2025年03月31日

スタッフ募集のお知らせ!

スタッフ募集のお知らせ!

【東京・広尾 レストランマノワ】

【北海道・森町 マノワラボ】

レストランマノワ並びにマノワラボでは、この度若干名スタッフを募集致します。

【東京・広尾 レストランマノワ】

・キッチンスタッフ 1名

・パティシエ 1名

・サービススタッフ 1名

募集要項
勤務形態:正社員

雇用:社会保障完備、交通費支給
給料:27万円〜35万円(経験、実績、前職参考)
勤務地:東京・広尾レストランマノワ
勤務時間:12時〜23時(休憩1時間)
休日:毎週日曜日、月曜日、完全週休二日制
その他休日:夏季休暇、年末年始

ディナーのみ営業 火曜日〜土曜日 18:00〜20:00(LO) 


【北海道・森町 マノワラボ】

・ジビエ解体場業務並びに食肉製品製造 1名

勤務形態:正社員

雇用:社会保障完備、交通費支給
給料:25万円〜35万円
勤務地:北海道・森町 マノワラボ
勤務時間:8時間
休日:完全週休二日制
その他休日:夏季休暇、年末年始
希望により社宅あり(家賃・電気・ガス無料)


ご応募方法

・メール manoir.jp@gmail.com

・レストランマノワ電話番号 03-6432-5015


 今回新しくマノワを始めるにあたり、完全週休二日制や労働時間の問題や給与の問題など、明るい未来の飲食業界に繋がるよう、僕ら飲食業界も当たり前の労働環境になる様に今出来る事にしっかりと向き合って取り組んで参ります。

 その他の事に関しては面接時にご相談下さい。

まずはメールやメッセンジャーにてお問い合わせ下さい。

多くの未来ある方々にお会い出来るのを楽しみにしております。

是非よろしくお願いします。



2011年11月15日にオープンし、12年間続けて来たマノワの紹介をします。

地産地消やSDGs、ロハスって言う言葉を最近では良く目にすると思います。

 これまでは企業はどちらかと言えば、儲けたお金の一部、余ったお金を使って社会に良いことをやろう、という発想だったものが、SDGsでは本業を通じて儲けながら世界を変えていこう!という発想の大きな変換があります。

 マノワは北海道森町に自社でジビエの解体場並びに食肉製品製造施設、並びに製菓製造施設を建設し稼働しております。

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マノワでは、持続可能な陸の豊かさを守ると言う観点から、ジビエの解体場が無い為に捨てられているジビエを使い、マノワにとっても地球にとっても、幸せが持続する社会作りをこれからも目指して参ります。

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Manoir’s Philosophy

農作物の被害で問題となる害獣を、フレンチレストラン マノワが培ってきたジビエの調理技術をいかし、一流のシェフが最高の味わいで提供できる形にして、ふるさと納税返礼品としてお客様にお届けすることで、年金や社会保障の一端を担う、地方自治体の財源を支える仕組みを提案します。

これからもマノワは、日本のレストランとして、食から支える社会モデルの構築に取り組んでまいります。

 この度、東京・広尾のフランス料理店、レストランマノワの再始動並びに、業界全体の働き方改革、ワイン事業、製菓事業、ジビエ製品の外販事業の充実、地域への社会貢献の為、、、

一緒に働く、スタッフを若干名募集致します。

レストラン マノワは、東京・広尾にあります、14席しか無い街場の小さなフレンチレストランです。

私は東京のみのフランス料理店で、20歳から25年間、フランス料理のサービスをしております。

20歳の頃から僕を息子の様に育てて頂いている常連様も非常に多く、星の数ほどある、フランス料理店の中でも圧倒的にリピーターのお客様が多く、人間として、多くのお客様から良い意味で多大な影響を受け、自分が成長出来る環境がマノワにはあると思います。

また、自社でフランスから、シャンパーニュやブルゴーニュワインも輸入しており、ワインに興味のある方々には、この上無い程、多くの事が学べると思います。そんな環境の為、お客様もワインをお飲みになられる方が非常に多いお店です。

また今後もジビエを使った食肉製品製造やチーズケーキ事業を中心に製菓販売も行い、今後も地方自治体とふるさと納税事業を行なって行き、地方貢献も行なって参ります。

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同じ未来を目指せる方であれば、年齢や性別も問いません。

マノワは、リピーターのお客様が非常に多く、、、、

もう一度、マノワに来たい!と思って頂けるように、、、、、

【最高の料理を最高のサービスで!】

と言う、究極の目標を、スタッフみんなで、作っていきたいと考えております。


最後に、、、

私の目指している、レストラン マノワと言うフランス料理店は、、、、、

マノワに関わる、スタッフ、お客様、業者様、そして、地方貢献等、全ての方々の人生に、彩りを与えられる様な、お店作りを目指しております。

もう、これからの飲食業界は、【美味しい?不味い?】を超えた、その先のレストランを作っていきたいと、常日頃私は、考えております。

結局、大切なのは、人なんだって思っております。

マノワに携わる全ての方々が、幸せな人生を送れる、そんな究極の目標を目指して生きたいと考えております。

そんな多くの方々と人生を一緒に生きて行きたいと切に望んでおります。

食べる事、食べる事に関わって生きて行くというのは、文化だと考えているからです!



