レストランマノワ

お客様がそんな風に

「良い時間だった！

「美味しかった！」

と思っていただけるようにすることが

私たちの仕事で、

それが出来るということは

幸せな仕事だと思います。

マノワのスタッフはみんな同じ気持ちで働いています。

そこに気付けないと、自分のことでいっぱいいっぱいになってしまい、いなくなってしまうスタッフもいますが、、

いくら言葉で説明しても、

心から素直にそう思わなければ、

そういう仕事はできませんよねm(._.)m

去る者は追わず、、

同じ方向を向いたスタッフで頑張るのみです。

岐阜県の天然のすっぽん

生き血は、僕が一気飲みします。これで、骨がくっつくはずです。

天然すっぽんは、毎年恒例なのですが、フレンチ技法で、コンソメを引きます！


そして、夏の代表するジビエは、、、、

伊豆・河津の夏日本鹿




あまり、リアルに載せると怒られそうなので、、、、

こんな感じで、骨を焼いて、ソースを作ります。

どんな食材もそうですが、捨てる所はございません。

今、いろいろな雑誌や、人々が、食材についてのあり方が、問題視されてますが、、、、、、

マノワでは、お客様が、大切な方とのお食事という空間を、楽しんで過ごせる、、、、、
必要な食材を必要な時に、必要な量を、最高の状態で、最高の食材を扱っております。

僕にとっては、簡単な話しなのですが、その食材はどーやって手に入れているの？かと言うと 、、、

田舎の方々と一緒にハンティングして、一緒に酒飲んで、一緒にバカ騒ぎして、、、、

その、地方の農家さんや、漁師さんを紹介して頂いたり、、、、

山梨県の実家では、両親がマノワの為に、野菜、ハーブを作り、毎週使う量を、送ってもらい、、、

山菜、きのこも同様に、両親に、使う分だけ、毎週山に入って、採って頂き、、、、

ジビエも同様に、在庫が無くなりかけたら、知り合いのハンターに、獲って頂き、、、、


そんな感じで、マノワでは、東京にいながら、日本の四季を感じる事が出来、、、、、

田舎の方々の、貴重な資源が、ストレートに田舎の方々に、対価として、お支払い出来、、、、、

そんな、貴重な食材を、フランス料理の技法で、フランスワインと、お客様に楽しんで頂きたいと考えております！

フランスワインは、何度か、自分で輸入しているお話しをしてきましたが、おかげさまで、一瞬で終わり、3回目の輸入ワイン達が、、、、、

明日、フランスから1800本のシャンパーニュと、ブルゴーニュワインが届きます。

その辺のお話は、また今度に！

では！

営業中も、、

お持ち込みのワインを「1杯どうぞ🍷」

とくださるお客様がいらっしゃいますが、

中村さんは​​​​骨折の為、禁酒中​​​ということで、、

代わりに私がいただきます！(笑)

そんな中村さんのような

骨折して禁酒中の方、

ノンアルコールラヴァーの方に、

この夏オススメのノンアルコールドリンク、

ご用意しております！( ˆoˆ )！

その名も、、。

​​モヒートレモネード！​​

中村さんのご実家、

山梨県南アルプス市より届く

のびのび育った無農薬ミントを

ふんだんに使った、

爽やか！

かつ

フルーティ！

この贅沢Drink！

期間限定なので、、

ぜひご賞味あれ。

ワインを飲む方も、ぜひチェイサーとして。。笑

早坂が作った自家製ジンジャエールも

もちろん年中ご用意しております。