2023年03月31日

スタッフ募集のお知らせ!

スタッフ募集のお知らせ!

SDGsって言う言葉を良く目にすると思います。

 これまでは企業はどちらかと言えば、儲けたお金の一部、余ったお金を使って社会に良いことをやろう、という発想だったものが、SDGsでは本業を通じて儲けながら世界を変えていこう!という発想の大きな変換があります。

 マノワでは今年、北海道森町に自社でジビエの解体場並びに食肉製品製造施設、並びに製菓製造施設を建設し稼働させました。

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また、昨今のウクライナ情勢の問題で今度、様々な食材並びにワインも値上がりして行きます。そこで現在函館でワイン作りも挑戦しております。

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 SDGsの観点から、、、、

15・陸の豊かさも守ろう!

 陸上生態系の保護、回復および持続可能な利用の推進、森林の持続可能な管理、砂漠化への対処、土地劣化の阻止および逆転、ならびに生物多様性損失の阻止を図る。

人間の生命と生活は海洋だけでなく、陸地にも支えられています。植物は人間の食料の80%を提供しています、また、私たちは重要な経済資源、そして開発の手段として、農業に依存しています。

森林は地表の30%を占め、数百万の生物種にとって必須の生息地や、きれいな空気と水の重要な供給源を提供するだけでなく、気候変動への対処においても不可欠な役割を担っています。

現在、地球はかつてない土地の劣化に直面し、耕作地の損失は歴史上のペースと比べて30倍から35倍で進んでいます。干ばつや砂漠化も年々、深刻化し、全世界で1200万ヘクタールの農地が消失し、貧しいコミュニティに影響が及んでいます。確認されている8300の動物種のうち、8%は絶滅し、22%が絶滅の危険にさらされています。

持続可能な開発目標(SDGs)は、森林や湿地、乾燥地、産地などの陸上生態系を保全し、その利用回復を狙いとしています。森林の持続可能な管理を推進し、砂漠化を食い止めることも、気候変動の影響の緩和に欠かせません。地球上の共通遺産の一部である自然の生息地と生物多様性の損失を軽減するためには、今すぐ対策を講じなければなりません。

森林その他生態系の保全は、持続可能な開発のための2030アジェンダを構成する17のグローバル目標の一つです。複数の目標を同時に達成するためには、包括的なアプローチが必要不可欠です。


マノワでは、この持続可能な陸の豊かさを守ると言う観点から、ジビエの解体場が無い為に捨てられているジビエを使い、マノワにとっても地球にとっても、幸せが持続する社会作りをこれからも目指して参ります。

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 この新規事業並びに、更なる、サービスの向上、スタッフの地位向上、スタッフの給与のベースアップ、ワイン事業、製菓事業、ジビエ製品の外販事業の充実、地域への社会貢献の為、一緒に働く、

スタッフを募集致します。

レストラン マノワは、東京・広尾にあります、14席しか無い街場の小さなフレンチレストランです。

僕は東京のみのフランス料理店で、20歳から23年間、フランス料理のサービスをしております。

20歳の頃から僕を息子の様に育てて頂いている常連様も非常に多く、星の数ほどある、フランス料理店の中でも圧倒的にリピーターのお客様が多く、人間として、多くのお客様から良い意味で多大な影響を受け、自分が成長出来る環境が、常に、マノワにはあると思います。

サービスや、料理はもちろん、フランスワインの品揃えは、東京の中でも圧倒的に豊富で、フランスワインのみで、ボトルで常時300種類以上あります。

また、自社でフランスから、ワインも輸入しており、ワインに興味のある方々には、この上無い程、多くの事が学べると思います。そんな環境の為、お客様もワインをお飲みになられる方が非常に多いお店です。

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またジビエを使った食肉製品製造やチーズケーキ事業を中心に製菓販売も行い、今現在7つの自治体とふるさと納税事業を行なっており、地方貢献も行なっております。

同じ未来を目指せる方であれば、年齢や性別も問いません。

マノワは、リピーターのお客様が非常に多く、、、、

もう一度、マノワに来たい!と思って頂けるように、、、、、

【最高の料理を最高のサービスで!】

と言う、究極の目標を、スタッフみんなで、作っていきたいと考えております。


最後に、、、

私の目指している、レストラン マノワと言うフランス料理店は、、、、、

マノワに関わる、スタッフ、お客様、業者様、そして、地方貢献等、全ての方々の人生に、彩りを与えられる様な、お店作りを目指しております。

もう、これからの飲食業界は、【美味しい?不味い?】を超えた、その先のレストランを作っていきたいと、常日頃私は、考えております。

結局、大切なのは、人なんだって思っております。

マノワに携わる全ての方々が、幸せな人生を送れる、そんな究極の目標を目指して生きたいと考えております。また、そんな多くの方々と人生を一緒に生きて行きたいと切に望んでおります。

僕は、食べる事、食べる事に関わって生きて行くというのは、文化だと考えているからです!


●毎週月曜日定休日、毎週火曜日ランチ定休日、第2、第4火曜日定休日、月2回連休あり、ハンティングの季節は不定期に休みあり
●家賃補助あり(2万円)
●社会保険完備
●健康診断毎年(入社翌年より)
●夏期休暇
●冬期休暇
●会社内査定による、年度昇給、ボーナスあり(入社2年以降)
●研修期間 有

その他の事に関しては面接時にご相談下さい。

まずはお電話にてお問い合わせ下さい。

多くの未来ある方々にお会い出来るのを楽しみにしております。

是非よろしくお願いします。

03−3446−8288(担当:中村)

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posted by マノワ at 00:54| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年02月03日

2月3日の恵方巻きからの、、季節限定チーズのお話

皆様こんにちは🌞
今日2月3日が節分だったので、まかないはみんなで巻いた、恵方巻きでした。

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そしてその後は東京の広尾では、近所迷惑になる為、外で豆をまけないので、店内で豆まき!

決してイジメではありません。

そー言えば豆まきって、大豆を投げるのが当たり前だと思ってたんですが、落花生を投げる場所もあるって事を今日知りました(笑)
 まだまだ知らない事があるもんだと知った今日この頃でした。


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アサヒナです。


昔は圧倒的に洋菓子が大好きでしたがいつからかわかりませんが今は圧倒的に和菓子派になりました。


もちろん洋菓子も大好きですが最近は和菓子(特に小豆を用いたもの)にガッツリハマっております。

本題を書く前に先日お客様より頂戴致しました素敵な和菓子をご紹介致します✨

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麹町の老舗「一元屋」さんのきんつばです!
程よい甘さの小豆がもう堪りませんでした😋

Y様いつもお心遣い誠にありがとうございます🙇

【和菓子は太らない!】という定説を僕は信じておりますのでこれからも和菓子を食べたいと思います(笑)

さて、今回はタイトルにもありますがチーズのお話をさせて頂きたいと思います。
チーズにも時期的な要素がありますが今回はフランスチーズ、日本チーズを一種類ずつご紹介致します

まずはフランスのものから、、、
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皆様もご存知かとは思いますが【モンドール】です!
毎年8月15日から翌年の3月15日までの期間限定で生産され、9月10日から翌年5月10日まで販売される季節のチーズでマノワではこの時期常にこのモンドールをご用意しております。
あと2、3ヶ月で終了してしまうので是非ご賞味頂ければと思います。
タイミングが合ってご希望のお方は焼きモンドールも、、、


お次にご紹介するのはこちら💁‍♂️
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北海道白糠町「酪恵舎」のチーズ
【テネロアルヴィノ】です!
セミハードの「シラリカ」を北海道池田町のワイン「山幸」の搾りかすに漬け込んだチーズでチーズの風味とワインの風味が楽しめるデザートチーズとなっております。
十勝ワインを作り山幸の搾りかすが出る11月上旬から2〜3ヵ月漬け込まれた冬の限定チーズです。

赤ワインとの相性も良いですが個人的には「バニュルス」や「ポート」との相性が抜群だと思います✨

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マノワではその他のチーズも各種取り揃えておりますのでお気軽にご注文頂ければ幸いです❣️

まだまだ寒い日が続きますが皆様お身体に気をつけてお過ごしくださいませ!
またマノワで皆様とお会いできることを楽しみにお待ち申し上げます🙇






〈終わり〉

posted by マノワ at 13:43| 朝日向真樹のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年02月01日

春を感じる食材達が届き始めました!そして現在のべキャスをはじめとするジビエ(鳥類)の入荷状況について!

1月もあっという間に終わり、もう2月ですね?

2023年はコロナの終息も見え、この3年間に何をして来たか?が飲食業界には問われる年になると思います。

マノワでは今年も新しい事に挑戦してまいります。そして、春には新しく3人の新卒を迎える予定です。


そんな今日、今シーズン初のホワイトアスパラガスフランスロワールから届き、、、

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山梨県芦安の実家からは今シーズン初のふきのとうが届きました。

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春を感じる食材が届き始めました。今毎日春メニューを試作しており、もう直ぐ皆々様にお披露目出来ると思います。


そして、常連様から毎日の様に多くのお土産を頂戴し、心温まる想いです。

いつも有り難うございます。

Oさん毎年最高のいちごありがとうございます🍓

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 早速まかないでみんなで頂きました。

しかしながらでっかい、いちご🍓でした。


そして、1月が誕生日の僕にいつもバースデーケーキを届けてくれるHさん。

僕の印象にピッタリなメルヘンなバースデーケーキ毎年ありがとうございます♪

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ごうちゃんバースデーケーキが毎年恒例になりました(笑)

皆々様本年もよろしくお願い申し上げます。

 そうそう、たくさんお問い合わせ頂いております、ジビエの在庫ですが、べキャスは今月40羽また届く予定なので、今シーズンは160羽使った事になります。

 また、2月15日迄が多くの場所でジビエを取って良い猟期なのですが、今年は温暖化の影響もあってか?始めは鴨たちはあまり取れてませんでしたが、年明けてから絶好調でして、毎日全国からとんでもない数の鴨達が届いております。

 そして、輸入物のジビエのペルドローや、山鳩等も無くなる事なく入荷しております。

 コロナもあって、今シーズンのジビエをまだお召し上がり頂いて無い方々、是非ご来店お待ちしております。


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 今年の桜の開花が待ち遠しいもんです。
#マノワ #マノワラボ #ホワイトアスパラガス #ふきのとう #もう春ですね🌸
posted by マノワ at 19:41| こだわり食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年01月21日

【期間限定20%OFF】今まさに飲み頃のブルゴーニュの白、赤ワインセット 2017年ヴォルネィ 2020年シャルドネ(各1本ずつ計2本)のご案内

【期間限定20%OFF】今まさに飲み頃のブルゴーニュの白、赤ワインセット 2017年ヴォルネィ 2020年シャルドネ(各1本ずつ計2本)8,800円

 ご注文はこちらからお願い致します。

https://www.manoir-wine.com/


 ここ最近のフランスワインの高騰ぶりは凄まじく、これから先フランスワインが飲めなくなるんじゃ無いか?との心配すら漂う今日この頃、、、、

 マノワでは自社でシャンパーニュとブルゴーニュワインを輸入しておりますが、コロナやウクライナ情勢の問題もあり、3ヶ月間位ワインの在庫が無くなると言う異常事態に陥ってました。やっと潤沢にワインの在庫が揃いましたので、今回は期間限定で今飲み頃のマノワのオリジナルワインの2017年ヴォルネィと2020年シャルドネを20%OFFでご案内いたします。

是非熟成したブルゴーニュの赤ワインとイキイキとしたシャルドネをお楽しみくださいませ!