@manoir
@manoirlabo

#manoir
#マノワ
#tsuyoshi nakamura
#中村豪志

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posted by マノワ at 01:38| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2025年03月26日

フォアグラ/アーモンド/ミルクレープ/トンカ豆

フォアグラ/アーモンド/ミルクレープ/トンカ豆

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アーモンドを練り込んだクレープ生地

クレープ生地、フォアグラのムース、シチリア産のアーモンドのムース、ローストしたアーモンドのスライスを何層にも重ねました

仕上げにトンカ豆の香りでリッチに

スプートニク時代考えさせていただいた思い入れのある料理

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Foie gras/almonds/milk crepes/tonka beans

Crepe dough kneaded with almonds

Crepe dough, foie gras mousse, Sicilian almond mousse

Multiple layers of roasted almond slices

Finished with a rich tonka bean aroma

A dish that I thought up during my time at Sputnik

#レストランマノワ
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posted by マノワ at 14:31| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2025年03月25日

杉本都香咲先生に会いにくるべりーファームへ!

多くの皆様にご好評頂いている、マノワのバスクチーズケーキの生みの親でもある、辻調理師専門学校時代の恩師杉本都香咲先生がケーキを作っている、千葉県君津市の苺農園、くるべりーファームへ苺のお勉強を!

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そしてその後、近くの愛彩畑と言う直売所へ、、!
 こちらも辻調理師専門学校の先輩Sさんが経営されている素晴らしい複合施設です。ちなみに焼き立てのピザがおすすめです。

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 是非お子様がいらっしゃる方々にはとくにこの季節おすすめの場所です。ご予約はこちらからどうぞ!

http://www.kuruberry.com

http://www.aisaibatake.com

愛彩畑は、カズサの愛彩グループで生産する新鮮な野菜を販売する直売所や、地元野菜をふんだんに使用したメニューを味わえるグルメエリアと各種ワークショップや野菜の収穫体験ができる複合施設です。農業と食を美味しく。楽しく。思いっきり体験できる施設を目指しています。

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毎年この季節にお伺いさせて頂いているのですが、まさに今苺の最盛期なのですが、今年の人の量は桁違いに多かった気がします。
 Sさん、杉本先生先日もありがとうございました。また来年もお伺いさせてください。
 先生今後ともよろしくお願いします。
@tsuy0shi.nakamura
@マノワ
@マノワラボ
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posted by マノワ at 14:29| 休みの日の出来事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2025年03月22日

Menu Terroir〈大地のコース〉14,800円(税込・サ別)全7品構成はじめます。

レストランマノワは2011年にオープンして14年目、僕は東京のフランス料理店で働き始めて26年目になります。おかげさまで、僕が20歳の頃からご来店頂いている常連様も非常に多く、毎日形ない幸せにとても感謝しております。

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 そんな中常連様から、、
【もう昔みたいに食べられなくなったので、品数をもう少し少なくしたコースを作って欲しい!】
 とのお声を頂いておりました(そのお気持ち僕も最近分かる様になりましたw)
 そこで、平日限定で7品構成のコースをご用意させて頂きます。

Menu Terroir〈大地のコース〉 14,800円(税込・サ別) 全7品構成

 マノワのお客様のために、生産者さんが情熱と愛情を持って育てた"こだわりの食材"を使った、平日限定の7品構成のお任せコースとなります。
 全世界から届く厳選した食材を使用し、旬を大切にした繊細ながらも驚きのあるフランス料理をシェフ林弘善が作り上げます。
 同じ季節に何度もご来店頂いているお客様には、前回と違うお料理をシェフ林弘善のインスピレーションの元お出ししております。ご予約時に来店履歴やご希望等お申し付けください。

※ジビエが苦手なお客様は、含まれない旬の季節の食材を使ったコースをご用意できますのでお伝えください。

ご予約はこちらからお願い致します。
レストランマノワのご予約はこちらからお願い致します。
https://res-reserve.com/ja/restaurants/manoir

マノワ ワインショップ
https://www.manoir-wine.com
マノワラボ ジビエ商品、バスクチーズケーキ等
https://www.manoir-labo.com

また、一休や食べログのサイトからもご予約頂けます。
一休予約サイト
https://restaurant.ikyu.com/125104

食べログ予約サイト
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13133477/...

 皆様にお会い出来ます事をスタッフ一同心よりお待ちしております。
@tsuy0shi.nakamura
@manoir.jp
@manoir_labo2929
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posted by マノワ at 00:24| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2025年03月15日

ふきのとうのお話し!

今年初の蕗のとうが届き始めました。同じ日に採集したふきのとうですが、大きさも香りも全く別物になります。

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 右手側が北海道森町の山の中のふきのとう
 左手側が山梨県芦安の山の中のふきのとう

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ふきのとうって、本州と北海道だと全く大きさと香りが違っているって知ってますか?

北海道の蕗のとうは、大きくなると、となりのトトロが持ってそうな位でっかいフキになるんです。なので、当然ですが、蕗のとうも拳位大きくなります。
 鹿も熊もそうですが、本州と北海道ではそもそも品種が違いますが、北海道の方が圧倒的に大きくなります。

 僕は山梨県の芦安の北岳の麓で高校卒業まで育ちましたが、北海道の山の中に初めて1人で入った時はその自然の圧倒的な力に感動しました。
 ハンターなので、銃を持って山に入りますが、1人になるとやっぱ怖いもんです。その辺の話しはまた今度書きます。
 ちなみにこの次の日、山梨県芦安も北海道森町も共に大量の雪が降りました。

 ふきのとうの次は、こごみや藪萱草、行者にんにく、山ウドやたらの芽、コシアブラそして、わらびや根曲り竹って言う感じで一気に春は駆け巡り、また暑い夏がやって来ます。

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 マノワで一瞬の春をお楽しみくださいませ。
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#春は一瞬で終わる
posted by マノワ at 14:34| Comment(0) | きのこ、山菜、釣りのお話し! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする