2019年12月26日

スタッフ募集のお知らせ!

スタッフ募集のお知らせ!

レストラン マノワでは、更なる、サービスの向上、スタッフの地位向上、スタッフの給与のベースアップ、ワイン事業の充実、地域への社会貢献の為、一緒に働く、

スタッフを募集致します。

レストラン マノワは、東京・広尾にあります、16席しか無い街場の小さなフレンチレストランです。

私は、東京のみのフランス料理店で、20歳から20年間、フランス料理のサービスをしております。

20歳の頃から僕を息子の様に、育てて頂いている常連様も非常に多く、星の数ほどある、フランス料理店の中でも圧倒的にリピーターのお客様が多く、人間として、多くのお客様から良い意味で多大な影響を受け、自分が成長出来る環境が、常に、マノワにはあると思います。

サービスや、料理はもちろん、フランスワインの品揃えは、東京の中でも圧倒的に豊富で、フランスワインのみで、ボトルで常時300種類以上あります。

また、自社でフランスから、ワインも輸入しており、ワインに興味のある方々には、この上無い程、多くの事が学べると思います。そんな環境の為、お客様もワインをお飲みになられる方が非常に多いお店です。

同じ未来を目指せる方であれば、年齢や性別も問いません。

マノワは、リピーターのお客様が非常に多く、、、、

もう一度、マノワに来たい!と思って頂けるように、、、、、

【最高の料理を最高のサービスで!】

と言う、究極の目標を、スタッフみんなで、作っていきたいと考えております。

街場の小さなフレンチレストランの中では、働く条件は良い方だと思います。

最後に、、、

私の目指している、レストラン マノワと言うフランス料理店は、、、、、

マノワに関わる、お客様、業者様、スタッフ、全ての方々の人生に、彩りを与えられる様な、お店作りを目指しております。

また、この投稿を、ご覧になられている、多くの一般の方々にはかも?しれませんが、、、、

フランス料理店で働くスタッフが、街場の小さなフランス料理店で働いていても、普通に結婚して、子供が産まれても、普通に生活が出来る、そんな当たり前の環境を作って行きたいと考えております。

もう、これからの飲食業界は、【美味しい?不味い?】を超えた、その先のレストランを作っていきたいと、常日頃私は、考えております。

結局、大切なのは、人なんだって思っております。

マノワに携わる全ての方々が、幸せな人生を送れる、そんな究極の目標を目指して生きたいと考えております。また、そんな多くの方々と人生を一緒に生きて行きたいと切に望んでおります。

僕は、食べる事、食べる事に関わって生きて行くというのは、文化だと考えているからです!

●完全週休2日(2020年4月より、月曜日、火曜日定休日になります)
●毎週月曜日定休日、毎週火曜日ランチ定休日、月1連休あり、ハンティングの季節は不定期に休みあり
●家賃補助あり(2万円)
●社会保険完備
●健康診断毎年(入社翌年より)
●夏期休暇(2019年8月26日から9月6日)
●冬期休暇(2018年12月30日から2019年1月8日)
●会社内査定による、年度昇給、ボーナスあり(入社2年以降)
●退職金手当あり(入社5年目以降)
●研修期間 有

その他の事に関しては面接時にご相談下さい。

まずはお電話にてお問い合わせ下さい。

多くの未来ある方々にお会い出来るのを楽しみにしております。

是非よろしくお願いします。

03−3446−8288(担当:中村)

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posted by マノワ at 01:54| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年12月25日

2019年、令和元年のクリスマスのご案内!


2019年のマノワのクリスマスのお知らせです。

クリスマス期間は12月20日(金)〜25日(水)になり、クリスマススペシャルコースでのご案内になります。

皆さまにお会い出来る事を、スタッフ一同楽しみにお待ちしております!

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先日からクリスマスのご予約をネットにて、開始致しました。既に、たくさんのご予約、お問い合わせ頂きありがとうございます!

2019年令和元年のクリスマスのご案内をさせて頂きます。


20日(金)
ランチ:通常営業

15:00閉店

ディナー:ノエルコースのみ
(18,000円のコース、もしくは、お手土産が付いた25,000円のコース
(別途消費税10%・サービス料10%))

お好きなお時間にご予約頂けます。


21日(土)
ランチ:ノエルコースのみ
(7,800円のコースのみ
(別途消費税10%・サービス料10%))

15:00閉店

ディナー:ノエルコースのみ
(18,000円のコース、もしくは、お手土産が付いた25,000円のコース
(別途消費税10%・サービス料10%))

ディナー1部 17:30〜20:00
ディナー2部 20:30〜23:00

22日(日)
ランチ:ノエルコースのみ
(7,800円のコースのみ
(別途消費税10%・サービス料10%))

15:00閉店

ディナー:ノエルコースのみ
(18,000円のコース、もしくは、お手土産が付いた25,000円のコース
(別途消費税10%・サ10%))

ディナー1部 17:30〜20:00
ディナー2部 20:30〜23:00

23日(月)
ランチ:お休み

ディナー:ノエルコースのみ
(18,000円のコース、もしくは、お手土産が付いた25,000円のコース
(別途消費税10%・サ10%))

お好きお時間にご予約頂けます。

24日(火)
ランチ:通常営業

15:00閉店

ディナー:ノエルコースのみ
(18,000円のコース、もしくは、お手土産が付いた25,000円のコース
(別途消費税10%・サ10%))

ディナー1部 17:30〜20:00
ディナー2部 20:30〜23:00

25日(水)
ランチ:通常営業

15:00閉店

ディナー:ノエルコースのみ
(18,000円のコース、もしくは、お手土産が付いた25,000円のコース
(別途消費税10%・サ10%))

お好きなお時間にご予約頂けます。


☆ノエル期間中のディナーは、ノエルコースのみとなっており、21日、22日、24日は、2部制となっております。
☆ご予約頂いた全てのお客様に、ご予約の、約1週間前に確認のお電話をさせていただきます。
その際にご連絡がつかなかった場合にはキャンセルとなる場合がございますので、ご不在の場合には、こちらからもおかけ直しいたしますが、当店にご連絡をいただけると幸いです。
また、ご予約の3日前以降のキャンセルにつきましては、コース代金の100%のキャンセル料(サービス料金10%、消費税10%も含む)を頂戴しております。
なにとぞ、ご理解のほどよろしくお願いいたします。


お食事の内容は以下のようになります!

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2019年 クリスマス ランチメニュー

Menu Noël
ムニュー ノエル

★マノワの3種のマノワのアミューズ

★蝦夷アワビとアワビのコンソメジュレ

★黒いフォアグラたいやき

★本日のお魚料理 ポルチーニ茸のソースで

☆熟成A4黒毛和牛リブロース肉のロースト 焦がし葱のソース

または

☆日本鹿ロース肉のロースト 鹿のジュとビーツのソース

または

☆北海道・ヒグマの赤ワインエピス煮込み

または

☆天然真鴨のロースト その内臓のソース

★いちごとヴァローナチョコレートとピスタチオ、苺のサンタクロースと共に

食後のお飲物

全6皿 
7,800円

別途消費税10%・サービス料10%頂戴いたします



2019年 クリスマス ディナーメニュー

Menu Noël
ムニュー ノエル

★マノワの3種のマノワのアミューズ

★蝦夷あわびとあわびのコンソメジュレ キャビア添え

★黒いフォアグラたいやき

★山梨県・芦安の温かい菊芋のポタージュ トリュフと共に

★オマール海老のロースト そのビスクのソースで

☆熟成A4黒毛和牛リブロース肉のロースト 焦がし葱のソース

または

☆日本鹿ロース肉のロースト 鹿のジュとビーツのソース

または

☆北海道・ヒグマの赤ワインエピス煮込み

または

☆天然真鴨のロースト その内臓のソース

★徳島県・木頭の柚子のクーリと抹茶のムースのクリスマスツリー🌲

★いちごとヴァローナチョコレートのマノワの球体 苺のサンタクロースと共に

食後のお飲物

全8皿 
18,000円

別途消費税10%・サービス料10%頂戴いたします


Menu Noël
お手土産付きムニュー ノエル 25,000円

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別途消費税10%・サービス料10%頂戴いたします

18,000円のクリスマスコースにお手土産が付いたコースです。

お手土産は、オリジナルBOXに入れた、マノワのジビエの手土産(日本鹿のテリーヌ3枚、ソーセージ4本、いのししのテリーヌ3枚、ソーセージ4本)もしくは、マノワオリジナルシャンパーニュもしくは、ジュブレィ シャンベルタンもしくは、ムルソーがお選び頂けます。全て、専用のオリジナル手さげ袋にお入れしてお帰りの際にお渡しさせて頂きます。

食材の入荷の都合、内容が変更になる場合がございます。

皆様のお電話、心よりお待ちしております!

TEL:03−3446−8288

お早目のご予約をおすすめいたします!

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大切な素敵な夜をマノワでお過ごしください。



そして、年末年始のお知らせです。

2019年12月29日(日)最終営業になります。

そして、、、、、

2020年1月4日(土)のディナーから営業開始になります。

皆様のご来店スタッフ一同心よりお待ちしております。
posted by マノワ at 13:35| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年11月22日

11月27日(水)ジビエの北海道視察の為、お休み頂戴します。

タイトルの通りなのですが、、、、、

11月27日(水)ジビエの北海道視察の為お休み頂戴します。

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先日麻衣もブログに書きましたが、食の安全を求められている昨今、ジビエこそ徹底した食の安全を徹底しなくてはならないと思います。

そこで、今、毎週月曜日に全国の解体処理施設を視察に行っております。

今度の月曜日の定休日には、山梨県富士河口湖町へ、そして、、、、、

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11月27日(水)には、北海道の知床、阿寒、標茶町に回り、次の日の28日には標茶町役場でプレゼンし、ディナー迄に帰って来て、ディナーは通常営業致します。


ん?


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北海道地図貼っておきます(笑)僕も大丈夫か?って思います。しかも、借りる予定のレンタカーは、マーチクラスですからね?

北海道の地理感がある方ならお分かりになられると思いますが、中々の移動距離ですよ?北海道地図って、毎回思うんですが、縮小されてるんじゃないか?って位、東京ー大阪間みたいに、新幹線があるわけじゃなくて、移動距離に時間がかかるんです。

今回は、27日の視察が終わったあと、標茶町にあるヘーゼルグラウスマナーのスタッフ達と一緒に食事して来る予定です。

その辺のお話しは来週お話し致します。


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そー言えば、この間の休みに、歌舞伎を見る訳でもなく、浄瑠璃見る訳でも無く、劇団四季見る訳でも無く、映画見る訳でもなく、しまじろう見て来ました!

しまじろうのカリスマ性に圧倒されました!

終わり!
posted by マノワ at 14:12| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年11月21日

千葉県君津ツアー♪


こんにちはー(・∀・)♪

早坂です〜!


最近お客様から、「グランメゾン東京」にハマってる〜って声をよく聞きます😆

私も毎週録画してますよー👍👍

同じ業界からしても、かなり面白いですよね?
リアルなところも、あり得ないよーってところもあって、、興味深く観ていますっ∩^ω^∩✨

フレンチに興味を持ってくださる方が増えるのは嬉しいですね😆✨

そして、ジビエが結構ドラマで出てくるのですが、

ハンターさんやジビエを取り扱うレストランのシェフなどからいろんな声を聞きます。

例えば、ドラマで鹿の肉が生で出ておりましたが、レストランでは生で提供することは出来ません

ドラマなので仕方ないですが、一応。

しかし、ジビエに興味を持ってくださる方が増えることもとても嬉しいことです😁✨

安心安全なジビエを提供することが第一で、そのために法律も変わってきており、
政府、自治体、現地のハンターさん、それぞれしっかりとした知識を持って、取り扱っています。

私たちが安全に美味しいジビエを提供出来るのには、いろんな方々の手間と時間が費やされています。


、、ということで、先日のお休みに

中村さん、多田シェフ、IKKOさんと共に

千葉県のジビエの食肉処理施設の見学に行ってまいりました!

木更津駅へ集合し、そこからバスで1.5時間移動します!



遠足みたーい∩^ω^∩♪

と、バックにたくさん忍ばせた
カリカリ梅を食べながら

あっという間に

まずは、「猟師工房ランド」へ到着。


一般財団法人の「猟協」さんが運営している施設です。

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廃校になった小学校跡を利用しているそうです。

中へ入ると、、、


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え?

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ん??

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な、なんか、想像してたのと違う〜〜!!!笑



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ポップでしたね。


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野生のガチャ!!笑



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鹿の角も売っていました!