★2017年 ヴォルネィ
★2017 Volnay
【品種】ピノ・ノワール100%
【産地】ブルゴーニュ

ヴォルネイは、コート・ド・ボーヌの高地にある村名アペラシオンの1つで、北をポマール、南をムルソーとモンテリーに挟まれた所に位置しており、コート・ド・ボーヌには赤のグラン・クリュ(特級畑)に認定されているのはコルトン1つだけですが、ヴォルネイには、30のプルミエ・クリュ(一級畑)があり、コート・ド・ボーヌでコルトンに次ぐ偉大な畑があるのがポマールとヴォルネイです。

ポマールのワインは、非常にタンニンが豊富でしっかりとした骨格のある男性的なワインが多く造られるのに対し、、、、

ヴォルネイは「コート・ド・ボーヌの女王」と称されるほど、とても柔らかなタンニンとエレガントさのある味わいの女性的なワインが造られています。

ヴォルネイのワインの特徴は、ブルゴーニュの中でも最も女性的と表現される程、エレガントな美しい香りと、繊細な味わいの中に力強さも秘めたワインです。

若いうちはチェリーやラズベリーなどの赤系果実にスミレの繊細なアロマがあり、熟成するごとに熟したプルーンやブラックベリー、クローヴなどのスパイス香が加わり、口当たりは、若いうちから非常にまろやかで控えめな印象でありながらも、美しいタンニンとミネラルが生き生きと口の中に広がり、後に心地良い余韻が残るすっきりとした味わいで、複雑さと繊細さの両方を持ち合わせています。

官能的で女性的なスタイルの優雅な味わいのワインになります。

今考えると2017年以降は地球温暖化の影響なのか?非常に暑くなり、2017年の様な綺麗な酸のある熟成したワインは少ない様に感じております。

2016年は収穫にたどり着くこともままならない程葡萄の収量が少ない状況だったので、どのワイナリーも気を抜くことができなかった。でも17年は収量が多かったヴィンテージ。

今まさに1つの飲み頃を迎えているブルゴーニュの熟成赤ワインです。


★2020年ブルゴーニュ シャルドネ
2020 Bourgogne Chardonnay Vieille Vignes
【品種】シャルドネ100%
【産地】ブルゴーニュ

ヴィンテージ2020は、とても特異なヴィンテージ だという。発芽から収穫まで、歴史的な早熟でした。
 最終的に得られたワインは、多くの生産 者にとって並はずれたもので、素晴らしいワインが出来上がりました。

コロナの影響でロックダウン中の3月中旬、フランスは好天に恵まれました。この好天は9月中旬まで続きました。ぶどう樹はこの好天の 恩恵を受け、発芽時から、3週間は早かった。この早さは収穫の時まで維持され、マコネ/ Mâconnaisでは、 8月12日に収穫が始まりました。

花穂の着生もとても早く、豊かな収穫量が期待されました。夏の気温は上がり、同時に降水量が不足したので、 水分不足を引き起こしましたが状況は区画により異なりました。

 この水不足の状態が、凝縮を生み出し、それどころか太陽に向いた側のぶどうは、日焼けが起こりました。2020年はかつてないほどに、ブルゴー ニュの多様性を映し出しました。

  アペラシオン単位、あるいは同じアペラシオンの中でさえ、開花の時期と同様に、恵みとなったにわか雨が降ったかどうかで、ぶどうの成熟にはずれが見られました。このため、 収穫日を決めるためには、冷静さと、まさに忍耐が必要でした。その一方、ぶどうの衛生状態がとても満足の いくものであったので、醸造は容易に進みました。雨が降らなかったので、病気はほとんど無く、選果台で は、日焼けしたぶどうを取り除くだけだった。

 この2020年ヴィンテージは特別な条件により、いまだかつてない、かなり独特のバランスが生まれたといえます。そこはかとない豊かさがあると当時に、心地よい張りもある。

 白も、赤も、2020年は長期熟成向きの偉大なヴィンテージだと僕は思います。

白ワイン
白ワインは果実味が豊かで、アロマの素晴らしい複雑さを表し、良い酸味がある。
夏が暑かったが、とても良いバランスのワインに仕上がりました。

 このバランスは、オーソドックスな爽やかさにもたらされたもので、ブルゴーニュのヴィンテージへの期待に添うものだと思います。
 
〜Sélection Manoirとは〜
「マノワ」オリジナルワイン。オーナーソムリエ中村豪志自らフランスへ赴き、真摯に取り組む優良生産者と交流を深め、畑を視察し、試飲を重ね、ワインをセレクト。どのアイテムも自信を持ってお薦めできる高品質なブルゴーニュワインです。
posted by マノワ at 21:55| ワインのお話し | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年01月20日

頂き物紹介🎉

皆様こんにちは😃

新年のご挨拶大変遅くなり申し訳ございません🙇
本年も宜しくお願い申し上げます。

サービススタッフ朝日向です!

タイトルにもあるように年明け早々お客様よりたくさんのお品を頂戴しておりますのでまとめてご紹介させて頂ければと思います❗️

まずはこちら💁
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富士見堂「江戸折り紙招福」お煎餅を頂戴致しました🍘

定番の海苔焼きやお醤油また黒米のお煎餅や干支のウサギ🐇が刻印されたお煎餅まで入っておりました❣️

M様いつもお心遣い誠にありがとうございます🙇
本年も宜しくお願い申し上げます。

続いてはこちら💁‍♂️
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「新年はやっぱり餅系でしょ!」とのことで、、、
京都 成寿庵の「黒豆大福」を頂戴致しました!

柔らかく厚みのある牛皮につぶあんがたっぷりと入っており、牛皮には程よい塩加減も感じ後味サッパリとしつつも非常に食べ応えのある大福でございました😋

T様いつもありがとうございます😭

続いてはこちら💁‍♀️
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今回おふたつ頂戴致しまして一つは、、、末広庵「来福焼き」です。
川崎大師にちなんだ「ダルマ」のかわいいパッケージで紅白も縁起が良さそうです!
小豆、白餡のおまんじゅうも甘すぎずコーヒー、紅茶なんでも合いそうなお味がたまりませんでした😋

お二つ目が、、、
宮城「MURATA」のマカロン!
「MURATAのマカロンが1番好き」というお話を以前させて頂きまして是非食べてみたいです!とお伝えしたところまさか本当に持ってきてくださるとは、、、
誠にありがとうございます🙇

もちろんお味も最高で、軽やかながらこだわり食材の香り、味が広がる素晴らしいマカロンでした。

N様いつも誠に有難う御座います。
本年も何卒宜しくお願い申し上げます🙇

最後にこちら💁‍♂️

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兵庫県「播磨屋本店」のお煎餅を頂戴致しました🍘

海苔を風味がたまらない「のりおかき」とカツオ等の旨み成分が効いているほっぺた落ちる揚げ煎餅「朝日あげ」を頂戴致しました❣️
ほっぺた落ちる煎餅を30枚も頂きましたので次回お会いする際はマノワスタッフ全員ほっぺたが落ちてるかもしれません(笑)
冗談はさて置き、、、
A様いつもお心遣いありがとうございます😭

年が明け一月も早くも後半ですが既に沢山のお客様に今年のご挨拶ができることがとても幸せでございます🙇

また、いつも様々な素敵なお品を持ってきて下さりスタッフ一同心より御礼申し上げます!

まだまだ寒い日が続きますが皆様御体調にはお気を付け下さいませ!
また皆様とマノワでお会いできることをスタッフ一同心よりお待ち申し上げます🙇




〈終わり〉
posted by マノワ at 18:54| 朝日向真樹のブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする