終わるのがこの雷鳥なんです！

おそらく、毎年11月中旬ごろには終わる、ジビエのお料理になります。

なので、レストランに行って雷鳥があると、もうそんな季節なんだな？ってお思いの方も少なくないはずです！

是非、今しか食べれない雷鳥お召し上がり下さいませ！

ちなみに、ご予約時おっしゃって頂ければ、お取り置きしておきます！

そして、、、、、


北海道の上川町から2才くらいのヒグマが2頭届き、、、、






鹿児島県からは、アナグマが3頭届き、、、、、、

この上質な脂が乗ってきたアナグマを見ると、山の中も寒くなり、厳しい環境になってるんだなぁ？って思うのはマニアックなスタッフを抱える、マノワのスタッフのみなのかも？知れません（笑）

だからこそ、美味いんです！

スタッフがうるさいので、松茸はまかないで、松茸ご飯で食べたり、、、、

長野県からは、もっと貴重な香茸が届いたり、、、、、

あまりに、全国のハンターのみなさんが気合入りまくりなので、ホシザキのでっかい、冷蔵庫を1台買いました（笑）

ちなみに、天然きのこの問い合わせが多いので、書きますが、、、


ここの所、急に誰もが、季節の変わり目を感じていと思いますが、標高の高い山の中では、もっと、季節は変わってます！

先日の台風さんのおかげで、今年はダメだと思っていた、松茸を代表する、天然きのこも一気に生えて、急に豊作になりましたが、、、、

天然きのこ達は、雨が降って、生えても、夜に氷点下超えるともちろん、氷ります。

それが、太陽浴びて溶けても、真っ黒になり、そして、、、、、、、

全ての生物は、やがて、土に戻ります！

なので、山の中が氷点下になると、天然きのこは、終わるんです！

って事で、、、、

天然きのこと、ジビエが合わさる季節は、短いんです。

だからこそ、よくブログにも書きますが、、、、、

ジビエと天然きのこの季節は一瞬なんです！

自然には誰も勝てないんです！

そんなこんなで、まさに、色々な意味で、ジビエの季節になって来ましたね？

それこそが、、、、

一期一会

なんじゃ無いでしょうか？

終わり！