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鹿の角の
「ハギレ」はお手頃価格。

ハギレって言うんだ!!😂笑

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骨のキーホルダー。

一律1000円!

うーん、やっぱり大腿骨かなぁ〜?


って、マニアックすぎます😭😭😭笑

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打ち所が悪かったジビエなど、人の食用には向いていない肉を
ペットフードとして加工した商品もありました!

捨てるところなく、全てを大切にしようという心を感じました‼️


校庭に出ると

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B BQ出来る場所もあり、

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こんなメニューも、ありました。


ジビアゲくんが気になる(笑)



この日は、猟協さんで販売している千葉県のジビエを試食させて頂きました!

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日本鹿(モモ、ロース、スネ)

猪(モモ、ロース、スネ)

タヌキ、キョン

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炭火で焼きます!

ちなみに、この試食の中で、初めて食べたものがありました。。、

キョンです。


鹿みたいなのかなー?

っと思いましたが、

意外にそんなに赤身ではなく、

むしろ雉肉に近い色で

独特の歯ごたえ。

意外にクセがなく美味しくて驚きました😱


その後、実はこの組合の会長のHさんより

噂には聞いていた、、

「解体くん」

という、

法律をクリアした簡易型の解体処理施設を

間近で見せてもらいました!!

こちら!

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見た目は、プレハブ小屋

中は

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こんな感じで

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部屋が2つに分かれています。

工程ごとに部屋を仕切って作業をします。

真ん中にレールが通っているので、

部屋の移動はスムーズに出来ます。

また、エアコンも付いているので、

温度管理もきちんと出来るようです。



この解体くんは、注文があればそのまま運び設置出来るそうで、全て合わせて300万円ほど

マノワでも自社所有の解体場ほしいなぁ〜




夢が広がる解体くん
でした!



突っ込みどころ満載の猟師工房を後にして、

再びバスに乗り30分。

今度は君津の解体処理施設に移動です!


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解体くんは300万円でしたが、
こちらの施設は8000万円かかっているそう。
超立派な施設です!!


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基本的に罠にかかった鹿や猪が届きます。

銃ではないので、

生きた状態で届きます。

昔はバットやハンマーを使って気絶させていたらしいのですが、今はほぼ電気ショックの棒を使って気絶させるそうです。

止め刺しの方法は、苦手な方もいると思いますので詳しくは書きませんが、、

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とても分かりやすく、教えていただきました。


ここの処理の仕方、血の抜き方、によって肉の質は大きく変わります。



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ひとつ目の部屋は、
皮を剥いで、内臓を取り出し、消毒する部屋です。

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色んな種類のナイフを見せていただきながら、
どのように捌くかを教えていただきました。

ここで捌かれた猪の肉のうち2キロは、
市へ提出し、全頭検査を行います。

セシウムが検出されれば、食用には出来ません。

また、病気にかかっていないか、汚染されていないか、
肉の状態や内臓の状態をしっかりとチェックします。

その後、熟成庫へ。

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次の部屋へ行くには、別の入り口から
またしっかりとした消毒をして入ります

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みんなこの格好です。

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これは、包丁を消毒するマシンと、

手洗いの機械です。
手を近づけると水が出るので、
まわりを汚染しないように出来ています。



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パッキングのマシン

その他さまざまな機械がありました。



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肉はこのように、部位ごとにパッキングされ、
シールが貼られ、いつどこで獲れたものかが
分かる様になっています。

こちらで扱っているジビエは、寄生虫を死滅させるため、必ず72時間以上冷凍してから出荷するそうです。

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冷蔵庫にはこんなシールが貼られていました↑


この処理施設の代表の方は、ハンターでもあり、
きちんとしたハンティングの知識と、肉の知識と、法律の知識をもって運営されていました。

このお肉の価格を教えてもらうと、

意外と安く、驚きました。

正直、かなりギリギリの価格設定だそうです。


千葉県民の暮らしを守り、
ハンターさんを支え、
これだけの手間と時間を費やして、
決して儲かるような事業ではありません。

しかし、

"やっかいもの"から"ごちそう"へ

次の未来へ繋げるため、
みなさんいろんな思いをもって取り組んでいらっしゃることが、お話を聞いてとても伝わりました。



全国のそれぞれの県で解体処理施設がありますが、
特にこの君津の解体処理施設は
かなり設備がしっかりしている上に、
厳しいチェック体制が整っていて、
驚きました。

より安心安全なジビエを
私たちレストランもその心を引き継いで
提供していきたいと思います。



と、真面目に思った早坂は、

千葉県に敬意を表して

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あさりそばをしかと頂戴し、

帰宅の途に着きました。


う〜ん、とても良いツアーでした‼️
posted by マノワ at 18:01| 早坂麻衣のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年11月17日

千葉に届け!

こんにちは✨
久しぶりの週2投稿です。

朝日向です。

最近は自身の休日についてのブログをフワッと書いてましたが今年マノワに入社して初めてといっていい位真面目なブログを書こうと思います!

タイトルにもある通り今回は僕や多田シェフの地元である千葉県についてです。

皆様もご存知の通り今年千葉県では台風15号を始め、台風19号や地震などの災害によって甚大な被害が出ました。
家などの建物だけでなく災害によって亡くなった方も多くおられました。

そのようなこともあり、マノワでは今週より新メニューとなりましたが、前菜に千葉県産の食材を多く取り入れたメニューでやらせて頂きます!
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千葉県の、、、

マッシュルーム

かぶ

ホンビノス貝
を沢山使った前菜となります!

ホンビノス貝に関しては、
一年以上前の中村さんのブログをどうぞ!
http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/445638360.html?1527745172

http://manoir-restaurant.seesaa.net/article/459662553.html

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20年間千葉県に住んでおりながらマッシュルームが全国産出率1位だということを知りませんでした😅(なので少し調べました。)
千葉県の中でもマッシュルームは主に、旭市や香取市で一年通して収穫されておりますが、今年の台風によりハウスが大ダメージを受けてしまいました。

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カブは僕の地元である柏市を始め、隣町の松戸市で多く収穫されており、その中でも、柏市の小かぶの歴史は大正時代にさかのぼり、東京下町の漬け物需要を満たすために、開墾地であった柏市豊四季地区の換金作物として定着したと伝えられています。
小かぶは冷涼な気候を好み、秋期が栽培に最も適し、夏期は高温、冬期は低温、春期はとう立ちが栽培を難しくしていました。
しかし、長年の栽培技術の研究や品種の改良により、現在はほぼ一年中出荷されています。

マノワの新しい新メニューではこれらの千葉県でとれた食材を大切に使って出来た3品をこちらでご紹介させていただきます!

まずホンビノス貝。

〜千葉県産ホンビノス貝と白菜の温かいクラムチャウダー 〜
千葉県のホンビノス貝から出汁を取り、じっくりとローストした白菜と合わせ、ホンビノスの貝のグラチネと直前に熱々のクラムチャウダーをお入れしてご一緒にお召し上がり頂くクラムチャウダー。

マッシュルーム。

〜鱈の白子のムニエル 千葉県産マッシュルームと根セロリのムースリーヌ〜

冬の季節の白子をバターでソテーしてムニエルに。下に敷かれている根セロリから作ったムースリーヌと千葉県で採れたマッシュルームのサラダとご一緒にお召し上がり頂くような温かい前菜。

最後にカブ。

〜寒ブリと千葉県産カブと黒大根のマリネ
徳島県木頭の柚子のアイスと共に〜
スライスした寒ブリを千葉県産のカブと黒大根を柚子を使いマリネして、その柚子を使ったアイスとお召し上がり頂く冷たい前菜。

千葉から届く新鮮な食材はマノワではこのような料理になりました!

千葉県では地産地消になぞった「千産千消」という言葉があります。
僕が小学生や中学生の時は学校給食において千産千消デーという日があり、千葉県で取れた食材で給食が作られそれを僕たちが食べるという食育がありました。

今、僕は千葉県を離れ、東京で一人暮らしをしておりますが、東京のスーパーでも千葉県の食材を多く見かけます。

昨日の中村さんの8周年ブログの後に僕がブログを書いてもあまり見ていただけないかと思いますが、(笑)

皆様も「食」という観点から千葉県を一緒に盛り上げましょう!
そして1日も早い復興を心よりお祈り申し上げます。






〈終わり〉
posted by マノワ at 00:07| 朝日向真樹のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする